2 idées de dégustation pour cette divine terrine au St Agur :

• A déguster au cours d’un repas, en remplacement du sempiternel plateau de fromage ! Cette terrine ravira les palais les plus gourmands. De plus, le Saint Agur est un fromage à pâte persillée très doux, et la version terrine offre un bon équilibre de saveurs… Accompagnez-la d’une salade verte, et d’un peu de vinaigrette au miel.
• Deuxième idée : en plat complet sur une salade composée ! Découpez de fines tranches sur des Wasas aux graines passées au préalable quelques instants au grille-pain. Déposez-les sur une salade (roquette, mâche…) assaisonnée d’une vinaigrette au miel (recette ci après). Ajoutez quelques gros grains de raisins et pignons grillés sur votre salade…un délice !!!

Recette : Terrine marbrée de St Agur

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : sans cuisson
• Nombre de personnes : 8

Astuce :

Les pignons de pin entre les couches de la terrine peuvent la rendre difficile à couper. Si vous souhaitez conserver l’esthétisme des tranches découpées, ne mettez pas de pignons de pins dans la terrine, et déposez-en quelques-uns directement sur votre tranche au moment de la déguster !

Les bases de cette recette sont issues du numéro 228 de Cuisine Actuelle – Décembre 2009.

Les pitas : on peut les accommoder de plein de manières différentes : à l’apéritif découpées en mini parts, en salade, découpées en quart (façon salade géante du Paradis du fruit), ou encore façon sandwich coupées en 2 (là, j’aime autant vous prévenir que je décline toute responsabilité en cas de tâche de sauce tomate dégoulinante sur votre chemisier blanc…).

Garnissez-les de plein de façon différentes et vous obtiendrez une multitudes de déclinaisons de pitas dont on ne se lasse pas !

Ingrédients (pour 4 pitas) :

• 1 petite boîte de tomates pelées
• 3 cuil. à s. de chavroux
• 2 cuil. à s. de fromage blanc à 0% de MG
• 1 cuil. à café de basilic
• 1 cuil. à café d’herbes de provence
• 1 cuil. à café d’ail
• optionnel : 1 cuil. à café de mélange aromatique pâtes – tomates
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Préparez les pitas : faites-les dorer de chaque côté, soit dans un grille pain, ou bien directement dans une poêle à sec.

Découpez vos pitas selon la manière dont vous allez les consommer : demies, quart, ou mini parts pour l’apéritif.

Pendant qu’elles refroidissent : préparez la sauce tomate froide en mélangeant les tomates avec le basilic, ainsi que le mélange aromatique pâtes – tomates. Y ajouter un peu de sel et de poivre à votre convenance.

Préparez la crème de chèvre frais en mélangeant le Chavroux avec le formage blanc. Assaisonnez avec l’ail, les herbes de provence, un peu de sel (pas trop en raison du chavroux déjà assez salé) et de poivre.

Garnissez vos pitas en commençant par un filet d’huile d’olivre, puis, la crème de chèvre, et enfin la sauce tomate.

Ingrédients (pour 12 aumônières) :

• 3 feuilles de Brick
• 4 cuil. à s. de fromage frais (St Morêt)
• différents mélanges d’épices
• ficelle alimentaire

Préparation :

1. Préparez votre fromage frais aux épices en mélangeant un peu de fromage frais, avec vos épices, relever si nécessaire d’un peu de sel / ail…
2. Préparez vos feuilles de Brick en les découpant chacune en 4 quartiers égaux.
3. Déposez 1 cuil. à café de fromage épicé au centre de chaque quartier.
4. Fermer les aumonières, délicatement, en remontant les bords et en les attachant avec un peu de ficelle alimentaire (opération un peu fastidieuse, j’en conviens, mais le résultat en vaut la peine !).
5. Enfournez sur du papier sulfurisé à 150°C, une dizaine de minutes.
6. Servir tiède !

Astuce gourmande :

• Variez les plaisirs en utilisant d’autres fromages : chèvre, Boursin, Vache qui Rit, Kiri, crème de St Agur…

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 figues fraîches de taille moyenne
• 1 chèvre frais
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 noisette de beurre
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 2 cuil. à s. de miel
• quelques grains de Poivre de Sichuan

Préparation :

1. Découper votre fromage de chèvre en fines tranches, et répartissez les tranches sur les assiettes.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif, y ajouter le miel. Bien mélanger puis ajouter le gingembre, bien remuer et faire caraméliser. Une fois l’obtention d’un caramel, déposer les figues coupées en tranches, et les faire revenir quelques instants dans la poêle.
3. Déposer les tranches de figues sur le fromage de chèvre. Verser le caramel épicé en filet sur les figues. Déposer quelques grains de Sichuan dessus.

Conseil :

Les grains de poivre de Sichuan sont vraiment le petit plus de cette recette ! Ils apportent un coté rafraîchissant et acidulé et mettre en valeur la saveur sucrée des figues au caramel. Si vous n’en avez pas, alors faites sans !

Ingrédients (pour une vingtaine de brochettes) :

• 1/2 reblochon
• 1 figue fraîche coupées en 8
• 6 abricots
• 6 grains de raisins frais ou 1 poignée de raisins secs

Préparation :

1. Découper des petits cubes de reblochon
2. Les associer avec : des petits morceaux de figues fraîches / abricots secs / raisins secs ou frais…
3. Pour les raisins secs, vous pouvez en empiler plusieurs sur votre pic à brochette.

A tester également avec d’autres fruits !

Faciles à réaliser, ils seront du plus bel effet pour vos apéritifs ou en entrée !

Ingrédients (pour 8 minis rouleaux environ) :

• 4 petites tranches de saumon fumé
• 4 cuil. à s. de fromage frais (St Morêt, Carré frais…)
• un peu de crème semi-épaisse
• une grosse poignée de ciboulette fraîche
• Le jus d’un citron
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans un bol : mélanger le fromage frais avec le jus de citron.
2. Y ajouter un peu de crème semi-épaisse jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide mais qui se tient quand même (de façon à pouvoir dresser les mini rouleaux…).
3. Y ajouter la ciboulette coupée en petits morceaux. En garder quelques brins pour la déco.
4. Couper les tranches de Saumon fumé dans le sens de la longueur de manière à réaliser des bandes de 3 à 4 cm de large. En bout de chaque bande, déposer un peu de  préparation. Rouler la tranche de saumon, de manière à former des petits rouleaux.
5. Enfin, ligaturer avec un brin de ciboulette.
6. A déguster bien frais !

La soupe version chaude, c’est l’amie des fraîches soirées d’hiver… En version froide, elle est particulièrement appréciée l’été ! Ce velouté se consommera aussi bien l’été que l’hiver et ravira les petits et les grands !

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :

• 500 gr. de courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à café d’épices viandes blanches
• 2 cuil. à café de mélange aromatique pour légumes
• 1 cuil. à s. de crème semi épaisse (allégée ou non)
• 3 cuil. à s. de Boursin
• 1 petite cuil. à café de gingembre
• Sel

Préparation au mixeur :

1. Dans une casserole, recouvrir d’eau les courgettes épluchées et coupées en morceaux de 3 cm (20 mn environ). Y ajouter l’oignon coupé + en 2 et faire cuire 20 min
2. Une fois cuit, plonger dans le bol du mixer les courgettes ainsi que l’eau de cuisson et l’oignon
3. Y ajouter tous les autres ingrédients : ail, épices, sel, crème semi-épaisse et Boursin
4. Mixer puiss. maxi 1 à 2 min. selon la puiss de votre mixeur. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Préparation au Thermomix :

1. Mettre l’oignon et l’ail coupés en deux dans le bol du Thermomix. Mixer à vitesse 5 pendant 4 secondes.
2. Verser 1/2 litre de bouillon, y ajouter les épices viandes blanches. Déposer le panier à légumes par dessus dans lequel vous aurez coupé les courgettes (épluchées) en petits tronçons. Faire cuire 15 min à 100°C vitesse 1.
3. A la fin de la cuisson (attention, c’est brûlant !), verser les courgettes cuites dans le bol. Mixer sans chauffer à vitesse 8 pendant 1 min. Y ajouter le Boursin, le sel, la crème et le reste d’épices. Mixer vitesse 8 pendant 30 secondes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour celles et ceux qui ne savent pas encore qui est Jamie Oliver : par ici !

Jamie Oliver : à nous deux ! Il était temps que je teste tes recettes. Mais avant de courir chez Virgin pour dévorer l’un de tes ouvrages, je suis allée chiper une de tes réalisations culinaires proposée sur ton site en anglais. C’est ainsi que j’ai craqué pour le « three cheese risotto« …traduisez le risotto aux trois fromages…

Paquet de riz à risotto d’un côté, fromages laissés à température ambiante de l’autre (bonjour les odeurs) et bouteille de vin blanc de Touraine sélectionnée par mes soins, je suis parée pour me lancer dans ce culino-test…

Ingrédients (pour 3 pers. – plat complet) :

• 1/2 litre de bouillon de volaille (mélanger 1 cube de bouillon de volaille + 0,5 litre d’eau bouillante)
• 1/2 cuil. à café d’huile d’olive
• 1 oignon de taille moyenne, épluché, finement émincé
• 1 gousse d’ail, épluchée, finement hachée
• 1 branche 1/2 de céleri, épluchée, finement émincée
• 200 gr. de riz risotto
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel, poivre noir
• 50 gr d’Appenzel ou de Gruyère* fraîchement rappé à la main (à l’aide d’un économe)
• 50 gr de fromage Taleggio, fraîchement coupé en fines tranches
• 25 gr de Parmesan frais, fraîchement rappé à la main
• 30 gr de beurre

Préparation :

• Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et faire revenir doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz remuer à feu vif. Pendant une minute, continuer de mélanger sans arrêt jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
• Ajouter le vin et continuer de remuer à petits bouillons – il ne doit plus y avoir de vapeurs d’alcool. Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon de volaille ainsi qu’une bonne pincée de sel et de poivre. Baisser le feu de manière à faire mijoter le riz sans qu’il ne cuise trop vite.
• Une fois le bouillon absorbé, en ajouter une seconde louche, remuer constamment, et renouveler les étapes. A chaque fois, il faut attendre que le riz ait bien absorbé le bouillon pour en incorporer une nouvelle louche, et ce jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé – ceci peut prendre 15 minutes 30 minutes.
• A la fin de la cuisson, continuer de remuer en ajoutant l’Appenzel et le Taleggio. Puis retirer la casserole du feu et assaisonner selon votre goût. Enfin, ajouter le beurre et le Parmesan.
• Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes – votre risotto n’en sera que plus savoureux…

Enjoy !

Astuces :

• *On trouve de l’Appenzel assez facilement, sinon, optez pour le Gruyère : le vrai et non de l’Emmental ! Le prix n’est certes, pas le même, mais le goût est si différent !
• J’ai eu un peu de mal à trouver le Taleggio, ne désespérez pas, et allez jeter un oeil dans une fromagerie : vous trouverez votre bonheur !
• Perso, le céleri, je ne suis pas fan, j’ai donc fait l’impasse dessus…
• Pour le vin blanc, je vous recommande un vin de Touraine (cépage Sauvignon de préférence), ou encore un vin blanc sec de Savoie.

Ce risotto était parfait, fondant, parfumé, simple et authentique à souhait ! Une recette à la hauteur de toutes les louanges que j’ai pu lire à l’égard de sa cuisine ! Il ne me reste plu…qu’à acheter l’un de ses ouvrages !

Ingrédients (pour 4 samoussas de taille moyenne) :

• 1 feuille de brick
• 1 oeuf
• feta (environ 2 cuil. à s.)
• 1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards
• 4 feuilles de menthe fraîche ciselée
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 1 cuil. à café de mélange d’herbes aromatiques
• huile d’olive

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la feta, la menthe ciselée, les herbes aromatiques, l’ail et l’oeuf.

Découpez la feuille de brick en 4 quartiers et préparez vos samoussas comme suit :

Les faire dorer à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec filet d’huile d’olive.

Servir sur une salade de jeunes pousses d’épinards.

Ingrédients pour 4 verrines (de petite taille) :

• 1 betterave cuite de taille moyenne
• 2 cuil. à s. de Chavroux®
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 poignée de jeune pousses d’épinards
• sel, poivre
• ail moulu (1/2 cuil. à café)
• vinaigre balsamique (2 cuil. à café)
• huile d’olive (2 cuil; à café)
• 1 cuil. à café de graines de pavot
• quelques grains de raisins secs

Préparation :

1. Découpez la betterave en gros cubes. Dans une assiette creuse, les écraser à l’aide d’une fourchette de manière à obtenir une préparation proche d’une purée. Ajoutez ensuite le Chavroux® et bien mélanger.
2. Ajoutez un peu de sel, une pincée de poivre ainsi que l’ail, bien mélanger, goûtez et réajustez si nécessaire.
3. Enfin, déposez une cuil. à café de gingembre dans la préparation. Bien mélanger à nouveau.
4. Préparez vos 4 verrines de petite taille.
5. Déposez dans le fond quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards coupées en morceaux. A l’aide d’une cuil. à café, ajoutez un peu de vinaigre balsamique ainsi qu’un peu d’huile d’olive sur les feuilles d’épinard.
6. Sur les feuilles d’épinards : déposez avec précaution un peu de purée de betterave.
7. Saupoudrez chaque verrine de quelques graines de pavot ainsi que de quelques grains de raisins.

Conseil :

A servir à l’apéritif, en entrée…