Pour cette recette de galette, je me suis inspirée de la base de la galette des rois d’eryn, qui était généreuse en poudre d’amande, ce que je trouvais être une bonne idée, confirmée à l’unanimité après dégustation !

J’y ai ajouté de la poudre de noisette (noisettes entières préalablement grillées au four, puis broyées au mixeur), et un peu de fève de tonka,  qui excelle avec la poudre d’amande. Au final, nous avons trouvé que cette galette des rois est un vrai délice, largement à la hauteur de celles proposées dans les bonnes pâtisseries. Très parfumée, fondante, moelleuse, un vrai délice.

De plus, elle est très économique (voir mes astuces éco) sauf pour les calories ! Enfin de toute façon, lorsque l’on déguste une galette, ce n’est pas pour penser aux kilos x-)  !

Recette : Galette des rois à la frangipane extra fondante

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 35 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Astuce :

• Plutôt que d’acheter votre poudre d’amande au rayon sucre glace, levures, allez plutôt faire un tour au rayon fruit secs (pruneaux, pâte d’amande…généralement face au rayon des fruits et légumes frais), vous la payerez bien moins chère : 1€ à 1,5€ de moins de paquet !!!
• Pour les amateurs de bon feuilletage, les boulangers des supermarchés proposent de plus en plus souvent des pâtes feuilletées au rayon boulangerie-pâtisserie, elles sont bien meilleures que celles du rayon libre service, et bon marché !

Bon, il y a bien un problème avec cette recette…c’est que lorsqu’on commence à en manger un, on ne peut plus s’arrêter tellement c’est bon !

A déguster avec le café, ou à grignoter par gourmandise !

Recette : Biscuits crousti-moelleux aux noisettes

Pratique

• Préparation : 5 minute(s)
• Cuisson : 10 minute(s)
• Nombre de personnes : 12

Recette trouvée sur Cuisine Actuelle – Hors série du mois de juin 2010

Si certaines expériences méritent d’être vécues, je me suis dit que réaliser un dessert de Christophe en faisait partie !

Me voici donc partie dans la lecture attentive d’une de ses recette trouvée sur le web, lecture, re-lecture, re-re-lecture, en long, en large et en travers, pour finalement me dire que oui, je pouvais y arriver !

Quelques recherches plus tard et je me retrouve sur le blog gourmand de Ny « Et voilà le travail ! » où je découvre la réalisation de ce gâteau, renommé pour l’occasion, et la vue de sa sublime création, élément déclencheur…

Oui, une recette « renommée », parce que le nom original de ce gâteau est « le gâteau des champions », en hommage à l’anniversaire de Question pour un champion, occasion pour laquelle ce gâteau a été créé…

Et je me dis « Quoi ??…le gâteau des champions ? Pas très sexy quand même… » Seul bémol de cette recette… Oui je vous entends d’ici « Bémol ?? Quand même, elle exagère, un « bémol » pour une recette de cri-cri d’amour ! » Oui, je sais…on de changera jamais l’exigence et la maniaquerie des femmes attachées à de futiles détails…

Je me suis donc vite dépêchée moi aussi de trouver un autre petit nom que m’évoquait la dégustation de ce gâteau…

Mais assez parlé, découvrons vite la recette originale, agrémentée de quelques notes perso !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour un gâteau de 14cm. de diamètre) :

Pour le croustillant de noisettes

• 80g de biscuits au beurre (Note : biscuits remplacés par des gavottes)
• 80g de gianduja lait noisette
• 15g de noisettes grillées concassées
• 1 pincée de sel fin

Pour la mousse chocolat/passion

• 50g de purée de fruits de la passion*
• 1 œuf (le jaune)
• 90g de chocolat au lait
• 30g de chocolat noir 70%
• 100g de crème

Pour le glaçage

• 200g de crème
• 30g de miel
• 70g de chocolat noir 70%
• 70g gianduja lait noisette
• 25g huile de pépins de raisin

Pour la chantilly vanille

• 200g de crème liquide
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre
• ½ gousse de vanille

Décoration

• bonbons chocolatés, pralin

Préparation :

Il est préférable de préparer cette recette la veille.

Note : je dirais même indispensable car les arômes n’en seront que plus développés, et vous-même l’apprécierez davantage !

Commencer par le croustillant de noisette.

Concasser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie afin de réaliser des petits morceaux (pour vous faciliter la tâche, enfermer les biscuits dans un sac plastique). Faire fondre le chocolat au lait quelques instants à feu doux au bain marie.

Ajouter le sel et les noisettes grillées et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère. Déposer cette préparation sur une assiette dans un cercle préalablement filmé. Tasser bien et réserver au frais.

Conseil : utiliser un cercle de 14 centimètre de diamètre. Si vous n’avez pas de cercle utilisez un moule à cake rond pas très profond.

Note : Je n’avais en ma possession qu’un cercle de 25 cm de diamètre, j’ai donc un peu modifié les proportions (1ère fois de ma vie quotidienne où je découvre l’intérêt d’avoir fait une terminale S…)

Continuer par la mousse chocolat/passion

Mélanger la purée de passion et le jaune d’œuf dans un récipient.

Monter ce sabayon dans une casserole (à feux doux et de préférence au bain-marie). Remuer régulièrement à l’aide un fouet.Vous obtiendrez un mélange onctueux.

Faire fondre les morceaux de chocolat au bain marie…et les ajouter au sabayon. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant.

Ajouter la crème que vous aurez préalablement montée au batteur. L’incorporer délicatement au mélange à l’aide d’un fouet à main.

Dresser dans le cercle sur le croustillant (aidez vous d’une spatule afin que le mélange soit bien lisse). Mettre au réfrigérateur minimum deux heures. Le placer au congélateur la dernière 1/2 heure.

Pour le glaçage

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel. Laisser refroidir au dessous de 50°C. Ajouter le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et mélanger le tout au fouet, température toujours inférieure à 50°C.Terminer en mélangeant l’huile de pépin de raisin.

Maintenir cette préparation tiède.

Pour terminer : le gâteau

Sortir le gâteau du congélateur, le déposer sur une grille avec un plat au dessous.

Déposer une belle louche de glaçage sur le gâteau et laisser la préparation s’égoutter. Réserver au frais.

Edit : Grâce aux précieux conseils d’un lecteur que j’ai remercié dans les commentaires, j’ai rajouté quelques annotations qui devraient permettre de conserver l’effet miroir du glaçage. Effet qui pour ma part, avait disparu quelques instants après avoir glacé mon gâteau.

Juste au moment de servir, réaliser la chantilly

Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre.

A l’aide d’un couteau, récupérer l’intérieur de la gousse de vanille et l’ajouter un mélange. Fouetter afin d’obtenir une chantilly.

Former des quenelles de chantilly à l’aide une cuillère.(Cette cuillère est trempée au préalable dans de l’eau bien chaude).

Note : Je n’ai pas réalisé cette chantilly car j’ai eu peur que cela soit un peu lourd (cf. mascarpone), j’ai donc réalisé un coulis passion mangue qui s’est associé avec merveille à ce gâteau !

Enfin, disposer des bonbons chocolatés en guise de décoration.

Astuce :

*La purée de passion est un ingrédient que l’on trouve plutôt en magasin professionnel, donc pas évident à trouver…

J’ai rusé en achetant des fruits de la passion frais, que j’ai mixés très fort en raison des pépins, et j’y ai ajouté 3 cuil. à café de confiture de fruits de la passion. Une confiture artisanale parce ça non plus, on n’en trouve quasiment jamais en grande surface… Je n’ai pas filtré car justement, j’ai bien sentir les micro-grains de passion mixés qui contrastent avec le fondant du chocolat…

Et côté dégustation…??

Un dessert à tomber, doux et finement acidulé par les fruits de la passion, croustillant et fondant, une explosion de saveurs, de contrastes, un régal pour les papilles… Un vrai succès ! Et j’adresse tous mes remerciements à son créateur pour cet instant sublime de dégustation !

Vous retrouverez la recette originale ici, la vidéo là, Christophe par ici et Ny par là…

Mon attention s’est donc tournée vers le hors série de Cuisine actuelle qui propose des idées créatives pour les fêtes de fin d’année à tomber ! C’est depuis ce dernier numéro que j’ai puisé cette création, un peu réadaptée à ma façon !

Faciles à réaliser, ces petites bouchées seront du plus bel effet sur les tables de fêtes. Véritable choc de saveurs sucrées-salées, de matières croquantes-fondantes, un vrai délice !

Ingrédients (pour une dizaine de bouchées) :

• 10 litchis
• 1 petite tranche de foie gras
• 2 cuil. à café de pralin
• un peu d’huile de noisette

Préparation :

1. Dénoyauter les litchis, et les découper en petits cubes. Les répartir sur des cuillères / minis ramequins. Ajouter un petit filet d’huile de noisettes dessus.
2. Découper quelques copeaux très fins de foie gras à l’aide d’un couteau à lame lisse, et les déposer directement sur chaque bouchée.
3. Saupoudrer un peu de pralin sur chaque bouchée…

L’aveu de la recette :

Ok, j’avoue avoir utilisé des litchis en boîte ! Bouh ! Honte à moi ! Mais impossible d’en trouver, ni dans la plus grande surface près de chez moi, ni chez l’épicier du coin, ni même chez Tang frères ! A croire que tout le monde s’est jeté dessus en même temps ! Mais ce n’est pas grave, ça a très bien fait l’affaire !

Recette : Pain d’épices traditionnel

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 30 minute(s)
• Nombre de personnes : 8

Pour la note de noisette, j’ai sélectionné une pâte naturelle de noisettes que j’ai incorporé à la préparation du clafoutis.

Un dessert économique, de saison et ultra gourmand… La note légèrement parfumée de noisette est délicieuse et se marie à merveille avec ces fruits…

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 100 gr. de farine
• 150 gr. de sucre cassonade
• 4 oeufs
• 1 grand verre de lait
• 1 grosse cuil. à s. de crème semi épaisse (allégée ou non)
• 1 cuil. à s. de pâte de noisettes / ou 2 cuil. à s. de Nutella
• un peu d’extrait de Vanille
• fruits : 2 pêches, 4 brugnons, 6 abricots
• 1 noisette de beurre

Préparation :

1. Dans un saladier : mélanger les oeufs, la farine, les 2/3 (100gr.) du sucre cassonade. Bien mélanger. Y ajouter le lait, la crème, la vanille et la pâte de noisettes / ou le Nutella. Bien mélanger à nouveau.
2. Faire préchauffer votre four à 180°C.
3. Beurrer le plat à clafoutis (fond + bords). Recouvrir le fond avec le restant du sucre cassonade. Bien répartir sur toute la surface et sur les bords. Déposer les fruits coupés en petits quartiers sur le fond du plat. Verser ensuite la préparation sur les fruits.
4. Enfourner et faire cuire 30 min. à 180°C.
5. A déguster tiède ou froid…