Notre figuier ayant été très en forme cette année, nous avons pu profiter d’une récolte généreuse et préparer plein de recettes autour de la figue : chutneys, tajine, figues compotées au four…

Le tajine de poulet est un grand classique à la maison ! A la fois chaudement épicé, réconfortant, c’est également un plat facile à préparer, pratique car il se réchauffe et se congèle sans problème, et toujours différent en l’associant avec des fruits et légumes de saison.

A chaque fois que je fais cette recette, elle rencontre le même succès ! Vous savez, le genre de préparation miracle qui produit un effet détonnant dès la première bouchée. Cette recette, c’est une cuisson moelleuse à la poêle accompagnée d’une divine sauce express sucrée-salée 100% de réussite, qui mettra vos convives à genoux, un sourire béat sur le visage. LA recette que l’on peut préparer à la dernière minute, celle qui vous sauve la vie lorsque les amis débarquent à l’improviste.

Je vous confie donc ma recette fétiche de sauce express sucrée-salée à base  de miel, vinaigre de cidre et sauce soja. A déguster sur des pilons de poulet (c’est le cas ici), mais aussi sur des émincés de dinde, porc, côtes de porc… Bien sûr, j’y ajoute quelques épices, elles apportent une touche aromatique essentielle à cette recette.

Recette : Pilons de poulet crousti-moelleux + sauce express

Pratique

• Préparation : 10 minute(s)
• Cuisson : 20 minute(s)
• Nombre de personnes : 4

Si vous disposez de plus de temps, n’hésitez pas à faire mariner vos pilons de poulet 1/2 journée.

Ingrédients (pour 8 wraps) :

• 8 hauts de cuisse de poulet, sans la peau
• 8 grosses feuilles de salade
• 4 galettes wraps
• 2 yaourts à la grecque
• 3 cuil. à café d’épices tandoori
• Sel

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans un plat recouvert d’aluminium, disposer les hauts de cuisse de poulet. Dans un bol à part, mélanger les yaourts à la grecque avec les épices tandoori. Goûtez, et éventuellement réajustez l’assaisonnement. Mieux vaut en rajouter au fur et à mesure plutôt que de trop en mettre !

Badigeonnez les morceaux de poulet avec la préparation tandoori, salez et enfourner à four bien chaud, à mi hauteur, pendant 30 min.

Une fois cuits, les laisser un peu refroidir, puis les désosser afin de réaliser des émincés.

Etaler une première galette wrap, déposer une feuille de salade sur la moitié de la galette. Disposer un peu d’émincés de poulet tandoori, puis roulez le wrap, bien serré ! Enfin, découpez-le en deux parties égales !

Servir encore tiède !

Astuce

J’utilise des hauts de cuisse de poulet afin d’obtenir une chair bien tendre et moelleuse. Les blancs de poulet sont quant à eux, un peu trop secs à mon goût…

Voici quelque temps, j’ai eu envie de participer au grand jeu de Mamzelle Gwen « Le tour du monde en 232 recettes », et voici le pays que Gwen m’a proposé de mettre à l’honneur : le Timor Oriental !

Oui, alors forcément, le Timor n’est pas vraiment le 1er pays auquel j’aurais pensé, mais téméraire que je suis, j’ai décidé de partir à la découverte des traditions culinaires timoraises… Et là, je dois quand même dire un grand merci à Google !

Présentation du Timor en quelques lignes…

Le Timor est un pays insulaire, et fait parti de la moitié Est l’île de Timor, tandis que la moitié Ouest est occupée par une partie de l’archipel indonésien.

Ile de Timor – A l’Est : le Timor Oriental, à l’Ouest : le Timor occidental sous gouvernance indonésienne – Source : Wikipedia

Ancienne colonie portugaise dont les vestiges sont encore présents (langue officielle, religion catholique…), le Timor oriental compte 1 million d’habitants et est le pays le plus pauvre d’Asie. Sa capitale est Dili. Les paysages du Timor sont montagneux (jusqu’à  3000m !) et il semblerait qu’il y ait des endroits magnifiques pour plonger.

Traditions culinaires du Timor Oriental

Ces informations, bien que très intéressantes, ne me disaient pas ce que l’on mange au Timor… Et finalement, je suis tombée sur une riche rubrique  wikipédienne intitulée « Manger » :

« La cuisine timoraise est très ressemblante à la cuisine indonésienne (Riz, épices). Chaque région a sa spécialité, comme dans la plupart des pays. En capitale, en raison du grand nombre d’étrangers, on peut trouver des restaurants de cuisine étrangère. »

Très riche comme vous pouvez le constater   J’étais bien avancée tiens… « Du riz et des épices » dans un pays asiatique ? Sans blague… « Chaque région a sa spécialité » Merci pour l’info :-S

Du coup, j’ai vite compris qu’il fallait que je passe à l’anglais pour trouver des infos, encore que, ce fut très laborieux !

Pour résumer sur la cuisine timoraise :

La cuisine timoraise s’inspire des grandes tendances culinaires indonésiennes, par exemple, l’utilisation de la sauce satay… Les « beans » (haricots) , le corn (mais) ainsi que le riz font partis de l’alimentation de base. Côté viande, l’agneau mijoté, le poulet sont les principales viandes cuisinées, tout ceci, bien sûr, toujours accompagné de riz/bean ou corn.

Du coup, je suis tombée sur une recette traditionnelle indonésienne, qui vraisemblablement, est également cuisinée au Timor oriental : le lemper ayam, à base de riz gluant et de poulet mijoté dans du lait de coco, servi avec quelques épices :love:  , c’était juste LA recette qu’il me fallait… Avec bien sûr, quelques adaptations, raison pour laquelle je ne l’ai pas intitulée ainsi !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients :

• 1,5 verre de riz gluant
• 4 cuisses de poulet
• 4 feuilles de brick
• 1 cuil. à café de coriandre en graines légèrement concassées au mortier
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 25 cl. de lait de coco
• 1 cube de volaille
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail frais émincées
• Sel

Préparation (la veille pour le riz gluant) :

Pour la préparation du riz gluant, je vous renvoie à de nombreux forums sur lesquels vous trouverez votre bonheur, c’est ici que j’ai trouvé le mien.

Le lendemain, après avoir fait trempé votre riz toute la nuit, le cuire à la vapeur pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps, faire cuire les cuisses de poulet, sans leur peau, dans une cocotte d’eau bouillante avec 1 cube de volaille, pendant 30 min. environ.

Une fois cuites, les sortir de l’eau, puis les découper en émincés.

Faire fondre un gros oignon dans une poêle avec un filet d’huile. Y ajouter les émincés de poulet avec les graines de coriandre concassées, le cumin, le gingembre, l’ail émincé et le lait de coco. Bien remuer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Saler.

Faire préchauffer votre four à 200°C.

Dans une assiette, étaler la feuille de brick : déposer un peu de riz, puis une partie de la préparation au poulet dessus (pour savoir où et comment déposer votre riz et votre poulet, pensez d’abord à la façon dont vous aller rouler vos feuilles de brick, ceci vous aidera). Rouler de manière à former une sorte de nem. Le découper en deux partie égales.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé au fur et à mesure.

Répéter l’opération pour les 4 feuilles de brick.

Enfournez-les pendant 10 minutes environ (les bords doivent être légèrement brunis).

Servir avec une salade verte / légumes verts car c’est un plat très complet !

Note :

Traditionnellement, la recette du lemper ayam se sert, non dans des feuilles de brick, mais dans des feuilles de bananier. Sauf que…je n’en ai pas trouvé !

De plus, la recette traditionnelle  fait mention d’un ingrédient : le « trassi » (ou pâte de crevettes), que je n’ai jamais trouvé non plus !

Finalement, la technique traditionnelle employée pour la réalisation du lemper ayam s’apparente à la confection des makis. Et là, j’avoue sans complexe que fréquentant régulièrement de très bons restaurants asiatiques traditionnels, je préfère de loin laisser ces techniques aux professionnels de ces cuisines !

C’est pourquoi j’ai fait une adaptation, à ma façon, de cette recette, très éloignée de la version traditionnelle, mais cela n’en était pas moins délicieux ! Désormais, je suis très curieuse de goûter à la recette originale !

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Ingrédients (pour 4 pers.) :

• Une douzaine de pilons de poulet
• 1,5 cuil. à s. d’épices 5 parfums
• 1,5 cuil. à s. de miel
• 4 cuil. à s. de sauce soja
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à café d’ail semoule
• Quelques lamelles d’oignons
• Quelques aromates de votre choix : thym, romarin…
• Sel

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant les épices, la sauce soja, le miel, l’ail, le vinaigre, les aromates + le sel.

Badigeonner les pilons de poulet sur un plat, 1 heure avant cuisson. Filmer le plat et laisser à t° ambiante. Quelques minutes avant cuisson, faire préchauffer votre four à 160°C.

Enfourner pour 20 min. Sortir le plat du four, monter la t° de ce dernier à 180° – 200°C. Pendant ce temps napper les pilons de poulet avec la marinade du plat. Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, et napper les pilons de poulet dans l’assiette avec le caramel d’épices 5 parfums…

Vous pouvez les accompagner de petites pommes de terre rissolées par exemple.

Contrairement à la banane traditionnelle, la « plantain » est un légume, et ne se consomme pas crue. Il est donc préférable de l’utiliser en cuisson sucrée-salée, là où elle excelle ! Son goût est très différent de la banane traditionnelle : la banane plantain est plus proche de la pomme de terre avec une texture un peu farineuse.

Où trouver des bananes plantains ?

J’ai acheté les miennes dans le 13ème arrondissement de Paris, chez Tang, mûres à point ! A cette saison (décembre), on en trouve assez facilement, y compris en grande surface. Dans ce dernier cas, elles sont souvent très vertes, laissez-les mûrir un peu, beaucoup parfois.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 gros Poulet ou 4 cuisses
• 1 banane plantain
• 1 banane traditionnelle
• 3 cuil. à café d’herbes de Provence
• 1 cuil. à café d’ail moulu
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à café de curry
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• sel
• 2 cuil. à s. d’huile d’olive
• 1 gros oignon émincé et quelques gousses d’ail frais
• 1 noisette de beurre

Préparation :

1. Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec les herbes de provence, le curcuma, curry, gingembre, ail. Badigeonner le poulet avec cette préparation et le laisser mariner pendant 1 heure.
2. Pendant ce temps, faire revenir la banane plantain coupée en petites rondelles dans une poêle avec un peu de beurre. Faire dorer à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Mettre de côté.
3. 1 heure plus tard, dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile.
4. Mettre le poulet dans la cocotte avec un fond d’eau (4 à 5 cuil. à s.) et commencer la cuisson à feu vif 5 min. en retournant le poulet sur toutes ses faces. Ajouter la banane plantain. Terminer l’assaisonnement avec un peu de sel, d’herbes de Provence, de gingembre et les gousses d’ail frais.
5. Poursuivre la cuisson pendant 20 min. environ, à feu doux.
6. Pendant ce temps, faire dorer la banane traditionnelle, coupées en petites rondelles, dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois dorée, l’ajouter dans la cocotte avec le poulet et terminer la cuisson 20 min. à feu doux.

Recette adaptée du livre : craquez pour la banane.

Une profonde envie d’exotisme, et hop, me voici en train de troquer mon célèbre poulet curry-coco contre le poulet à la vanille, le résultat est saisissant ! Je vous laisse découvrir :

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 escalopes de poulet
• 1 gousse de vanille bien charnue
• 20 cl. de crème semi-épaisse
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’ail
• 1 oignon
• sel, 1 pincée de gingembre
• quelques herbes aromatiques (herbes de provence ou autre mélange pour les légumes)
• optionnel : 1 cuil. à café de sucre de canne
• quelques cubes d’ananas
• 1 dose de riz pour 2 pers.

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile. Pendant ce temps, émincer les escalopes. Egrainer 1/2 gousse de vanille et badigeonner les escalopes avec. (Mettre la 1/2 gousse sans les graines de côté). Faire revenir le poulet à feu doux avec les oignons.

Dans un bol, mélanger la crème semi-épaisse, avec :

• l’autre 1/2 gousse de vanille égrainée,
• l’ail,
• le gingembre,
• le sel,
• le bouillon de volaille émietté,
• la 1/2 cuil. à café de curcuma
• et les herbes aromatiques

(Mettre la 1/2 gousse de vanille sans les graines de côté). Une fois bien mélangé, terminer la cuisson du poulet avec cette crème, ainsi que les 2 demis-gousses égrainées. Laisser réduire la sauce jusqu’à l’onctuosité désirée.

Pour les inconditionnels du sucré-salé, je ne saurais trop vous recommander d’ajouter le sucre de canne pendant la réduction de la sauce !

Faire cuire le riz comme vous en avez l’habitude, et ajoutez-y 1/2 cuil. à café de curcuma pour la couleur.

Servir avec quelques cubes d’ananas et un vin blanc ou rosé léger afin de ne pas casser la saveur fragile de la vanille !

Le poulet rôti farci sous peau est une recette qui ne circule pas beaucoup dans les livres de cuisine. Quel dommage car comme vous pourrez le lire, elle est vraiment facile à faire par tous, et délicieuse. J’avais déjà entendu parler de la farce sous la peau pour la volaille mais ma curiosité n’était pas allée plus loin. Et puis la vue de cette recette dans l’émission de Télématin m’a donné envie de tester.

Pendant la cuisson, les parfums généreux nous avaient mis l’eau à la bouche. Et puis…en goutant, tout le monde a adoré. La farce sous la peau rend la chair fondante et moelleuse, très parfumée. Pour ne rien vous cacher, nous faisons cette recette régulièrement et j’espère que la lecture des prochaines lignes vous donnera envie de tester, car vraiment, cela en vaut la peine.

Je conseille de choisir un poulet fermier : d’abord parce que vous profiterez pleinement de sa chair généreuse, et ensuite, parce que la peau est un peu plus épaisse et donc moins fragile que celle de la plupart des poulets classiques. Cela dit, avec un poulet classique, ça fonctionne bien aussi (déjà testé) !

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 gros Poulet (fermier si possible – sorti à t° ambiante 2 heures avant, très important)
• 3 cuil. à s. de St Môret
• 2 cuil. à café d’épices viandes blanches
• 1 cuil. à s. de persil frais haché
• 1 grosse échalote hachée
• Sel
• une dizaine de gousses d’ail frais
• Gingembre moulu

Préparation :

1. Préparer la farce : dans un bol, mélanger le St Môret, l’échalote, le sel et le persil. Y ajouter les épices et bien mélanger.
2. Farcir le poulet : glissez délicatement vos doigts sous la peau d’abord une première fois pour bien la décoller de la chair (ne pas trop soulever pour ne pas déchirer la peau. Toujours avec vos doigts, glissez délicatement la farce sous la peau du poulet (dos, ventre, cuisses…). Le but du jeu, vous l’aurez compris, c’est de ne pas déchirer la peau.
3. Mettre 3 à 4 gousses d’ail épluchée dans le poulet. Le déposer sur un plat préalablement huilé. Assaisonner le poulet : gingembre, assaisonnement viande blanche ou curry, sel…
4. L’astuce de cuisson est la position du poulet : mettez-le sur le côté ! Et déposer une noisette de beurre dessus afin qu’il dore à la cuisson.
5. Déposer 3 à 4 noisettes de beurre autour du poulet, ainsi que le reste des gousses d’ail épluchées. Enfourner à mi hauteur, pendant 50 min, en retournant le poulet sur l’autre côté à 20 min. de cuisson, puis le remettre droit 10 min. avant la fin de la cuisson.
6. La farce va permettre d’attendrir la chair, en lui donnant une saveur incroyable. Vous aurez déjà faim en sentant les odeurs de cuisson  !
7. Servez avec des petites pommes de terre, ou une belle salade verte !

Nombreuses sont les déclinaisons sucrées salées que l’on peut réaliser autour du tajine. Après le tajine de poulet aux abricots secs…je vous propose une variante autour de la mangue et des pêches… Les épices chaudes associées aux saveurs douces des fruits et du miel épicé : un vrai bonheur dans l’assiette !

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons
• 1 mangue coupée en gros cubes
• 2 pêches jaunes coupées en petits quartiers, sans la peau
• 2 cuil. à café d’épices à Tajine*
• 1 cuil. à s. de miel
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire fondre les oignons coupés en fines lamelles avec un filet d’huile d’olive.
2. Pendant ce temps, ôter la peau du poulet, puis passez-les sous l’eau claire.
3. Assaisonnez les cuisses de poulet avec les épices en les massant bien
4. Déposer les cuisses de poulet dans la cocotte et ajoutez un peu de sel.
5. Verser 1,5 verres d’eau, puis cuire à feu doux
6. Après 35 minutes, sortir les cuisses de la cocotte et les réserver au chaud.
7. Faire réduire le bouillon à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
8. Une fois l’onctuosité obtenue, replonger les cuisses de poulet, ajoutez les fruits, le miel couvrir et finir la cuisson à feu doux pendant 10 bonnes minutes

Servir avec de la semoule, du boulgour ou des légumes.

Astuce :

Pas de fruits frais ? Prenez des fruits surgelés ! Ils feront l’affaire !

*Attention au dosage des épices ! La meilleure quantité est celle qui vous conviendra… Il vaut mieux en rajouter petit à petit plutôt que d’en mettre trop en une seule fois : votre palais sera le meilleur test !!

Ingrédients (pour 4 samoussas) :

• 4 feuilles de brick
• 2 filets de poulets
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse (allégée ou non)
• 2 à 3 cuil. à café de curry
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à café d’ail (frais ou moulu)
• 1 cuil. a s. de noix de coco rapée
• huile d’olive
• sel

Préparation du poulet curry-coco :

Faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, découper les filets de poulet en petits cubes. Les faire revenir à feu doux avec l’oignon.

Préparer la sauce au curry : dans un ramequin, ajouter la crème semi-épaisse avec les épices et le sucre cassonade. Bien mélanger.

Une fois les morceaux de poulet revenus (quelques minutes suffisent, ils ne doivent pas être dorés), verser la sauce au curry dessus et bien mélanger.

Y ajouter l’ail, un peu de sel et bien mélanger.

Laisser mijoter à petits bouillons quelques minutes en veillant à ne pas faire dorer le poulet.

Au dernier moment, ajouter la noix de coco rapée et bien mélanger.

Préparation des samoussas :

Ce pliage « à ma façon » vous est donné à titre indicatif, d’autres techniques existent.

Faire dorer les samoussas à la poêle à feu moyen pendant une dizaine de minute avec un filet d’huile d’olive.

Déguster avec un riz parfumé, une salade verte…