Une poêlée de fruits, sucrée et épicée, gourmande et fondante, toute en contrastes…

Un jour, prise d’une frénésie dans un magasin Bio, je me suis dis « maintenant, c’est décidé, j’arrête le café, j’me mets au rooibos ! », j’ai donc acheté du rooibos. En masse. Genre « je vais passer les deux prochaines années de ma vie à boire du thé sans théine matin, midi, soir » … Inévitablement, mon rooibos traîne toujours tristement sur mes étagères… Paquets scellés…comme, neufs . Bien sûr, je ne vous cache pas mon immense sentiment de culpabilité à l’idée de voir tous ces paquets de rooibos jamais ouverts à tel point que je n’ose même plus les regarder… Eh bien voici ma solution qui m’a permis d’exorciser ce mal être !

Avec les desserts, et particulièrement les fruits poêlés, le rooibos, c’est génial ! Et comme il existe de nombreux parfums, vous pouvez varier les plaisirs et liquider vos stocks à volonté Testez, vous verrez, c’est top !

Et pour caraméliser ces fruits, je me suis laissée tenter par un sucre cassonade à la framboise. Ce sucre à la pulpe de framboise m’a en fait servi à faire mon caramel. Et du coup, j’ai obtenu un caramel avec une note fruitée et délicieuse de framboise, sublime !

Et enfin, quelques grains de poivre de sichuan qui viennent réhausser le côté sucré de cette poêlée de fruits et ainsi mettre les papilles en éveil…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• 1 mangue
• 3 pêches (blanches ou jaunes)
• 2 cuil. à s. de sucre framboise
• 2 cuil. à café de rooibos aux épices (on en trouve en magasin bio par ex.)
• 1 noisette de beurre
• quelques grains de poivre de sichuan
  

Préparation :

Préparer les fruits : éplucher la mangue et la couper en dés. Découper les pêches (avec ou sans la peau) en petits quartiers.

Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre une noisette de beurre. Y ajouter le sucre, ainsi qu’1 cuil. à café d’eau. Faire fondre à feu moyen de manière à réaliser votre caramel (ça va assez vite vu la faible quantité de sucre).

Une fois le caramel formé, verser immédiatement les fruits dans la poêle, et bien mélanger. Verser le roobos sur les fruits, bien mélanger à nouveau. Faire caraméliser les fruits à feu doux-moyen quelques minutes (pour moi, 4 à 5 minutes ont suffit, les fruits étaient très mûrs).

Répartir dans les assiettes et déposer quelques grains de Sichuan dessus. Attendre 5 à 10 minutes afin de servir tiède.

Astuce :

Si vous ne trouvez pas de fruits mûrs, essayez les fruits surgelés (Picard par ex., au moins, ceux-là sont toujours mûrs à point )

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it. © Les épices rient ! Tous droits réservés – Votez :

Des petites pommes du jardin, caramélisées au Poivre de Sichuan et pignons grillés…un vrai délice !

C’est parfois du côté des recettes les plus simples que l’inspiration est la meilleure !

Voici une recette revisitée à ma façon, avec mon chouchou : le Poivre de Sichuan, quelques petits pignons légèrement caramélisés, sur une note fraîcheur de menthe fraîche.

Un dessert raffiné, pour les palais en quête de nouvelles saveurs !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 6 pommes de taille moyenne, non traitées
• 2 cuil. à s. de pignon
• 2 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1 cuil. à café de poivre de sichuan ou sechouan
  
• 4 à 6 feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 160°C.

Couper les pommes en 2 sans les éplucher (sinon, elles ne se tiendront pas à la cuisson, d’où l’importance d’être non traitées). Les disposer dans un plat allant au four et faire cuire les pommes pendant 20 minutes (surveillez-les, elle ne doivent pas « mousser » à la cuisson).

Une fois les pommes sorties du four, dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre doux, y ajouter un peu de sucre roux et réaliser un caramel. A côté, faire légèrement dorer les pignons que vous ajouterez dans le caramel une fois formé, laisser chauffer à feu très très doux.

Disposer les pommes dans les assiettes, napper de caramel, ajouter quelques grains de poivre de Sichuan, ainsi que quelques feuilles de menthe ciselée.

Astuce

Pour un dessert encore plus gourmand, servez avec une boule de glace au nougat… C’est à se damner    !

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it. © Les épices rient ! Tous droits réservés – Votez :

Dessert, fromage, entrée ou plat complet ? A vous de choisir ! Mélangez les saveurs sucrées, salées et épicées avec cette recette gourmande…

Il paraît que la saison des figues a commencé… Mais comme je disais à Joebot sur son blog Bonne Gourmandise (désormais fermé) en réaction à ses superbes amuse-bouches de figues, le figuier de mon jardin doit être un peu feignant car encore point de figues mûres à l’horizon ! Mais que mon figuier ne se fasse pas d’illusions ! Dans quelques semaines, lorsque les petites figues mûres pointeront le bout de leur nez, je serai prête à les cueillir !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 figues fraîches de taille moyenne
  
• 1 chèvre frais (perso, j’ai plutôt opté pour du Ste Maure)
• 1 cuil. à café de gingembre
  
• 1 noisette de beurre
  
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 2 cuil. à s. de miel
• quelques grains de Poivre de Sichuan

Préparation :

Découper votre fromage de chèvre en fines tranches, et répartissez les tranches sur les assiettes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif, y ajouter le miel. Ajouter le sucre cassonade, le gingembre, bien remuer et faire caraméliser. Attention à ne pas faire brûler le caramel ! Une fois le caramel formé, baisser le feu, et laisser chauffer à feu doux.

Découper les figues en tranches de 3-4 mm dans le sens de la hauteur. Les déposer dans la poêle, et remettre à chauffer à feu vif quelques secondes. Retourner les tranches rapidement, et quelques secondes après, éteindre le feu.

Déposer les tranches de figues sur le fromage de chèvre. Verser le caramel épicé en filet sur les figues. Déposer quelques grains de Sichuan dessus.

Conseil :

Les grains de poivre de Sichuan sont vraiment le petit plus de cette recette ! Ils vont donner un coté rafraîchissant et acidulé et mettre en valeur la saveur sucrée des figues au caramel. Si vous n’en avez pas, alors faites sans !

Voir aussi : où acheter du poivre de Sichuan en ligne ?

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Une recette fine, fraîche, sucrée et épicée comme je les aime…bref, une recette 100% les épices rient !

C’est sans doute le meilleur dessert que j’ai mangé depuis fort longtemps… Facile à réaliser, il s’agit aussi d’une préparation sucrée de saison à base de fraises fraîches (de Sologne), un pur délice ! Pour cette recette, j’utilise le poivre de Sichuan, une épice douce et chaude qui se marie à merveille avec le sucré. Son coté acidulé vient réveiller le sucré du caramel, et sa fraîcheur met en valeur celle des herbes aromatiques…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣ (vite fait pour un résultat qui en jette !)
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 500 gr. de fraises fraîches
• 2 cuil. à s. de miel
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 noisette de beurre doux
  
• 1 cuil. à café de basilic frais finement haché
• 1 cuil. à café de menthe fraiche finement hachée
• quelques grains de poivre de Sichuan
  
• 4 étoiles Badiane (pour la déco)
  

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les découper dans le sens de la hauteur façon carpaccio. Les dresser sur les assiettes.

Dans une poêle tiède, mettre : le miel, le vinaigre. Faire chauffer doucement de manière à bien mélanger les deux ingrédients. Y ajouter le beurre doux, bien mélanger tout en faisant caraméliser le mélange (feu moyen à fort, attention : ne pas faire brûler !!). A l’obtention d’un caramel un peu sirupeux, arrêter la cuisson et verser directement sur les fraises dans chaque assiette.

Déposer un peu de menthe et basilic frais sur les fraises, quelques grains de Sichuan. Ajouter une étoile de badiane en décoration sur chaque assiette. Servir immédiatement !

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.