Un tiramisu tout rose, qui réveillera vos papilles avec la fine note acidulée des framboises, se mariant à merveille avec la chaleur de la fève de tonka…

Grande adepte du tiramisu classique…j’aime bien m’amuser à tester diverses déclinaisons de cette recette, souvent surprenantes (comme mon tiramisu aux fraises tagada) et jusque-là toujours réussies à en juger les assiettes vides des cobayes convives.

Dans cette recette, j’ai réuni 3 ingrédients que j’affectionne particulièrement et qui s’allient à merveille : la fève de tonka (toujours ma super copine du moment), la framboise (la saison est loin derrière nous, n’empêche que j’avais envie de framboises…) et la vodka* (le seul alcool fort pour lequel je craque volontiers, et puis il me restait un fond de bouteille d’excellente vodka*, rapportée par un ami polonais).

Quelques témoignages de mes convives, à chaud :

« Associer les framboises avec la vodka, ça forme un mélange détonnant, dé-li-cieux ! » « Un tiramisu comme ça, c’est vraiment trop chic, j’adore ! » « Et sinon, yen a d’autre ?« 

Et pour les fêtes, pourquoi ne pas utiliser ce trio de saveurs pour une bûche ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 5 personnes ) :

• 250 gr. de mascarpone
• 3 oeufs à t° ambiante
  
• 80 gr. de sucre blanc (50+30)
  
• 4 cuil. à s. de sirop d’agave
  
• 600 gr. de framboises (fraîches en saison, à défaut, surgelées entières)
  
• 9 cuil. à s. de vodka neutre
  
• 1 petite fève de tonka
  
• 1 cuil. à s. de jus de citron
  
• Biscuits roses de Reims (la quantité dépend de la taille de votre récipient, prenez un paquet complet, les biscuits restants ne seront pas perdus : pour le café…)
  

Préparation :

La veille :

Dans un saladier, mettre les framboises (en garder éventuellement quelques-unes de côté pour le décor). Verser dessus 5 cuil. à s. de vodka, 30 gr. de sucre (réajustez éventuellement si ce n’est pas assez sucré) puis un filet de jus de citron. Bien mélanger. Mélanger à nouveau, filmer puis réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain :

Mettre les framboises à égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure et en récupérer le jus. Pendant ce temps…

Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.

Ajouter 50 gr. de sucre blanc avec les jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige très ferme (ils doivent rester accrochés au saladier).

A l’aide d’une maryse, incorporer la préparation au mascarpone aux blancs en neige, petit à petit et délicatement (prenez votre temps).

Dans une assiette creuse, récupérer le jus des framboises, y ajouter 4 cuil. à s. de vodka + 4 cuil. à s. de sirop d’agave. Imbiber rapidement les biscuits roses dans ce sirop et tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu.

Par-dessus, déposer une couche de préparation au mascarpone. Puis ajouter une couche de framboises. Renouveler en déposant une couche de biscuits imbibés, puis terminer par la crème.

Laisser reposer au moins 4 heures au frais.

Au moment de servir, râper un peu de fève de tonka sur le tiramisu directement sur l’assiette (ou la verrine…), puis déposer éventuellement une framboise pour le décor.

Astuce

J’ai longtemps été convaincue que les blancs avaient besoin d’être froids pour monter en neige ferme. Il n’en est rien, à t° ambiante, ça fonctionne à merveille, voire beaucoup mieux.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Des petits bonbons so girly aux notes raffinées : chocolat, framboises fraîches et fève tonka !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une dizaine de bonbons) :

• 5 feuilles de brick
  
• une grosse poignée de framboises fraîches
• 10 carrés de chocolat noir
• 1/2 fève tonka
• 20 morceaux de ficelle alimentaire de 15 cm.
  

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Découper les feuilles en 4 quarts de cercles.

Pour chaque bonbon, procédez comme suit :

Ainsi, déposer au centre, vers la pointe : 1 carré de chocolat (coupé en morceaux s’il est trop gros) ainsi que 3 framboises. Râper un peu de fève tonka dessus.

Rouler la feuille de brick, depuis la pointe, vers le bord opposé, puis ligaturer délicatement chaque côté (au niveau des flèches blanches) de manière à former une papillote.

Une fois préparées, déposer les papillotes sur une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner une dizaine de minutes. Les bonbons sont prêts lorsque les pointes commencent à dorer !

A déguster encore tièdes pour que le chocolat soit encore fondant   !

Astuce :

Pour les plus gourmands : variez les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par de la pralinoise par exemple   !

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Des petites tartelettes raffinées, garnies d’une crème toute onctueuse aux framboises (raspberries), sur une note finement poivrée de mélange 5 baies

Le « raspberry » (framboise) curd est une déclinaison du célèbre lemon curd qui sert, entre autre, d’appareil pour réaliser les tartes citron meringuées. En réalité, on peut faire des « curd » avec quasiment tous les fruits : myrtilles, fraises… Ils servent de garnitures, en tarte par ex., avec une meringue dessus, ou bien en cuisine sucrée salée pour monter les étages de verines apéritives par ex. Bref, le « fruit curd » est une délicieuse base qui permet de réaliser moult recettes.

Pour ce framboises curd, j’ai conservé l’excellente technique d’Eryn qui consiste à ne pas mettre de beurre et à ajouter de la Maïzena pour apporter de l’onctuosité... Et franchement, c’est une excellente idée !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 petites tartelettes) :

• 1/2 pâte sablée
  
• 250 gr. de framboises fraîches*
  
• 3 cuil. à s. de sirop d’agave
• 1 trait de jus de citron
  
• 1 cuil. à s. de maïzena
• 2 oeufs
• 1 cuil. à café de mélange 5 baies
  

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Préparez vos fonds de tartelettes en posant la pâte dans chacun des moules. Cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes (surveillez la cuisson à partir de 15 minutes), puis sortir les tartelettes du four.

Mixer les framboises. Filtrer les pépins selon votre goût.

Mettre les framboises mixées dans une casserole, avec le sirop d’agave et le jus de citron, faire chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, battre à la fourchette les oeufs, et les verser dans la casserole. Monter la chaleur à feu vif et bien remuer avec un fouet à main. Verser la maïzena  en pluie dès l’apparition des premiers bouillons, bien remuer jusqu’à l’obtention de l’onctuosité désirée. En touche finale, ajouter le mélange 5 baies concassé dans un moulin (ou dans un mortier).

Sortir du feu. Laisser refroidir un peu, puis verser dans les petites tartelettes. Mettre au froid avant de les servir bien fraîches !

Astuce

*A défaut défaut des framboises fraîches qui sont souvent un peu onéreuses, vous pouvez très bien utiliser un coulis de framboises au naturel (de bonne qualité, sans conservateurs, réalisé avec un maximum de fruits), pensez à diminuer la quantité de sirop d’agave en proportion…

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Une poêlée de fruits, sucrée et épicée, gourmande et fondante, toute en contrastes…

Un jour, prise d’une frénésie dans un magasin Bio, je me suis dis « maintenant, c’est décidé, j’arrête le café, j’me mets au rooibos ! », j’ai donc acheté du rooibos. En masse. Genre « je vais passer les deux prochaines années de ma vie à boire du thé sans théine matin, midi, soir » … Inévitablement, mon rooibos traîne toujours tristement sur mes étagères… Paquets scellés…comme, neufs . Bien sûr, je ne vous cache pas mon immense sentiment de culpabilité à l’idée de voir tous ces paquets de rooibos jamais ouverts à tel point que je n’ose même plus les regarder… Eh bien voici ma solution qui m’a permis d’exorciser ce mal être !

Avec les desserts, et particulièrement les fruits poêlés, le rooibos, c’est génial ! Et comme il existe de nombreux parfums, vous pouvez varier les plaisirs et liquider vos stocks à volonté Testez, vous verrez, c’est top !

Et pour caraméliser ces fruits, je me suis laissée tenter par un sucre cassonade à la framboise. Ce sucre à la pulpe de framboise m’a en fait servi à faire mon caramel. Et du coup, j’ai obtenu un caramel avec une note fruitée et délicieuse de framboise, sublime !

Et enfin, quelques grains de poivre de sichuan qui viennent réhausser le côté sucré de cette poêlée de fruits et ainsi mettre les papilles en éveil…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• 1 mangue
• 3 pêches (blanches ou jaunes)
• 2 cuil. à s. de sucre framboise
• 2 cuil. à café de rooibos aux épices (on en trouve en magasin bio par ex.)
• 1 noisette de beurre
• quelques grains de poivre de sichuan
  

Préparation :

Préparer les fruits : éplucher la mangue et la couper en dés. Découper les pêches (avec ou sans la peau) en petits quartiers.

Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre une noisette de beurre. Y ajouter le sucre, ainsi qu’1 cuil. à café d’eau. Faire fondre à feu moyen de manière à réaliser votre caramel (ça va assez vite vu la faible quantité de sucre).

Une fois le caramel formé, verser immédiatement les fruits dans la poêle, et bien mélanger. Verser le roobos sur les fruits, bien mélanger à nouveau. Faire caraméliser les fruits à feu doux-moyen quelques minutes (pour moi, 4 à 5 minutes ont suffit, les fruits étaient très mûrs).

Répartir dans les assiettes et déposer quelques grains de Sichuan dessus. Attendre 5 à 10 minutes afin de servir tiède.

Astuce :

Si vous ne trouvez pas de fruits mûrs, essayez les fruits surgelés (Picard par ex., au moins, ceux-là sont toujours mûrs à point )

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Laissez-vous tenter par l’association chocolat – framboises… Cette tarte délicieuse et raffinée est facile à réaliser !

Après le succès de ma tarte au chocolat sur lit d’orange, je me suis dit que l’association framboises / chocolat en tarte sablée devait être tout aussi sympa !

Rangez vos soupes light et yaourts à 0% et craquez pour cette tarte irrésistible…! Et si vraiment votre conscience vous taraude en vous rappelant que vous êtes au régime (un peu comme moi en fait… ) alors optez pour des ingrédients pauvres en matière grasse ou en sucre : chocolat ultra noir, crème allégée, confiture allégée en sucre …

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir
• 40 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 30 cl de crème semi-épaisse (allégée si vous le souhaitez!)
• une pâte sablée
• 3/4 pot de confiture de framboises ou purée de framboises fraîches
• optionnel : quelques framboises fraîches et éclats de noisettes
  

Recette :

Dans un moule, étaler la pâte sablée et la faire dorer 5 minutes à 180°.

Dans une casserole, préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème fraîche tout en remuant, puis y ajouter le chocolat noir en morceaux. Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs, bien mélanger et retirer du feu.

Sur la pâte, déposer la confiture de framboises et recouvrir de la ganache au chocolat.

Mettre au four 20 min à 150°. Laisser refroidir et mettre 2h au réfrigérateur. Saupoudrer quelques éclats de noisettes et décorer avec quelques framboises.

Conseil : tout comme la tarte chocolat orange, à déguster avec un vin légèrement effervescent et doux, type Cerdon du Bugey, une merveille

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Des framboises…du Nutella®…que demander de mieux…pour un dessert ultra gourmand !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2-3 pers.) :

• 250 gr. de framboises fraîches
  
• 3 cuil. à s. de Nutella®
• 200 gr de mascarpone
  
• 1 oeuf
  
• une dizaine de biscuits roses de Reims
  
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de sucre cassonade
  
• chocolat noir en poudre
• 1 pincée de sel
  

Préparation :

Dans un bol : écraser 1 cuil. à s. de framboises à la fourchette. Y ajouter 4 cuil. à s. d’eau, le sucre et le miel, bien mélanger. Cette préparation servira à imbiber les biscuits.

Casser l’oeuf. Mettre le blanc de côté.

Incorporer le jaune au mascarpone. Puis, à l’aide d’un fouet, y ajouter le Nutella®.

Battre ensuite le blanc d’oeuf en neige bien ferme (ajoutez-y une pincée de sel). A l’aide d’une spatule plate, incorporer délicatement la préparation au Nutella® au blanc en neige. Cette opération est assez délicate, il faut y aller petit à petit. Réserver ensuite au frais.

Dans un récipient qui servira à monter le Tiramisu :

Déposer les biscuits au fond. Les briser légèrement si nécessaire. Verser la préparation aux framboises dessus de manière à bien imbiber les biscuits.

Déposer les framboises par-dessus. Terminer par la préparation au Nutella®.

Saupoudrer un peu de chocolat noir sur le Tiramisu framboises – Nutella®. Mettre au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster bien frais.

La quinzaine de la framboise : c’est du 2 au 15 juin sur Ligne et Papilles

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Le saumon aux framboises : y aviez-vous pensé ? La douceur des framboises et de la sauce soja sur une note acidulée de vinaigre balsamique : une association délicieuse !

J’aime beaucoup travailler la framboise en cuisine, je suis toujours intriguée par sa forme, sa texture veloutée, son doux parfum, la délicatesse de sa chair et sa saveur à la fois douce et acidulée…

Mariée à jamais avec les saveurs sucrées, on pense moins souvent à elle pour le salé…et pourtant ! Elle fait des merveilles… J’ai donc décidé de tester cette association originale : les framboises avec le saumon… J’étais sûre de ne pas être déçue…je suis désormais conquise !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 pavés de saumon
  
• 2 cuil. à s. de framboises + quelques unes en déco (fraîches de préférence)
• 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
  
• 2 cuil. à s. de vinaigre de framboise
  
• 1,5 cuil. à s. de sauce de soja
  
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse (allégée de préférence)
• quelques baies roses
• huile d’olive
• sel
  

Préparation :

Dans un bol : écraser les 2 cuil. à s. de framboises à la fourchette. Y ajouter les deux vinaigres, la sauce de soja et le miel. Bien mélanger. Terminer en ajoutant une cuil. à s. de crème semi-épaisse. Important : réserver 2 cuil. à café de sauce aux framboises à part qui que vous utiliserez au moment de servir le poisson, le reste sera destiné à la cuisson.

Préparer l’aluminium pour réaliser les papillotes. Au centre de chaque papillote, verser 1 cuil. à café d’huile d’olive (cela évite au poisson d’accrocher).

Déposer les pavés sur la cuil. d’huile d’olive. Verser la sauce aux framboises destinée à la cuisson sur les pavés et saler à votre convenance. Déposer quelques baies roses. Refermer les papillotes de façon hermétique.

Les déposer dans une poêle et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, selon votre goût.

Une fois cuits, dresser les pavés dans les assiettes et sur chacun : verser 1 cuil. à café de sauce aux framboises mise de côté.

Déposer quelques framboises crues directement sur l’assiette en décoration !

Dégustez bien chaud !

Conseils :

• Servir avec un riz parfumé.
• Dégustez ce saumon avec un vin pétillant doux ou demi-sec : c’est extra…!

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Oubliez la grande bassine pour faire les confitures ! Voici une recette express au micro-ondes pour une confiture gourmande

Ingrédients pour 2 pots environ :

• 400 gr de sucre en poudre
• 500 gr. de rhubarbe
• 500 gr. de framboise (surgelées ou fraîches)
• 2 à 3 pincées d’extrait de vanille
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à café d’extrait d’orange
• 1 cuil. à s. de jus d’orange

Préparation :

Couper la rhubarbe en petits morceaux. Dans un récipient (pour micro-ondes), ajouter : les framboises, la rhubarbe, la vanille, le citron, l’extrait d’orange,le jus d’orange.

Passer au micro-ondes pendant 5 minutes puissance maxi sans couvrir. Bien mélanger puis remettre au micro ondes 7 minutes puissance maxi .

Ajouter le sucre et bien mélanger de manière à ce que tous les cristaux soient dissous.

Remettre au micro-ondes 5 minutes sans couvrir, puissance maxi, bien mélanger, à nouveau, remettre 5 minutes puiss. maxi, bien mélanger, et enfin, terminer par la dernière phase d’une dizaine de minutes puiss. maxi.

Notez bien que le temps de cuisson n’est donné qu’à titre indicatif. C’est à vous de juger si la cuisson est suffisante. Ce temps peut varier en fonction de la puissance du micro-ondes.

Verser dans 2 pots à confiture chauds stérilisés et scellez hermétiquement !

Conseil : à déguster avec un fromage de chèvre frais en salade !

Coup de coeur des Epices rient : retrouvez plein d’autres recettes au micro-ondes dans la collection Marabout Chef : Recettes au micro-ondes !

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