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Confit de myrtilles aux 5 baies pour les fromages

Les épices rient ! — Wed, 08 Sep 2010 09:31:59 +0000

Un vrai régal, le poivre 5 baies se marie à merveille avec la myrtille !

Recette : Confit de myrtilles au poivre 5 baies

Ingrédients

3 poignées de myrtilles
1 cuil. à café de mélange 5 baies
une pointe de gingembre
3 feuilles de menthe
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
une pointe de sel

Préparation

Dans une casserole à feu moyen-doux, faire cuire les myrtilles afin de leur faire rendre un maximum de leur jus (une dizaine de minutes environ – lié à la taille de vos myrtilles). Idéalement, ne pas trop les écraser, mais les remuer quand même un peu entre temps, délicatement.
Y ajouter ensuite le vinaigre balsamique, une pointe de sel, un peu de gingembre moulu et le poivre 5 baies concassé. Remuer. Aux premiers petits bouillons, couper le feu, ajouter la menthe ciselée.
Mettre en petit pot (genre mini-pot à confiture), bien fermer les pots puis les retourner immédiatement.

A déguster frais en accompagnement de fromage de chèvre frais, ou de faisselle.

Pratique

Préparation : 5 minute(s)
Cuisson : 15 minute(s)
Nombre de personnes : 4

Astuce

Ce qui est très pratique, c’est de pouvoir conserver ce confit comme une confiture. Cela permet d’en avoir toujours un sous la main !

Cake à la Grecque, rouge et vert : menthe, fêta, olives et poivrons

Les épices rient ! — Wed, 07 Jul 2010 12:33:12 +0000

Voici une nouvelle recette adaptée de celle proposée par Sophie Dudemaine (Cuisine actuelle – Hors série de juin 2010).

C’est vraiment le genre de recette que j’aime préparer : facile à faire, facile à manger, parfait pour emporter au travail, ou pour partager entre amis à l’apéritif !

J’ai conservé les proportions, mais j’ai remplacé les piquillos dont je ne suis pas spécialement fan, par des poivrons rouges et verts. Et puis à la place des olives noires, j’ai pris des vertes.

Recette : Cake à la Grecque : feta, menthe, olives et poivrons

Ingrédients

150 gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
8 cl d’huile d’olive
13 cl de lait écrémé
100 gr. de gruyère râpé
50 gr. d’olives vertes
1/2 poivron rouge + 1/2 poivron vert
1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
150 gr. de fêta
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C
Dans un saladier : mélanger la farine + levure + les 3 oeufs.
Y ajouter l’huile d’olive et le lait écrémé.
Incorporer le gruyère râpé, les olives vertes coupées en petites rondelles, les poivrons en dés, la menthe ciselée. Saler, poivrer.
En dernier, ajouter la fêta coupée en dés, mélanger mais pas trop pour le pas « casser » les dés de fêta.
Verser l’appareil dans un moule suffisamment grand (votre appareil ne doit pas dépasser les 2/3 de la profondeur du moule).
Enfourner à 180°C, pendant 30 à 40 minutes, environ.

Pratique

Préparation : 10 minute(s)
Cuisson : 35 minute(s)
Nombre de personnes : 8

Astuces

Si votre cake brunit de trop en cours de cuisson, déposer une feuille d’aluminium dessus.
Délicieux découpé en petits cubes / carrés pour l’apéritif.
Idéal pour les pique-nique, les encas en bureau etc…

Tarte fine légère et croustillante – Fromage de chèvre frais, courgettes

Les épices rient ! — Tue, 11 May 2010 17:24:09 +0000

Recette : Tarte aux courgettes et fromage de chèvre frais

Ingrédients

3 feuilles de brick
Herbes aromatiques de votre choix : mélange aromatique légumes, ciboulette, hysope…
1 pincée de curry
1 petite courgette
250 gr de chèvre frais, type Petit Billy
1 cuil. à s. de fromage blanc 0%
2 cuil. à s. de crème épaisse à 3%
1 échalote
4 feuilles de menthe fraîche + 1 petite poignée de basilic frais
2 cuil. à café d’huile d’olive
Sel, gingembre

Préparation

Préchauffer le four à 150°C
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick une par une sur 1 seule face, avec l’huile d’olive, puis les disposer en les surperposant dans votre plat à tarte (pas trop grand, 20cm, c’est idéal), face huilée vers l’extérieur. Enfourn er pour 2-3 minutes : les bords doivent être légèrement dorés, pas trop. Sortir du four. Même si le fond de la tarte est un peu « boursouflé », ce n’est pas très grave !
Maintenir le four chaud, à 180°C.
Découper les courgettes bien lavées en rondelles en leur laissant la peau. Les disposer sur une assiette bien étalée et cuire au micro-ondes à couvert pendant4-5 minutes, puissance maxi.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier : le chèvre, le fromage blanc, la crème épaisse, l’échalote ciselée, le basilic et la menthe ciselés. Bien mélanger. Rehausser avec les herbes aromatiques de votre choix, le sel et un peu de gingembre moulu.
Répartir cet appareil dans le fond de tarte. Recouvrir avec les rondelles de courgettes, et saupoudrer d’une pincée de curry, tout simplement.
Enfourner pour 5 à 8 minutes (vérifier que les bords des feuilles de brick ne brunissent pas).
Servir tiède ou froid !

Pratique

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes
Nombre de personnes : 6

Une tortue dans mon assiette ! | Terrine fraîcheur de faisselle de chèvre, menthe et courgettes…

Les épices rient ! — Tue, 07 Jul 2009 11:25:06 +0000

Une recette conviviale, de saison, qui me permet de participer au jeu organisé par Péchés Mignons autour des Terrines de l’été…

Il est rare de me voir participer aux concours organisés sur la culinosphère, mais j’ai trouvé la thématique de ce dernier vraiment originale, et de saison…

Quand parle de « Terrine », on pense tout de suite au « grand truc long et rectangulaire », pas toujours très sexy d’ailleurs, et que l’on découpe bien consciencieusement en tranches.

Les épices rient ont eu envie de s’éclater un peu avec cette thématique, en jouant avec les formes, et les matières. L’idée était également de mettre la convivialité à l’honneur, et que tous puissent déguster cette terrine, y compris les enfants ! Car je note c’est parfois un vrai défi que de faire manger des légumes à nos chers petits bambins…

Du coup, il faut ruser, cuisiner ludique, et ne pas hésiter à s’amuser un peu dans sa cuisine, tout en laissant libre court à son imagination. Une recette idéale pour faire manger des légumes, aux petits, comme aux grands !

Recette : Terrine fraîcheur : faisselle de chèvre, menthe et courgettes

Ingrédients

400 à 500 gr de courgettes avec la peau
1 fromage de chèvre en faisselle (environ 200 gr.)
1 demi oignon coupé en petites lamelles
5 feuilles de gélatine
8 belles feuilles de menthe fraîche
Ciboulette
Ail déshydraté
Gingembre moulu
Sel
Facultatif : hysope, basilic, un soupçon de citron

Préparation

Préparation du coulis de courgettes :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire égoutter le chèvre en faisselle au maximum.
Lavez les courgettes en les brossant bien. Réservez un tronçon de 5 cm de courgettes et mettre en morceaux le restant avec la peau.
Faire chauffer ces courgettes à la vapeur 4 à 5 petites minutes.
Les mixer, y ajouter le gingembre, le sel, la gélatine essorée mixez à nouveau. Mettre la moitié de ce coulis dans un saladier en verre tapissé de film transparent (ici, un saladier rond) et mettre au froid (congélateur par exemple).
Réserver un peu de coulis sur l’autre moitié en remplissant le fond d’un verre ballon tapissé lui aussi de film transparent (pour faire la tête), mettre au frais. Laissez le reste du coulis à température ambiante.

Préparation de la faisselle de chèvre :

Dans un saladier, mettre la faisselle de chèvre, l’oignon, la menthe et les plantes aromatiques ciselées. Eventuellement le ½ jus de citron. Bien mélanger.
Epluchez le tronçon de courgettes, le mettre en petits cubes, puis l’ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Réservez au frais.

Finalisation de la tortue :

Lorsque le coulis de courgettes qui était au froid est pris comme une gelée, ajoutez en deuxième couche la préparation faisselle / menthe, puis en 3ème couche le reste du coulis encore liquide.
Laissez prendre la nuit, ou toute la journée.
Démoulez (opération qui se déroule facilement grâce au film alimentaire) et assemblez les deux pièces : le saladier et le verre ballon.
Ajoutez quelques petits clous de girofles pour les yeux, le nez et la bouche, ainsi que quelques feuilles de menthe pour les pattes et la queue.

Pratique

Préparation : 40 minute(s)
Cuisson : 5 minute(s)
Nombre de personnes : 8

Astuces

Servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic et à la sarriette
Faire griller quelques tranches de pain façon toasts
Vous pouvez tout à fait remplacer le faisselle de chèvre, par du faisselle de vache !

Pommes dorées au four, caramel croustillant au Poivre de Sichuan, note fraîcheur…

Les épices rient ! — Sun, 19 Apr 2009 13:53:09 +0000

C’est parfois du côté des recettes les plus simples que l’inspiration est la meilleure !

Voici une recette revisitée à ma façon, avec mon chouchou : le Poivre de Sichuan, quelques petits pignons légèrement caramélisés, sur une note fraîcheur de menthe fraîche.

Un dessert raffiné, pour les palais en quête de nouvelles saveurs !

Difficulté : ♣ ♣ ♣
Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

6 pommes de taille moyenne, non traitées
2 cuil. à s. de pignon
2 cuil. à s. de sucre cassonade
1 cuil. à café de poivre de sichuan
4 à 6 feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 160°C.

Couper les pommes en 2 sans les éplucher (sinon, elles ne se tiendront pas à la cuisson, d’où l’importance d’être non traitées). Les disposer dans un plat allant au four et faire cuire les pommes pendant 20 minutes (surveillez-les, elle ne doivent pas « mousser » à la cuisson).

Une fois les pommes sorties du four, dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre doux, y ajouter un peu de sucre roux et réaliser un caramel. A côté, faire légèrement dorer les pignons que vous ajouterez dans le caramel une fois formé, laisser chauffer à feu très très doux.

Disposer les pommes dans les assiettes, napper de caramel, ajouter quelques grains de poivre de Sichuan, ainsi que quelques feuilles de menthe ciselée.

Astuce

Pour un dessert encore plus gourmand, servez avec une boule de glace au nougat… C’est à se damner !

Millefeuille au chocolat façon After Eight…so delicious

Les épices rient ! — Sun, 11 May 2008 07:28:05 +0000

En réalité c’est un (presque) millefeuille. Ou un millefeuille express, préparé à l’aide de feuilles de brick. Selon le rendu croustillant que vous souhaitez, n’hésitez pas à doubler les feuilles de brick.

Ingrédients (pour 4 croustillants) :

40 cl de crème fleurette
15 After eight
10 feuilles de menthe fraîche
1 feuille de pâte Filo
1 noisette de beurre
un peu de sucre glace

Préparation de la mousse choco-After eight :

Porter la crème fleurette à ébullition. Hors du feu : ajouter les After eight dans la crème et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Une fois fondus, verser la préparation dans un second récipient. Déposer 5 à 6 feuilles de menthe fraîche dans la préparation que vous laisserez infuser. Laisser la préparation refroidir une trentaine de minutes, puis couvrir et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Sortir la préparation du réfrigérateur, ôter les feuilles de menthe à l’aide d’une petite cuillère (au besoin, prendre une passoire…).
A l’aider d’un batteur, fouetter la crème de manière à obtenir une mousse crémeuse onctueuse. Réserver au frais.
Préparation des croustillants :
Faire préchauffer votre four, à 180°C.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes.
Etaler la pâte Filo et la badigeonner avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau alimentaire. Ensuite, à l’aide de ciseaux, découper 16 rectangles égaux (4 en largeur x 4 en hauteur). Placer ces rectangles délicatement sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner quelques minutes seulement (5 à 10 minutes selon les fours…), surveillez bien la cuisson, les rectangles doivent être dorés.
Et enfin, le dressage des croustillants : mettre la mousse choco-After Eight dans une poche à douille
Sur une assiette à dessert, déposer un 1er rectangle de pâte filo. A l’aide de la poche à douille, déposer une première couche de mousse (1/2 cm). Redéposer par-dessus un 2nd rectangle de pâte filo, avec une 2nde couche de mousse, et enfin un 3ème rectangle avec une 3ème couche de mousse. Terminer par un 4ème rectangle de pâte filo sur le dessus. Idem pour les 3 autres croustillants !
Saupoudrer un peu de sucre glace et déposer une feuille de menthe fraîche pour la déco.
Dégustez illico presto lorsque c’est encore bien frais, c’est divin !

Astuces :

Vous pouvez substituer les After Eight par les tablettes de chocolat noir – menthe (Lindt). Vous pourrez rajouter quelques feuilles de menthe fraîche à infuser, voire rajouter un peu de sirop de menthe blanche.
Pas de poche à douille ? Faites comme moi : utilisez un sac de congélation parfaitement propre, y verser la préparation et découpez l’une des pointes du sac !
S’il vous reste un peu de mousse choco-After Eight, mettez-là dans des petites verrines pour la déguster frappée !

Samoussas feta, menthe et épinards

Les épices rient ! — Sat, 03 May 2008 11:19:40 +0000

Ingrédients (pour 4 samoussas de taille moyenne) :

1 feuille de brick
1 oeuf
feta (environ 2 cuil. à s.)
1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards
4 feuilles de menthe fraîche ciselée
1/2 cuil. à café d’ail
1 cuil. à café de mélange d’herbes aromatiques
huile d’olive

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la feta, la menthe ciselée, les herbes aromatiques, l’ail et l’oeuf.

Découpez la feuille de brick en 4 quartiers et préparez vos samoussas comme suit :

Les faire dorer à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec filet d’huile d’olive.

Servir sur une salade de jeunes pousses d’épinards.