Avec les desserts, et particulièrement les fruits poêlés, le rooibos, c’est génial ! Et comme il existe de nombreux parfums, vous pouvez varier les plaisirs et liquider vos stocks à volonté :love: Testez, vous verrez, c’est top !

Et pour caraméliser ces fruits, je me suis laissée tenter par un sucre cassonade à la framboise. Ce sucre à la pulpe de framboise m’a servi à faire mon caramel. Et du coup, j’ai obtenu un caramel avec une note fruitée et délicieuse de framboise !

Et enfin, quelques grains de poivre de sichuan qui viennent rehausser le côté sucré de cette poêlée de fruits et ainsi mettre les papilles en éveil…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 3 pers.) :

• quelques grains de poivre de sichuan
• 1 mangue
• 3 pêches (blanches ou jaunes)
• 2 cuil. à s. de sucre framboise
• 2 cuil. à café de rooibos aux épices (on en trouve en magasin bio par ex.)
• 1 noisette de beurre

Préparation :

Préparer les fruits : éplucher la mangue et la couper en dés. Découper les pêches (avec ou sans la peau) en petits quartiers.

Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre une noisette de beurre. Y ajouter le sucre, ainsi qu’1 cuil. à café d’eau. Faire fondre à feu moyen de manière à réaliser votre caramel (ça va assez vite vu la faible quantité de sucre).

Une fois le caramel formé, verser immédiatement les fruits dans la poêle, et bien mélanger. Verser le roobos sur les fruits, bien mélanger à nouveau. Faire caraméliser les fruits à feu doux-moyen quelques minutes (pour moi, 4 à 5 minutes ont suffit, les fruits étaient très mûrs).

Répartir dans les assiettes et déposer quelques grains de Sichuan dessus. Attendre 5 à 10 minutes afin de servir tiède.

Astuce :

Si vous ne trouvez pas de fruits mûrs, essayez les fruits surgelés (Picard par ex., au moins, ceux-là sont toujours mûrs à point )

C’est parfois du côté des recettes les plus simples que l’inspiration est la meilleure !

Voici une recette revisitée à ma façon, avec mon chouchou : le Poivre de Sichuan, quelques petits pignons légèrement caramélisés, sur une note fraîcheur de menthe fraîche.

Un dessert raffiné, pour les palais en quête de nouvelles saveurs !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 6 pommes de taille moyenne, non traitées
• 2 cuil. à s. de pignon
• 2 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1 cuil. à café de poivre de sichuan
  
• 4 à 6 feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 160°C.

Couper les pommes en 2 sans les éplucher (sinon, elles ne se tiendront pas à la cuisson, d’où l’importance d’être non traitées). Les disposer dans un plat allant au four et faire cuire les pommes pendant 20 minutes (surveillez-les, elle ne doivent pas « mousser » à la cuisson).

Une fois les pommes sorties du four, dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre doux, y ajouter un peu de sucre roux et réaliser un caramel. A côté, faire légèrement dorer les pignons que vous ajouterez dans le caramel une fois formé, laisser chauffer à feu très très doux.

Disposer les pommes dans les assiettes, napper de caramel, ajouter quelques grains de poivre de Sichuan, ainsi que quelques feuilles de menthe ciselée.

Astuce

Pour un dessert encore plus gourmand, servez avec une boule de glace au nougat… C’est à se damner    !

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 figues fraîches de taille moyenne
• 1 chèvre frais
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 noisette de beurre
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 2 cuil. à s. de miel
• quelques grains de Poivre de Sichuan

Préparation :

1. Découper votre fromage de chèvre en fines tranches, et répartissez les tranches sur les assiettes.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif, y ajouter le miel. Bien mélanger puis ajouter le gingembre, bien remuer et faire caraméliser. Une fois l’obtention d’un caramel, déposer les figues coupées en tranches, et les faire revenir quelques instants dans la poêle.
3. Déposer les tranches de figues sur le fromage de chèvre. Verser le caramel épicé en filet sur les figues. Déposer quelques grains de Sichuan dessus.

Conseil :

Les grains de poivre de Sichuan sont vraiment le petit plus de cette recette ! Ils apportent un coté rafraîchissant et acidulé et mettre en valeur la saveur sucrée des figues au caramel. Si vous n’en avez pas, alors faites sans !

Dans cette recette, j’ai mis à l’honneur de délicieuses fraises fraîches (de Sologne) grâce à quelques grains de poivre de Sichuan. Son coté acidulé vient réveiller le sucré du caramel, et sa fraîcheur met en valeur celle des herbes aromatiques…

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 500 gr. de fraises
• 2 cuil. à s. de miel
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 noisette de beurre doux
• 1 cuil. à café de basilic frais finement haché
• 1 cuil. à café de menthe fraiche finement hachée
• quelques grains de poivre de Sichuan

Préparation :

1. Laver et équeuter les fraises. Les découper dans le sens de la hauteur façon carpaccio. Les dresser sur les assiettes.
2. Dans une poêle tiède, mettre : le miel, le vinaigre. Faire chauffer doucement de manière à bien mélanger les deux ingrédients.
3. Y ajouter le beurre doux, bien mélanger tout en faisant caraméliser le mélange (feu moyen à fort, attention : ne pas faire brûler !!).
4. A l’obtention d’un caramel un peu sirupeux, arrêter la cuisson et verser directement sur les fraises dans chaque assiette.
5. Déposer un peu de menthe et basilic frais sur les fraises, quelques grains de Sichuan. Servir immédiatement !

Appelé également poivre de séchouan ou encore poivre szechuan, les grains de poivre de Sichuan sont les fruits séchés d’un grand buisson épineux pouvant atteindre 2,5 mètres ! Les fruits (poivre de sichuan) sont récoltés, puis séchés.

Ils contiennent une multitude d’huiles essentielles, parmi elles : linalol, cinéol, citronnelle…lui conférant ainsi une saveur unique ! Mais la vraie originalité du poivre de Sichuan réside dans son goût piquant, dû à un amide contenu dans les membranes du fruit.

Quel goût a le poivre de sichuan ?

En bouche, son goût est d’abord frais, puis légèrement poivré et enfin citronné… On lui reconnaît des vertus anesthésiantes…goûtez-le, vous sentirez que votre langue va légèrement s’endormir (si si, faites le test, c’est surprenant ).

A consommer avec modération quand même… Car consommé en trop grande quantité, il abimerait les papilles ! Oui, enfin à mon avis…ceci ne se produit qu’en mangeant des grains de sichuan purs à longueur de journée, ce qui, vous en conviendrez est peu probable… A moins d’être Sichuan-addict !

Cuisiner le poivre de sichuan

Epice traditionnelle asiatique, le poivre de sichuan se marie à merveille avec les desserts, notamment à base de fruits. Egalement, elle est très appréciée sur les cuisines laquées telles le porc, canard, poulet… Avec le poisson, il parait que c’est délicieux, je n’ai pas encore testé.

Où acheter du poivre de sichuan ?

• Vous pouvez acheter du poivre de sichuan en ligne sur : poivre de Sichuan