Pêches jaunes, pêches blanches et noix de coco réunis en tarte : un trio gourmand, plein de soleil !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 noisette de beurre
• 3 pêches blanches
• 3 pêches jaunes
• 2 cuil. à s. de Ti’coco de Vahiné (ou noix de coco râpée à défaut)
• 3 cuil. à s. de sucre de canne (à ajuster selon la maturité des pêches)
• 3 à 4 cuil. à s. de poudre de noisettes
• 1 oeuf
• 20 cl de crème légère semi-épaisse

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte. Y étaler la pâte feuilletée. Répartir la poudre de noisettes sur le fond de tarte.

Laver les pêches, les couper puis les dénoyauter. Disposer les demies-pêches (avec ou sans peau -je préfère sans car elles tiennent mieux à la cuisson-)  sur toute la surface de la tarte.

Enfourner.

Pendant ce temps, battre énergiquement l’oeuf avec le sucre. Y ajouter 20 cl de crème semi-épaisse, ainsi que la noix de coco. Bien mélanger. Verser cette préparation sur la tarte au bout de 10 minutes de cuisson.

Prolonger la cuisson de la tarte 25 minutes environ (vérifier les bords).

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Embarquement immédiat pour l’Asie : direction le Timor Oriental !

Voici quelque temps, j’ai eu envie de participer au grand jeu de Mamzelle Gwen « Le tour du monde en 232 recettes », et voici le pays que Gwen m’a proposé de mettre à l’honneur : le Timor Oriental !

Oui, alors forcément, le Timor n’est pas vraiment le 1er pays auquel j’aurais pensé, mais téméraire que je suis, j’ai décidé de partir à la découverte des traditions culinaires timoraises… Et là, je dois quand même dire un grand merci à Google !

Présentation du Timor en quelques lignes…

Le Timor est un pays insulaire, et fait parti de la moitié Est l’île de Timor, tandis que la moitié Ouest est occupée par une partie de l’archipel indonésien.

Ile de Timor – A l’Est : le Timor Oriental, à l’Ouest : le Timor occidental sous gouvernance indonésienne – Source : Wikipedia

Ancienne colonie portugaise dont les vestiges sont encore présents (langue officielle, religion catholique…), le Timor oriental compte 1 million d’habitants et est le pays le plus pauvre d’Asie. Sa capitale est Dili. Les paysages du Timor sont montagneux (jusqu’à  3000m !) et il semblerait qu’il y ait des endroits magnifiques pour plonger.

Traditions culinaires du Timor Oriental

Ces informations, bien que très intéressantes, ne me disaient pas ce que l’on mange au Timor… Et finalement, je suis tombée sur une riche rubrique  wikipédienne intitulée « Manger » :

« La cuisine timoraise est très ressemblante à la cuisine indonésienne (Riz, épices). Chaque région a sa spécialité, comme dans la plupart des pays. En capitale, en raison du grand nombre d’étrangers, on peut trouver des restaurants de cuisine étrangère.« 

Très riche comme vous pouvez le constater   J’étais bien avancée tiens… « Du riz et des épices » dans un pays asiatique ? Sans blague… « Chaque région a sa spécialité » Merci pour l’info

Du coup, j’ai vite compris qu’il fallait que je passe à l’anglais pour trouver des infos, encore que, ce fut très laborieux !

Pour résumer sur la cuisine timoraise :

La cuisine timoraise s’inspire des grandes tendances culinaires indonésiennes, par exemple, l’utilisation de la sauce satay… Les « beans » (haricots) , le corn (mais) ainsi que le riz font partis de l’alimentation de base. Côté viande, l’agneau mijoté, le poulet sont les principales viandes cuisinées, tout ceci, bien sûr, toujours accompagné de riz/bean ou corn.

Du coup, je suis tombée sur une recette traditionnelle indonésienne, qui vraisemblablement, est également cuisinée au Timor oriental : le lemper ayam, à base de riz gluant et de poulet mijoté dans du lait de coco, servi avec quelques épices   , c’était juste LA recette qu’il me fallait… Avec bien sûr, quelques adaptations, raison pour laquelle je ne l’ai pas intitulée ainsi !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients :

• 1,5 verre de riz gluant
• 4 cuisses de poulet
• 4 feuilles de brick
• 1 cuil. à café de coriandre en graines légèrement concassées au mortier
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 25 cl. de lait de coco
• 1 cube de volaille
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail frais émincées
• Sel

Préparation (la veille pour le riz gluant) :

Pour la préparation du riz gluant, je vous renvoie à de nombreux forums sur lesquels vous trouverez votre bonheur, c’est ici que j’ai trouvé le mien.

Le lendemain, après avoir fait trempé votre riz toute la nuit, le cuire à la vapeur pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps, faire cuire les cuisses de poulet, sans leur peau, dans une cocotte d’eau bouillante avec 1 cube de volaille, pendant 30 min. environ.

Une fois cuites, les sortir de l’eau, puis les découper en émincés.

Faire fondre un gros oignon dans une poêle avec un filet d’huile. Y ajouter les émincés de poulet avec les graines de coriandre concassées, le cumin, le gingembre, l’ail émincé et le lait de coco. Bien remuer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Saler.

Faire préchauffer votre four à 200°C.

Dans une assiette, étaler la feuille de brick : déposer un peu de riz, puis une partie de la préparation au poulet dessus (pour savoir où et comment déposer votre riz et votre poulet, pensez d’abord à la façon dont vous aller rouler vos feuilles de brick, ceci vous aidera). Rouler de manière à former une sorte de nem. Le découper en deux partie égales.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé au fur et à mesure.

Répéter l’opération pour les 4 feuilles de brick.

Enfournez-les pendant 10 minutes environ (les bords doivent être légèrement brunis).

Servir avec une salade verte / légumes verts car c’est un plat très complet !

Note :

Traditionnellement, la recette du lemper ayam se sert, non dans des feuilles de brick, mais dans des feuilles de bananier. Sauf que…je n’en ai pas trouvé !

De plus, la recette traditionnelle  fait mention d’un ingrédient : le « trassi » (ou pâte de crevettes), que je n’ai jamais trouvé non plus !

Finalement, la technique traditionnelle employée pour la réalisation du lemper ayam s’apparente à la confection des makis. Et là, j’avoue sans complexe que fréquentant régulièrement de très bons restaurants asiatiques traditionnels, je préfère de loin laisser ces techniques aux professionnels de ces cuisines !

C’est pourquoi j’ai fait une adaptation, à ma façon, de cette recette, très éloignée de la version traditionnelle, mais cela n’en était pas moins délicieux ! Désormais, je suis très curieuse de goûter à la recette originale !

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Des tagliatelles légères et gourmandes !

J’avais déjà découvert les tagliatelles de courgettes en salade à travers la lecture du Tome 3 de Oui Chef :

Et puis finalement, je me suis dit que si c’était bon cru, ça ne pouvait que être bon cuit également. Encore une nouvelle occasion de manger des légumes autrement, avec une recette toute légère.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 3 petites courgettes
• 2 cuil. à café de curry
• 2 cuil. à café de poudre de coco
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse légère
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’Herbes de Provence
  
• 1 oignon
• Sel
• Un filet d’huile
  

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle et émietter le cube de bouillon de volaille sur les courgettes. Faire réduire à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème semi épaisse le curry, la poudre de coco, l’ail, et le gingembre. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saler et dégustez bien chaud !

Astuce gourmande :

Pour les accros au sucré-salé, ajoutez 1 cuil. à café de sucre dans la sauce avant de l’ajouter aux courgettes !

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Qui dit été dit…soleil…dit…barbecue…et…brochettes !! Voici deux sauces dip qui se marieront à merveille avec toutes les viandes blanches !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 sauces pour 3-4 pers.) :

• 1 pêche
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à café de sucre cassonade
• 1 yaourt allégé (voire à 0%…)
• 1 cuil. à café de curry
  
• 1 cuil. à café de poudre de coco
  

Préparation du dip pêche – gingembre :

Dans un bol : écraser la pêche préalablement découpée en petits morceaux à la fourchette. Y ajouter 1/2 cuil. à café de gingembre moulu ainsi qu’1 cuil. à café de sucre cassonade. Bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation du dip curry – noix de coco :

Dans un bol : mélanger le yaourt avec 1 cuil. à café de curry, 1/2 cuil. à café de gingembre et 1 cuil. à café de poudre de coco. Bien mélanger et réserver au frais.

Conseils :

Utilisez ces sauces légères avec toutes les volailles ainsi qu’avec la viande de porc, c’est délicieux  !

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Doux et fruité, ce tiramisu mangue / kiwi / coco sur une note de gingembre apportera une touche exotique dans votre cuisine

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 1 mangue
• 4 kiwis
• 20g de sucre
• 1 cuil. à s. de sucre cassonade
• 12 biscuits Cuiller
• 1 verre de jus de fruits
• 2 jaunes d’oeufs
• 100 gr de mascarpone
• 1 verre de lait de coco
• 50g de poudre de noix de coco
• 25cl de crème liquide
• quelques pincées de gingembre moulu (optionnel)
  

Préparation :

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.

Mélanger le mascarpone avec le lait de coco et ajouter cette préparation au mélange précédent à l’aide d’un fouet.

Ajouter enfin la poudre de noix de coco.

Fouetter la crème liquide en chantilly (c’est l’opération la plus délicate, c’est promis, prochainement, je rédigerai une astuce : « comment monter sa chantilly à coup sûr « ) et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule, à la crème de mascarpone-coco.

Eplucher la mangue et 2 des kiwis et les couper en petits dés. Découper les deux autres kiwis en tranches. Tremper les biscuits Cuiller dans le jus de fruits pour les imbiber.

Dans des verrines larges déposer quelques tranches de kiwis dans le fond. Par-dessus, déposer une petite couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajouter les dés de mangue et kiwis. Dessus, saupoudrer un peu de sucre cassonade ainsi qu’une pincée de gingembre (optionnel – attention au dosage!). Enfin, recouvrir d’une couche de crème, et déposer les quelques dés de fruits restants.

Servir bien frais !

Astuces :

• Vous n’aimez pas la noix de coco : vous pouvez faire sans, et utiliser un peu d’extrait de vanille dans la crème mascarpone
• Pour la déco : utilisez des physalis…c’est le top !

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Pour tous les mordus de l’irremplaçable pâte à tartiner, régalez-vous avec cette recette totalement régressive…

Ingrédients / bouchée :

• 1 grosse cuil. à café de Nutella®
• 1 cuil. à café de cacao amer (Vanhouten par exemple)
• 1 cuil. à café de noix de coco rapée + un peu de noix de coco dans une assiette que vous réserverez à part

Préparation :

A l’aide d’une fourchette, mélanger le Nutella® et le cacao. Ajouter ensuite la noix de coco dans la préparation. Vous devez obtenir une pâte assez compacte qui ne doit pas coller aux doigts. Si besoin, rajouter du cacao et de la noix de coco rapée

Une fois que la préparation est homogène, faites des petites boules (de la taille d’un Ferrero) et les rouler sur une assiette dans le reste de noix de coco rapée.

Mettre ces bouchées au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Astuces :

• Si vous n’avez pas de cacao amer, chipez le chocolat en poudre de vos enfants !
  
• Servir au moment du café, à 4 heures, en dessert…

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Des sauces Satay, il en existe autant que de livres de recettes ! Je vous présente ma recette, délicieusement parfumée, à déguster avec un sauté de porc, des brochettes de poulet…

Ingrédients :

• 800gr. de sauté de porc
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• 2 cuil. à s. d’huile d’arachide
• 1 gros oignon coupé en lamelles
• 1,5 cuil. à café de gingembre moulu
• 1,5 verre de lait de coco
• 2 pincées de piment
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à s. de sucre roux
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 grosse cuil. à s. de cacahuètes

Préparation :

Dans une cocotte, faite revenir l’oignon doucement avec l’huile d’arachide.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Dans une poêle faites dorer légèrement les cacahuètes que vous passerez ensuite au mixer quelques secondes.

Dans un récipient, mélanger toutes les épices (coriandre, curcuma, gingembre, piment) ainsi que le lait de coco, le sucre, le jus de citron et ajouter les brisures de cacahuètes.

Ajouter les morceaux de porc dans la cocotte et les faire dorer à feu moyen quelques secondes de tous les côtés.

Ajouter ensuite la sauce et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes (selon la taille des morceaux).

Conseil : à déguster avec un riz parfumé ou une salade verte.

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Pour les amateurs de plats asiatico-exotiques, vos papilles vont frissonner

Cuisson : 15 min. pour le riz – 12 minutes pour le poulet

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet (ou un filet de poulet)
• 1 oignon
• 3 cuil. à café de curry
• 1 cube de volaille
• 1/2 verre de crème semi-épaisse ( verre à moutarde)
• 1 verre de lait de coco (verre à moutarde)
  
• 1 filet d’huile
• 1 cuil. à s. de noix de coco rapée
• 2 cuil. à s. de coriandre fraîche
• 1 dose de riz thaï pour 2 pers.
  

Et en plus, pour les friands de sucré-salé :

• 1 cuil. à café de sucre

Préparation :

Le riz

Dans une casserole, mettre le riz avec la moitié du lait de coco ainsi qu’un verre d’eau. Porter à ébullition. Saler, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le liquide soit abordé. En fin de cuisson, goûter le riz et prolonger la cuisson si nécessaire en ajoutant un peu d’eau.
Enfin, ajouter la coriandre ciselée (gardez-en un peu). Réserver le riz au chaud.

Le poulet

Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un petit filet d’huile.

Pendant ce temps, découper le poulet en fines lamelles. Une fois l’oignon revenu (ne le laissez pas caraméliser), ajouter le poulet, le faire saisir à feu moyen 2 minutes en le tournant régulièrement.

Ajouter ensuite à feu doux le curry en mélangeant bien pendant 1 minute.

Enfin, toujours à feu doux, ajouter la crème semi-épaisse et le restant du lait de coco, laisser mijoter 2 à 3 minutes. Saler en fin de cuisson.

Servir dans une assiette creuse le riz, dresser le poulet dessus et ajouter le reste de coriandre fraîche en décoration .

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Pour les amateurs de salé-sucré…
Pour 2 personnes – Cuisson : 30 à 40 min.

Ingrédients :

• 6 cuil. à soupe de riz pour risotto
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d’huile (olive ou autre)
• 25 cl. de lait de coco
• 2 cuil. à soupe de crème semi épaisse légère
• 2 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à café de curcuma
• 40 cl d’eau (environ, varie selon le choix du riz)

Préparation :

Dans une casserole, ajouter l’huile et faire revenir l’oignon coupé en lamelles.

Lorsque celui-ci devient transparent, ajouter le riz à feu très doux et bien remuer afin que les grains deviennent translucides (ne pas les faire brûnir!). A feu doux, ajouter 2 cuil. à soupe de lait de coco, remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait. Rajouter 2 cuil. à soupe de lait de coco, remuer jusqu’à absorption…et ainsi de suite jusqu’à l’absorption complète du lait de coco. Ajouter le curry puis le curcuma, bien remuer jusqu’au mélange des épices avec le riz.

Tout comme le lait de coco, ajouter progressivement la crème semi-épaisse, puis l’eau. La quantité d’eau varie selon plusieurs paramètres, dont le choix du riz. Après 35 minutes de cuisson environ, vérifier la consistance qui doit être compacte, gluante. Goûter le riz afin de vérifier la cuisson et la quantité d’eau. Si les grains sont un peu fermes, prolonger la cuisson de 5 minutes en ajoutant un peu d’eau et ainsi de suite jusqu’à la cuisson désirée.
A la fin de la cuisson, ajouter le curry puis le curcuma, bien remuer jusqu’à ce que les épices se soient bien mélangées au riz. Servir bien chaud !

Mon astuce :

Consulter la fiche « les secrets d’un bon risotto« 

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