Une petite couche finement croquante dessus, avec un coeur tout moelleux-fondant aux noisettes…c’est à se damner !

Un jeu d’enfant à préparer, un régal à déguster… Une recette bluffante !

Bon, il y a bien un problème avec cette recette…c’est que lorsqu’on commence à en manger un, on ne peut plus s’arrêter tellement c’est bon !

En plus, la préparation prend au moins… 5 minutes + comptez…10 minutes pour la cuisson = 15 minutes ! Qui dit mieux ?

Recette trouvée sur Cuisine Actuelle – Hors série du mois de juin 2010 qui décidément, regorgeait de bonnes idées…(oui, la religieuse salée à la crème de thon, c’est de là aussi !!)

A déguster avec le café, ou à grignoter par gourmandise !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour une vingtaine de palets) :

• 225 g de sucre glace
• 225 g de noisettes entières
• 2 blancs d’oeufs
• 1 cuil. à s. de café soluble

Préparation :

• Faire préchauffer votre four à 180°C
• Dans une poêle à sec, faire griller les noisettes à feu moyen jusqu’à ce que la peau se décolle des noisettes.
• Pendant ce temps mélanger le sucre glace + les blancs d’oeufs + le café soluble. Faire fondre au micro-onde 30 secondes puiss. moyenne.
• Une fois les noisettes grillées, les débarrasser grossièrement de leur peau, les passer 10 secondes au mixer, petite puissance. Je préfère les gros morceaux, donc à vous d’évaluer le temps de mixage.
• Ajouter les noisettes grillées et concassées au mélange de sucre fondu.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former de petits tas (1 cuil. à café), un peu espacés (j’ai fait 2 fournées).
• Enfourner pour 8-10 minutes, et c’est fini !
• Les laisser refroidir sur le papier sulfurisé, puis les décoller et les poser sur une grille.

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it. © Les épices rient ! Tous droits réservés

Légèrement croustillant avec ses noisettes croquantes, fondant et finement acidulé avec sa mousse chocolat/passion…une merveille pour les papilles…

***

Tout d’abord, recevez mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2009 !

On se souhaite quoi sur un blog culinaire ? Encore plus de recettes pour l’année ? Plus de gourmandise ? Des recettes un peu moins régressives ??

A toutes les bloggeuses et tous les bloggeurs, les fidèles lecteurs et ceux de passage, je vous souhaite tous mes voeux de succès pour vos projets, personnels et professionnels, en cours ou à venir, et une bonne santé à vous ainsi qu’à ceux qui vous sont chers…

***

Cela faisait longtemps que je guettais les desserts au chocolat de Christophe Michalak, mon chouchou pâtissier, le « Dom Juan » du chocolat qui non seulement travaille le chocolat comme un Dieu, mais en plus, est aussi craquant que ses desserts !

Si certaines expériences méritent d’être vécues, je me suis dit que réaliser un dessert de Christophe en faisait partie !

Me voici donc partie dans la lecture attentive d’une de ses recette trouvée sur le web, lecture, re-lecture, re-re-lecture, en long, en large et en travers, pour finalement me dire que oui, je pouvais y arriver !

Quelques recherches plus tard et je me retrouve sur le blog gourmand de Ny « Et voilà le travail ! » où je découvre la réalisation de ce gâteau, renommé pour l’occasion, et la vue de sa sublime création, élément déclencheur…

Oui, une recette « renommée », parce que le nom original de ce gâteau est « le gâteau des champions », en hommage à l’anniversaire de Question pour un champion, occasion pour laquelle ce gâteau a été créé…

Et je me dis « Quoi ??…le gâteau des champions ? Pas très sexy quand même… » Seul bémol de cette recette… Oui je vous entends d’ici « Bémol ?? Quand même, elle exagère, un « bémol » pour une recette de cri-cri d’amour ! » Oui, je sais…on de changera jamais l’exigence et la maniaquerie des femmes attachées à de futiles détails…

Je me suis donc vite dépêchée moi aussi de trouver un autre petit nom que m’évoquait la dégustation de ce gâteau…

Mais assez parlé, découvrons vite la recette originale, agrémentée de quelques notes perso !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour un gâteau de 14cm. de diamètre) :

Pour le croustillant de noisettes

• 80g de biscuits au beurre (Note : biscuits remplacés par des gavottes)
  
• 80g de gianduja lait noisette
• 15g de noisettes grillées concassées
• 1 pincée de sel fin

Pour la mousse chocolat/passion

• 50g de purée de fruits de la passion*
• 1 œuf (le jaune)
  
• 90g de chocolat au lait
• 30g de chocolat noir 70%
• 100g de crème

Pour le glaçage

• 200g de crème
• 30g de miel
• 70g de chocolat noir 70%
• 70g gianduja lait noisette
• 25g huile de pépins de raisin

Pour la chantilly vanille

• 200g de crème liquide
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre
• ½ gousse de vanille

Décoration

• bonbons chocolatés

Préparation :

Il est préférable de préparer cette recette la veille.

Note : je dirais même indispensable car les arômes n’en seront que plus développés, et vous-même l’apprécierez davantage !

Commencer par le croustillant de noisette.

Concasser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie afin de réaliser des petits morceaux (pour vous faciliter la tâche, enfermer les biscuits dans un sac plastique). Faire fondre le chocolat au lait quelques instants à feu doux au bain marie.

Ajouter le sel et les noisettes grillées et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère. Déposer cette préparation sur une assiette dans un cercle préalablement filmé. Tasser bien et réserver au frais.

Conseil : utiliser un cercle de 14 centimètre de diamètre. Si vous n’avez pas de cercle utilisez un moule à cake rond pas très profond.

Note : Je n’avais en ma possession qu’un cercle de 25 cm de diamètre, j’ai donc un peu modifié les proportions (1ère fois de ma vie quotidienne où je découvre l’intérêt d’avoir fait une terminale S…)

Continuer par la mousse chocolat/passion

Mélanger la purée de passion et le jaune d’œuf dans un récipient.

Monter ce sabayon dans une casserole (à feux doux et de préférence au bain-marie). Remuer régulièrement à l’aide un fouet.Vous obtiendrez un mélange onctueux.

Faire fondre les morceaux de chocolat au bain marie…et les ajouter au sabayon. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant.

Ajouter la crème que vous aurez préalablement montée au batteur. L’incorporer délicatement au mélange à l’aide d’un fouet à main.

Dresser dans le cercle sur le croustillant (aidez vous d’une spatule afin que le mélange soit bien lisse). Mettre au réfrigérateur minimum deux heures. Le placer au congélateur la dernière 1/2 heure.

Pour le glaçage

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel. Laisser refroidir au dessous de 50°C. Ajouter le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et mélanger le tout au fouet, température toujours inférieure à 50°C.Terminer en mélangeant l’huile de pépin de raisin.

Maintenir cette préparation tiède.

Pour terminer le gâteau

Sortir le gâteau du congélateur, le déposer sur une grille avec un plat au dessous.

Déposer une belle louche de glaçage sur le gâteau et laisser la préparation s’égoutter. Réserver au frais.

Edit : Grâce aux précieux conseils d’un lecteur que j’ai remercié dans les commentaires, j’ai rajouté quelques annotations qui devraient permettre de conserver l’effet miroir du glaçage. Effet qui pour ma part, avait disparu quelques instants après avoir glacé mon gâteau.

Juste au moment de servir, réaliser la chantilly

Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre.

A l’aide d’un couteau, récupérer l’intérieur de la gousse de vanille et l’ajouter un mélange. Fouetter afin d’obtenir une chantilly.

Former des quenelles de chantilly à l’aide une cuillère.(Cette cuillère est trempée au préalable dans de l’eau bien chaude).

Note : Je n’ai pas réalisé cette chantilly car j’ai eu peur que cela soit un peu lourd (cf. mascarpone), j’ai donc réalisé un coulis passion mangue qui s’est associé avec merveille à ce gâteau !

Enfin, disposer des bonbons chocolatés en guise de décoration.

Astuce :

*La purée de passion est un ingrédient que l’on trouve plutôt en magasin professionnel, donc pas évident à trouver…

J’ai rusé en achetant des fruits de la passion frais, que j’ai mixés très fort en raison des pépins, et j’y ai ajouté 3 cuil. à café de confiture de fruits de la passion. Une confiture artisanale parce ça non plus, on n’en trouve quasiment jamais en grande surface… Je n’ai pas filtré car justement, j’ai bien sentir les micro-grains de passion mixés qui contrastent avec le fondant du chocolat…

Et côté dégustation…??

Un dessert à tomber, doux et finement acidulé par les fruits de la passion, croustillant et fondant, une explosion de saveurs, de contrastes, un régal pour les papilles… Un vrai succès ! Et j’adresse tous mes remerciements à son créateur pour cet instant sublime de dégustation !

Vous retrouverez la recette originale ici, la vidéo là, Christophe par ici et Ny par là…

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Raffinées, gourmandes, et légères…ces bouchées seront parfaites en guide d’amuse-bouches pour les fêtes !

J-33 avant Noël, et les magazines culinaires autour du thème de Noël foisonnent de partout !

Mon attention s’est donc tournée vers le hors série de Cuisine actuelle qui propose des idées créatives pour les fêtes de fin d’année à tomber ! C’est depuis ce dernier numéro que j’ai puisé cette création, un peu réadaptée à ma façon !

Faciles à réaliser, ces petites bouchées seront du plus bel effet sur les tables de fêtes. Véritable choc de saveurs sucrées-salées, de matières croquantes-fondantes, un vrai délice !

Edit : grâce à cette recette, élue lauréate des recettes gagnantes du mois de décembre 2008 sur Cuisiner – L’internaute !

Ingrédients (pour une dizaine de bouchées) :

• 10 lychees frais*
• 1 petite tranche de foie gras
• 2 cuil. à café de pralin
• un peu d’huile de noisette

Préparation :

Dénoyauter les lychees, et les découper en petits cubes. Les répartir sur des cuillères / minis ramequins. Ajouter un petit filet d’huile de noisettes dessus.

Découper quelques copeaux très fins de foie gras à l’aide d’un couteau à lame lisse, et les déposer directement sur chaque bouchée.

Saupoudrer un peu de pralin sur chaque bouchée…

L’aveu de la recette :

Ok, j’avoue avoir utilisé des lychees en boîte ! Bouh ! Honte à moi ! Mais impossible d’en trouver, ni dans la plus grande surface près de chez moi, ni chez l’épicier du coin, ni même chez Tang frères ! A croire que tout le monde s’est jeté dessus en même temps ! Mais ce n’est pas grave, ça a très bien fait l’affaire !

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Croyez-moi, celui-ci est mille fois meilleur que tous ceux que vous achèterez ! Tout fondant, un coeur moelleux, et une texture toute souple… Un vrai régal !

Sur cette photo, j’ai recouvert mon pain d’épices d’une ganache praliné, mais c’est optionnel. Je précise aussi que pour la photo, j’ai coupé le pain d’épices en 2 !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 1 pain d’épices de taille moyenne) :

• 100 g de miel
• 1/4 verre de lait chaud
• 60 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate
• 30 g de cassonade
• 1/2 oeuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. à café d’épices pour pain d’épices

Optionnel :

• 1 cuil. à s. de pâte de noisettes (par ex. : Jean hervé – Magasin Bio)
  
• Nutella
  

Préparation du Pain d’épices:

Faire préchauffer le four à 170°C : pas trop fort car la préparation à pain d’épices est lourde, et ce dernier a besoin de monter à la cuisson, il ne faut donc pas qu’il dore trop fort.

Dans une casserole à feu doux : faire chauffer le lait + le miel + le beurre (+  -optionnel- la pâte de noisettes) : bien délayer, et retirer du feu.

A part : bien mélanger la farine + levure + bicarbonate + les épices + sel + sucre.

Incorporer ce mélanger à l’appareil précédent encore tiède. Bien mélanger au fouet à main.

Terminer en ajoutant l’oeuf. Bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré.

Attention : la pâte ne doit pas arriver en haut du moule car le pain d’épices va gonfler durant la cuisson !

Faire cuire 30 à 40 min, à four chaud (170°C).

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche du pain d’épices !

Optionnel (version praliné) :

Une fois tiède, vous pouvez le servir en tranches, nappé de Nutella… C’est délicieux ! Dans l’Est de la France, il est fréquent de les trouver avec une couche de ganache praliné au coeur du pain d’épices, c’est divin !

A déguster tiède, froid, au goûter, ou le matin, avec une noisette de beurre… !

Voir aussi : acheter des épices  à pain d’épices en ligne.

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Les fruits d’été sont toujours l’occasion de réaliser des desserts à la fois frais et gourmands… C’est donc sur les étals des marchés que j’ai choisi ces quelques fruits de saisons pour un clafoutis maison…

Et pour la note de noisette ? J’ai sélectionné une pâte naturelle de noisettes que j’ai incorporé à la préparation du clafoutis. Vous n’avez pas ce produit chez vous ? Alors utilisez du Nutella : ce sera parfait et les gourmands n’en seront que plus ravis !

Un dessert économique, de saison et ultra gourmand… La note légèrement parfumée de noisette est délicieuse et se marie à merveille avec ces fruits…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € € (économique !)

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 100 gr. de farine
• 150 gr. de sucre cassonade
  
• 4 oeufs
  
• 1 grand verre de lait
• 1 grosse cuil. à s. de crème semi épaisse (allégée ou non)
• 1 cuil. à s. de pâte de noisettes / ou 2 cuil. à s. de Nutella
  
• un peu d’extrait de Vanille
  
• fruits : 2 pêches, 4 brugnons, 6 abricots
  
• 1 noisette de beurre
  

Préparation :

Dans un saladier : mélanger les oeufs, la farine, les 2/3 (100gr.) du sucre cassonade. Bien mélanger. Y ajouter le lait, la crème, la vanille et la pâte de noisettes / ou le Nutella. Bien mélanger à nouveau.

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer le plat à clafoutis (fond + bords). Recouvrir le fond avec le restant du sucre cassonade. Bien répartir sur toute la surface et sur les bords. Déposer les fruits coupés en petits quartiers sur le fond du plat. Verser ensuite la préparation sur les fruits.

Enfourner et faire cuire 30 min. à 180°C.

A déguster tiède ou froid…

Astuce : parfait pour les encas au bureau !

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