Dans cette recette, j’ai réuni 3 ingrédients que j’affectionne particulièrement et qui s’allient à merveille : la fève de tonka (toujours ma super copine du moment), la framboise (la saison est loin derrière nous, n’empêche que j’avais envie de framboises…) et la vodka* (le seul alcool fort pour lequel je craque volontiers, et puis il me restait un fond de bouteille d’excellente vodka*, rapportée par un ami polonais).

Quelques témoignages de mes convives, à chaud :

« Associer les framboises avec la vodka, ça forme un mélange détonnant, dé-li-cieux ! » « Un tiramisu comme ça, c’est vraiment trop chic, j’adore ! » « Et sinon, yen a d’autre ?« 

Et pour les fêtes, pourquoi ne pas utiliser ce trio de saveurs pour une bûche ?

Recette : Tiramisu framboises, vodka et fève de tonka

Pratique

• Préparation : 1 heure(s)
• Cuisson : sans cuisson
• Nombre de personnes : 8

Astuce

J’ai longtemps été convaincue que les blancs avaient besoin d’être froids pour monter en neige ferme. Il n’en est rien, à t° ambiante, ça fonctionne à merveille, voire beaucoup mieux.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ingrédients (pour 2-3 pers.) :

• 250 gr. de framboises fraîches
• 3 cuil. à s. de Nutella
• 6 cuil. à s. de jus de framboises
• 6 cuil. à s. de liqueur de framboises
• 200 gr de mascarpone
• 1 oeuf
• une dizaine de biscuits roses de Reims
• chocolat noir en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Casser l’oeuf. Mettre le blanc de côté.
2. Incorporer le jaune au mascarpone. Puis, à l’aide d’un fouet, y ajouter le Nutella
3. Battre ensuite le blanc d’oeuf en neige bien ferme (ajoutez-y une pincée de sel). A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la préparation au Nutella aux blancs en neige. Cette opération est assez délicate, il faut y aller petit à petit. Réserver ensuite au frais.
4. Dans un récipient qui servira à monter le Tiramisu (ou dans des petites verrines) : déposer les biscuits imbibés du mélange jus de framboises + liqueur au fond.
5. Déposer les framboises par-dessus. Terminer par la préparation au Nutella
6. Saupoudrer un peu de chocolat noir sur le Tiramisu framboises – Nutella. Mettre au frais pendant au moins 12 heures avant de déguster bien frais.

Ingrédients (pour 4 verrines environ) :

• Coeur de filet de saumon frais (environ 300 à 400gr.)*
• 1 cuil. à s. de mascarpone
• 50 cl. de crème liquide entière + 1 cuil. à s. à part
• 3 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 cuil. à s. de sauce de soja
• 1 cuil. à s. de vinaigre de framboise
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 pincée de sel
• quelques baies roses

Préparation :

1. A l’avance : découper les coeurs de filet de saumon en petits dés. et les mettre en dans un récipient. Y ajouter la sauce de soja, le vinaigre de framboise, le miel ainsi qu’1 cuil. à café de gingembre. Mettre au frais au moins 3 à 4 heures.
2. Monter la crème liquide en chantilly (elle doit être bien froide au préalable). Réserver au frais.
3. Mélanger le mascarpone avec 1 cuil. à s. de crème liquide (permet au mascarpone de se détendre), y ajouter les 2 cuil. à café de gingembre, ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer cette préparation à la chantilly très délicatement (à l’aide d’une spatule).
4. Dresser les verrines :
5. Déposer dans le fond 1/4 de la marinade de saumon en dés. Déposer par-dessus un peu de chantilly au mascarpone-gingembre. Et ajouter quelques baies roses en déco  !
6. Une entrée pleine de fraîcheur, légère et délicieuse !

Conseil :

*Le coeur de filet est un morceau qui se prête à merveille à une préparation crue. Les morceaux sont très tendres et maigres ! Par ailleurs, n’hésitez pas à préciser à votre poissonnier que vous allez le consommer cru, il vous conseillera sur le choix du morceau.

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 1 mangue
• 4 kiwis
• 20g de sucre
• 1 cuil. à s. de sucre cassonade
• 12 biscuits Cuillers
• 1/2 verre de jus de fruits
• 6 cuil. à soupe de Malibu
• 2 jaunes d’oeufs
• 100 gr de mascarpone
• 1 verre de lait de coco
• 50g de poudre de noix de coco
• 25cl de crème liquide
• quelques pincées de gingembre moulu (optionnel)

Préparation :

1. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
2. Mélanger le mascarpone avec le lait de coco et ajouter cette préparation au mélange précédent à l’aide d’un fouet.
3. Ajouter enfin la poudre de noix de coco.
4. Fouetter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule, à la crème de mascarpone-coco.
5. Eplucher la mangue et 2 des kiwis et les couper en petits dés. Découper les deux autres kiwis en tranches. Tremper les biscuits Cuiller dans le mélange jus de fruits + malibu pour les imbiber.
6. Dans des verrines larges déposer quelques tranches de kiwis dans le fond. Par-dessus, déposer une petite couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajouter les dés de mangue et kiwis. Dessus, saupoudrer un peu de sucre cassonade ainsi qu’une pincée de gingembre (optionnel – attention au dosage!). Enfin, recouvrir d’une couche de crème, et déposer les quelques dés de fruits restants.

Servir bien frais !

Astuces :

• Vous n’aimez pas la noix de coco : vous pouvez faire sans, et utiliser un peu d’extrait de vanille dans la crème mascarpone
• Pour la déco : utilisez des physalis

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :

• 1 paquet de fraises Tagada
• 1 barquette de 250 gr. de fraises fraîches
• 1 paquet de biscuits Cuillers
• 50 gr. de sucre
• 500 gr. de mascarpone
• 5 oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.
2. Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.
3. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeuf et les monter en neige, très ferme.
4. A l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit le mascarpone délicatement aux blancs en neige (attention à cette opération, vous ne devez pas faire tomber les oeufs en neige).
5. A part, faire chauffer à feu doux la moitié des fraises Tagada dans une casserole avec un peu d’eau. Une fois bien fondues, imbiber les biscuits Cuillers avec ce mélange. J’ai pour habitude de casser les biscuits en morceaux de manière à ce qu’ils s’imbibent plus vite car la préparation est un peu sirupeuse. Tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu avec les biscuits imbibés.
6. Par-dessus, déposer une fine couche de fraises coupées en lamelles, ajouter quelques fraises Tagada coupées en petits morceaux par-dessus, puis une couche de préparation au mascarpone. Renouveler les couches (biscuits imbibés / fraises / fraises Tagada / crème…) en terminant par une couche de crème.
7. Laisser reposer au moins 12 heures au frais.

Astuces :

• Pour une déco sympa : utilisez des feuilles de menthe fraîche, des fraises…
• Au moment de servir, déposer quelques fraises Tagada dans l’assiette de vos convives

Rien de meilleur qu’un tiramisu fait maison, un vrai, avec de bons ingrédients : de l’amaretto, du bon cacao, et du vrai mascarpone ! Et pour cette recette, je mets à l’honneur le blog Tiramisu qui m’a inspirée !

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

• 500g de mascarpone
• 5 oeufs à t° ambiante
• 1 pincée de sel
• 100 gr de sucre roux
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• Biscuits cuillers (au moins un paquet : cela dépend de la taille de votre plat)
• 1 tasse de café fort (café lyophilisé…)
• 4 cuil. à s. d’Amaretto
• Cacao en poudre sans sucre (commerce équitable, Van Houten ou autre)

Préparation :

1. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Mettre les blancs de côté.
2. Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et battre énergiquement. Y incorporer le mascarpone au fouet de manière à obtenir une préparation homogène.
3. Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige, très ferme.
4. A l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit le mascarpone délicatement aux blancs en neige (attention à cette opération, vous ne devez pas faire tomber les oeufs en neige).
5. Dans une assiette creuse, imbiber les biscuits cuillers de café / amaretto. Avec ces derniers, tapisser le fond du plat qui recevra le Tiramisu.
6. Par-dessus, déposer une couche de préparation au mascarpone. Renouveler les couches (biscuits imbibés / crème / biscuits imbibés / crème…) en terminant par une couche de crème.
7. Laisser reposer au moins 12 heures au frais. Saupoudrer d’une fine couche de cacao avant de servir.