A chaque fois que je fais cette recette, elle rencontre le même succès ! Vous savez, le genre de préparation miracle qui produit un effet détonnant dès la première bouchée. Cette recette, c’est une cuisson moelleuse à la poêle accompagnée d’une divine sauce express sucrée-salée 100% de réussite, qui mettra vos convives à genoux, un sourire béat sur le visage. LA recette que l’on peut préparer à la dernière minute, celle qui vous sauve la vie lorsque les amis débarquent à l’improviste.

Je vous confie donc ma recette fétiche de sauce express sucrée-salée à base  de miel, vinaigre de cidre et sauce soja. A déguster sur des pilons de poulet (c’est le cas ici), mais aussi sur des émincés de dinde, porc, côtes de porc… Bien sûr, j’y ajoute quelques épices, elles apportent une touche aromatique essentielle à cette recette.

Recette : Pilons de poulet crousti-moelleux + sauce express

Pratique

• Préparation : 10 minute(s)
• Cuisson : 20 minute(s)
• Nombre de personnes : 4

Si vous disposez de plus de temps, n’hésitez pas à faire mariner vos pilons de poulet 1/2 journée.

En revanche, allez comprendre, le gingembre mariné en fines tranches servi dans les japonais, celui-là…non, vraiment ce n’est pas possible. Mes papilles s’électrisent rien que d’en parler x-)  !

Il y a quelques temps, je n’ai pas résisté à l’achat de gingembre…en sirop. Depuis, je suis dingue du sirop de gingembre ! En cocktail, en cuisine sucrée-salée, dans les marinades, ou avec les desserts, je suis intarissable sur les différentes manières de l’accommoder (voir à la fin de la recette mes idées pour utiliser le sirop de gingembre).

Au début, je l’achetais tout prêt, en petite bouteille qui coûte une petite fortune à chaque fois. Il y a parfois des évidences qui ne sautent pas aux yeux tout de suite, jusqu’à ce que je tombe sur plusieurs articles anglo saxons expliquant comment faire son sirop de gingembre maison.

« Mais comment n’y avais-je pas pensé plus tôt ??? « 

J’ai donc testé le sirop de gingembre maison, la préparation est un jeu d’enfant, et le sirop que j’ai obtenu était délicieux, bien meilleur que celui qu’on achète : beaucoup plus parfumé, très raffiné. Avec cette recette, j’ai obtenu 1 litre de sirop environ, pour un coût total de 2,5€ de gingembre + 0,80€ de sucre = 3,30€.

Recette : Sirop de gingembre maison

Pratique

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 heure 15 minutes
• Nombre de personnes : 12

Exemples d’utilisation du sirop de gingembre :

• Avec les marinades sucrées-salées pour vos barbecues et grills : mettez un peu moins de miel, et ajoutez du sirop de gingembre
• Associez-le avec le vinaigre balsamique, et versez un petit filet de cette préparation sur un pavé de saumon
• Relevez vos salades de fruits avec mélangeant votre sirop de sucre de canne avec un peu de sirop de gingembre
• Dynamisez vos cocktails avec le sirop de gingembre, y compris sans alcool !

Il est rare de me voir participer aux concours organisés sur la culinosphère, mais j’ai trouvé la thématique de ce dernier vraiment originale, et de saison…

Quand parle de « Terrine », on pense tout de suite au « grand truc long et rectangulaire », pas toujours très sexy d’ailleurs, et que l’on découpe bien consciencieusement en tranches.

Les épices rient ont eu envie de s’éclater un peu avec cette thématique, en jouant avec les formes, et les matières.  L’idée était également de mettre la convivialité à l’honneur, et que tous puissent déguster cette terrine, y compris les enfants ! Car je note c’est parfois un vrai défi que de faire manger des légumes à nos chers petits bambins…

Du coup, il faut ruser, cuisiner ludique, et ne pas hésiter à s’amuser un peu dans sa cuisine, tout en laissant libre court à son imagination. Une recette idéale pour faire manger des légumes, aux petits, comme aux grands !

Recette : Terrine fraîcheur : faisselle de chèvre, menthe et courgettes

Pratique

• Préparation : 40 minute(s)
• Cuisson : 5 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Astuces

• Servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic et à la sarriette
• Faire griller quelques tranches de pain façon toasts
• Vous pouvez tout à fait remplacer le faisselle de chèvre, par du faisselle de vache !

S’il est vrai que j’essaye un maximum d’acheter des légumes et fruits frais, je reconnais bien volontiers qu’il n’est pas toujours aisé de trouver des légumes frais :

• qui semblent frais justement
  
• à prix abordables

Egalement, lorsque je regarde les étals des supermarchés,  je préfère parfois me tourner vers le surgelé     !

Ainsi, avec le surgelé, je reconnais que je ne suis jamais déçue : les légumes sont toujours mûrs à point   et force est de constater que de plus en plus d’efforts sont faits par les enseignes pour rendre les légumes toujours plus sexy  :love:  , et encore plus savoureux, entre autres grâce aux cuissons vapeurs…

Voici donc une idée facile, gourmande et économique pour cuisiner les légumes surgelés (type bols / sachets vapeurs de légumes…).

Pour une version apéritive, il existe de nombreux moules en silicone qui permettent de réaliser des mini-tartes  !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers. en plat complet, ou 6 pers. en entrée, ou une dizaine à l’apéritif) :

• 1 pâte brisée
• Environ 400gr. de légumes surgelés (j’ai choisi un mélange méditerranéen de tomates, poivrons, brocolis…en sachet vapeur)
• 2 cuil. à s. d’olives noires (naturelles et pas à la grecque)
• 50 gr. de mozzarella
• 1 grand pot de crème fraiche (épaisse et légère si possible), soit 50 cl. environ
• 6 tomates cerises
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 poignée de basilic frais
• quelques petits copeaux de macis entier
• 1 cuil. à s. d’assaisonnement pâtes/tomates/pizzas
• 1 cuil. à s. de mélange végétal pour les légumes
• Sel,gingembre, 2 bonnes cuil. à café d’ail semoule

Préparation :

1. Faire dégeler les légumes au micro-ondes le temps indiqué sur votre paquet. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2.
2. Une fois dégelés, mettre les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, et les faire revenir à feu moyen-vif en y ajoutant les tomates cerises. Remuer régulièrement. L’idée et de faire rendre le maximum d’eau des légumes, mais sans les dessécher non plus. En général, une dizaine de minutes suffisent..
3. Pendant ce temps, dans un saladier : couper les olives noires en fines rondelles. Y ajouter les légumes poêlés.
4. Faire préchauffer votre four à 180°C.
5. Verser la crème dans le saladier. Bien mélanger.
6. A part, mélanger les jaunes d’oeufs à la fourchette, puis les ajouter à la préparation.
7. Enfin, terminer en ajoutant par les épices et aromates : le macis, une pincée de gingembre, l’ail semoule, le sel, l’assaisonnement tomates/pâtes/pizza et le mélange pour les légumes. Bien mélanger.
8. Dans un plat préalablement beurré et fariné qui accueillera votre tarte salée, déposer la pâte brisée. Tapisser le fond de la tarte avec les feuilles de basilic (ciselées). Verser l’appareil sur le basilic. Si besoin, replier légèrement les bords de la tarte*.
9. Enfourner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, découper la mozzarella en petites tranches.
10. Sortir la tarte (laisser le four allumé) et déposer quelques tranches de mozzarella dessus.
11. Terminer la cuisson pendant 5 min., éteindre le four, laisser la tarte dans le four 10 à 15 minutes.
12. Je recommande vivement de la déguster le lendemain, voire 2 jours après…les saveurs n’en seront que plus exhalées !

A déguster à t° ambiante ou un peu tiède, avec une salade verte, en entrée, ou en plat complet !
Parfait pour emporter au bureau !

Astuces :

• Si vous faites cette recette en version apéritive et que vous utilisez des minis moules en silicone, respectez le temps de cuisson et la t° dont vous avez l’habitude pour vos moules
• *Afin d’éviter aux bords de la tarte d’être trop brunis (pour ne pas dire cramés…) à la cuisson, j’ai l’habitude de protéger les bord avec du papier aluminium, c’est top   !
• Pour un faire un plat ou une entrée raffinée, servir avec un petit coulis de tomate fait à la minute, réhaussé d’une pointe de basilic frais… je ne vous en dit pas plus… :love:
• J’insiste sur les olives noires naturelles, j’ai testé avec des olives « à la grecque » qui développent beaucoup trop d’amertume à la cuisson… :-S

J’avais déjà découvert les tagliatelles de courgettes en salade à travers la lecture du Tome 3 de Oui Chef. Et puis finalement, je me suis dit que si c’était bon cru, ça ne pouvait que être bon cuit également. Encore une nouvelle occasion de manger des légumes autrement, avec une recette toute légère.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 3 petites courgettes
• 2 cuil. à café de curry
• 2 cuil. à café de poudre de coco
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse légère
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’Herbes de Provence
• 1 oignon
• Sel
• Un filet d’huile

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle et émietter le cube de bouillon de volaille sur les courgettes. Faire réduire à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème semi épaisse le curry, la poudre de coco, l’ail, et le gingembre. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saler et dégustez bien chaud !

Astuce gourmande :

Pour les accros au sucré-salé, ajoutez 1 cuil. à café de sucre dans la sauce avant de l’ajouter aux courgettes !

Une profonde envie d’exotisme, et hop, me voici en train de troquer mon célèbre poulet curry-coco contre le poulet à la vanille, le résultat est saisissant ! Je vous laisse découvrir :

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 escalopes de poulet
• 1 gousse de vanille bien charnue
• 20 cl. de crème semi-épaisse
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’ail
• 1 oignon
• sel, 1 pincée de gingembre
• quelques herbes aromatiques (herbes de provence ou autre mélange pour les légumes)
• optionnel : 1 cuil. à café de sucre de canne
• quelques cubes d’ananas
• 1 dose de riz pour 2 pers.

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile. Pendant ce temps, émincer les escalopes. Egrainer 1/2 gousse de vanille et badigeonner les escalopes avec. (Mettre la 1/2 gousse sans les graines de côté). Faire revenir le poulet à feu doux avec les oignons.

Dans un bol, mélanger la crème semi-épaisse, avec :

• l’autre 1/2 gousse de vanille égrainée,
• l’ail,
• le gingembre,
• le sel,
• le bouillon de volaille émietté,
• la 1/2 cuil. à café de curcuma
• et les herbes aromatiques

(Mettre la 1/2 gousse de vanille sans les graines de côté). Une fois bien mélangé, terminer la cuisson du poulet avec cette crème, ainsi que les 2 demis-gousses égrainées. Laisser réduire la sauce jusqu’à l’onctuosité désirée.

Pour les inconditionnels du sucré-salé, je ne saurais trop vous recommander d’ajouter le sucre de canne pendant la réduction de la sauce !

Faire cuire le riz comme vous en avez l’habitude, et ajoutez-y 1/2 cuil. à café de curcuma pour la couleur.

Servir avec quelques cubes d’ananas et un vin blanc ou rosé léger afin de ne pas casser la saveur fragile de la vanille !

Le poulet rôti farci sous peau est une recette qui ne circule pas beaucoup dans les livres de cuisine. Quel dommage car comme vous pourrez le lire, elle est vraiment facile à faire par tous, et délicieuse. J’avais déjà entendu parler de la farce sous la peau pour la volaille mais ma curiosité n’était pas allée plus loin. Et puis la vue de cette recette dans l’émission de Télématin m’a donné envie de tester.

Pendant la cuisson, les parfums généreux nous avaient mis l’eau à la bouche. Et puis…en goutant, tout le monde a adoré. La farce sous la peau rend la chair fondante et moelleuse, très parfumée. Pour ne rien vous cacher, nous faisons cette recette régulièrement et j’espère que la lecture des prochaines lignes vous donnera envie de tester, car vraiment, cela en vaut la peine.

Je conseille de choisir un poulet fermier : d’abord parce que vous profiterez pleinement de sa chair généreuse, et ensuite, parce que la peau est un peu plus épaisse et donc moins fragile que celle de la plupart des poulets classiques. Cela dit, avec un poulet classique, ça fonctionne bien aussi (déjà testé) !

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 gros Poulet (fermier si possible – sorti à t° ambiante 2 heures avant, très important)
• 3 cuil. à s. de St Môret
• 2 cuil. à café d’épices viandes blanches
• 1 cuil. à s. de persil frais haché
• 1 grosse échalote hachée
• Sel
• une dizaine de gousses d’ail frais
• Gingembre moulu

Préparation :

1. Préparer la farce : dans un bol, mélanger le St Môret, l’échalote, le sel et le persil. Y ajouter les épices et bien mélanger.
2. Farcir le poulet : glissez délicatement vos doigts sous la peau d’abord une première fois pour bien la décoller de la chair (ne pas trop soulever pour ne pas déchirer la peau. Toujours avec vos doigts, glissez délicatement la farce sous la peau du poulet (dos, ventre, cuisses…). Le but du jeu, vous l’aurez compris, c’est de ne pas déchirer la peau.
3. Mettre 3 à 4 gousses d’ail épluchée dans le poulet. Le déposer sur un plat préalablement huilé. Assaisonner le poulet : gingembre, assaisonnement viande blanche ou curry, sel…
4. L’astuce de cuisson est la position du poulet : mettez-le sur le côté ! Et déposer une noisette de beurre dessus afin qu’il dore à la cuisson.
5. Déposer 3 à 4 noisettes de beurre autour du poulet, ainsi que le reste des gousses d’ail épluchées. Enfourner à mi hauteur, pendant 50 min, en retournant le poulet sur l’autre côté à 20 min. de cuisson, puis le remettre droit 10 min. avant la fin de la cuisson.
6. La farce va permettre d’attendrir la chair, en lui donnant une saveur incroyable. Vous aurez déjà faim en sentant les odeurs de cuisson  !
7. Servez avec des petites pommes de terre, ou une belle salade verte !

Si le nom de cette recette pourrait laisser présager une nouvelle trouvaille issue de la cuisine moléculaire…il n’en est rien ! Rangez vos éprouvettes et pipettes puisqu’en réalité, rien de sorcier : une chantilly salée gourmande, réalisée à partir d’une crème dans laquelle des lardons ont préalablement infusé… Des contrastes explosifs en bouche : matière, chaleur et saveur, pour un résultat ultra gourmand ! On pourrait en manger en dessert !

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 850 gr. de Potiron
• 50 cl. de lait
• 1 cuil. à café de gingembre
• 2 cuil. à café d’épices viandes blanches
• 4 cuil. à s. de lardons de bonne qualité (charnus !)
• 50 cl. de crème liquide entière
• Sel
• Ail

Préparation :

1. Le matin, faire cuire les lardons dans la crème liquide : opération un peu longue et délicate car  la crème monte très vite, il faut la surveiller ! Une fois les lardons cuits, laisser refroidir la crème toute la journée, avec les lardons.
2. Le soir, faire cuire le potiron dans une marmite : l’éplucher, le couper en morceaux et plonger les morceaux dans le lait. Y ajouter l’ail, le sel, et les épices. Le temps de cuisson varie selon le potiron, il faut que la chair soit tendre ! Une fois cuit, mixer le tout !
3. Oter les lardons de la crème et la mettre au congélateur pendant 20 min. Ensuite, monter la crème en chantilly !
4. Servir le velouté bien chaud, ajouter une grosse cuil. à s. de chantilly bien froide sur votre assiette de velouté…
5. Le contraste chaud / froid est explosif… Et vos invités passeront un bon moment avant de trouver comment la chantilly peut-elle avoir ce goût de lard…! Un vrai régal !

Ingrédients (pour 4 verres à cocktail) :

• 250 gr. de fraises
• 2 pommes
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café de cannelle

Préparation :

1. Eplucher les pommes, en ôter les pépins. Equeuter les fraises.
2. Plonger tous les ingrédients dans votre blender et mixer 1 minute puissance max !
3. Servir ultra frais.
4. A déguster le matin, à 4 heures, ou en cocktail sans alcool à l’apéritif…

Ingrédients (pour 2 sauces pour 3-4 pers.) :

• 1 pêche
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à café de sucre cassonade
• 1 yaourt allégé (voire à 0%…)
• 1 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à café de poudre de coco

Préparation du dip pêche – gingembre :

Dans un bol : écraser la pêche préalablement découpée en petits morceaux à la fourchette. Y ajouter 1/2 cuil. à café de gingembre moulu ainsi qu’1 cuil. à café de sucre cassonade. Bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation du dip curry – noix de coco :

Dans un bol : mélanger le yaourt avec 1 cuil. à café de curry, 1/2 cuil. à café de gingembre et 1 cuil. à café de poudre de coco. Bien mélanger et réserver au frais.

Conseils :

Utilisez ces sauces légères avec toutes les volailles ainsi qu’avec la viande de porc, c’est délicieux  !