Une recette très raffinée à servir en entrée, ou en plat principal accompagné d’une polenta par exemple. Les parfums dévoilés en cours de cuisson sont magiques, et l’alliance des épices indiennes avec les scampi…sublime !

Les pétales de rose font parti du mélange d’épices « cuisine indienne ». Pour donner une touche romantique à votre présentation, mettez 2-3 pétales de rose de votre mélange de côté, et disposez-les en final sur vos scampi en dressant vos assiettes.

Quant au dosage des épices, je vous invite vraiment à goûter et à réajuster selon votre goût, et vos habitudes culinaires. 2 bonne cuil. à café d’épices indiennes me semblent raisonnables, mais vous pouvez facilement donner un petit « coup de fouet » supplémentaire à votre recette en y ajoutant une pointe de gingembre moulu / ou de curry fort, en plus !

Des rillettes de la mer extra parfumées, extra fondantes, parfaites pour l’apéritif ou en entrée !

Recette : Rillettes de maquereaux très parfumées, aux aromates

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson :  -
• Nombre de personnes : 8

Astuce

A déguster sur des tranches de pain complet grillé, c’est un régal !

Ok, mais alors c’est quoi son super pouvoir au Vitacuisine ?

C’est celui de pouvoir cuire plusieurs plats en une seule fois, tout en préservant la saveur de chacun d’entre eux.

Concrètement, Monsieur SEB a conçu son cuiseur vapeur pour cuire plusieurs plats sans mélange de saveurs, que ce soit à la vapeur grâce à 2 bols vapeurs en inox (+1 bol pour le riz / semoule…), et même en cuisson mijotée grâce à un plateau cuisson réversible positionné sur les bols vapeurs.

Assez de blabla, tout ça, c’est sympa, alors passons vite au test en cuisine !

Terrines de légumes bicolores

• 4 carottes
• 1/2 céleri
• 3 cuil. à s. de crème fraîche
• 2 oeufs
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cuil. à s. de curcuma
• Noix de muscade moulue
• Quelques graines de cumin
• Sel

Faire cuire les carottes et le céleri à la vapeur, environ 20 minutes. Passer au mixer indépendamment :

• Le céleri + 1 cuil. à café de curcuma + sel + muscade + 1 oeuf
• La carotte + 2 cuil. à café de curcuma + sel + les graines de cumin + 1 oeuf

Répartir la purée de carotte et la purée de céleri dans 2 bols.

Dans une casserole, faire chauffer les 3 cuil. à s. de crème fraîche avec la gélatine, jusqu’à ce qu’elle soit fondue. La répartir à proportions équivalentes dans la purée de céleri, et de carotte.

Dans de petits moules, verser la purée de carotte jusqu’à mi hauteur. Les tasser en les tapotant un peu. Compléter avec la purée de céleri, jusqu’à 3mm du rebord. Vous pouvez également inverser les couleurs !

Répartir les moules sur le plateau cuisson, cuire à la vapeur 40 minutes. Les servir tièdes, ou froid.

Queue de lotte persillée

• 3 queues de lotte
• 4 cuil. à s. de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à s. de persillade façon maître d’hôtel
• 1 grosse échalotte
• 1 pincée de sel

Répartir 2 cuil. à s. de crème fraîche sur le plateau cuisson côté cuisson mijotée, ainsi que l’échalote ciselée. Cuire 5 minutes, puis disposer les queues de lotte dessus, recouvrir avec 2 cuil. à s. de crème fraîche et saupoudrer 1 cuil. à s. de persillade. Poursuivre la cuisson vapeur pendant 25 minutes.

En fin de cuisson, rajouter éventuellement une pincée de sel.

Servir avec des champignons, ou du riz (cuit à la vapeur).

Poires vapeur craquantes

• 6 poires
• 3 cuil. à s. de gelée de cassis
• 2 cuil. à s. d’amandes éffilées
• 2 cuil. à s. de jus de citron

Eplucher les poires en laissant la queue, et en coupant le dessous de manière à ce qu’elles tiennent debout. Les arroser de jus de citron dès qu’elles sont épluchées.

Les mettre à cuire à la vapeur 20 minutes.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes. Disposer les poires sur un lit de gelée de cassis. Saupoudrer quelques amandes effilées craquantes.

Servir encore tiède.

Note : les poires ont été cuites en même temps que la lotte.

Bilan du Vitacuisine de SEB : J’aime / j’aime pas moins

J’aime

• La cuisson de plusieurs plats en même temps, saine, sans mélange de saveurs : si si, ça marche, et mes poires n’avaient même pas le goût de poisson !
• Le plateau cuisson réversible : sa conception est remarquable, il offre de nombreuses possibilités de cuisson, y compris la cuisson mijotée, une grande première pour un cuiseur vapeur.
• Les bols en inox : il faut avouer qu’ils en jettent mais pas que ! Ils permettent de cuisiner séparément les légumes, les fruits, le riz, la semoule…c’est très pratique, et simple d’utilisation ! De plus, ils sont bien conçus pour une manipulation facile en cuisine.
• La possibilité d’utiliser ou non les bols en inox, idem pour le plat en teflon : du coup, ceci offre une pléiade de déclinaisons quant aux types de plats à cuisiner.
• La simplicité d’utilisation en général, l’ergonomie, la légèreté de l’appareil malgré un volume un peu plus imposant qu’un cuiseur classique

J’aime un peu moins :

• La cuisson des 3 plats en même temps : si cela peut sembler paradoxal avec ce que j’ai dit plus haut, en fait, dans la pratique, cela s’avère un peu plus périlleux. En effet, les temps de cuisson étant variables d’un plat à l’autre, les gants de protection s’imposent au sortir du plateau cuisson pour récupérer les bols en inox …
• Le livre de cuisine : je regrette le manque de créativité des recettes proposées. Par exemple, la recette des courgettes persillées avec : des courgettes, du beurre et…du persil ! Là, franchement, Monsieur SEB, tu aurais pu faire l’économie d’une page…et ce n’est pas la seule.
• La touche Vitamin+ : celle-ci demeure toujours un peu mystérieuse pour moi. Il y a trop peu d’information quant au gain de temps de cuisson qu’elle permettrait.
• Le nettoyage : les bols en inox sont fastidieux à nettoyer. Quant au nettoyage de  l’appareil, mieux vaut avoir un évier de taille suffisamment grande.

Un bilan final positif puisque j’ai pu réaliser mes recettes avec succès dont deux en même temps. La promesse d’une cuisson vapeur 3 en 1 est donc tenue ! Et les différentes possibilités de cuisson alliées à un peu de créativité culinaires sont très séduisantes. Et si vous avez une cuisine de polly pocket, ne négligez toutefois pas la taille de l’appareil.

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 morceaux de colin
• 3 cuil. à s. de crème légère (j’ai pris une crème semi épaisse à 3%)
• 2 cuil. à café de persillade (cet assaisonnement est complet, il n’y a rien à ajouter)
• Un peu d’alu

Préparation :

Préparer la crème persillée en mélangeant la crème légère, avec la persillade. Disposer les feuilles d’aluminium : verser un peu de crème au fond, disposer les filets de poisson dessus, puis recouvrir avec la crème.

Fermer la papillote de façon hermétique, et la poser dans une poêle.

Démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux (le temps peut varier selon l’épaisseur de vos morceaux : vérifier la cuisson en ouvrant légèrement la papillote et en détachant un morceau du poisson).

Servir bien chaud en saupoudrant directement sur l’assiette une pincée de persillade, accompagner avec un peu de riz.

Astuce :

Ayant utilisé du colin surgelé, ce dernier a rendu un peu d’eau à la cuisson. Ainsi, pour obtenir une crème un peu plus onctueuse, j’ai disposé le poisson seul dans les assiettes, versé la sauce directement dans une petite poêle de manière à la faire réduire (à feu vif, porter à ébullition) pendant 1 minute environ. Et j’ai versé cette crème persillée sur les assiettes.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 8 grosses Noix de St Jacques (fraîches si possible)
• 2 pavés de saumon
• 16 grosses crevettes roses cuites (calibre 30/40)
• un peu de persil
• 2 cuil. à café d’épices poissons crustacés
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée
• Sel
• Baies roses

Préparation :

1. Préparer le saumon : plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse. Couper les pavés en gros cubes.
2. Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.
3. Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les réserver au chaud. Dans cette même poêle, à feu doux, déposer les crevettes (sans la tête mais avec la carapace pour conserver les sucs) et les gros cubes de saumon.
4. Ajouter 3 cuil. à s. de crème fraîche, avec les épices. Saupoudrer de sel à votre convenance, ajouter un peu de gingembre et des petits brins de persil. Couvrir avec de l’aluminium.
5. Faire chauffer doucement quelques minutes. Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’obtenir le maximum de jus.
6. Recouvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans toucher au contenu. Déposer les noix de St Jacques sur la préparation, couvrir à nouveau et éteindre le feu. Servir quelques minutes après, bien chaud, avec quelques baies roses sur l’assiette.

Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.

Astuces €conomiques :

• Les Noix de St Jacques fraîches sont parfois onéreuses : choisissez des surgelées ! Et adaptez la quantité car elles sont souvent plus petites. Faites-les décongeler dans un peu de lait et épongez-les bien sur un papier absorbant.
• Vous avez trouvé de grosses Noix de St Jacques ?? Coupez-les en deux ! Et adaptez la cuisson !

Ingrédients (pour 4 verrines environ) :

• Coeur de filet de saumon frais (environ 300 à 400gr.)*
• 1 cuil. à s. de mascarpone
• 50 cl. de crème liquide entière + 1 cuil. à s. à part
• 3 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 cuil. à s. de sauce de soja
• 1 cuil. à s. de vinaigre de framboise
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 pincée de sel
• quelques baies roses

Préparation :

1. A l’avance : découper les coeurs de filet de saumon en petits dés. et les mettre en dans un récipient. Y ajouter la sauce de soja, le vinaigre de framboise, le miel ainsi qu’1 cuil. à café de gingembre. Mettre au frais au moins 3 à 4 heures.
2. Monter la crème liquide en chantilly (elle doit être bien froide au préalable). Réserver au frais.
3. Mélanger le mascarpone avec 1 cuil. à s. de crème liquide (permet au mascarpone de se détendre), y ajouter les 2 cuil. à café de gingembre, ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer cette préparation à la chantilly très délicatement (à l’aide d’une spatule).
4. Dresser les verrines :
5. Déposer dans le fond 1/4 de la marinade de saumon en dés. Déposer par-dessus un peu de chantilly au mascarpone-gingembre. Et ajouter quelques baies roses en déco  !
6. Une entrée pleine de fraîcheur, légère et délicieuse !

Conseil :

*Le coeur de filet est un morceau qui se prête à merveille à une préparation crue. Les morceaux sont très tendres et maigres ! Par ailleurs, n’hésitez pas à préciser à votre poissonnier que vous allez le consommer cru, il vous conseillera sur le choix du morceau.

Mariée à jamais avec les saveurs sucrées, on pense moins souvent à la framboise pour le salé…et pourtant ! Elle fait des merveilles… J’ai donc décidé de tester cette association originale : les framboises avec le saumon… J’étais sûre de ne pas être déçue…je suis désormais conquise !

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 pavés de saumon
• 2 cuil. à s. de framboises + quelques unes en déco (fraîches de préférence)
• 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à s. de vinaigre de framboise
• 1,5 cuil. à s. de sauce de soja
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse (allégée de préférence)
• quelques baies roses
• huile d’olive
• sel

Préparation :

1. Dans un bol : écraser les 2 cuil. à s. de framboises à la fourchette. Y ajouter les deux vinaigres, la sauce de soja et le miel. Bien mélanger. Terminer en ajoutant une cuil. à s. de crème semi-épaisse. Important : réserver 2 cuil. à café de sauce aux framboises à part qui que vous utiliserez au moment de servir le poisson, le reste sera destiné à la cuisson.
2. Préparer l’aluminium pour réaliser les papillotes. Au centre de chaque papillote, verser 1 cuil. à café d’huile d’olive (cela évite au poisson d’accrocher).
3. Déposer les pavés sur la cuil. d’huile d’olive. Verser la sauce aux framboises destinée à la cuisson sur les pavés et saler à votre convenance. Déposer quelques baies roses. Refermer les papillotes de façon hermétique.
4. Les déposer dans une poêle et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, selon votre goût.
5. Une fois cuits, dresser les pavés dans les assiettes et sur chacun : verser 1 cuil. à café de sauce aux framboises mise de côté.
6. Déposer quelques framboises crues directement sur l’assiette en décoration !
7. Dégustez bien chaud !

Conseils :

• Servir avec un riz parfumé.
• Dégustez ce saumon avec un vin pétillant doux ou demi-sec : c’est extra…!

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de poisson (cabillaud…)
• 1 cuil à café de mélange Tajine
• 1 cuil. à s. d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de crème semi-épaisse
• sel
• amandes effilées grillées
• 4 feuilles d’aluminium

Préparation pour 2 papillotes :

1. Préparer la marinade en mélangeant votre huile aux épices. Déposer cette préparation sur vos filets de poisson.
2. Disposer les rectangles d’aluminium 2 par 2 en les plaçant en croix.
3. Au centre, mettre un peu de crème, puis déposer les morceaux de poisson avec la marinade.
4. Refermer chaque papillote de manière à ce qu’elles soient étanches.
5. Disposer les papillotes dans une poêle et faire chauffer à feu vif pendant 1 minute, puis laisser cuire à feu doux 20 minutes. En fin de cuisson, laisser le poisson dans sa papillote pendant 5 minutes avant de servir.
6. Dressez le poisson sur des assiettes avec quelques amandes effilées grillées qui apporteront une note croustillante !

La réaction est toujours la même : lorsque j’explique que je prépare mes papillotes de poisson à la poêle, on me regarde avec des « yeux de merlan frit » et autant vous dire que beaucoup en sont restés au stade « elle a fumé quoi celle-là ». Et pourtant, s’ils savaient !

Car oui, la papillote est tellement facile à préparer à la poêle ! Economique (pas de four à faire préchauffer), et rapide (15 minutes environ suffisent), cette solution a vite été adoptée à la maison. Alors bien sûr, au-delà de 2 – 3 papillotes à cuire, oubliez la poêle, passez au four.