D’un côté, il y a la pile « lecture de très haut niveau » avec les tests psycho-plage de Femme Actuelle qui vont peut-être me révéler quelle femme se cache en moi (enfin une vraie révélation estivale), ou encore les comparatifs de performance des douchettes de salle de bain (que tout le monde attendait) sur 60 millions de consommateurs…

De l’autre, la pile « qui fait bien dans le salon, même si je ne suis pas sûre de les lire » avec le (x-ième) décryptage des mystérieux-mystères des francs-maçons sur Le Point et le dossier miracle qui va vous donner les vraies-techniques-qui-marchent (pour de vrai cette fois-ci) afin de négocier votre prochaine augmentation sur Management…

Et puis à côté de cette merveilleuse lecture, trône le magazine Saveurs. Celui-là, je le bichonne. Mon péché mignon.

C’est ainsi que j’ai découvert le clafoutis de pêches jaunes au nougat, dans le magazine Saveurs du mois de juin 2011. Une merveille de clafoutis, fondant, à la texture « moelleuse » et pas trop « flan ». Ce clafoutis, on ne le mange pas, on en savoure chaque bouchée et on frémit à chaque fois que l’on tombe sur un petit morceau de nougat, délicieusement croustillant.

Nous avons adoré ce clafoutis, à la fois raffiné, convivial et d’une telle simplicité à préparer !

Je pense qu’avec des abricots bien mûrs, il doit être divin également…

Recette : Clafoutis de pêches jaunes au nougat

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 20 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

Facile et rapide à faire, économique. On peut en profiter tout l’hiver, dépêchez-vous, la saison des pêches s’achève bientôt !

Je ne vous en dit pas plus, croyez-moi, cette recette est à conserver très précieusement…

Recette : Confiture de pêches aux épices, façon Grand Mère

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 25 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

A déguster avec..

Une glace, sur une tartine de pain de campagne un peu grillée, des crêpes…ou à la petite cuillère, tout simplement   !

Cette recette est l’occasion de vous présenter le macis entier en cuisine. Car bien que testé à de nombreuses reprises, je n’ai eu que peu d’occasions de le mettre à l’honneur sur ce blog !

A propos, je vous invite à découvrir mon précédent article : qu’est-ce que le macis ?

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• 6 pêches mûres, prêtes à manger
• 1 grosse cuil. à s. de miel
• 4 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1,5 cuil. à s. de jus de citron
• 2 grosses noisettes de beurre salé
• 2 à 3 gr. de macis entier
• Quelques étoiles de badiane (appelé aussi anis étoilé, c’est la même chose)
• Quelques bâtons de cannelle (pour la déco)

Préparation :

Préparer les pêches : bien les laver, les découper en deux, puis leur ôter le noyau. Je leur laisse la peau, ceci leur permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson.

Dans une grande poêle anti adhésive, faire fondre à feu vif le beurre salé. Puis ajouter les demies-pêches dans la poêle. Les faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

A feu moyen, verser le sucre sur toutes les pêches, ainsi que le jus de citron et le miel, bien mélanger. Déposer les étoiles de badiane, ainsi que le macis cassé en petits éclats dans le caramel, puis faire caraméliser les pêches une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les surveiller tout au long de la cuisson.

Dresser 3 demies pêches par personne sur l’assiette, verser un filet de caramel aux épices dessus, puis ajouter les petits bâtons de cannelle / étoiles de badiane en déco.

Astuce :

Vous pouvez servir ces pêches avec une boule de glace à la vanille par exemple…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 noisette de beurre
• 3 pêches blanches
• 3 pêches jaunes
• 2 cuil. à s. de Ti’coco de Vahiné (ou noix de coco râpée à défaut)
• 3 cuil. à s. de sucre de canne (à ajuster selon la maturité des pêches)
• 3 à 4 cuil. à s. de poudre de noisettes
• 1 oeuf
• 20 cl de crème légère semi-épaisse

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte. Y étaler la pâte feuilletée. Répartir la poudre de noisettes sur le fond de tarte.

Laver les pêches, les couper puis les dénoyauter. Disposer les demies-pêches (avec ou sans peau -je préfère sans car elles tiennent mieux à la cuisson-)  sur toute la surface de la tarte.

Enfourner.

Pendant ce temps, battre énergiquement l’oeuf avec le sucre. Y ajouter 20 cl de crème semi-épaisse, ainsi que la noix de coco. Bien mélanger. Verser cette préparation sur la tarte au bout de 10 minutes de cuisson.

Prolonger la cuisson de la tarte 25 minutes environ (vérifier les bords).

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 1 pâte feuilletée
• 3 pêches blanches
• 2 pêches jaunes
• 4 abricots
• 2 cuil. à s. de poudre de noisette
• 2 oeufs
• 25cl de crème légère
• Les 2/3 d’une fève de tonka

Préparation :

1. Faire préchauffer votre four à 180°C.
2. Etaler votre pâte feuilletée. Saupoudrer la poudre de noisette sur le fond de tarte. Découper les pêches et abricots en quartiers, et les répartir alternativement sur la surface.
3. Enfourner à mi hauteur 15 min.
4. Pendant ce temps, battre énergiquement les oeufs dans un petit saladier. Ajouter la crème légère, puis les 2/3 de fève de tonka râpée.
5. Au bout de 15 minutes de cuisson de la tarte, verser cette préparation dessus, puis poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

Astuce

• A quoi sert la poudre de noisette dans une tarte me direz-vous ? Tout simplement à absorber une partie du jus rendu par les fruits pendant la cuisson ! De plus, la poudre de noisettes apporte une petite note de douceur bien agréable…
• Pour éviter que les bords de la tarte ne brunissent, je protège ceux-ci avec de l’aluminium avant cuisson. Le résultat est toujours impeccable !

Avec les desserts, et particulièrement les fruits poêlés, le rooibos, c’est génial ! Et comme il existe de nombreux parfums, vous pouvez varier les plaisirs et liquider vos stocks à volonté :love: Testez, vous verrez, c’est top !

Et pour caraméliser ces fruits, je me suis laissée tenter par un sucre cassonade à la framboise. Ce sucre à la pulpe de framboise m’a servi à faire mon caramel. Et du coup, j’ai obtenu un caramel avec une note fruitée et délicieuse de framboise !

Et enfin, quelques grains de poivre de sichuan qui viennent rehausser le côté sucré de cette poêlée de fruits et ainsi mettre les papilles en éveil…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• quelques grains de poivre de sichuan
• 1 mangue
• 3 pêches (blanches ou jaunes)
• 2 cuil. à s. de sucre framboise
• 2 cuil. à café de rooibos aux épices (on en trouve en magasin bio par ex.)
• 1 noisette de beurre

Préparation :

Préparer les fruits : éplucher la mangue et la couper en dés. Découper les pêches (avec ou sans la peau) en petits quartiers.

Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre une noisette de beurre. Y ajouter le sucre, ainsi qu’1 cuil. à café d’eau. Faire fondre à feu moyen de manière à réaliser votre caramel (ça va assez vite vu la faible quantité de sucre).

Une fois le caramel formé, verser immédiatement les fruits dans la poêle, et bien mélanger. Verser le roobos sur les fruits, bien mélanger à nouveau. Faire caraméliser les fruits à feu doux-moyen quelques minutes (pour moi, 4 à 5 minutes ont suffit, les fruits étaient très mûrs).

Répartir dans les assiettes et déposer quelques grains de Sichuan dessus. Attendre 5 à 10 minutes afin de servir tiède.

Astuce :

Si vous ne trouvez pas de fruits mûrs, essayez les fruits surgelés (Picard par ex., au moins, ceux-là sont toujours mûrs à point )

Pour la note de noisette, j’ai sélectionné une pâte naturelle de noisettes que j’ai incorporé à la préparation du clafoutis.

Un dessert économique, de saison et ultra gourmand… La note légèrement parfumée de noisette est délicieuse et se marie à merveille avec ces fruits…

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 100 gr. de farine
• 150 gr. de sucre cassonade
• 4 oeufs
• 1 grand verre de lait
• 1 grosse cuil. à s. de crème semi épaisse (allégée ou non)
• 1 cuil. à s. de pâte de noisettes / ou 2 cuil. à s. de Nutella
• un peu d’extrait de Vanille
• fruits : 2 pêches, 4 brugnons, 6 abricots
• 1 noisette de beurre

Préparation :

1. Dans un saladier : mélanger les oeufs, la farine, les 2/3 (100gr.) du sucre cassonade. Bien mélanger. Y ajouter le lait, la crème, la vanille et la pâte de noisettes / ou le Nutella. Bien mélanger à nouveau.
2. Faire préchauffer votre four à 180°C.
3. Beurrer le plat à clafoutis (fond + bords). Recouvrir le fond avec le restant du sucre cassonade. Bien répartir sur toute la surface et sur les bords. Déposer les fruits coupés en petits quartiers sur le fond du plat. Verser ensuite la préparation sur les fruits.
4. Enfourner et faire cuire 30 min. à 180°C.
5. A déguster tiède ou froid…

Ingrédients (pour 2 sauces pour 3-4 pers.) :

• 1 pêche
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à café de sucre cassonade
• 1 yaourt allégé (voire à 0%…)
• 1 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à café de poudre de coco

Préparation du dip pêche – gingembre :

Dans un bol : écraser la pêche préalablement découpée en petits morceaux à la fourchette. Y ajouter 1/2 cuil. à café de gingembre moulu ainsi qu’1 cuil. à café de sucre cassonade. Bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation du dip curry – noix de coco :

Dans un bol : mélanger le yaourt avec 1 cuil. à café de curry, 1/2 cuil. à café de gingembre et 1 cuil. à café de poudre de coco. Bien mélanger et réserver au frais.

Conseils :

Utilisez ces sauces légères avec toutes les volailles ainsi qu’avec la viande de porc, c’est délicieux  !