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Galette des rois à la frangipane ultra fondante et parfumée

Les épices rient ! — Mon, 27 Dec 2010 08:00:22 +0000

Pour cette recette de galette, je me suis inspirée de la base de la galette des rois d’eryn, qui était généreuse en poudre d’amande, ce que je trouvais être une bonne idée, confirmée à l’unanimité après dégustation !

J’y ai ajouté de la poudre de noisette (noisettes entières préalablement grillées au four, puis broyées au mixeur), et un peu de fève de tonka, qui excelle avec la poudre d’amande. Au final, nous avons trouvé que cette galette des rois est un vrai délice, largement à la hauteur de celles proposées dans les bonnes pâtisseries. Très parfumée, fondante, moelleuse, un vrai délice.

De plus, elle est très économique (voir mes astuces éco) sauf pour les calories ! Enfin de toute façon, lorsque l’on déguste une galette, ce n’est pas pour penser aux kilos x-) !

Recette : Galette des rois à la frangipane extra fondante

Ingrédients

2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité
2 oeufs + 1 battu
1 fève de tonka (de taille moyenne)
125 gr d’amandes en poudre
125 gr d’amandes entières non mondées
100 gr. de noisettes entières
150 gr. de beurre en dés, allégé
150 gr. de sucre
20 cl de lait écrémé
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe rases de maïzena
3 cuil à soupe de rhum

Préparation

Faire griller les noisettes 15 minutes au four, position grill, à 180°C. Les faire refroidir (dehors s’il fait froid). Maintenir le four à cette température, position normale, chaleur tournante.
Une fois les noisettes refroidies, leur ôter la peau, et les hacher avec amandes entières non mondées au mixeur (blender…).
Mettre le beurre en dés au micro-ondes, 15 sec, puissance 600W (il ne doit pas fondre, juste se ramollir !). Dans un grand saladier, travailler ce beurre à la spatule avec le mélange d’amandes + noisettes moulues + rhum, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Veiller à ce qu’il ne reste plus de morceau de beurre.

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole, battre 2 oeufs.
Y mélanger le sucre, le sucre vanillé, la maïzena puis le lait. Chauffer à feu vif, tout en mélangeant sans cesse avec un fouet à main, jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème à la fois assez épaisse et liquide (une dizaine de minutes environ).
Verser cette crème sur le mélange de beurre et d’amandes. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Y verser la crème au centre, l’étaler jusqu’à 2 cm du bord. Placer la fève en évitant le centre. Râper la fève tonka sur cette préparation.
Humidifier les bords de la pâte avec un pinceau, recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords en appuyant fermement. Décorer la galette à l’aide d’un couteau, sans la percer. Dorer à l’oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. (A mi-cuisson, j’ai posé une feuille d’aluminium sur la galette car elle était suffisamment dorée).

A déguster tiède ou froide.

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 35 minute(s)
Nombre de personnes : 8

Astuce :

Plutôt que d’acheter votre poudre d’amande au rayon sucre glace, levures, allez plutôt faire un tour au rayon fruit secs (pruneaux, pâte d’amande…généralement face au rayon des fruits et légumes frais), vous la payerez bien moins chère : 1€ à 1,5€ de moins de paquet !!!
Pour les amateurs de bon feuilletage, les boulangers des supermarchés proposent de plus en plus souvent des pâtes feuilletées au rayon boulangerie-pâtisserie, elles sont bien meilleures que celles du rayon libre service, et bon marché !

Truffes au chocolat, fève de Tonka et fleur de sel

Les épices rient ! — Thu, 23 Dec 2010 18:39:50 +0000

Recette : Truffes au chocolat, fève tonka et fleur de sel

Ingrédients

250g de chocolat noir à cuire, de qualité
1 fève de tonka
80g beurre doux qualité extra, à t° ambiante (ne pas prendre de beurre tendre)
~~3 cl~~ 15cl de crème liquide entière (Fleurette)
~~1 jaune d’oeuf~~
~~100g~~ 50g de sucre glace
cacao en poudre
1/2 cuil. à café de fleur de sel

Préparation

Faire chauffer la crème avec le beurre en morceaux. A ébullition : sortir du feu
Ajouter le chocolat noir cassé en morceaux. Bien mélanger au fouet.
~~Ajouter le beurre mou,~~ bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. ~~Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger.~~
Ajouter le sucre glace en pluie, tout en mélangeant bien au fouet à main.
Râper la fève de tonka dans la préparation, bien mélanger, puis couvrir avec du film alimentaire, mettre au froid 1 nuit.
Le lendemain, sortir la préparation, former de petites boules, déposez quelques grains de fleur de sel autour (5 à 6), puis rouler les truffes dans le cacao en poudre.
Les déposer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

A déguster rapidement !

Pratique

Préparation : 30 minute(s)
Cuisson : 15 minute(s)
Nombre de personnes : 12

Queue de langouste à la fève de Tonka

Les épices rient ! — Fri, 03 Dec 2010 11:14:00 +0000

J’apprécie beaucoup la queue de langouste, mais pas cuisinée n’importe comment. Sa chair est délicate, à la fois ferme et tendre. Son parfum est subtil et ne doit surtout pas être surchargé avec des saveurs trop lourdes.

Et alors ça donne quoi, la fève tonka et la langouste ?

C’est un vrai délice ! Comment vous dire… Les saveurs chaudes et envoûtantes de la fève de Tonka ont su mettre en valeur avec beaucoup de finesse la chair de la langouste. Des saveurs équilibrées, harmonieuses, à la fois surprenantes et délicates. Un vrai bonheur en bouche…

Décidément, la fève de tonka ne cesse de nous surprendre en cuisine, et à chaque fois, quelle belle découverte !

Recette : Queue de langouste à la fève tonka

Ingrédients

2 demies-queues de langouste
1 fève de tonka
beurre doux de qualité
fleur de sel (Guérande, Ile de Ré…)

Préparation

Si vos queues de langouste sont surgelées, faites-les décongeler lentement à température ambiante.
Préchauffer votre four à 100°C.
Travailler le beurre en pommade, en y ajoutant la moitié de la fève de Tonka râpée. Pommader la chair des queues de langouste avec le beurre à la fève de tonka.
Les disposer sur un plat (carapace du côté du plat et la chair vers l’extérieur) . Si besoin, calez-les avec un lit de sel (mais attention, le sel ne doit pas être en contact avec la chair). Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 10 minutes afin de les mettre à température.
Faire chauffer une poêle grill (ou une plancha) à vif, à sec. Terminer la cuisson des queues de langouste dès la sortie du four côté chair quelques secondes afin qu’elles soient bien grillées.
Attention : la durée de cuisson varie en fonction de la taille de vos langoustes (âge…), aussi, il convient d’adapter les temps préconisés selon la « bête »
La queue de langouste est cuite lorsque la chair est opaque (bien blanche), un peu ferme et légèrement décollée de la carapace.

Servir encore chaudes, en râpant le reste de la fève de tonka sur la chair de la langouste, puis terminer avec une pointe de fleur de sel, tout simplement !

Pratique

Préparation : 20 minute(s)
Cuisson : 15 minute(s)
Nombre de personnes : 2

Cookies au chocolat blanc, fève tonka et abricots

Les épices rient ! — Tue, 05 Jan 2010 17:13:26 +0000

Recette : Cookies au Chocolat blanc, fève tonka et abricots

Ingrédients

200 gr. de chocolat blanc
1/2 fève de tonka (grosse, si moyenne : 2/3)
70 gr. de beurre
1 oeuf
30 gr. de sucre blanc
60 gr. de cassonade
120 gr. de farine
1 cuil. à café de levure
8 abricots sec moelleux (6+2)

Préparation

Préparation des cookies au Chocolat blanc, tonka et abricots
Au bain marie, faire fondre le beurre avec la moitié du chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger. Une fois l’obtention d’un mélange homogène, sortir du feu. Y incorporer le sucre blanc, et l’oeuf. Bien mélanger.
A part, mélanger la farine + la levure + le sucre cassonade. Puis incorporer ce mélange progressivement à la préparation précédente, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
Couper le reste du chocolat en tout petits dés (5mm de côté – utilisez un couteau à longue lame, bien aiguisé, en 3 minutes, c’est réglé !). Incorporer ces petits cubes à la pâte. A l’aide de ciseaux, couper les 6 abricots en petits morceaux. Les incorporer à la pâte.
Faire préchauffer votre four à 180°C.
Pendant ce temps, prenez votre plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Déposer de petites boules de pâte (3 cm de diamètre), bien espacées (je mets 4 rangées de 4 boules sur une plaque, je fais 2 fournées).
Sur ces boules, râper un peu de fève tonka (c’est le meilleur moment que j’ai trouvé pour que la fève de tonka restitue parfaitement son arôme). Puis avec les 2 abricots restants, découper de fines lamelles avec vos ciseaux, et en déposer quelques-unes sur chaque boule de préparation.
Enfourner à four chaud, chaleur tournante, pour 12 minutes (surveillez la cuisson, ils doivent être légèrement dorés).
Réaliser une 2ème fournée avec le reste de pâte.
A déguster une fois qu’ils sont tièdes – froids.

Pratique

Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 12 minute(s)

Nombre de personnes : 12

Tiramisu aux Framboises, Vodka et fève de Tonka

Les épices rient ! — Tue, 01 Dec 2009 10:55:37 +0000

Grande adepte du tiramisu classique…j’aime bien m’amuser à tester diverses déclinaisons de cette recette, souvent surprenantes (comme mon tiramisu aux fraises tagada) et jusque-là toujours réussies à en juger les assiettes vides des cobayes convives.

Dans cette recette, j’ai réuni 3 ingrédients que j’affectionne particulièrement et qui s’allient à merveille : la fève de tonka (toujours ma super copine du moment), la framboise (la saison est loin derrière nous, n’empêche que j’avais envie de framboises…) et la vodka* (le seul alcool fort pour lequel je craque volontiers, et puis il me restait un fond de bouteille d’excellente vodka*, rapportée par un ami polonais).

Quelques témoignages de mes convives, à chaud :

« Associer les framboises avec la vodka, ça forme un mélange détonnant, dé-li-cieux ! » « Un tiramisu comme ça, c’est vraiment trop chic, j’adore ! » « Et sinon, yen a d’autre ?«

Et pour les fêtes, pourquoi ne pas utiliser ce trio de saveurs pour une bûche ?

Recette : Tiramisu framboises, vodka et fève de tonka

Ingrédients

1 petite fève de tonka
250 gr. de mascarpone
3 oeufs à t° ambiante
80 gr. de sucre blanc (50+30)
4 cuil. à s. de sirop d’agave
600 gr. de framboises (fraîches en saison, à défaut, surgelées entières)
9 cuil. à s. de vodka neutre
1 cuil. à s. de jus de citron
Biscuits roses de Reims (la quantité dépend de la taille de votre récipient, prenez un paquet complet, les biscuits restants ne seront pas perdus : pour le café…)

Préparation

La veille :

Dans un saladier, mettre les framboises (en garder éventuellement quelques-unes de côté pour le décor). Verser dessus 5 cuil. à s. de vodka, 30 gr. de sucre (réajustez éventuellement si ce n’est pas assez sucré) puis un filet de jus de citron. Bien mélanger. Mélanger à nouveau, filmer puis réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain :

Mettre les framboises à égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure et en récupérer le jus. Pendant ce temps…
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.
Ajouter 50 gr. de sucre blanc avec les jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.
Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige très ferme (ils doivent rester accrochés au saladier).
A l’aide d’une maryse, incorporer la préparation au mascarpone aux blancs en neige, petit à petit et délicatement (prenez votre temps).
Dans une assiette creuse, récupérer le jus des framboises, y ajouter 4 cuil. à s. de vodka + 4 cuil. à s. de sirop d’agave. Imbiber rapidement les biscuits roses dans ce sirop et tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu.
Par-dessus, déposer une couche de préparation au mascarpone. Puis ajouter une couche de framboises. Renouveler en déposant une couche de biscuits imbibés, puis terminer par la crème.
Laisser reposer au moins 4 heures au frais.
Au moment de servir, râper un peu de fève de tonka sur le tiramisu directement sur l’assiette (ou la verrine…), puis déposer éventuellement une framboise pour le décor.

Pratique

Préparation : 1 heure(s)
Cuisson : sans cuisson

Nombre de personnes : 8

Astuce

J’ai longtemps été convaincue que les blancs avaient besoin d’être froids pour monter en neige ferme. Il n’en est rien, à t° ambiante, ça fonctionne à merveille, voire beaucoup mieux.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Bonbons croustillants pour les filles : chocolat / framboises et fève tonka !

Les épices rient ! — Sun, 09 Aug 2009 09:01:43 +0000

Des petits bonbons so girly aux notes raffinées : chocolat, framboises fraîches et fève tonka !

Difficulté : ♣ ♣ ♣
Coût : € € €

Ingrédients (pour une dizaine de bonbons) :

5 feuilles de brick
une grosse poignée de framboises fraîches
10 carrés de chocolat noir
1/2 fève tonka
20 morceaux de ficelle alimentaire de 15 cm.

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Découper les feuilles en 4 quarts de cercles.

Pour chaque bonbon, procédez comme suit :

Ainsi, déposer au centre, vers la pointe : 1 carré de chocolat (coupé en morceaux s’il est trop gros) ainsi que 3 framboises. Râper un peu de fève tonka dessus.

Rouler la feuille de brick, depuis la pointe, vers le bord opposé, puis ligaturer délicatement chaque côté (au niveau des flèches blanches) de manière à former une papillote.

Une fois préparées, déposer les papillotes sur une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner une dizaine de minutes. Les bonbons sont prêts lorsque les pointes commencent à dorer !

A déguster encore tièdes pour que le chocolat soit encore fondant !

Astuce :

Pour les plus gourmands : variez les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par de la pralinoise par exemple :love: !

Tarte aux pêches, abricots et fève de Tonka

Les épices rient ! — Thu, 30 Jul 2009 16:10:37 +0000

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 pâte feuilletée
3 pêches blanches
2 pêches jaunes
4 abricots
2 cuil. à s. de poudre de noisette
2 oeufs
25cl de crème légère
Les 2/3 d’une fève de tonka

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.
Etaler votre pâte feuilletée. Saupoudrer la poudre de noisette sur le fond de tarte. Découper les pêches et abricots en quartiers, et les répartir alternativement sur la surface.
Enfourner à mi hauteur 15 min.
Pendant ce temps, battre énergiquement les oeufs dans un petit saladier. Ajouter la crème légère, puis les 2/3 de fève de tonka râpée.
Au bout de 15 minutes de cuisson de la tarte, verser cette préparation dessus, puis poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

Astuce

A quoi sert la poudre de noisette dans une tarte me direz-vous ? Tout simplement à absorber une partie du jus rendu par les fruits pendant la cuisson ! De plus, la poudre de noisettes apporte une petite note de douceur bien agréable…
Pour éviter que les bords de la tarte ne brunissent, je protège ceux-ci avec de l’aluminium avant cuisson. Le résultat est toujours impeccable !

Tartelettes choco-tonka, et noix de pécan

Les épices rient ! — Tue, 16 Jun 2009 18:14:10 +0000

Pour faire suite à mon article sur la fève tonka, je suis en plein tests avec ma nouvelle copine de jeux culinaires :love: … Et à vrai dire, c’est un vrai plaisir, tant à cuisiner, qu’à goûter…

Et puis, si vous ne savez pas où en trouver, voici un lien pour acheter des fèves tonka en ligne (La cuisine des épices)

Difficulté : ♣ ♣ ♣
Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

1 pâte sablée
250 gr. de chocolat noir (Lindt à 70%)
20 cl de crème semi-épaisse
2 cuil. à s. de noix de pécan (+ quelques unes pour la déco)
1/2 fève tonka
2 cuil. à s. de sirop d’agave

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Tapisser 6 moules à tartelettes avec la pâte sablée, cuire à blanc 15 à 20 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème, baisser à feu doux, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Râper la 1/2 fève tonka (goûtez et éventuellement, réajustez, le dosage peut varier selon le chocolat utilisé), bien mélanger, ajouter le sirop d’agave, puis terminer par les noix de pécan brisées au préalable grossièrement dans un mortier.

Verser la préparation dans les tartelettes, et mettre au froid. Juste avant de servir, déposer une noix de pécan sur chaque tartelette.

Astuce

A déguster bien froid, avec un petit…Pacherenc du Vic Bilh pourquoi pas !

La fève Tonka : à découvrir d’urgence !

Les épices rient ! — Tue, 16 Jun 2009 17:52:45 +0000

Cette fève Tonka, toute aussi mystérieuse soit-elle, s’avère être une vraie merveille en cuisine ! Elle n’a vraiment pas son pareil et justifie pleinement sa présence dans nos cuisines.

Fève de tonka : test gustatif !

La fève tonka révèle au nez des parfums chauds et puissants : note de noyau de pêche, amande, vanille… En bouche, elle dévoile toute sa finesse, et il est difficile d’expliquer son goût tant il est unique…

La première attaque est à la fois chaude, et légèrement pétillante, ensuite très vite, l’arôme d’amande amère se fait sentir, immédiatement suivi d’une note vanillée douce, qui persiste assez longtemps.

Comment cuisiner la fève de tonka ?

La fève tonka est très intéressante à cuisiner parce qu’elle révèle des parfums étonnants, à chaque fois, c’est une vraie découverte ! Elle se râpe telle une noix de muscade. Mieux vaut goûter au fur et à mesure vos préparations, puis réajuster, que de trop en mettre. Comme toutes les épices finalement…

Au fil de mes recherches sur la toile, et de quelques tests gustatifs, j’ai recueilli quelques idées de recettes avec la fève tonka :

Desserts au chocolat, à base de fruits exotiques, pêches, abricots…
Crèmes brûlées, visiblement, elle fait sensation !
Chutneys, ainsi que les confitures (pêches, abricots…)
Crustacés cuisinés (langoustines, crevettes…)
Queue de langouste : une vraie merveille
Toutes mes recettes à base de fève tonka

Où trouver de la fève Tonka sur internet ?

Vous pourrez acheter de la fève tonka sur La cuisine des épices. Vendue au prix de 1 euro les 4 fèves, cela vous permet de la tester dans plusieurs recettes avant de l’adopter, définitivement !!

Et vous, qu’avez-vous déjà cuisiné avec cette fève ?