Facile à réaliser, peu onéreux, ce dessert est à préparer la veille. Le résultat final est sublime, tant pour les yeux que pour les papilles !

Le secret de cette couleur ? Le vin rosé, associé aux fleurs d’Hibiscus…

La fleur d’hibiscus va diffuser une belle teinté rosée pendant sa macération, naturellement. Une couleur qui sera soutenue par le vin rosé.

Si j’adore les poires pochées au vin rouge, je trouve aussi que le vin rosé présente l’avantage d’être plus léger, que l’on dégustera plus volontiers en été, par exemple.

Les photos vous proposent une suggestion de présentation, mais on peut opter pour une présentation plus simple, dans un verre transparent par exemple.

Recette : Poires pochées au vin rosé, fleurs d’hibiscus et épices

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 10 minute(s)
• Nombre de personnes : 3

Astuce

• Pour des poires ultra brillantes…faites fondre un peu de gelée de groseilles quelques secondes au micro-ondes, juste avant de servir. Une fois liquide, nappez les poires de cette gelée avec un pinceau…
• Le sucre gélifiant à confiture permet d’affiner l’onctuosité du sirop aux épices, le résultat est impeccable ! Si une fois froid, vous trouvez que le sirop est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu de jus d’eau, par exemple. A l’inverse, s’il n’est pas assez épais, faites chauffer le sirop de nouveau, puis rajoutez un peu de sucre gélifiant.

Nous avons accompagné les poires de pruneaux bien charnus…un vrai délice avec ce sirop aux épices !

Si vous les rencontrez, allez-y les yeux fermés, leurs produits sont divins et d’une qualité superbe.

D’ailleurs, petite astuce, les pruneaux achetés frais…se conservent parfaitement au congélateur plusieurs mois !

S’agissant du vin, j’ai choisi un vin de pays d’Oc, vin traditionnellement utilisé dans la réalisation de l’apéritif médiéval Hypocras. C’est un vin charpenté, généreux en arômes, parfois fruité, qui fait merveille avec ce dessert aux épices.

Recette : Poires pochées aux épices façon Hypocras

Pratique

• Préparation : 10 minute(s)
• Cuisson : 30 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

Astuce :

Le sucre à confiture permet d’affiner l’onctuosité du sirop aux épices, le résultat est impeccable ! Si une fois froid, vous trouvez que le sirop est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu de jus de fruits rouges, par exemple. A l’inverse, s’il n’est pas assez épais, faites chauffer le sirop de nouveau, puis rajoutez un peu de sucre gélifiant.

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette, qui n’est pas la mienne, mais celle d’une cliente de La Cuisine des Epices. Une adorable cliente qui nous avait rapporté ces petits nounours tout parfumés, réalisés avec nos épices. Comment ne pas craquer devant cela ?

Je vous propose sa délicieuse recette pour confectionner des petits sujets de Noël…à croquer sans modération !!

S’agissant des emporte-pièces, on en trouve partout surtout en ce moment, autour du thème de Noël. J’en ai vu à 2€ en grande surface (Cora).

Recette : Nounours parfumés aux épices de Noël

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 10 minute(s)
• Nombre de personnes : 12

Bon à savoir !

• Ces sujets peuvent se conserver 15 jours sans problème dans une boîte ! (Testé, et approuvé)

Le crousti-fondant aux pommes d’Eryn, vous connaissez ? Non ? Alors je vous invite à aller voir sa recette car elle est divine, je l’ai testée, re-testée à maintes reprises, les proportions sont parfaites, et le résultat est…sensationnel !

Je n’ai jamais mis cette délicieuse recette sur mon blog, à quoi bon puisqu’il n’y a absolument rien à ajouter tellement c’est parfait !

En revanche, je vous livre ici une petite déclinaison à laquelle j’ai ajouté quelques speculoos. Je ne les ai pas broyés, mais émiettés avec les doigts en laissant quelques petites brisures… Un pur bonheur… Je ne vous en dis pas plus et vous laisse déguster ces photos…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pour le gâteau :

• 6 pommes de taille moyenne (j’ai pris des Golden)
• 60gr de farine
• 2 oeufs
• 40 gr de sucre roux
• 1 sachet de levure
• 1 cuil. à café de bicarbonate
• 1/2 verre de lait
• 100 gr. de biscuits speculoos

Pour le croustillant :

• 75 gr. de speculoos
• 1 oeuf
• 3 cuil. à s. de beurre

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 200°C. (le mien chauffant très fort, je reste bien sagement à 180°C).

Eplucher et épépiner les pommes.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate. Y ajouter ensuite les 2 oeufs préalablement battus à la fourchette et bien mélanger au fouet. Terminer en ajoutant le lait, ainsi que 2 cuil. à s. d’huile.

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange, petite vitesse, puis vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de bulles ( 2 minutes environ).

A l’aide d’une mandoline, émincer les pommes et les plonger au fur et à mesure dans le mélange afin d’éviter l’oxydation. Une fois les pommes toutes épluchées, bien mélanger avec une cuil. à s.

Emietter 70 gr. de speculoos et les ajouter aux pommes, bien mélanger.

Dans un plat rond de 20 cm. de diamètre, préalablement filmé, émietter les 30gr. de speculoos restant pour le gâteau. Bien répartir sur toute la surface.

Verser l’appareil dans le plat, bien lisser, et enfourner 25 min. à 200°C.

A 20 minutes de cuisson, préparer le croustillant :

Battre l’oeuf au fouet électrique. Y verser le beurre fondu. Bien mélanger et ajouter les 75 gr. de speculoos émiettés.

Lorsque les 25 minutes de cuisson sont atteints, sortir le gâteau du four, et éteindre le four (en laissant la porte fermée).  Verser cette préparation sur le gâteau bien répartir, et remettre au four (toujours éteint) 10 minutes. Le four est suffisament chaud pour dorer ce mélange croustillant !

Astuce

Vous pouvez servir avec une crème anglaise, une boule de glace…

Ingrédients (pour 4 à 6 pers) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’oeuf
• Sel
• 1 pincée de gingembre
• Un mix d’assaisonnements de La Cuisine des Epices : mélange pour poissons, pâtes tomates, viandes blanches, végétal…

Préparation :

• Faire préchauffer votre four à 130°C.
• Etalez votre pâte feuilletée. Coupez votre pâte de manière à réaliser des allumettes mais ne les décollez pas.
• Dans une tasse, mettre une pincée de sel, de gingembre, ainsi qu’un jaune d’oeuf. Bien remuer.
• Badigeonner les allumettes avec cette préparation.
• Saupoudrer avec vos assaisonnements préalablement mélangés dans un bol, et faire dorer entre 10 et 15 min

L’ananas étant un fruit de saison, c’est un compagnon idéal pour une alimentation équilibrée en vue d’éliminer les calories superflues (oui, vous savez, celles emmagasinées généreusement sous prétexte des « fêtes » !! – entre nous, elles ont bon dos les fêtes – ).

On le préfèrera frais afin de profiter de ses nombreuses vertus car l’ananas est doté d’un package de vitamines hallucinant ! Alors, jetez-vous dessus, c’est le moment !

Côté cuisine, c’est un bon partenaire puisqu’on peut le décliner de mille façons différentes : en cuisine sucrée-salée, en salade, avec des épices…

Ma recommandation : pour les épices, attention aux mélanges 5 parfums en tout genre qui ne contiennent pas toujours les bonnes épices ! Le 5 parfums doit contenir du Poivre de Sichuan cf mon dernier article sur le 5 parfums)…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 brochettes d’ananas) :

• 30 cubes d’ananas environ (frais de préférence, à défaut, surgelé !)
• 4 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1 cuil. à café d’épices cinq parfums
• 1 noisette de beurre pour la version « sans chalumeau »

Version avec chalumeau de cuisine :

C’est l’idéal puisqu’il vous permettra de réaliser la recette en un temps record !

Préparez votre sucre épicé en mélangeant le sucre cassonade aux épices.

Embrochez les cubes d’ananas sur vos brochettes.

Saupoudrez les brochettes avec le sucre aux épices et caramélisez avec le chalumeau !

Version sans chalumeau :

Moins rapide, mais très simple quand même…

Préparez votre sucre épicé en mélangeant le sucre cassonade aux épices. Embrochez les cubes d’ananas sur vos brochettes.

Dans une poêle, préparez le caramel épicé en faisant fondre une noisette de beurre avec le sucre aux épices. Laissez caraméliser doucement.

Verser le caramel sur les brochettes directement sur l’assiette !

Astuce :

Accompagnez-les d’une sauce au chocolat, c’est vite fait, et ce sera du plus bel effet !

Achat d’épices cinq parfums sur La cuisine des épices

Epices 5 parfums : origines et utilisations

Le « 5 parfums » ou « 5 épices » est un mélange d’épices traditionnel d’Asie, particulièrement utilisé dans la cuisine de la Chine du sud et du Vietnam. On le destine ainsi aux cuisine sucrées salées : avec le porc, le canard pour réaliser de superbes canards laqués… Et de façon générale, je recommande de l’utiliser avec toutes les viandes blanches. Il fait merveille avec la sauce soja afin de préparer de délicieuses marinades parfumées !

Très en vogue avec les préparations sucrée, les épices 5 parfums sauront sublimer vos desserts. Je lui destine plutôt les desserts à base de fruits : salades de fruits, brochettes, compotes…

Un mélange à ne pas confondre avec le 4 épices !

Inutile de comparer le cinq parfums au mélange « 4 épices » ! C’est une confusion que je vois souvent mais il n’a rien à voir, tant dans son origine, que dans son goût ou dans sa composition… Le mélange 4 épices contient (entre autres) du gingembre et de la muscade, que ne contient pas le 5 parfums…

En bouche, à quoi ressemble le 5 parfums ??

Il s’agit d’un mélange à la fois doux, chaud et intense… On y retrouve l’une des épices qui me fascine le plus : le poivre de Sichuan, conférant à ce mélange son côté légèrement acidulé et frais. La douceur de la cannelle et de la badiane (entre autres) viennent équilibrer chaudement les notes de tête… On retrouve au total 5 notes de tête, d’où son nom…

Le poivre de Sichuan : l’épice traditionnelle du cinq parfums

Les mélanges 5 parfums occidentaux remplacent volontiers le poivre de Sichuan par du poivre noir ! Or, le seul « poivre » que contient ce mélange traditionnel, c’est du Poivre de Sichuan. Je mets « poivre » entre guillemets puisque le Sichuan est en réalité tout…sauf un poivre ! C’est une épice (souvenez-vous de mon article sur le Sichuan), d’où ma mise en garde car le résultat est sans comparaison.

C’est comme si, en France, on remplaçait le foie gras par de la mousse de foie…ça vous choque ? Oui, c’est normal. Eh bien pour le Sichuan, c’est pareil… Il n’a aucun équivalent. Alors, respectons la tradition asiatique de l’origine de ce mélange…

• Achat en ligne : épices 5 parfums sur la cuisine des épices !

Voici un glossaire des épices à la fois synthétique et complet…J’espère qu’il vous sera utile ! Vous y retrouverez mes recettes pour chaque épice, ainsi que des liens pour trouver ces épices en ligne ! N’hésitez pas à allonger cette liste via vos commentaires, je la mettrai à jour !

(Liste mise à jour le 14/12/2008)

Anis (graines ou étoilé ou Badiane)

• L’anis s’agrémente avec les viandes : poulet, grillades et rôti de porc, veau, et les desserts (biscuits, gâteaux…)
• Conseils et astuces : écrasez les graines pour réveiller leur parfum.

=> Trouver de l’anis étoilé en ligne

Baies roses (ou poivre rose)

• Leur saveur est sucrée, épicée et très parfumée !
• Elles se marient à merveille avec les poissons et fruits de mer : poissons en papillote, Noix de St-Jacques, langoustines, saumon… Sublimez vos salades composées au ajoutant quelques baies ! Une merveille sur du foie gras…
• Astuce : ces baies, d’une autre famille que le poivre noir, sont aussi utilisées pour leur aspect décoratif.

=> Que cuisiner avec des baies roses ?

=> Trouver des baies roses en ligne

Cannelle

• Incontournable avec les pommes, le vin chaud, la cannelle entre aussi dans la cuisine asiatique, le thé, le miel, le pain d’épices, le pain perdu. Vous l’utiliserez aussi avec les tajines de poulet ou de poisson.
• Astuce : vous préfèrerez la cannelle en bâton pour parfumer les liquides (vin chaud…) et les marinades.

=> Que cuisiner avec de la cannelle ?

=> Trouver de la cannelle en ligne

Cardamome

• La cardamome a un arôme chaud, intense et un peu poivré. L’arrière-goût rappelle la bergamote et le citron.
• On l’utilisera avec des court-bouillons, pains d’épices, cocktails, vins chauds, infusions, thés… Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices sucrés !
• En petites graines, elle accompagne très souvent les plats indiens.

=> Trouver de la cardamome en ligne

Carvi

• Le carvi est piquant fort et citronné.
• Il se marie bien avec l’agneau, le porc, l’oie, les pommes de terre au four, le fromage de Munster.

Coriandre Graines

• Sa saveur se situe entre le zeste d’orange et la sauge.
• Elle se marie avec les poissons grillés, les volailles, le choux, les cornichons, les marinades, et pour assaisonner les farces.
• Vous pourrez l’utiliser pour les mets orientaux : tajines…

=> Que cuisiner avec de la coriandre ?

Curcuma

• Sa saveur est douce, légèrement âcre.
• Un peu épicé, il se marie parfaitement avec les poissons, les volailles et avec les sauces crémeuses.
• Astuce : on l’utilise souvent pour teinter certains plats. Il entre dans la composition de nombreux mélanges (curry…)

=> Que cuisiner avec du curcuma ?

=> Trouver du curcuma en ligne

Cumin

• Son goût est poivré, chaud et piquant.
• Le cumin est idéal pour les mélanges, le pain, le couscous, les légumes (carottes) et le fromage !
• Astuce : en graine, consommez-le avec du fromage (Morbier par exemple), c’est délicieux ! Sur des feuilletés apéritifs, un régal !

=> Que cuisiner avec du cumin ?

=> Trouver du cumin en ligne

Fenouil grains

• Sa saveur douce évoque subtilement l’anis et la réglisse.
• On l’utilise avec les poissons grillés et les viandes blanches.

=> Trouver du fenouil en ligne

Fenugrec

• Son goût épicé accompagnera tout type de poissons et légumes ainsi que les tajines.
• Il entre dans la composition de nombreux chutneys et est indispensable au curry indien.

Galanga

• On le confond avec le gingembre, mais son arôme est plus délicat !
• Frais, on le préfèrera au gingembre pour accompagner les mets japonais tels que sushis, makis ou sashimis.
• En cuisine, on l’utilisera avec les volailles, poissons, crevettes. Son parfum évoque les agrumes et le pin.
• Info : contrairement à ce que beaucoup pensent, c’est bien lui que l’on vous sert dans les restaurants japonais, sa couleur rosée ne trompe pas ! (le gingembre est plus jaune)

Gingembre

• Son arôme est chaud, frais et à la fois doux.
• Il s’emploie en cuisine salée avec le canard, poulet, porc, dinde, le poisson en papillote, les crevettes, les sushis, ainsi qu’en cuisine sucrée-salée (en marinade de soja)…
• Il est délicieux aussi en cuisine sucrée : cakes, entremet, compote de pommes…
• Astuce : utilisez-le en remplacement du poivre avec les viandes blanches, pour relever vos vinaigrettes…

=> Que cuisiner avec du gingembre ?

=> Trouver du gingembre en ligne

Macis

• Plus doux, plus fin, le macis peut remplacer la muscade, mais cela ne marche pas dans l’autre sens.
• Il agrémente les plats sucrés et la crème brûlée. Il est indispensable pour les escargots !

=> Trouver du macis en ligne

Moutarde graines

• Utilisez-la avec les viandes blanches : rôti de porc, lapin en sauce, poulet et dinde en sauce, mais aussi avec les poissons et fruits de mer : maquereau, raie.
• Astuce : quelques graines avec une crème semi-épaisse, un peu de sel et vous obtiendrez une sauce moutarde délicieusement qui accompagnera toutes les viandes blanches !

Muscade noix

• Sa saveur douce et subtile se mariera avec des aliments/plats doux également.
• Utilisez-là avec les sauces béchamels, les purées de pommes de terre, les hachis parmentiers, les soufflés, la tartiflette, ou dans un simple oeuf cocotte à la crème et aux champignons.
• Conseil : préférez la noix de muscade que vous râperez au fur et à mesure de votre utilisation. Les arômes n’en seront que plus développés et se conserveront mieux

=> Que cuisiner avec de la muscade ?

Paprika

• Le paprika se marie avec toutes les viandes et volailles. Les oeufs et les poissons peuvent aussi recevoir une petite touche de paprika. Son arôme est doux et chaud, on peut l’utiliser pour renforcer la couleur d’une sauce tomate.
• Tous les paprikas ne se ressemblent pas : le Paprika de Hongrie possède naturellement une teinte rouge flamboyante exceptionnelle !
• Conseil : ne l’utilisez jamais à sec dans une poêle car les sucs naturels qu’il contient pourraient figer !

=> Trouver du Paprika de Hongrie en ligne

Piments

• Le piment doux d’Espagne s’utilisera comme le Paprika.
• Il s’accomode avec la plupart des viandes mais aussi des poissons et fruits de mer (eh oui, on n’y pense pas assez !) : marinades pour poissons à griller, crevettes cuisinées… Et bien entendu, n’oublions pas le célèbre chili con carne !
• Conseil : plus c’est petit, plus c’est…explosif ! Attention aux yeux lorsque vous l’utilisez !

Poivre blanc

• A l’arôme plus riche que le poivre noir, il est également plus fin
• Il accompagne le veau, porc, poulet (toutes les viandes de couleur claires) mais aussi les poissons et fruits de mer : coquillages (coquilles Saint-Jacques, pétoncles), et les poissons à chair blanche. Il se mariera bien avec les légumes et garnitures : cornichons et légumes au vinaigre.
• Astuce : le poivre blanc à l’avantage de ne pas tacher les aliments de couleur claire.

=> Voir aussi l’article : Poivre blanc ou poivre noir ?

Poivre noir

• Il se marie avec toutes les viandes, en particulier les viandes rouges (bifteck, canard et grillades, marinades) et également avec les poissons et fruits de mer (thon, crustacés sautés).
• Astuce : pour les cuissons longues, préférez le poivre en grains qui ne perdra pas sa saveur. Mettez les grains dans un petit sac en tissu.

=> Voir aussi l’article : Poivre blanc ou poivre noir ?

Poivre de Sichuan (ou Sechouan)

• Son nom est trompeur puisqu’il ne s’agit pas d’un poivre…mais d’une épice ! Son goût est frais, un peu citronné, légèrement acidulé
• On l’utilise avec les viandes blanches, le poisson, plutôt en fin de cuisson. Il fait merveille en cuisine sucrée, particulièrement avec les fruits
• Astuce : vous pourrez remarquer son pouvoir anesthésiant sur les papilles en croquant un grain seul…faites-le test, c’est bluffant ! (A consommer avec modération quand même…)

=> Voir aussi l’article : Le poivre de Sichuan, une épices acidulée…

=> Que cuisiner avec du poivre de Sichuan ?

=> Trouver du poivre de Sichuan en ligne

Sumac

• Son goût est rafraîchissant, et légèrement acidulé.
• Il relève les kébabs, la viande grillée, les volailles, le poisson comme la célèbre truite farcie au sumac.
• Astuce : il épice également le riz et les légumes secs.

Ingrédients (pour 12 aumônières) :

• 3 feuilles de Brick
• 4 cuil. à s. de fromage frais (St Morêt)
• différents mélanges d’épices
• ficelle alimentaire

Préparation :

1. Préparez votre fromage frais aux épices en mélangeant un peu de fromage frais, avec vos épices, relever si nécessaire d’un peu de sel / ail…
2. Préparez vos feuilles de Brick en les découpant chacune en 4 quartiers égaux.
3. Déposez 1 cuil. à café de fromage épicé au centre de chaque quartier.
4. Fermer les aumonières, délicatement, en remontant les bords et en les attachant avec un peu de ficelle alimentaire (opération un peu fastidieuse, j’en conviens, mais le résultat en vaut la peine !).
5. Enfournez sur du papier sulfurisé à 150°C, une dizaine de minutes.
6. Servir tiède !

Astuce gourmande :

• Variez les plaisirs en utilisant d’autres fromages : chèvre, Boursin, Vache qui Rit, Kiri, crème de St Agur…

Une profonde envie d’exotisme, et hop, me voici en train de troquer mon célèbre poulet curry-coco contre le poulet à la vanille, le résultat est saisissant ! Je vous laisse découvrir :

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 escalopes de poulet
• 1 gousse de vanille bien charnue
• 20 cl. de crème semi-épaisse
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’ail
• 1 oignon
• sel, 1 pincée de gingembre
• quelques herbes aromatiques (herbes de provence ou autre mélange pour les légumes)
• optionnel : 1 cuil. à café de sucre de canne
• quelques cubes d’ananas
• 1 dose de riz pour 2 pers.

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile. Pendant ce temps, émincer les escalopes. Egrainer 1/2 gousse de vanille et badigeonner les escalopes avec. (Mettre la 1/2 gousse sans les graines de côté). Faire revenir le poulet à feu doux avec les oignons.

Dans un bol, mélanger la crème semi-épaisse, avec :

• l’autre 1/2 gousse de vanille égrainée,
• l’ail,
• le gingembre,
• le sel,
• le bouillon de volaille émietté,
• la 1/2 cuil. à café de curcuma
• et les herbes aromatiques

(Mettre la 1/2 gousse de vanille sans les graines de côté). Une fois bien mélangé, terminer la cuisson du poulet avec cette crème, ainsi que les 2 demis-gousses égrainées. Laisser réduire la sauce jusqu’à l’onctuosité désirée.

Pour les inconditionnels du sucré-salé, je ne saurais trop vous recommander d’ajouter le sucre de canne pendant la réduction de la sauce !

Faire cuire le riz comme vous en avez l’habitude, et ajoutez-y 1/2 cuil. à café de curcuma pour la couleur.

Servir avec quelques cubes d’ananas et un vin blanc ou rosé léger afin de ne pas casser la saveur fragile de la vanille !