Une déclinaison « wrap » du célèbre poulet façon tandoori !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 8 wraps) :

• 8 hauts de cuisse de poulet, sans la peau
• 8 grosses feuilles de salade
• 4 galettes wraps
• 2 yaourts à la grecque
• 3 cuil. à café d’épices tandoori
• Sel

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans un plat recouvert d’aluminium, disposer les hauts de cuisse de poulet. Dans un bol à part, mélanger les yaourts à la grecque avec les épices tandoori. Goûtez, et éventuellement réajustez l’assaisonnement. Mieux vaut en rajouter au fur et à mesure plutôt que de trop en mettre !

Badigeonnez les morceaux de poulet avec la préparation tandoori, salez et enfourner à four bien chaud, à mi hauteur, pendant 30 min.

Une fois cuits, les laisser un peu refroidir, puis les désosser afin de réaliser des émincés.

Etaler une première galette wrap, déposer une feuille de salade sur la moitié de la galette. Disposer un peu d’émincés de poulet tandoori, puis roulez le wrap, bien serré ! Enfin, découpez-le en deux parties égales !

Servir encore tiède !

Astuce

J’utilise des hauts de cuisse de poulet afin d’obtenir une chair bien tendre et moelleuse. Les blancs de poulet sont quant à eux, un peu trop secs à mon goût…

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Embarquement immédiat pour l’Asie : direction le Timor Oriental !

Voici quelque temps, j’ai eu envie de participer au grand jeu de Mamzelle Gwen « Le tour du monde en 232 recettes », et voici le pays que Gwen m’a proposé de mettre à l’honneur : le Timor Oriental !

Oui, alors forcément, le Timor n’est pas vraiment le 1er pays auquel j’aurais pensé, mais téméraire que je suis, j’ai décidé de partir à la découverte des traditions culinaires timoraises… Et là, je dois quand même dire un grand merci à Google !

Présentation du Timor en quelques lignes…

Le Timor est un pays insulaire, et fait parti de la moitié Est l’île de Timor, tandis que la moitié Ouest est occupée par une partie de l’archipel indonésien.

Ile de Timor – A l’Est : le Timor Oriental, à l’Ouest : le Timor occidental sous gouvernance indonésienne – Source : Wikipedia

Ancienne colonie portugaise dont les vestiges sont encore présents (langue officielle, religion catholique…), le Timor oriental compte 1 million d’habitants et est le pays le plus pauvre d’Asie. Sa capitale est Dili. Les paysages du Timor sont montagneux (jusqu’à  3000m !) et il semblerait qu’il y ait des endroits magnifiques pour plonger.

Traditions culinaires du Timor Oriental

Ces informations, bien que très intéressantes, ne me disaient pas ce que l’on mange au Timor… Et finalement, je suis tombée sur une riche rubrique  wikipédienne intitulée « Manger » :

« La cuisine timoraise est très ressemblante à la cuisine indonésienne (Riz, épices). Chaque région a sa spécialité, comme dans la plupart des pays. En capitale, en raison du grand nombre d’étrangers, on peut trouver des restaurants de cuisine étrangère.« 

Très riche comme vous pouvez le constater   J’étais bien avancée tiens… « Du riz et des épices » dans un pays asiatique ? Sans blague… « Chaque région a sa spécialité » Merci pour l’info

Du coup, j’ai vite compris qu’il fallait que je passe à l’anglais pour trouver des infos, encore que, ce fut très laborieux !

Pour résumer sur la cuisine timoraise :

La cuisine timoraise s’inspire des grandes tendances culinaires indonésiennes, par exemple, l’utilisation de la sauce satay… Les « beans » (haricots) , le corn (mais) ainsi que le riz font partis de l’alimentation de base. Côté viande, l’agneau mijoté, le poulet sont les principales viandes cuisinées, tout ceci, bien sûr, toujours accompagné de riz/bean ou corn.

Du coup, je suis tombée sur une recette traditionnelle indonésienne, qui vraisemblablement, est également cuisinée au Timor oriental : le lemper ayam, à base de riz gluant et de poulet mijoté dans du lait de coco, servi avec quelques épices   , c’était juste LA recette qu’il me fallait… Avec bien sûr, quelques adaptations, raison pour laquelle je ne l’ai pas intitulée ainsi !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients :

• 1,5 verre de riz gluant
• 4 cuisses de poulet
• 4 feuilles de brick
• 1 cuil. à café de coriandre en graines légèrement concassées au mortier
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 25 cl. de lait de coco
• 1 cube de volaille
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail frais émincées
• Sel

Préparation (la veille pour le riz gluant) :

Pour la préparation du riz gluant, je vous renvoie à de nombreux forums sur lesquels vous trouverez votre bonheur, c’est ici que j’ai trouvé le mien.

Le lendemain, après avoir fait trempé votre riz toute la nuit, le cuire à la vapeur pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps, faire cuire les cuisses de poulet, sans leur peau, dans une cocotte d’eau bouillante avec 1 cube de volaille, pendant 30 min. environ.

Une fois cuites, les sortir de l’eau, puis les découper en émincés.

Faire fondre un gros oignon dans une poêle avec un filet d’huile. Y ajouter les émincés de poulet avec les graines de coriandre concassées, le cumin, le gingembre, l’ail émincé et le lait de coco. Bien remuer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Saler.

Faire préchauffer votre four à 200°C.

Dans une assiette, étaler la feuille de brick : déposer un peu de riz, puis une partie de la préparation au poulet dessus (pour savoir où et comment déposer votre riz et votre poulet, pensez d’abord à la façon dont vous aller rouler vos feuilles de brick, ceci vous aidera). Rouler de manière à former une sorte de nem. Le découper en deux partie égales.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé au fur et à mesure.

Répéter l’opération pour les 4 feuilles de brick.

Enfournez-les pendant 10 minutes environ (les bords doivent être légèrement brunis).

Servir avec une salade verte / légumes verts car c’est un plat très complet !

Note :

Traditionnellement, la recette du lemper ayam se sert, non dans des feuilles de brick, mais dans des feuilles de bananier. Sauf que…je n’en ai pas trouvé !

De plus, la recette traditionnelle  fait mention d’un ingrédient : le « trassi » (ou pâte de crevettes), que je n’ai jamais trouvé non plus !

Finalement, la technique traditionnelle employée pour la réalisation du lemper ayam s’apparente à la confection des makis. Et là, j’avoue sans complexe que fréquentant régulièrement de très bons restaurants asiatiques traditionnels, je préfère de loin laisser ces techniques aux professionnels de ces cuisines !

C’est pourquoi j’ai fait une adaptation, à ma façon, de cette recette, très éloignée de la version traditionnelle, mais cela n’en était pas moins délicieux ! Désormais, je suis très curieuse de goûter à la recette originale !

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De biens jolis petits pilons de poulet, aux saveurs chaudes du mélange d’épices cinq parfums…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• Une douzaine de pilons de poulet
• 1,5 cuil. à s. de mélange 5 parfums
• 1,5 cuil. à s. de miel
• 4 cuil. à s. de sauce soja
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à café d’ail semoule
• Quelques lamelles d’oignons
• Quelques aromates de votre choix : thym, romarin…
  
• Sel
  

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant les épices, la sauce soja, le miel, l’ail, le vinaigre, les aromates + le sel.

Badigeonner les pilons de poulet sur un plat, 1 heure avant cuisson. Filmer le plat et laisser à t° ambiante. Quelques minutes avant cuisson, faire préchauffer votre four à 160°C.

Enfourner pour 20 min. Sortir le plat du four, monter la t° de ce dernier à 180° – 200°C. Pendant ce temps napper les pilons de poulet avec la marinade du plat. Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, et napper les pilons de poulet dans l’assiette avec le caramel d’épices 5 parfums…

Vous pouvez les accompagner de petites pommes de terre rissolées par exemple.

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Un peu de chaleur, bienvenue à cette saison, avec une recette tropicale !

Contrairement à la banane traditionnelle, la « plantain » est un légume, et ne se consomme pas crue. Il est donc préférable de l’utiliser en cuisson sucrée-salée, là où elle excelle ! Son goût est très différent de la banane traditionnelle : la banane plantain est plus proche de la pomme de terre avec une texture un peu farineuse.

Où trouver des bananes plantains ?

J’ai acheté les miennes dans le 13ème, chez Tang, mûres à point ! Mais à cette saison, on en trouve assez facilement, y compris en grande surface. Dans ce dernier cas, elles sont souvent très vertes, laissez-les murir un peu, beaucoup parfois.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 gros Poulet ou 4 cuisses
  
• 1 banane plantain
• 1 banane traditionnelle
• 3 cuil. à café d’herbes de Provence
  
• 1 cuil. à café d’ail moulu
  
• 1 cuil. à café de curcuma
  
• 1 cuil. à café de curry
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
  
• sel
• 2 cuil. à s. d’huile d’olive
• 1 gros oignon émincé et quelques gousses d’ail frais
• 1 noisette de beurre
  

Préparation :

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec les herbes de provence, le curcuma, curry, gingembre, ail. Badigeonner le poulet avec cette préparation et le laisser mariner pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faire revenir la banane plantain coupée en petites rondelles dans une poêle avec un peu de beurre. Faire dorer à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Mettre de côté.

1 heure plus tard, dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile.

Mettre le poulet dans la cocotte avec un fond d’eau (4 à 5 cuil. à s.) et commencer la cuisson à feu vif 5 min. en retournant le poulet sur toutes ses faces. Ajouter la banane plantain. Terminer l’assaisonnement avec un peu de sel, d’herbes de Provence, de gingembre et les gousses d’ail frais.

Poursuivre la cuisson pendant 20 min. environ, à feu doux.

Pendant ce temps, faire dorer la banane traditionnelle, coupées en petites rondelles, dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois dorée, l’ajouter dans la cocotte avec le poulet et terminer la cuisson 20 min. à feu doux.

Recette adaptée de :

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Un peu de soleil avec cette recette sucrée-salée…des îles !

Rien ne vaut une bonne recette d’outre mer pour redonner un peu de soleil et de chaleur à nos cuisines… Oui, parce que ce n’est pas le temps de merde gris qui avait investi le ciel parisien ce week end qui nous a réchauffés…

La « marmite des îles » m’a largement été inspirée par le Paradis du fruit. Vous savez, ce restaurant fréquenté à 90% par des femmes !

Devenue une vraie inconditionnelle de cette enseigne pour les déj/dîners sur le pouce, j’aime bien y aller pour leurs plats légers (oui, ça, c’est pour se donner bonne conscience) et surtout décliné,s pour la plupart, autour des fruits.

Une profonde envie d’exotisme, et hop, me voici en train de troquer mon célèbre poulet curry-coco contre le poulet à la vanille, le résultat est saisissant ! Je vous laisse découvrir :

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 escalopes de poulet
• 1 gousse de vanille bien charnue
  
• 20 cl. de crème semi-épaisse
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café d’ail
• 1 oignon
• sel, 1 pincée de gingembre
• quelques herbes aromatiques (herbes de provence ou autre mélange pour les légumes)
• optionnel : 1 cuil. à café de sucre de canne
• quelques cubes d’ananas
• 1 dose de riz pour 2 pers.

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile. Pendant ce temps, émincer les escalopes. Egrainer 1/2 gousse de vanille et badigeonner les escalopes avec. (Mettre la 1/2 gousse sans les graines de côté). Faire revenir le poulet à feu doux avec les oignons.

Dans un bol, mélanger la crème semi-épaisse, avec :

• l’autre 1/2 gousse de vanille égrainée,
• l’ail,
• le gingembre,
• le sel,
• le bouillon de volaille émietté,
• la 1/2 cuil. à café de curcuma
• et les herbes aromatiques

(Mettre la 1/2 gousse de vanille sans les graines de côté). Une fois bien mélangé, terminer la cuisson du poulet avec cette crème, ainsi que les 2 demis-gousses égrainées. Laisser réduire la sauce jusqu’à l’onctuosité désirée.

Pour les inconditionnels du sucré-salé, je ne saurais trop vous recommander d’ajouter le sucre de canne pendant la réduction de la sauce !

Faire cuire le riz comme vous en avez l’habitude, et ajoutez-y 1/2 cuil. à café de curcuma pour la couleur.

Servir avec quelques cubes d’ananas et un vin blanc ou rosé léger afin de ne pas casser la saveur fragile de la vanille !

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Un poulet rôti fondant, savoureux…testez-le vous n’en reviendrez pas !

Oui, pas facile de faire rentrer mon poulet sous son plus bel angle dans ce format, alors tournez un peu la tête !

Si cette recette vous dit quelque chose, c’est que sans doute vous l’avez vue dans Télématin il n’y a pas longtemps ! Bien sûr, je l’ai un peu revisitée, le résultat est épatant ! Jamais je n’aurai cru qu’un poulet puisse être aussi bon ! Comme quoi, les ingrédients les plus simples…font souvent les meilleurs plats !

L’étape à laquelle le poulet doit être farci sous la peau est un peu fastidieuse, pour que ce soit plus simple, n’hésitez pas à sortir votre poulet au moins 2 heures à t° ambiante avant de la préparer… Et franchement, ça en vaut la peine !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 gros Poulet (sorti à t° ambiante 2 heures avant)
• 3 cuil. à s. de St Môret
  
• 1 cuil. à s. de persil frais haché
  
• 1 grosse échalote hachée
• Sel
• une dizaine de gousses d’ail frais
• Gingembre moulu
  
• 2 cuil. à s. d’assaisonnement “Viandes Blanches” (de La Cuisine des Epices), à défaut, 1 cube de bouillon de volaille et un peu de curry

Préparation :

Préparer la farce : dans un bol, mélanger le St Môret, l’échalotte, le sel et le persil. Y ajouter 1 cuil. à s. d’assaisonnement « Viandes blanches » / 2 cubes effrités et bien mélanger.

Farcir le poulet : avec vos doigts, (ou avec une cuillère plate) glisser la farce sous la peau du poulet (dos, ventre…) !

Mettre 3 à 4 gousses d’ail épluchée dans le poulet. Le déposer sur un plat préalablement huilé. Assaisonner le poulet : gingembre, assaisonnement viande blanche ou curry, sel…

L’astuce de cuisson est la position du poulet : mettez-le sur le côté ! Et déposer une noisette de beurre dessus afin qu’il dore à la cuisson.

Déposer 3 à 4 noisettes de beurre autour du poulet, ainsi que le reste des gousses d’ail épluchées. Enfourner à mi hauteur, pendant 50 min, en retournant le poulet sur l’autre côté à 20 min. de cuisson, puis le remettre droit 10 min. avant la fin de la cuisson.

La farce va permettre d’attendrir la chair, en lui donnant une saveur incroyable. Vous aurez déjà faim en sentant les odeurs de cuisson  !

Servez avec des petites pommes de terre, ou une belle salade verte !

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Une nouvelle déclinaison exotique du tajine de poulet made by Les épices rient ! Pour les mordus des épices et du sucré-salé…

Le tajine fait sans doute parti de mes plats favoris… Sans doute pour les nombreuses déclinaisons sucrées salées qu’il permet. Après le tajine de poulet aux abricots secs…j’ai préparé une variante autour de la mangue et des pêches… Les épices chaudes associées aux saveurs douces des fruits et du miel épicé : un vrai bonheur dans l’assiette !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons
• 1 mangue coupée en gros cubes
  
• 2 pêches jaunes coupées en petits quartiers, sans la peau
• 2 cuil. à café d’assaisonnement Tajine*
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. de gingembre
  
• Huile d’olive
• Sel
  

Préparation :

Couper les oignons en fines rondelles. Dans une cocotte, faire fondre les oignons avec un filet d’huile.

Assaisonner les morceaux de poulet avec les épices à Tajine puis les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec 2 verres d’eau

Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min, en retournant les cuisses à mi-cuisson.

Après 25 minutes de cuisson, oter les cuisses de poulet en laissant le bouillon. Réserver au chaud. Ajouter dans le bouillon de la cocotte la mangue coupée en gros cubes,  ainsi que les pêches coupées en petits quartiers (sans la peau). Ajouter 1 cuil. à s. de miel, 1 cuil. à café de gingembre. Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Ceci peut prendre jusqu’à 15 minute selon la quantité de bouillon.

Une fois réduite, et à l’obtention de l’onctuosité désirée, plonger les cuisses de poulet dans la cocotte avec les fruits, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes (selon la taille des cuisses). Servir bien chaud avec de la semoule, du boulgour ou des légumes.

Astuce :

Pas de fruits frais ? Prenez des fruits surgelés ! Ils feront l’affaire !

*Attention au dosage des épices ! La meilleure quantité est celle qui vous conviendra… Il vaut mieux en rajouter petit à petit plutôt que d’en mettre trop en une seule fois : votre palais sera le meilleur test !!

Voir aussi : mélange d’épices à Tajine

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Envie de saveurs indiennes ? Vous allez craquer pour ces samoussas Bollywood au poulet curry-coco…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 samoussas) :

• 4 feuilles de brick
• 2 filets de poulets
  
• 3 cuil. à s. de crème semi-épaisse (allégée ou non)
• 2 cuil. à café de curry
• 1 pointe de curcuma
• 1 cuil. à café de gingembre
• 2 cuil. à café de sucre cassonade
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à café d’ail (frais ou moulu)
  
• 1 cuil. a s. de noix de coco rapée
  
• huile d’olive
• sel
  

Préparation du poulet curry-coco :

Faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, découper les filets de poulet en petits cubes. Les faire revenir à feu doux avec l’oignon.

Préparer la sauce au curry : dans un ramequin, ajouter la crème semi-épaisse avec le curry, le curcuma, le sucre cassonade et le gingembre. Bien mélanger.

Une fois les morceaux de poulet revenus (quelques minutes suffisent, ils ne doivent pas être dorés), verser la sauce au curry dessus et bien mélanger.

Y ajouter l’ail, un peu de sel et bien mélanger.

Laisser mijoter à petits bouillons quelques minutes en veillant à ne pas faire dorer le poulet.

Au dernier moment, ajouter la noix de coco rapée et bien mélanger.

Préparation des samoussas :

Ce pliage « à ma façon » vous est donné à titre indicatif , d’autres techniques existent…

Faire dorer les samoussas à la poêle à feu moyen pendant une dizaine de minute avec un filet d’huile d’olive.

Déguster avec un riz parfumé, une salade verte…

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Pour les amateurs de plats asiatico-exotiques, vos papilles vont frissonner

Cuisson : 15 min. pour le riz – 12 minutes pour le poulet

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet (ou un filet de poulet)
• 1 oignon
• 3 cuil. à café de curry
• 1 cube de volaille
• 1/2 verre de crème semi-épaisse ( verre à moutarde)
• 1 verre de lait de coco (verre à moutarde)
  
• 1 filet d’huile
• 1 cuil. à s. de noix de coco rapée
• 2 cuil. à s. de coriandre fraîche
• 1 dose de riz thaï pour 2 pers.
  

Et en plus, pour les friands de sucré-salé :

• 1 cuil. à café de sucre

Préparation :

Le riz

Dans une casserole, mettre le riz avec la moitié du lait de coco ainsi qu’un verre d’eau. Porter à ébullition. Saler, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le liquide soit abordé. En fin de cuisson, goûter le riz et prolonger la cuisson si nécessaire en ajoutant un peu d’eau.
Enfin, ajouter la coriandre ciselée (gardez-en un peu). Réserver le riz au chaud.

Le poulet

Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un petit filet d’huile.

Pendant ce temps, découper le poulet en fines lamelles. Une fois l’oignon revenu (ne le laissez pas caraméliser), ajouter le poulet, le faire saisir à feu moyen 2 minutes en le tournant régulièrement.

Ajouter ensuite à feu doux le curry en mélangeant bien pendant 1 minute.

Enfin, toujours à feu doux, ajouter la crème semi-épaisse et le restant du lait de coco, laisser mijoter 2 à 3 minutes. Saler en fin de cuisson.

Servir dans une assiette creuse le riz, dresser le poulet dessus et ajouter le reste de coriandre fraîche en décoration .

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Une recette sucrée-salée immanquable ! Un de mes classiques préféré !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 pilons de poulet
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à soupe de sauce de soja
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation :

Oter la peau des pilons de poulet. dans une marmite d’eau bouillante, plonger les pilons pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, verser le miel, le vinaigre et la sauce de soja. Faire revenir la sauce à petits bouillons une dizaine de minutes, saler, poivrer, puis arrêter la cuisson.

Une fois les pilons cuits, les sortir de l’eau et les dresser sur un plat. Verser la sauce sur les pilons.

Pour plus de saveur, vous pouvez les laisser mariner dans cette préparation 1/2 journée, les arômes n’en seront que plus développés !

Conseil : vous pouvez les servir froids ou bien les accompagner avec du riz, des endives braisées…

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