Un tiramisu tout rose, qui réveillera vos papilles avec la fine note acidulée des framboises, se mariant à merveille avec la chaleur de la fève de tonka…

Grande adepte du tiramisu classique…j’aime bien m’amuser à tester diverses déclinaisons de cette recette, souvent surprenantes (comme mon tiramisu aux fraises tagada) et jusque-là toujours réussies à en juger les assiettes vides des cobayes convives.

Dans cette recette, j’ai réuni 3 ingrédients que j’affectionne particulièrement et qui s’allient à merveille : la fève de tonka (toujours ma super copine du moment), la framboise (la saison est loin derrière nous, n’empêche que j’avais envie de framboises…) et la vodka* (le seul alcool fort pour lequel je craque volontiers, et puis il me restait un fond de bouteille d’excellente vodka*, rapportée par un ami polonais).

Quelques témoignages de mes convives, à chaud :

« Associer les framboises avec la vodka, ça forme un mélange détonnant, dé-li-cieux ! » « Un tiramisu comme ça, c’est vraiment trop chic, j’adore ! » « Et sinon, yen a d’autre ?« 

Et pour les fêtes, pourquoi ne pas utiliser ce trio de saveurs pour une bûche ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 5 personnes ) :

• 250 gr. de mascarpone
• 3 oeufs à t° ambiante
  
• 80 gr. de sucre blanc (50+30)
  
• 4 cuil. à s. de sirop d’agave
  
• 600 gr. de framboises (fraîches en saison, à défaut, surgelées entières)
  
• 9 cuil. à s. de vodka neutre
  
• 1 petite fève de tonka
  
• 1 cuil. à s. de jus de citron
  
• Biscuits roses de Reims (la quantité dépend de la taille de votre récipient, prenez un paquet complet, les biscuits restants ne seront pas perdus : pour le café…)
  

Préparation :

La veille :

Dans un saladier, mettre les framboises (en garder éventuellement quelques-unes de côté pour le décor). Verser dessus 5 cuil. à s. de vodka, 30 gr. de sucre (réajustez éventuellement si ce n’est pas assez sucré) puis un filet de jus de citron. Bien mélanger. Mélanger à nouveau, filmer puis réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain :

Mettre les framboises à égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure et en récupérer le jus. Pendant ce temps…

Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.

Ajouter 50 gr. de sucre blanc avec les jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige très ferme (ils doivent rester accrochés au saladier).

A l’aide d’une maryse, incorporer la préparation au mascarpone aux blancs en neige, petit à petit et délicatement (prenez votre temps).

Dans une assiette creuse, récupérer le jus des framboises, y ajouter 4 cuil. à s. de vodka + 4 cuil. à s. de sirop d’agave. Imbiber rapidement les biscuits roses dans ce sirop et tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu.

Par-dessus, déposer une couche de préparation au mascarpone. Puis ajouter une couche de framboises. Renouveler en déposant une couche de biscuits imbibés, puis terminer par la crème.

Laisser reposer au moins 4 heures au frais.

Au moment de servir, râper un peu de fève de tonka sur le tiramisu directement sur l’assiette (ou la verrine…), puis déposer éventuellement une framboise pour le décor.

Astuce

J’ai longtemps été convaincue que les blancs avaient besoin d’être froids pour monter en neige ferme. Il n’en est rien, à t° ambiante, ça fonctionne à merveille, voire beaucoup mieux.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Des framboises…du Nutella®…que demander de mieux…pour un dessert ultra gourmand !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2-3 pers.) :

• 250 gr. de framboises fraîches
  
• 3 cuil. à s. de Nutella®
• 200 gr de mascarpone
  
• 1 oeuf
  
• une dizaine de biscuits roses de Reims
  
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de sucre cassonade
  
• chocolat noir en poudre
• 1 pincée de sel
  

Préparation :

Dans un bol : écraser 1 cuil. à s. de framboises à la fourchette. Y ajouter 4 cuil. à s. d’eau, le sucre et le miel, bien mélanger. Cette préparation servira à imbiber les biscuits.

Casser l’oeuf. Mettre le blanc de côté.

Incorporer le jaune au mascarpone. Puis, à l’aide d’un fouet, y ajouter le Nutella®.

Battre ensuite le blanc d’oeuf en neige bien ferme (ajoutez-y une pincée de sel). A l’aide d’une spatule plate, incorporer délicatement la préparation au Nutella® au blanc en neige. Cette opération est assez délicate, il faut y aller petit à petit. Réserver ensuite au frais.

Dans un récipient qui servira à monter le Tiramisu :

Déposer les biscuits au fond. Les briser légèrement si nécessaire. Verser la préparation aux framboises dessus de manière à bien imbiber les biscuits.

Déposer les framboises par-dessus. Terminer par la préparation au Nutella®.

Saupoudrer un peu de chocolat noir sur le Tiramisu framboises – Nutella®. Mettre au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster bien frais.

La quinzaine de la framboise : c’est du 2 au 15 juin sur Ligne et Papilles

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Des verrines sucrées-salées créatives et pleines de légèreté avec cette association saumon – gingembre !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 verrines environ) :

• Coeur de filet de saumon frais (environ 300 à 400gr.)*
• 1 cuil. à s. de mascarpone
  
• 50 cl. de crème liquide entière + 1 cuil. à s. à part
  
• 3 cuil. à café de gingembre moulu
  
• 1 cuil. à s. de sauce de soja
  
• 1 cuil. à s. de vinaigre de framboise
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 pincée de sel
• quelques baies roses
  

Préparation :

A l’avance : découper les coeurs de filet de saumon en petits dés. et les mettre en dans un récipient. Y ajouter la sauce de soja, le vinaigre de framboise, le miel ainsi qu’1 cuil. à café de gingembre. Mettre au frais au moins 3 à 4 heures.

Monter la crème liquide en chantilly (elle doit être bien froide au préalable). Réserver au frais.

Mélanger le mascarpone avec 1 cuil. à s. de crème liquide (permet au mascarpone de se détendre), y ajouter les 2 cuil. à café de gingembre, ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer cette préparation à la chantilly très délicatement (à l’aide d’une spatule).

Dresser les verrines :

Déposer dans le fond 1/4 de la marinade de saumon en dés. Déposer par-dessus un peu de chantilly au mascarpone-gingembre. Et ajouter quelques baies roses en déco  !

Une entrée fraîcheur, légère et délicieuse !

*Conseil : le coeur de filet est un morceau qui se prête à merveille à une préparation crue. Les morceaux sont ultra tendres et maigres !

Par ailleurs, afin d’éviter le risque de bactérie, il faut être extrêmement vigilant quant à la qualité de votre poisson : précisez bien à votre poissonnier que vous allez le consommer cru, il vous conseillera sur le choix du morceau. Et au moindre doute : faites-le congeler avant de le consommer, ceci évitera tout risque de bactérie !

Parole de fan de poisson cru !

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Doux et fruité, ce tiramisu mangue / kiwi / coco sur une note de gingembre apportera une touche exotique dans votre cuisine

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 1 mangue
• 4 kiwis
• 20g de sucre
• 1 cuil. à s. de sucre cassonade
• 12 biscuits Cuiller
• 1 verre de jus de fruits
• 2 jaunes d’oeufs
• 100 gr de mascarpone
• 1 verre de lait de coco
• 50g de poudre de noix de coco
• 25cl de crème liquide
• quelques pincées de gingembre moulu (optionnel)
  

Préparation :

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.

Mélanger le mascarpone avec le lait de coco et ajouter cette préparation au mélange précédent à l’aide d’un fouet.

Ajouter enfin la poudre de noix de coco.

Fouetter la crème liquide en chantilly (c’est l’opération la plus délicate, c’est promis, prochainement, je rédigerai une astuce : « comment monter sa chantilly à coup sûr « ) et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule, à la crème de mascarpone-coco.

Eplucher la mangue et 2 des kiwis et les couper en petits dés. Découper les deux autres kiwis en tranches. Tremper les biscuits Cuiller dans le jus de fruits pour les imbiber.

Dans des verrines larges déposer quelques tranches de kiwis dans le fond. Par-dessus, déposer une petite couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajouter les dés de mangue et kiwis. Dessus, saupoudrer un peu de sucre cassonade ainsi qu’une pincée de gingembre (optionnel – attention au dosage!). Enfin, recouvrir d’une couche de crème, et déposer les quelques dés de fruits restants.

Servir bien frais !

Astuces :

• Vous n’aimez pas la noix de coco : vous pouvez faire sans, et utiliser un peu d’extrait de vanille dans la crème mascarpone
• Pour la déco : utilisez des physalis…c’est le top !

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Epatez vos convives avec ce Tiramisu so chic : aux fraises du marché et fraises Tagada

Après ma super recette de Tiramisu traditionnel, j’ai eu l’idée soudaine de revisiter cette recette. Adepte de toutes ces petites confiseries qui nous pervertissent lors de nos sempiternels régimes, j’ai choisi l’indémodable, la craquante, la fondante fraise Tagada ! Et c’est en glanant quelques idées par-ci par-là que j’ai confectionné cette recette que je vous dévoile sans plus attendre…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :

• 1 paquet de fraises Tagada
• 1 barquette de 250 gr. de fraises fraîches
  
• 1 paquet de biscuits Cuillers
• 50 gr. de sucre
• 500 gr. de mascarpone
• 5 oeufs
• 1 pincée de sel
  

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.

Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeuf et les monter en neige, très ferme.

A l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit le mascarpone délicatement aux blancs en neige (attention à cette opération, vous ne devez pas faire tomber les oeufs en neige).

A part, faire chauffer à feu doux la moitié des fraises Tagada dans une casserole avec un peu d’eau. Une fois bien fondues, imbiber les biscuits Cuillers avec ce mélange. J’ai pour habitude de casser les biscuits en morceaux de manière à ce qu’ils s’imbibent plus vite car la préparation est un peu sirupeuse. Tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu avec les biscuits imbibés.

Par-dessus, déposer une fine couche de fraises coupées en lamelles, ajouter quelques fraises Tagada coupées en petits morceaux par-dessus, puis une couche de préparation au mascarpone. Renouveler les couches (biscuits imbibés / fraises / fraises Tagada / crème…) en terminant par une couche de crème.

Laisser reposer au moins 4 heures au frais.

Astuces :

• Pour une déco sympa : utilisez des feuilles de menthe fraîche, des fraises…
• Au moment de servir, déposer quelques fraises Tagada dans l’assiette de vos convives
• Le Tiramisu aux fraises Tagada en verrine : so fashion !
  

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Le Tiramisu, on ne s’en lasse jamais…! Je vous présente donc ce grand classique pour un Tiramisu authentique : le résultat est exceptionnel !!

Entre nous, c’est LE dessert qui me fait fondre… Mais soyons honnêtes, on a tous vécus la désagréable expérience d’un tiramisu sur lequel on a craqué au p’tit italien du coin et soit-disant…fait maison, mais qui en réalité avait tout d’un tiramisu industriel.

Du coup, rien de meilleur qu’un tiramisu fait maison, un vrai, avec de bons ingrédients : de l’amaretto, du bon cacao, et du vrai mascarpone !

Me voici partie avec mes oeufs, mon mascarpone, mon cacao en poudre et le batteur électrique, prête à défier l’un de mes desserts préféré !

Et pour cette recette, je mets à l’honneur le blog Tiramisu qui m’a inspirée !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

• 500g de mascarpone
• 5 oeufs
• 100 gr de sucre roux
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• Biscuits cuillers (au moins un paquet : cela dépend de la taille de votre plat)
• 1 tasse de café fort (café lyophilisé…)
  
• 2 cuil. à s. d’Amaretto
• Cacao en poudre sans sucre (commerce équitable, Van Houten ou autre)

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.

Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige, très ferme.

A l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit le mascarpone délicatement aux blancs en neige (attention à cette opération, vous ne devez pas faire tomber les oeufs en neige).

Dans une assiette creuse, imbiber les biscuits à la cuillère de café / amaretto. Avec ces derniers, tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu.

Par-dessus, déposer une couche de préparation au mascarpone. Renouveler les couches (biscuits imbibés / crème / biscuits imbibés / crème…) en terminant par une couche de crème.

Laisser reposer au moins 4 heures au frais. Saupoudrer d’une fine couche de cacao avant de servir.

Astuces :

• Pour une déco sympa : utilisez des bâtons de cannelle, des carrés de chocolat noir/blanc…
• Au moment de servir, saupoudrer un peu de cannelle autour du Tiramisu dans l’assiette.

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