Une terrine de chèvre frais, menthe et courgettes pleine de fraicheur, légère et de saison !!

Une recette conviviale, de saison, qui me permet de participer au jeu organisé par Péchés Mignons autour des Terrines de l’été…

Il est rare de me voir participer aux concours organisés sur la culinosphère, mais j’ai trouvé la thématique de ce dernier vraiment originale, et de saison…

Quand parle de « Terrine », on pense tout de suite au « grand truc long et rectangulaire », pas toujours très sexy d’ailleurs   , et que l’on découpe bien consciencieusement en tranches.

Les épices rient ont eu envie de s’éclater un peu avec cette thématique   , en jouant avec les formes, et les matières.  L’idée était également de mettre la convivialité à l’honneur, et que tous puissent déguster cette terrine, y compris les enfants ! Car je note c’est parfois un vrai défi que de faire manger des légumes à nos chers petits bambins…

Du coup, il faut ruser, cuisiner ludique, et ne pas hésiter à s’amuser un peu dans sa cuisine, tout en laissant libre court à son imagination. Une recette idéale pour faire manger des légumes, aux petits, comme aux grands !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers. – servir en entrée) :

• 400 à 500 gr de courgettes avec la peau
• 1 fromage de chèvre en faisselle (environ 200 gr.)
• 1 demi oignon coupé en petites lamelles
• 5 feuilles de gélatine
• 8 belles feuilles de menthe fraîche
• ciboulette
• Ail déshydraté
• Gingembre moulu
• Sel
• Facultatif : hysope, basilic, un soupçon de citron

Préparation du coulis de courgettes :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire égoutter le chèvre en faisselle au maximum.

Lavez les courgettes en les brossant bien. Réservez un tronçon de 5 cm de courgettes et mettre en morceaux le restant avec la peau.

Faire chauffer ces courgettes à la vapeur 4 à 5 petites minutes.

Les mixer, y ajouter le gingembre, le sel, la gélatine essorée mixez à nouveau. Mettre la moitié de ce coulis dans un saladier en verre tapissé de film transparent (ici, un saladier rond) et mettre au froid (congélateur par exemple).

Réserver un peu de coulis sur l’autre moitié en remplissant le fond d’un verre ballon tapissé lui aussi de film transparent (pour faire la tête), mettre au frais. Laissez le reste du coulis à température ambiante.

Préparation de la faisselle de chèvre :

Dans un saladier, mettre la faisselle de chèvre, l’oignon, la menthe et les plantes aromatiques ciselées. Eventuellement le ½ jus de citron. Bien mélanger.

Epluchez le tronçon de courgettes, le mettre en petits cubes, puis l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Réservez au frais.

Finalisation de la tortue :

Lorsque le coulis de courgettes qui était au froid est pris comme une gelée, ajoutez en deuxième couche la préparation faisselle / menthe, puis en 3ème couche le reste du coulis encore liquide.

Laissez prendre la nuit, ou toute la journée.

Démoulez (opération qui se déroule facilement grâce au film alimentaire) et assemblez les deux pièces : le saladier et le verre ballon.

Ajoutez quelques petites clous de girofles pour les yeux, le nez et la bouche, ainsi que quelques feuilles de menthe pour les pattes et la queue.

Astuce

• Servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic et à la sarriette
• Faire griller quelques tranches de pain façon toasts
• Vous pouvez tout à fait remplacer le faisselle de chèvre, par du faisselle de vache !

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Une petite tarte salée, toute parfumée, facile à réaliser…aux saveurs pleines de soleil ! Une délicieuse recette, préparée avec…des légumes surgelés !

S’il est vrai que j’essaye un maximum d’acheter des légumes et fruits frais, je reconnais bien volontiers qu’il n’est pas toujours aisé de trouver des légumes frais :

• qui semblent frais justement
  
• à prix abordables (surtout dans les grandes villes…)

Egalement, lorsque je regarde les étals des supermarchés,  je préfère parfois me tourner vers le surgelé     !

Ainsi, avec le surgelé, je reconnais que je ne suis jamais déçue : les légumes sont toujours mûrs à point   et force est de constater que de plus en plus d’efforts sont faits par les enseignes pour rendre les légumes toujours plus sexy    , et encore plus savoureux, entre autres grâce aux cuissons vapeurs…

Voici donc une idée facile, gourmande et économique pour cuisiner les légumes surgelés (type bols / sachets vapeurs de légumes…).

Pour une version apéritive, il existe de nombreux moules en silicone qui permettent de réaliser des mini-tartes  !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers. en plat complet, ou 6 pers. en entrée, ou une dizaine à l’apéritif) :

• 1 pâte brisée
• Environ 400gr. de légumes surgelés (j’ai choisi un mélange méditerranéen de tomates, poivrons, brocolis…en sachet vapeur)
• 2 cuil. à s. d’olives noires (naturelles et pas à la grecque)
• 50 gr. de mozzarella
• 1 grand pot de crème fraiche (épaisse et légère si possible), soit 50 cl. environ
• 6 tomates cerises
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 poignée de basilic frais
  
• quelques petits copeaux de macis entier
• 1 cuil. à s. d’assaisonnement pâtes/tomates/pizzas
• 1 cuil. à s. de mélange végétal pour les légumes
• Sel,gingembre, 2 bonnes cuil. à café d’ail semoule
  

Préparation :

Faire dégeler les légumes au micro-ondes le temps indiqué sur votre paquet. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2.

Une fois dégelés, mettre les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, et les faire revenir à feu moyen-vif en y ajoutant les tomates cerises. Remuer régulièrement. L’idée et de faire rendre le maximum d’eau des légumes, mais sans les dessécher non plus. En général, une dizaine de minutes suffisent..

Pendant ce temps, dans un saladier : couper les olives noires en fines rondelles. Y ajouter les légumes poêlés.

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Verser la crème dans le saladier. Bien mélanger.

A part, mélanger les jaunes d’oeufs à la fourchette, puis les ajouter à la préparation.

Enfin, terminer en ajoutant par les épices et aromates : le macis, une pincée de gingembre, l’ail semoule, le sel, l’assaisonnement tomates/pâtes/pizza et le mélange pour les légumes.

Bien mélanger.

Dans un plat préalablement beurré et fariné qui accueillera votre tarte salée, déposer la pâte brisée. Tapisser le fond de la tarte avec les feuilles de basilic (ciselées). Verser l’appareil sur le basilic.

Si besoin, replier légèrement les bords de la tarte*.

Enfourner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, découper la mozzarella en petites tranches.

Sortir la tarte (laisser le four allumé) et déposer quelques tranches de mozzarella dessus.

Terminer la cuisson pendant 5 min., éteindre le four, laisser la tarte dans le four 10 à 15 minutes.

Je recommande vivement de la déguster le lendemain, voire 2 jours après…les saveurs n’en seront que plus exhalées !

A déguster à t° ambiante ou un peu tiède, avec une salade verte, en entrée, ou en plat complet !

Parfait pour emporter au bureau !

Astuces :

• Si vous faites cette recette en version apéritive et que vous utilisez des minis moules en silicone, respectez le temps de cuisson et la t° dont vous avez l’habitude pour vos moules
• *Afin d’éviter aux bords de la tarte d’être trop brunis (pour ne pas dire cramés…) à la cuisson, j’ai l’habitude de protéger les bord avec du papier aluminium, c’est top   !
• Pour un faire un plat ou une entrée raffinée, servir avec un petit coulis de tomate fait à la minute, réhaussé d’une pointe de basilic frais… je ne vous en dit pas plus…
  
• J’insiste sur les olives noires naturelles, j’ai testé avec des olives « à la grecque » qui développent beaucoup trop d’amertume à la cuisson…
  

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Des tagliatelles légères et gourmandes !

J’avais déjà découvert les tagliatelles de courgettes en salade à travers la lecture du Tome 3 de Oui Chef :

Et puis finalement, je me suis dit que si c’était bon cru, ça ne pouvait que être bon cuit également. Encore une nouvelle occasion de manger des légumes autrement, avec une recette toute légère.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 3 petites courgettes
• 2 cuil. à café de curry
• 2 cuil. à café de poudre de coco
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse légère
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’Herbes de Provence
  
• 1 oignon
• Sel
• Un filet d’huile
  

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle et émietter le cube de bouillon de volaille sur les courgettes. Faire réduire à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème semi épaisse le curry, la poudre de coco, l’ail, et le gingembre. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saler et dégustez bien chaud !

Astuce gourmande :

Pour les accros au sucré-salé, ajoutez 1 cuil. à café de sucre dans la sauce avant de l’ajouter aux courgettes !

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Un peu de soleil avec cette recette sucrée-salée…des îles !

Rien ne vaut une bonne recette d’outre mer pour redonner un peu de soleil et de chaleur à nos cuisines… Oui, parce que ce n’est pas le temps de merde gris qui avait investi le ciel parisien ce week end qui nous a réchauffés…

La « marmite des îles » m’a largement été inspirée par le Paradis du fruit. Vous savez, ce restaurant fréquenté à 90% par des femmes !

Devenue une vraie inconditionnelle de cette enseigne pour les déj/dîners sur le pouce, j’aime bien y aller pour leurs plats légers (oui, ça, c’est pour se donner bonne conscience) et surtout décliné,s pour la plupart, autour des fruits.

Une profonde envie d’exotisme, et hop, me voici en train de troquer mon célèbre poulet curry-coco contre le poulet à la vanille, le résultat est saisissant ! Je vous laisse découvrir :

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 escalopes de poulet
• 1 gousse de vanille bien charnue
  
• 20 cl. de crème semi-épaisse
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’ail
• 1 oignon
• sel, 1 pincée de gingembre
• quelques herbes aromatiques (herbes de provence ou autre mélange pour les légumes)
• optionnel : 1 cuil. à café de sucre de canne
• quelques cubes d’ananas
• 1 dose de riz pour 2 pers.

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile. Pendant ce temps, émincer les escalopes. Egrainer 1/2 gousse de vanille et badigeonner les escalopes avec. (Mettre la 1/2 gousse sans les graines de côté). Faire revenir le poulet à feu doux avec les oignons.

Dans un bol, mélanger la crème semi-épaisse, avec :

• l’autre 1/2 gousse de vanille égrainée,
• l’ail,
• le gingembre,
• le sel,
• le bouillon de volaille émietté,
• la 1/2 cuil. à café de curcuma
• et les herbes aromatiques

(Mettre la 1/2 gousse de vanille sans les graines de côté). Une fois bien mélangé, terminer la cuisson du poulet avec cette crème, ainsi que les 2 demis-gousses égrainées. Laisser réduire la sauce jusqu’à l’onctuosité désirée.

Pour les inconditionnels du sucré-salé, je ne saurais trop vous recommander d’ajouter le sucre de canne pendant la réduction de la sauce !

Faire cuire le riz comme vous en avez l’habitude, et ajoutez-y 1/2 cuil. à café de curcuma pour la couleur.

Servir avec quelques cubes d’ananas et un vin blanc ou rosé léger afin de ne pas casser la saveur fragile de la vanille !

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Un poulet rôti fondant, savoureux…testez-le vous n’en reviendrez pas !

Oui, pas facile de faire rentrer mon poulet sous son plus bel angle dans ce format, alors tournez un peu la tête !

Si cette recette vous dit quelque chose, c’est que sans doute vous l’avez vue dans Télématin il n’y a pas longtemps ! Bien sûr, je l’ai un peu revisitée, le résultat est épatant ! Jamais je n’aurai cru qu’un poulet puisse être aussi bon ! Comme quoi, les ingrédients les plus simples…font souvent les meilleurs plats !

L’étape à laquelle le poulet doit être farci sous la peau est un peu fastidieuse, pour que ce soit plus simple, n’hésitez pas à sortir votre poulet au moins 2 heures à t° ambiante avant de la préparer… Et franchement, ça en vaut la peine !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 gros Poulet (sorti à t° ambiante 2 heures avant)
• 3 cuil. à s. de St Môret
  
• 1 cuil. à s. de persil frais haché
  
• 1 grosse échalote hachée
• Sel
• une dizaine de gousses d’ail frais
• Gingembre moulu
  
• 2 cuil. à s. d’assaisonnement “Viandes Blanches” (de La Cuisine des Epices), à défaut, 1 cube de bouillon de volaille et un peu de curry

Préparation :

Préparer la farce : dans un bol, mélanger le St Môret, l’échalotte, le sel et le persil. Y ajouter 1 cuil. à s. d’assaisonnement « Viandes blanches » / 2 cubes effrités et bien mélanger.

Farcir le poulet : avec vos doigts, (ou avec une cuillère plate) glisser la farce sous la peau du poulet (dos, ventre…) !

Mettre 3 à 4 gousses d’ail épluchée dans le poulet. Le déposer sur un plat préalablement huilé. Assaisonner le poulet : gingembre, assaisonnement viande blanche ou curry, sel…

L’astuce de cuisson est la position du poulet : mettez-le sur le côté ! Et déposer une noisette de beurre dessus afin qu’il dore à la cuisson.

Déposer 3 à 4 noisettes de beurre autour du poulet, ainsi que le reste des gousses d’ail épluchées. Enfourner à mi hauteur, pendant 50 min, en retournant le poulet sur l’autre côté à 20 min. de cuisson, puis le remettre droit 10 min. avant la fin de la cuisson.

La farce va permettre d’attendrir la chair, en lui donnant une saveur incroyable. Vous aurez déjà faim en sentant les odeurs de cuisson  !

Servez avec des petites pommes de terre, ou une belle salade verte !

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Un vrai délice…100% réel !!! Et une recette de saison !

Oui je sais, j’ai loupé le concours « La Citrouille, c’est pas sorcier« … Honte à moi ! Mais peu importe, je vous laisse le lien afin d’aller y jeter un oeil, vous y découvrirez quelques recettes sympathiques, autour de la citrouille !

Revenons-en à nos potirons ! Si le nom de cette recette pourrait laisser présager une nouvelle trouvaille issue de la cuisine moléculaire…il n’en est rien ! Rangez vos éprouvettes et pipettes puisqu’en réalité, rien de sorcier : une chantilly salée gourmande, réalisée à partir d’une crème dans laquelle des lardons ont préalablement infusé… Des contrastes explosifs en bouche : matière, chaleur et saveur, pour un résultat ultra gourmand ! On pourrait en manger en dessert !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 850 gr. de Potiron
• 50 cl. de lait
  
• 1 cuil. à café de gingembre
  
• 4 cuil. à s. de lardons de bonne qualité (charnus !)
• 50 cl. de crème liquide entière
• Sel
• Ail
• Important : 1 à 2 cuil. à s. d’assaisonnement « Viandes Blanches » (de La Cuisine des Epices), à défaut, 3 cubes de bouillon de volaille

Préparation :

Le matin, faire cuire les lardons dans la crème liquide : opération un peu longue et délicate car  la crème monte très vite, il faut la surveiller ! Une fois les lardons cuits, laisser refroidir la crème toute la journée, avec les lardons.

Le soir, faire cuire le potiron dans une marmite : l’éplucher, le couper en morceaux et plonger les morceaux dans le lait. Y ajouter l’ail, le sel, et les épices. Le temps de cuisson varie selon le potiron, il faut que la chair soit tendre ! Une fois cuit, mixer le tout !

Oter les lardons de la crème et la mettre au congélateur pendant 20 min. Ensuite, monter la crème en chantilly !

Servir le velouté bien chaud, ajouter une grosse cuil. à s. de chantilly bien froide sur votre assiette de velouté…

Le contraste chaud / froid est explosif… Et vos invités passeront un bon moment avant de trouver comment la chantilly peut-elle avoir ce goût de lard…! Un vrai régal !

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Osez les smoothies épicés ! C’est aussi une délicieuse idée de cocktail pour celles et ceux qui ne boivent pas d’alcool !

Vous ne savez toujours pas ce qu’est le smoothie ? Je ne dirais pas que vous êtes à côté de la plaque en retard mais une petite remise à niveau s’impose d’urgence…

Le « smoothie » est un terme un peu branché venu des Etats Unis qui désigne en fait un jus de fruits frais pressés. En réalité, rien de nouveau dans ce concept… Mais la déferlante des smoothies a désormais envahit les rayons de jus de fruits frais de nos supermarchés… On trouve tous les parfums possibles et même ceux que vous n’aviez pas imaginé… Encore une nouvelle tendance marketing me direz-vous ? Il n’empêche que si cela peut contribuer à faire manger plus de fruits aux petits et aux grands, alors c’est tant mieux !

La smoothie-mania n’a donc pas épargné Les épices rient ! Et je n’ai pu m’empêcher d’y mettre mon grain de sel…ou plutôt ma touche épicée !

Testez ce cocktail surprenant mais avant tout délicieux ! Une version douce et épicée qui donne la pêche !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € € (les fraises peuvent être onéreuses…)

Ingrédients (pour 4 verres à cocktail) :

• 250 gr. de fraises
  
• 2 pommes
• 1 cuil. à s. de jus de citron
  
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café de cannelle

Préparation :

Eplucher les pommes, en ôter les pépins. Equeuter les fraises.

Plonger tous les ingrédients dans votre super-appareil-à-smoothie-top-tendance (ou blender, hein, comme moi) et mixer 1 minute puissance max !

Servir ultra frais.

A déguster le matin, à 4 heures, ou en cocktail sans alcool à l’apéritif…

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Qui dit été dit…soleil…dit…barbecue…et…brochettes !! Voici deux sauces dip qui se marieront à merveille avec toutes les viandes blanches !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 sauces pour 3-4 pers.) :

• 1 pêche
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à café de sucre cassonade
• 1 yaourt allégé (voire à 0%…)
• 1 cuil. à café de curry
  
• 1 cuil. à café de poudre de coco
  

Préparation du dip pêche – gingembre :

Dans un bol : écraser la pêche préalablement découpée en petits morceaux à la fourchette. Y ajouter 1/2 cuil. à café de gingembre moulu ainsi qu’1 cuil. à café de sucre cassonade. Bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation du dip curry – noix de coco :

Dans un bol : mélanger le yaourt avec 1 cuil. à café de curry, 1/2 cuil. à café de gingembre et 1 cuil. à café de poudre de coco. Bien mélanger et réserver au frais.

Conseils :

Utilisez ces sauces légères avec toutes les volailles ainsi qu’avec la viande de porc, c’est délicieux  !

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Des sauces Satay, il en existe autant que de livres de recettes ! Je vous présente ma recette, délicieusement parfumée, à déguster avec un sauté de porc, des brochettes de poulet…

Ingrédients :

• 800gr. de sauté de porc
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• 2 cuil. à s. d’huile d’arachide
• 1 gros oignon coupé en lamelles
• 1,5 cuil. à café de gingembre moulu
• 1,5 verre de lait de coco
• 2 pincées de piment
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à s. de sucre roux
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 grosse cuil. à s. de cacahuètes

Préparation :

Dans une cocotte, faite revenir l’oignon doucement avec l’huile d’arachide.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Dans une poêle faites dorer légèrement les cacahuètes que vous passerez ensuite au mixer quelques secondes.

Dans un récipient, mélanger toutes les épices (coriandre, curcuma, gingembre, piment) ainsi que le lait de coco, le sucre, le jus de citron et ajouter les brisures de cacahuètes.

Ajouter les morceaux de porc dans la cocotte et les faire dorer à feu moyen quelques secondes de tous les côtés.

Ajouter ensuite la sauce et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes (selon la taille des morceaux).

Conseil : à déguster avec un riz parfumé ou une salade verte.

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Banissez les vinaigrettes toutes prêtes en bouteilles et osez les vinaigrettes créatives !

Ingrédients :

• 4 cuil à s. d’huile d’olive
• 2 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de gingembre frais rapé (à défaut, en poudre)

Préparation :

Mélanger dans un premier temps le vinaigre et la moutarde.

Ajouter ensuite progressivement l’huile en remuant bien. Puis ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le miel soit bien dissout.

Mon astuce : à consommer avec une salade de carottes rapées, avec quelques raisins secs, c’est top tendance !

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