Un clin d’oeil tout particulier à l’équipe de cook n’blogs – Pyrex qui m’avait proposé il y a quelque temps de découvrir la gamme wave de Pyrex. C’est ainsi que j’ai pu tester ce superbe petit poêlon. Très pratique, et de très belle qualité, il a assuré une cuisson parfaite de ce plat !

Recette : Cassolette de Saint Jacques et champignons

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 10 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

Astuces

• Servir en plat complet : pour 6 pers. environ, ou en entrée pour 8-10 pers.
• Servez ce plat avec un vin pétillant demi-sec par exemple
• En accompagnement, vous pouvez servir un riz au curcuma, ou au safran pour plus de parfum ! A propos, je vous invite à découvrir ici une astuce pour bien utiliser le safran en cuisine.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 8 grosses Noix de St Jacques (fraîches si possible)
• 2 pavés de saumon
• 16 grosses crevettes roses cuites (calibre 30/40)
• un peu de persil
• 2 cuil. à café d’épices poissons crustacés
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée
• Sel
• Baies roses

Préparation :

1. Préparer le saumon : plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse. Couper les pavés en gros cubes.
2. Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.
3. Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les réserver au chaud. Dans cette même poêle, à feu doux, déposer les crevettes (sans la tête mais avec la carapace pour conserver les sucs) et les gros cubes de saumon.
4. Ajouter 3 cuil. à s. de crème fraîche, avec les épices. Saupoudrer de sel à votre convenance, ajouter un peu de gingembre et des petits brins de persil. Couvrir avec de l’aluminium.
5. Faire chauffer doucement quelques minutes. Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’obtenir le maximum de jus.
6. Recouvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans toucher au contenu. Déposer les noix de St Jacques sur la préparation, couvrir à nouveau et éteindre le feu. Servir quelques minutes après, bien chaud, avec quelques baies roses sur l’assiette.

Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.

Astuces €conomiques :

• Les Noix de St Jacques fraîches sont parfois onéreuses : choisissez des surgelées ! Et adaptez la quantité car elles sont souvent plus petites. Faites-les décongeler dans un peu de lait et épongez-les bien sur un papier absorbant.
• Vous avez trouvé de grosses Noix de St Jacques ?? Coupez-les en deux ! Et adaptez la cuisson !

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 6 grosses Noix de St Jacques (fraîches si possible)
• 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse
• 1/2 cuil. à café de baies roses
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 verre de Champagne, pas trop brut si possible, ou pétillant demi-sec
• Sel

Préparation :

1. Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.
2. Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les retirer.
3. Faire chauffer de nouveau la poêle à vif de manière à ce que les sucs figent. Y remettre les noix, baisser le feu, et laisser dorer légèrement : 1 min. de chaque côté.Réserver les noix au chaud.
4. Déglacer la poêle avec 1/2 verre de Champagne demi sec et 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse.
5. Faire réduire un peu en prenant soin de bien décoller les sucs dans le fond de la poêle, assaisonner en ajoutant un peu de sel et de gingembre.
6. Servir sur l’assiette et déposer quelques baies roses. Servez le reste du Champagne en accompagnement.

Astuces €conomiques :

• Plutôt que d’utiliser du Champagne, vous pouvez utiliser un vin pétillant demi-sec (Méthode traditionnelle).
• Les Noix de St Jacques fraîches sont souvent onéreuses : choisissez des surgelées ! Et adaptez la quantité car elles sont souvent plus petites.Faites-les décongeler dans un peu de lait et bien éponger sur un papier absorbant.
• Vous avez trouvé de grosses Noix de St Jacques ?? Coupez-les en deux ! Et adaptez la cuisson !