Un délicieux dessert aux épices, tout rose pour les filles ! Parfait pour la fête des grands mères   !

Facile à réaliser, peu onéreux, ce dessert est à préparer la veille. Le résultat final est sublime, tant pour les yeux que pour les papilles !

Le secret de cette couleur ? Le vin rosé, associé aux fleurs d’Hibiscus…

La fleur d’hibiscus va diffuser une belle teinté rosée pendant sa macération, naturellement. Une couleur qui sera soutenue par le vin rosé.

Si j’adore les poires pochées au vin rouge, je trouve aussi que le vin rosé présente l’avantage d’être plus léger, que l’on dégustera plus volontiers en été, par exemple.

Les photos vous proposent une suggestion de présentation, mais on peut opter pour une présentation plus simple, dans un verre transparent par exemple.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 poires conférence mûres
• 1/2 bouteille de vin rosé (souple, sec et fruité)
• 1 cuil. à soupe de miel crémeux
• 1 cuil. à café d’épices à desserts
• 2 cuil. à café de gelée de groseilles
• 2 cuil. à café de fleurs d’hibiscus (karkadé)
• Sucre gélifiant à confiture (Fruttina Super du Dr Oetker par exemple)
• Jus de citron

Préparation :

La veille :

Eplucher les poires, sauf la queue, ôter le coeur avec les pépins. Les asperger de jus de citron.

Immerger les poires dans le vin rosé (récipient pas trop large pour que les poires soient immergées). Y ajouter les fleurs d’hibiscus brisées.

Le lendemain :

Retirer les poires. Filtrer le vin dans un petit récipient. Dans ce dernier, y ajouter le miel, la gelée de groseilles et les épices, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (goûter, et éventuellement, rajouter un peu de miel si ce n’est pas assez sucré).

Filtrer à nouveau ce mélange dans une petite casserole. Y mettre les poires, faire chauffer à feu vif jusqu’à réduction du vin d’un tiers environ, tourner régulièrement les poires pour une cuisson homogène (5 à 10 minutes suffisent). Avant arrêt de la cuisson, assurez-vous que les poires soient cuites avec la pointe d’un couteau (la lame doit s’enfoncer sans résistance).

Une fois cuites, les mettre de côté sur une assiette.

Terminer la réalisation du sirop à feu doux, en ajoutant un peu de sucre gélifiant. Dès que le sirop aux épices nappe la cuillère, c’est fini !

Servir sur une assiette, ou dans un verre.

Et je souhaite une bonne fête à toutes les grands mères   !

Astuce

• Pour des poires ultra brillantes…faites fondre un peu de gelée de groseilles quelques secondes au micro-ondes, juste avant de servir. Une fois liquide, nappez les poires de cette gelée avec un pinceau…
• Le sucre gélifiant à confiture permet d’affiner l’onctuosité du sirop aux épices, le résultat est impeccable ! Si une fois froid, vous trouvez que le sirop est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu de jus d’eau, par exemple. A l’inverse, s’il n’est pas assez épais, faites chauffer le sirop de nouveau, puis rajoutez un peu de sucre gélifiant.

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Pêches rôties aux épices, un dessert raffiné qui embaumera votre cuisine de délicieuses odeurs chaudement épicées…

Cette recette est l’occasion de vous présenter le macis entier en cuisine. Car bien que testé à de nombreuses reprises, je n’ai eu que peu d’occasions de le mettre à l’honneur sur ce blog !

A propos, je vous invite à découvrir mon précédent article : qu’est-ce que le macis ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• 6 pêches mûres, prêtes à manger
• 1 grosse cuil. à s. de miel
• 4 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1,5 cuil. à s. de jus de citron
• 2 grosses noisettes de beurre salé
• 2 à 3 gr. de macis entier
• Quelques étoiles de badiane (appelé aussi anis étoilé, c’est la même chose)
• Quelques bâtons de cannelle (pour la déco)

Préparation :

Préparer les pêches : bien les laver, les découper en deux, puis leur ôter le noyau. Je leur laisse la peau, ceci leur permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson.

Dans une grande poêle anti adhésive, faire fondre à feu vif le beurre salé. Puis ajouter les demies-pêches dans la poêle. Les faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

A feu moyen, verser le sucre sur toutes les pêches, ainsi que le jus de citron et le miel, bien mélanger. Déposer les étoiles de badiane, ainsi que le macis cassé en petits éclats dans le caramel, puis faire caraméliser les pêches une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les surveiller tout au long de la cuisson.

Dresser 3 demies pêches par personne sur l’assiette, verser un filet de caramel aux épices dessus, puis ajouter les petits bâtons de cannelle / étoiles de badiane en déco.

Astuce :

Vous pouvez servir ces pêches avec une boule de glace à la vanille par exemple…

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Dessert, fromage, entrée ou plat complet ? A vous de choisir ! Mélangez les saveurs sucrées, salées et épicées avec cette recette gourmande…

Il paraît que la saison des figues a commencé… Mais comme je disais à Joebot sur son blog Bonne Gourmandise (désormais fermé) en réaction à ses superbes amuse-bouches de figues, le figuier de mon jardin doit être un peu feignant car encore point de figues mûres à l’horizon ! Mais que mon figuier ne se fasse pas d’illusions ! Dans quelques semaines, lorsque les petites figues mûres pointeront le bout de leur nez, je serai prête à les cueillir !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 figues fraîches de taille moyenne
  
• 1 chèvre frais (perso, j’ai plutôt opté pour du Ste Maure)
• 1 cuil. à café de gingembre
  
• 1 noisette de beurre
  
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 2 cuil. à s. de miel
• quelques grains de Poivre de Sichuan

Préparation :

Découper votre fromage de chèvre en fines tranches, et répartissez les tranches sur les assiettes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif, y ajouter le miel. Ajouter le sucre cassonade, le gingembre, bien remuer et faire caraméliser. Attention à ne pas faire brûler le caramel ! Une fois le caramel formé, baisser le feu, et laisser chauffer à feu doux.

Découper les figues en tranches de 3-4 mm dans le sens de la hauteur. Les déposer dans la poêle, et remettre à chauffer à feu vif quelques secondes. Retourner les tranches rapidement, et quelques secondes après, éteindre le feu.

Déposer les tranches de figues sur le fromage de chèvre. Verser le caramel épicé en filet sur les figues. Déposer quelques grains de Sichuan dessus.

Conseil :

Les grains de poivre de Sichuan sont vraiment le petit plus de cette recette ! Ils vont donner un coté rafraîchissant et acidulé et mettre en valeur la saveur sucrée des figues au caramel. Si vous n’en avez pas, alors faites sans !

Voir aussi : où acheter du poivre de Sichuan en ligne ?

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Une salade fraîcheur aux subtiles saveurs épicées…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 oranges
• 1 cuil. à s. d’amandes effilées
• 1 cuil. à s. de raisins secs blonds
• 1 cuil. à café de mélange 6 épices à gâteaux (mélange de cannelle, gingembre, coriandre, clou de girofle, noix de muscade et badiane)
• 2 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1 grosse cuil. à s. de miel
• quelques feuilles de menthe fraîche (déco – optionnel)
  

Préparation :

Préparer les oranges : les peler (à vif, ou non…) et les découper en tranches égales. Les réserver sur une assiette, au frais.
Dans une poêle, à feu moyen, faire caraméliser le sucre cassonade avec un peu d’eau (1 à 2 cuil. à s. d’eau). Dès que le sucre commence à s’épaissir pour devenir un sirop épais, baisser le feu, y ajouter le miel et les épices. Bien mélanger et faire revenir à feu doux-moyen 1 à 2 minutes.

Y déposer les tranches d’oranges et faire caraméliser à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Dresser les tranches d’orange sur une assiette en versant le caramel au miel épicé dessus.

Servir tiède ou froid avec quelques amandes effilées (grillées ou non) ainsi qu’une poignée de raisins secs blonds.

Ajoutez un petit bouquet de feuilles de menthe fraîches, c’est délicieux !

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Tentez l’expérience de l’alliance du chèvre chaud, miel et poires… une explosion de saveurs pour une salade gourmande sucré-salé !

Ingrédients pour 2 pers. :

• 4 tranches de chèvre de Sainte Maure
• 2 tranches de pain
• jeunes pousses fraîches d’épinards
• 2 poires conférence
• 2 cuil. à s. de raisins blonds secs
• 1 bonne cuil. à s. de miel
• 2 cuil. à café de crème fraîche
• vinaigre balsamique, huile d’olives
• sel

Ma touch’ perso : 4 pincées de gingembre moulu

Préparation :

Faire griller le pain au grille-pain. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°C.

Dresser les assiettes :

Disposer les jeunes pousses d’épinards en premier. Ajouter les poires épluchées et coupées en petits dés. Pour ma touch’ perso, ajouter un peu de gingembre moulu directement sur les poires dans l’assiette.

Y ajouter le vinaigre balsamique et l’huile d’olive à votre convenance. Enfin parsemer chaque assiette d’une cuil. à s. de raisins secs.

Sur un plat allant au four, disposer les tranches de pain, étaler un peu de crème fraîche dessus. Puis recouvrir avec 2 tranches de fromage de chèvre sur chaque toast grillé.

Passer au four bien chaud pendant 5 minutes environ (le fromage doit être à peine doré).

Sortir le plat du four et mettre chaque toast de chèvre sur les assiettes.

Pour terminer, ajouter 1/2 cuil. à s. de miel sur chaque toast de chèvre chaud. Vous pouvez également répartir u peu de miel en filets sur l’assiette, ce sera délicieux avec la salade !

Ajouter une pincée de sel avant de servir.

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Me voici repartie du côté des grands classiques revisités façon « Les épices rient !« . Bonne dégustation !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 côtelettes d’agneau
• le jus d’un pamplemousse (à défaut, 1 verre de jus de pamplemousse tout prêt)
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à café de cannelle,de gingembre en poudre, de graines de coriandre en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• sel
• Un peu de persil
• Variante : remplacez les épices par 1,5 cuil. à s. d’assaisonnement pour Viandes Rouges
  

Préparation de la marinade (la veille) :

Dans un bol, ajouter le jus de pamplemousse, les épices (cannelle, gingembre, poudre de coriandre, clous de girofle, piment d’espelette, sel), le miel, l’ail et l’oignon. Bien mélanger.

Choisissez un récipient hermétique dans lequel vous mettrez les les côtelettes d’agneau ainsi que la marinade. Mettre au frais. Pensez à retourner les côtelettes de temps en temps

Préparation :

Préchauffer le four en position grill, à 180°C.

Mettre les côtelettes d’agneau égouttées sur la grille à mi-hauteur, et disposer une lèchefrite sous la grille pour récupérer le jus. Selon vos préférences de dégustation, faire dorer les côtelettes 5 à 10 min de chaque côté en arrosant régulièrement avec la marinade.

Une fois cuites, les retirer du four et laisser la lèchefrite contenant le jus dans le four sous le gril. Ceci permettra aux sucs de caraméliser.

Servez les côtelettes avec la sauce caramélisée. Ajoutez un peu de persil en décoration !

Accompagnez cette recette avec des pommes de terres rissolées ou bien des carottes !

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Un rôti tout moelleux, sucré-salé et ultra simple à réaliser

Préparation : 20 min. – cuisson au four : 1h15

Ingrédients :

• 1 rôti de porc (environ 1 kg, si possible dans l’échine)
• 4 pommes
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 petite cuil. à café de cannelle
• 2 échalottes
• 1 bouillon de cube
• 1 verre d’eau (25 cl.)
• Sel, poivre
• 1 cuil. à café de gingembre moulu (optionnel)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le bouillon en déposant le bouillon de cube dans un verre d’eau. Mettre au micro-ondes 1 minute puissance maxi. Sortez le verre du micro-onde (attention, ça peut être très chaud!) et bien diluer le cube. Mettre de côté.

Dans une cocotte, déposer une noisette de beurre et faire dorer le rôti à feu vif de tous les côtés. Eteindre le feu.

Une fois doré, ôter le rôti, verser le bouillon dans la cocotte et bien mélanger afin que tous les sucs soient dilués.

Enduire le rôti de miel, le saler, le poivrer et si vous le souhaitez, saupoudrez-le de gingembre. Déposer le rôti dans la cocotte. Eplucher les pommes et les découper en quartiers. Les répartir autour du rôti. De même, éplucher les échalottes, les découper en fines lamelles et les répartir autour du rôti.

Saupoudrer la cannelle sur le rôti et les pommes. Déposer une feuille d’aluminium sur la cocotte avant de mettre le couvercle en veillant à ce que l’aluminium permette de conserver l’étanchéité au cour de la cuisson. Ceci évitera les déperditions de chaleur.

Enfourner la cocotte pendant 1h15.

Astuce : telles quelles, les pommes seront compotées, et le rôti sera impregné de leur saveur. Si vous souhaitez conserver quelques

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Banissez les vinaigrettes toutes prêtes en bouteilles et osez les vinaigrettes créatives !

Ingrédients :

• 4 cuil à s. d’huile d’olive
• 2 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de gingembre frais rapé (à défaut, en poudre)

Préparation :

Mélanger dans un premier temps le vinaigre et la moutarde.

Ajouter ensuite progressivement l’huile en remuant bien. Puis ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le miel soit bien dissout.

Mon astuce : à consommer avec une salade de carottes rapées, avec quelques raisins secs, c’est top tendance !

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Une recette sucrée-salée immanquable ! Un de mes classiques préféré !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 pilons de poulet
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à soupe de sauce de soja
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation :

Oter la peau des pilons de poulet. dans une marmite d’eau bouillante, plonger les pilons pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, verser le miel, le vinaigre et la sauce de soja. Faire revenir la sauce à petits bouillons une dizaine de minutes, saler, poivrer, puis arrêter la cuisson.

Une fois les pilons cuits, les sortir de l’eau et les dresser sur un plat. Verser la sauce sur les pilons.

Pour plus de saveur, vous pouvez les laisser mariner dans cette préparation 1/2 journée, les arômes n’en seront que plus développés !

Conseil : vous pouvez les servir froids ou bien les accompagner avec du riz, des endives braisées…

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