Saveurs d’automne dans l’assiette avec ces Noix de Saint Jacques poêlées, saveurs sucrées salées…

Pour cette recette, j’ai testé la crème de balsamique, que l’on retrouve aussi sous l’appellation « velours de balsamique », très intéressante par sa texture un peu sirupeuse, et par son goût à la fois doux et légèrement vinaigré. Une merveille pour les préparations sucrées-salées !

Quant aux Noix de Saint Jacques, elles viennent directement de la baie de Saint Brieuc, clin d’oeil aux bretons !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 8 petites Noix de St Jacques
• 1 pomme épluchée, découpée en tranches pas trop fines
• 1 cuil. à café de miel
  
• 1 cuil. à s. de lardons
• 2 cuil. à café de crème de balsamique
• 1 cuil. à café de crème semi-épaisse (allégée de préférence)
• Sel, poivre

Préparation :

Egoutter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les retirer.

Laisser la poêle refroidir un peu. Y ajouter les lardons et les faire fondre doucement pour récupérer un peu de matière grasse.

Ajouter ensuite les tranches de pomme et les faire légèrement caraméliser quelques minutes de chaque côté.

Y ajouter 1 cuil. à café de miel, mélanger, et enfin : la crème de balsamique ainsi que la crème semi-épaisse. Bien mélanger.

Remettre les noix de Saint Jacques dans la poêle et terminer la cuisson à feu doux quelques minutes…

Servir les noix sur l’assiette, accompagnée des pommes caramélisées et de leur velours de balsamique.

Astuces €conomiques :

• Les Noix de St Jacques fraîches sont souvent onéreuses : choisissez des surgelées ! Et adaptez la quantité car elles sont souvent plus petites. Faites-les décongeler dans un peu de lait et épongez-les bien sur un papier absorbant.
• Vous avez trouvé de grosses Noix de St Jacques ?? Coupez-les en deux ! Et adaptez la cuisson !
  

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Une grosse poêlée de Saint Jacques, crevettes et saumon, onctueuse et parfumée, légère et délicieuse !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 8 grosses Noix de St Jacques (fraîches si possible)
• 2 pavés de saumon
  
• 15 grosses crevettes roses cuites (calibre 30/40)
  
• un peu de persil
  
• 1 cuil. à s. d’assaisonnement « Poissons – Crustacés« , à défaut : alliance d’épices de votre choix (curcuma, gingembre…)
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée
• Sel
• Gingembre
• Baies roses
  

Préparation :

Préparer le saumon : plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse. Couper les pavés en gros cubes.

Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis baisser la flamme. Y déposer les crevettes (sans la tête mais avec la carapace) et les gros cubes de saumon.

Ajouter 3 cuil. à s. de crème fraîche, avec 3 cuil. à s. d’assaisonnement Poissons – Crustacés.

Saupoudrer de sel à votre convenance, ajouter un peu de gingembre et des petits brins de persil. Couvrir avec de l’aluminium.

Faire chauffer doucement quelques minutes. Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’btenir le maximum de jus.

Recouvrir et laisser mijoter 5 à 8 minutes sans toucher au contenu. Servir ensuite immédiatement lorsque c’est chaud, et déposer quelques baies roses dans l’assiette.

Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.

Astuces €conomiques :

• Les Noix de St Jacques fraîches sont parfois onéreuses : choisissez des surgelées ! Et adaptez la quantité car elles sont souvent plus petites. Faites-les décongeler dans un peu de lait et épongez-les bien sur un papier absorbant.
• Vous avez trouvé de grosses Noix de St Jacques ?? Coupez-les en deux ! Et adaptez la cuisson !
  

Voir aussi : Mélange d’épices poissons et crustacés

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Les Noix de St Jacques n’avaient pas encore été mises à l’honneur sur Les épices rient ! Je rattrape ce retard avec une recette savoureusement gastronomique !

C’est sans doute l’un des plats qui me fait le plus craquer ! Je ne suis sans doute pas la seule, mais oui je sais…le porte-monnaie nous rappelle à l’ordre… Cela dit, en surveillant les prix, on a parfois de grosses surprises, et on peut faire de très bonnes affaires !

Bref, j’vous ai laissé à la fin de la recette mes petites astuces économiques, qui permettent de se faire plaisir, sans tyranniser son porte-monnaie !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 8 grosses Noix de St Jacques (fraîches si possible)
• 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse
  
• 1/2 cuil. à café de baies roses
  
• 1/2 cuil. à café de gingembre
  
• 1/2 verre de Champagne, pas trop brut si possible
  
• Sel
  

Préparation :

Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les retirer.

Faire chauffer de nouveau la poêle à vif de manière à ce que les sucs figent. Y remettre les noix, baisser le feu, et laisser dorer légèrement : 1 min. de chaque côté.

Déglacer avec 1/2 verre de Champagne demi sec et 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse.

Faire réduire un peu en prenant soin de bien décoller les sucs dans le fond de la poêle, assaisonner en ajoutant un peu de sel et de gingembre.

Servir sur l’assiette et déposer quelques baies roses. Servez le reste du Champagne en accompagnement.

Astuces €conomiques :

• Plutôt que d’utiliser du Champagne, vous pouvez utiliser un vin pétillant demi-sec.
• Les Noix de St Jacques fraîches sont souvent onéreuses : choisissez des surgelées ! Et adaptez la quantité car elles sont souvent plus petites.Faites-les décongeler dans un peu de lait et bien éponger sur un papier absorbant.
• Vous avez trouvé de grosses Noix de St Jacques ?? Coupez-les en deux ! Et adaptez la cuisson !
  

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