A chaque fois que je fais cette recette, elle rencontre le même succès ! Vous savez, le genre de préparation miracle qui produit un effet détonnant dès la première bouchée. Cette recette, c’est une cuisson moelleuse à la poêle accompagnée d’une divine sauce express sucrée-salée 100% de réussite, qui mettra vos convives à genoux, un sourire béat sur le visage. LA recette que l’on peut préparer à la dernière minute, celle qui vous sauve la vie lorsque les amis débarquent à l’improviste.

Je vous confie donc ma recette fétiche de sauce express sucrée-salée à base  de miel, vinaigre de cidre et sauce soja. A déguster sur des pilons de poulet (c’est le cas ici), mais aussi sur des émincés de dinde, porc, côtes de porc… Bien sûr, j’y ajoute quelques épices, elles apportent une touche aromatique essentielle à cette recette.

Recette : Pilons de poulet crousti-moelleux + sauce express

Pratique

• Préparation : 10 minute(s)
• Cuisson : 20 minute(s)
• Nombre de personnes : 4

Si vous disposez de plus de temps, n’hésitez pas à faire mariner vos pilons de poulet 1/2 journée.

Facile à réaliser, peu onéreux, ce dessert est à préparer la veille. Le résultat final est sublime, tant pour les yeux que pour les papilles !

Le secret de cette couleur ? Le vin rosé, associé aux fleurs d’Hibiscus…

La fleur d’hibiscus va diffuser une belle teinté rosée pendant sa macération, naturellement. Une couleur qui sera soutenue par le vin rosé.

Si j’adore les poires pochées au vin rouge, je trouve aussi que le vin rosé présente l’avantage d’être plus léger, que l’on dégustera plus volontiers en été, par exemple.

Les photos vous proposent une suggestion de présentation, mais on peut opter pour une présentation plus simple, dans un verre transparent par exemple.

Recette : Poires pochées au vin rosé, fleurs d’hibiscus et épices

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 10 minute(s)
• Nombre de personnes : 3

Astuce

• Pour des poires ultra brillantes…faites fondre un peu de gelée de groseilles quelques secondes au micro-ondes, juste avant de servir. Une fois liquide, nappez les poires de cette gelée avec un pinceau…
• Le sucre gélifiant à confiture permet d’affiner l’onctuosité du sirop aux épices, le résultat est impeccable ! Si une fois froid, vous trouvez que le sirop est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu de jus d’eau, par exemple. A l’inverse, s’il n’est pas assez épais, faites chauffer le sirop de nouveau, puis rajoutez un peu de sucre gélifiant.

Cette recette est l’occasion de vous présenter le macis entier en cuisine. Car bien que testé à de nombreuses reprises, je n’ai eu que peu d’occasions de le mettre à l’honneur sur ce blog !

A propos, je vous invite à découvrir mon précédent article : qu’est-ce que le macis ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• 6 pêches mûres, prêtes à manger
• 1 grosse cuil. à s. de miel
• 4 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1,5 cuil. à s. de jus de citron
• 2 grosses noisettes de beurre salé
• 2 à 3 gr. de macis entier
• Quelques étoiles de badiane (appelé aussi anis étoilé, c’est la même chose)
• Quelques bâtons de cannelle (pour la déco)

Préparation :

Préparer les pêches : bien les laver, les découper en deux, puis leur ôter le noyau. Je leur laisse la peau, ceci leur permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson.

Dans une grande poêle anti adhésive, faire fondre à feu vif le beurre salé. Puis ajouter les demies-pêches dans la poêle. Les faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

A feu moyen, verser le sucre sur toutes les pêches, ainsi que le jus de citron et le miel, bien mélanger. Déposer les étoiles de badiane, ainsi que le macis cassé en petits éclats dans le caramel, puis faire caraméliser les pêches une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les surveiller tout au long de la cuisson.

Dresser 3 demies pêches par personne sur l’assiette, verser un filet de caramel aux épices dessus, puis ajouter les petits bâtons de cannelle / étoiles de badiane en déco.

Astuce :

Vous pouvez servir ces pêches avec une boule de glace à la vanille par exemple…

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 figues fraîches de taille moyenne
• 1 chèvre frais
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 noisette de beurre
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 2 cuil. à s. de miel
• quelques grains de Poivre de Sichuan

Préparation :

1. Découper votre fromage de chèvre en fines tranches, et répartissez les tranches sur les assiettes.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif, y ajouter le miel. Bien mélanger puis ajouter le gingembre, bien remuer et faire caraméliser. Une fois l’obtention d’un caramel, déposer les figues coupées en tranches, et les faire revenir quelques instants dans la poêle.
3. Déposer les tranches de figues sur le fromage de chèvre. Verser le caramel épicé en filet sur les figues. Déposer quelques grains de Sichuan dessus.

Conseil :

Les grains de poivre de Sichuan sont vraiment le petit plus de cette recette ! Ils apportent un coté rafraîchissant et acidulé et mettre en valeur la saveur sucrée des figues au caramel. Si vous n’en avez pas, alors faites sans !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 oranges
• 1 cuil. à s. d’amandes effilées
• 1 cuil. à s. de raisins secs blonds
• 1 cuil. à café d’épices à pain d’épices
• 2 cuil. à s. de sucre cassonade
• 2 cuil. à s. de miel (toute fleurs par ex.)
• quelques feuilles de menthe fraîche (déco – optionnel)

Préparation :

1. Préparer les oranges : les peler (à vif, ou non…) et les découper en tranches égales. Les réserver sur une assiette, au frais.
2. Dans une poêle, à feu vif, faire caraméliser le sucre à sec. Dès que le sucre commence à devenir liquide et à s’épaissir, baisser le feu, y ajouter le miel et les épices. Bien mélanger et faire revenir à feu doux-moyen 1 à 2 minutes.
3. Y déposer les tranches d’oranges et faire caraméliser à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
4. Dresser les tranches d’orange sur une assiette en versant le caramel au miel épicé dessus.
5. Servir tiède ou froid avec quelques amandes effilées (grillées ou non)
6. Ajoutez un petit bouquet de feuilles de menthe fraîches, c’est délicieux !

Ingrédients pour 2 pers. :

• 4 tranches de chèvre de Sainte Maure
• 2 tranches de pain
• jeunes pousses fraîches d’épinards
• 2 poires conférence
• 2 cuil. à s. de raisins blonds secs
• 1 bonne cuil. à s. de miel toutes fleurs
• 2 cuil. à café de crème fraîche
• vinaigre balsamique, huile d’olives
• sel

Préparation :

Faire griller le pain au grille-pain. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°C.

Dresser les assiettes :

Disposer les jeunes pousses d’épinards en premier. Ajouter les poires épluchées et coupées en petits dés. Pour ma touch’ perso, ajouter un peu de gingembre moulu directement sur les poires dans l’assiette.

Y ajouter le vinaigre balsamique et l’huile d’olive à votre convenance. Enfin parsemer chaque assiette d’une cuil. à s. de raisins secs.

Sur un plat allant au four, disposer les tranches de pain, étaler un peu de crème fraîche dessus. Puis recouvrir avec 2 tranches de fromage de chèvre sur chaque toast grillé.

Passer au four bien chaud pendant 5 minutes environ (le fromage doit être à peine doré).

Sortir le plat du four et mettre chaque toast de chèvre sur les assiettes.

Pour terminer, ajouter 1/2 cuil. à s. de miel sur chaque toast de chèvre chaud.

Ajouter une pincée de sel avant de servir.

Recette : Côtelettes d’agneau marinées au miel et aux épices

Pratique

• Préparation : 10 minute(s)
• Cuisson : 10 minute(s)
• Nombre de personnes : 2

Recette : Rôti de porc ultra fondant aux pommes et au miel

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 1 heure(s) 10 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

S’il y a bien une chose avec laquelle j’ai du mal, c’est la vinaigrette toute prête en bouteille. J’admets son côté pratique, mais quel désastre sur les salades. Et puis franchement, la préparation d’une vinaigrette maison ne prend que quelques secondes.

D’un jour à l’autre, je prépare toujours des sauces pour salades différentes : je fais varier les huiles, les vinaigres…et les épices que j’y ajoute ! C’est ainsi qu’avec 2  petites bouteilles d’huile différentes et 2 petites bouteilles de vinaigre différents eux aussi dans mon placard, je peux préparer plein de déclinaisons de vinaigrettes pendant de longues semaines. C’est donc très économique !

Recette : Vinaigrette miel – gingembre

Pratique

• Préparation : 5 minute(s)
• Cuisson : sans cuisson
• Nombre de personnes : 8

Mon astuce :

A consommer avec une salade de carottes râpées et quelques raisins secs, c’est délicieux !

Recette : Poulet au miel et vinaigre balsamique

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 20 minute(s)
• Nombre de personnes : 4

Conseil :

• Vous pouvez les servir froids ou bien les accompagner avec du riz, des endives braisées…