Ingrédients (pour 4 verres à cocktail) :

• 250 gr. de fraises
• 2 pommes
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café de cannelle

Préparation :

1. Eplucher les pommes, en ôter les pépins. Equeuter les fraises.
2. Plonger tous les ingrédients dans votre blender et mixer 1 minute puissance max !
3. Servir ultra frais.
4. A déguster le matin, à 4 heures, ou en cocktail sans alcool à l’apéritif…

Dans cette recette, j’ai mis à l’honneur de délicieuses fraises fraîches (de Sologne) grâce à quelques grains de poivre de Sichuan. Son coté acidulé vient réveiller le sucré du caramel, et sa fraîcheur met en valeur celle des herbes aromatiques…

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 500 gr. de fraises
• 2 cuil. à s. de miel
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 noisette de beurre doux
• 1 cuil. à café de basilic frais finement haché
• 1 cuil. à café de menthe fraiche finement hachée
• quelques grains de poivre de Sichuan

Préparation :

1. Laver et équeuter les fraises. Les découper dans le sens de la hauteur façon carpaccio. Les dresser sur les assiettes.
2. Dans une poêle tiède, mettre : le miel, le vinaigre. Faire chauffer doucement de manière à bien mélanger les deux ingrédients.
3. Y ajouter le beurre doux, bien mélanger tout en faisant caraméliser le mélange (feu moyen à fort, attention : ne pas faire brûler !!).
4. A l’obtention d’un caramel un peu sirupeux, arrêter la cuisson et verser directement sur les fraises dans chaque assiette.
5. Déposer un peu de menthe et basilic frais sur les fraises, quelques grains de Sichuan. Servir immédiatement !

Deux versions pour ces confitures de fraises : une traditionnelle et une autre ultra légère en sucre pour les gourmandes qui veulent garder la ligne !

Confiture de fraises – version traditionnelle

Ingrédients (pour 1 kg de confiture) :

• 1 kg de de fraises fraîches
• 700 gr. de sucre cristallisé
• 1 citron
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans une bassine y ajouter le sucre ainsi que  le jus du citron (mettre les pépins de côté). Commencer la cuisson à feu vif, écraser légèrement les fruits en amenant à petits bouillons. Bien remuer. Eteindre le feu, y ajouter la gousse de vanille, couvrir et laisser reposer toute une nuit…
2. Le lendemain, redémarrer la cuisson. Mettre les pépins de citron dans un petit sac de gase fermé et les incorporer à la préparation. Faire cuire sans cesser de remuer et en écumant, pendant 15 min.
3. Vérifier la consistance de la confiture (sur une assiette froide). Mettre la confiture encore bouillante dans des pots préalablement lavés très soigneusement. Vous pouvez découper la gousse en petits morceaux de manière à en ajouter un bout dans chaque pot. Fermer chaque pot et les retourner afin que la stérilisation se fasse. Laisser refroidir à l’envers.

Confiture de fraises – version allégée en sucre

Ingrédients (pour 1,5 kg de confiture) :

• 1,5 kg de de fraises fraîches
• 500 gr. de sucre gélifiant « Fruttina Super » de Dr Oetker à la pectine d’agrumes et de pommes
• 1 gousse de vanille
• 1 citron
• étoiles de badiane (autant de de pots)

Préparation :

1. Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans une bassine y ajouter le sucre gélifiant ainsi que  le jus du citron sans les pépins de côté. Porter à ébullition tout en remuant. Laisser cuire à gros bouillons pendant 3 min. en continuant de remuer.
2. A la fin de la cuisson, mettre la confiture encore bouillante dans des pots préalablement lavés très soigneusement. Découper la gousse de vanille en petits morceaux de manière à en ajouter un bout dans chaque pot. Mettre une étoile de badiane dans chaque pot également : cela parfumera délicieusement vos confitures !
3. Fermer chaque pot et les retourner afin que la stérilisation se fasse. Laisser refroidir à l’envers.
4. Finis les complexes avec sa tartine de confiture ! Ces confitures allégées sont absolument délicieuses, testées et approuvées par tout le monde !

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :

• 1 paquet de fraises Tagada
• 1 barquette de 250 gr. de fraises fraîches
• 1 paquet de biscuits Cuillers
• 50 gr. de sucre
• 500 gr. de mascarpone
• 5 oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.
2. Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.
3. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeuf et les monter en neige, très ferme.
4. A l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit le mascarpone délicatement aux blancs en neige (attention à cette opération, vous ne devez pas faire tomber les oeufs en neige).
5. A part, faire chauffer à feu doux la moitié des fraises Tagada dans une casserole avec un peu d’eau. Une fois bien fondues, imbiber les biscuits Cuillers avec ce mélange. J’ai pour habitude de casser les biscuits en morceaux de manière à ce qu’ils s’imbibent plus vite car la préparation est un peu sirupeuse. Tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu avec les biscuits imbibés.
6. Par-dessus, déposer une fine couche de fraises coupées en lamelles, ajouter quelques fraises Tagada coupées en petits morceaux par-dessus, puis une couche de préparation au mascarpone. Renouveler les couches (biscuits imbibés / fraises / fraises Tagada / crème…) en terminant par une couche de crème.
7. Laisser reposer au moins 12 heures au frais.

Astuces :

• Pour une déco sympa : utilisez des feuilles de menthe fraîche, des fraises…
• Au moment de servir, déposer quelques fraises Tagada dans l’assiette de vos convives