Le crousti-fondant aux pommes d’Eryn, vous connaissez ? Non ? Alors je vous invite à aller voir sa recette car elle est divine, je l’ai testée, re-testée à maintes reprises, les proportions sont parfaites, et le résultat est…sensationnel !

Je n’ai jamais mis cette délicieuse recette sur mon blog, à quoi bon puisqu’il n’y a absolument rien à ajouter tellement c’est parfait !

En revanche, je vous livre ici une petite déclinaison à laquelle j’ai ajouté quelques speculoos. Je ne les ai pas broyés, mais émiettés avec les doigts en laissant quelques petites brisures… Un pur bonheur… Je ne vous en dis pas plus et vous laisse déguster ces photos…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pour le gâteau :

• 6 pommes de taille moyenne (j’ai pris des Golden)
• 60gr de farine
• 2 oeufs
• 40 gr de sucre roux
• 1 sachet de levure
• 1 cuil. à café de bicarbonate
• 1/2 verre de lait
• 100 gr. de biscuits speculoos

Pour le croustillant :

• 75 gr. de speculoos
• 1 oeuf
• 3 cuil. à s. de beurre

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 200°C. (le mien chauffant très fort, je reste bien sagement à 180°C).

Eplucher et épépiner les pommes.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate. Y ajouter ensuite les 2 oeufs préalablement battus à la fourchette et bien mélanger au fouet. Terminer en ajoutant le lait, ainsi que 2 cuil. à s. d’huile.

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange, petite vitesse, puis vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de bulles ( 2 minutes environ).

A l’aide d’une mandoline, émincer les pommes et les plonger au fur et à mesure dans le mélange afin d’éviter l’oxydation. Une fois les pommes toutes épluchées, bien mélanger avec une cuil. à s.

Emietter 70 gr. de speculoos et les ajouter aux pommes, bien mélanger.

Dans un plat rond de 20 cm. de diamètre, préalablement filmé, émietter les 30gr. de speculoos restant pour le gâteau. Bien répartir sur toute la surface.

Verser l’appareil dans le plat, bien lisser, et enfourner 25 min. à 200°C.

A 20 minutes de cuisson, préparer le croustillant :

Battre l’oeuf au fouet électrique. Y verser le beurre fondu. Bien mélanger et ajouter les 75 gr. de speculoos émiettés.

Lorsque les 25 minutes de cuisson sont atteints, sortir le gâteau du four, et éteindre le four (en laissant la porte fermée).  Verser cette préparation sur le gâteau bien répartir, et remettre au four (toujours éteint) 10 minutes. Le four est suffisament chaud pour dorer ce mélange croustillant !

Astuce

Vous pouvez servir avec une crème anglaise, une boule de glace…

C’est parfois du côté des recettes les plus simples que l’inspiration est la meilleure !

Voici une recette revisitée à ma façon, avec mon chouchou : le Poivre de Sichuan, quelques petits pignons légèrement caramélisés, sur une note fraîcheur de menthe fraîche.

Un dessert raffiné, pour les palais en quête de nouvelles saveurs !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 6 pommes de taille moyenne, non traitées
• 2 cuil. à s. de pignon
• 2 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1 cuil. à café de poivre de sichuan
  
• 4 à 6 feuilles de menthe fraîche

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 160°C.

Couper les pommes en 2 sans les éplucher (sinon, elles ne se tiendront pas à la cuisson, d’où l’importance d’être non traitées). Les disposer dans un plat allant au four et faire cuire les pommes pendant 20 minutes (surveillez-les, elle ne doivent pas « mousser » à la cuisson).

Une fois les pommes sorties du four, dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre doux, y ajouter un peu de sucre roux et réaliser un caramel. A côté, faire légèrement dorer les pignons que vous ajouterez dans le caramel une fois formé, laisser chauffer à feu très très doux.

Disposer les pommes dans les assiettes, napper de caramel, ajouter quelques grains de poivre de Sichuan, ainsi que quelques feuilles de menthe ciselée.

Astuce

Pour un dessert encore plus gourmand, servez avec une boule de glace au nougat… C’est à se damner    !

Ici, j’ai un peu revisité la recette en y ajoutant quelques pommes caramélisées ainsi que de la farine de chataignes. Un vrai régal ! En plus, la préparation est ludique…grâce aux blagues-pas-drôles-mais-qu’on-ne-peut-s’empêcher-de-lire !

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre brun
• 100 g de farine
• 50 gr. de farine de chataignes
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuil. à café de bicarbonate
• 150 g de beurre
• 20 carambars
• 1/2 verre de de lait
• 2 pommes

Préparation :

1. Faire chauffer le four à 170°.
2. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les carambars avec le lait et le beurre. Remuer de temps en temps.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le sucre aux deux farines, ainsi qu’à la levure et au bicarbonate. Y ajouter ensuite les oeufs, bien mélanger au fouet à main, ça fait les muscles !
4. Une fois les carambars bien fondus, ajouter ces derniers à votre préparation oeuf / farine et bien mélanger. Ne pas oublier de faire tremper la casserole illico !
5. Eplucher les pommes, et les couper en petits cubes. Dans une poêle, faire caraméliser les cubes à feu moyen avec une noisette de beure, et un peu de sucre roux. Bien mélanger pendant une dizaine de minutes pour ne pas que les pommes collent.
6. Verser les cubes de pommes caramélisés dans la pâte. Bien mélanger.
7. Beurrer et fariner votre moule à cake avant d’y verser la préparation. Attention : ne versez qu’aux 2/3 du moule, sans quoi, la préparation risque de déborder à la cuisson ! (J’ai eu de quoi remplir 2 moules)
8. Mettre au four et faire cuire 30 à 40 minutes selon la taille du moule.

A déguster tiède, avec une crème anglaise…un régal !

Ingrédients (pour 4 verres à cocktail) :

• 250 gr. de fraises
• 2 pommes
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1/2 cuil. à café de cannelle

Préparation :

1. Eplucher les pommes, en ôter les pépins. Equeuter les fraises.
2. Plonger tous les ingrédients dans votre blender et mixer 1 minute puissance max !
3. Servir ultra frais.
4. A déguster le matin, à 4 heures, ou en cocktail sans alcool à l’apéritif…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients :

• 3 pommes Granny Smith
• 1 cuil. à s. de raisins secs
• 2 cuil. à café de graines de sésame
• 2 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à s. de mayonnaise (allégée)
• 2 cuil. à s. de crème épaisse
• Sel, poivre

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

Les mettre dans un saladier, ajouter le curry, la mayonnaise, la crème. Bien mélanger.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Faire griller les graines de sésame 2 à 3 minutes à la poêle, à feu vif .

Disposer un peu de salade dans les assiettes et rajouter quelques grains de raisin, ainsi que les graines de sésame encore chaudes.

A déguster en entrée, ou en accompagnement de viandes blanches…

Conseil : Vous pouvez réajuster la dose de curry à votre convenance !

Recette : Rôti de porc ultra fondant aux pommes et au miel

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 1 heure(s) 10 minute(s)
• Nombre de personnes : 6