A servir en entrée (1 par personne) ou en plat pour un déjeuner rapide et léger (2 par personne), accompagné d’une petite salade.

Recette : Minis tartares de saumon fumé et faisselle de chèvre

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : sans cuisson
• Nombre de personnes : 8

Une bonne adresse pour des fromages de chèvre fermiers

Pour cette recette, j’ai utilisé de la faisselle de chèvre d’une chèvrerie située non loin de chez nous : la Ferme de la Cabinette, à Onzain (près de Chaumont s/ Loire – 41). Leurs fromages de chèvres sont d’une qualité exceptionnelle au fil des saisons, à des prix tout doux. Leur réputation dans la région n’est plus à faire !

Pendant l’été, la Ferme de la Cabinette vous accueille afin de vous faire visiter leur chèvrerie, les clients fidèles ne s’y trompent pas et reviennent chaque année, parfois de loin !

Si vous venez en vacances visiter les châteaux de la Loire, et que vous avez envie de goûter des fromages de la région, c’est une adresse incontournable !

Faciles à réaliser, ils seront du plus bel effet pour vos apéritifs ou en entrée !

Ingrédients (pour 8 minis rouleaux environ) :

• 4 petites tranches de saumon fumé
• 4 cuil. à s. de fromage frais (St Morêt, Carré frais…)
• un peu de crème semi-épaisse
• une grosse poignée de ciboulette fraîche
• Le jus d’un citron
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans un bol : mélanger le fromage frais avec le jus de citron.
2. Y ajouter un peu de crème semi-épaisse jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide mais qui se tient quand même (de façon à pouvoir dresser les mini rouleaux…).
3. Y ajouter la ciboulette coupée en petits morceaux. En garder quelques brins pour la déco.
4. Couper les tranches de Saumon fumé dans le sens de la longueur de manière à réaliser des bandes de 3 à 4 cm de large. En bout de chaque bande, déposer un peu de  préparation. Rouler la tranche de saumon, de manière à former des petits rouleaux.
5. Enfin, ligaturer avec un brin de ciboulette.
6. A déguster bien frais !

Ingrédients (pour 4 verrines environ) :

• Coeur de filet de saumon frais (environ 300 à 400gr.)*
• 1 cuil. à s. de mascarpone
• 50 cl. de crème liquide entière + 1 cuil. à s. à part
• 3 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 cuil. à s. de sauce de soja
• 1 cuil. à s. de vinaigre de framboise
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 pincée de sel
• quelques baies roses

Préparation :

1. A l’avance : découper les coeurs de filet de saumon en petits dés. et les mettre en dans un récipient. Y ajouter la sauce de soja, le vinaigre de framboise, le miel ainsi qu’1 cuil. à café de gingembre. Mettre au frais au moins 3 à 4 heures.
2. Monter la crème liquide en chantilly (elle doit être bien froide au préalable). Réserver au frais.
3. Mélanger le mascarpone avec 1 cuil. à s. de crème liquide (permet au mascarpone de se détendre), y ajouter les 2 cuil. à café de gingembre, ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer cette préparation à la chantilly très délicatement (à l’aide d’une spatule).
4. Dresser les verrines :
5. Déposer dans le fond 1/4 de la marinade de saumon en dés. Déposer par-dessus un peu de chantilly au mascarpone-gingembre. Et ajouter quelques baies roses en déco  !
6. Une entrée pleine de fraîcheur, légère et délicieuse !

Conseil :

*Le coeur de filet est un morceau qui se prête à merveille à une préparation crue. Les morceaux sont très tendres et maigres ! Par ailleurs, n’hésitez pas à préciser à votre poissonnier que vous allez le consommer cru, il vous conseillera sur le choix du morceau.

Mariée à jamais avec les saveurs sucrées, on pense moins souvent à la framboise pour le salé…et pourtant ! Elle fait des merveilles… J’ai donc décidé de tester cette association originale : les framboises avec le saumon… J’étais sûre de ne pas être déçue…je suis désormais conquise !

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• 2 pavés de saumon
• 2 cuil. à s. de framboises + quelques unes en déco (fraîches de préférence)
• 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à s. de vinaigre de framboise
• 1,5 cuil. à s. de sauce de soja
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse (allégée de préférence)
• quelques baies roses
• huile d’olive
• sel

Préparation :

1. Dans un bol : écraser les 2 cuil. à s. de framboises à la fourchette. Y ajouter les deux vinaigres, la sauce de soja et le miel. Bien mélanger. Terminer en ajoutant une cuil. à s. de crème semi-épaisse. Important : réserver 2 cuil. à café de sauce aux framboises à part qui que vous utiliserez au moment de servir le poisson, le reste sera destiné à la cuisson.
2. Préparer l’aluminium pour réaliser les papillotes. Au centre de chaque papillote, verser 1 cuil. à café d’huile d’olive (cela évite au poisson d’accrocher).
3. Déposer les pavés sur la cuil. d’huile d’olive. Verser la sauce aux framboises destinée à la cuisson sur les pavés et saler à votre convenance. Déposer quelques baies roses. Refermer les papillotes de façon hermétique.
4. Les déposer dans une poêle et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, selon votre goût.
5. Une fois cuits, dresser les pavés dans les assiettes et sur chacun : verser 1 cuil. à café de sauce aux framboises mise de côté.
6. Déposer quelques framboises crues directement sur l’assiette en décoration !
7. Dégustez bien chaud !

Conseils :

• Servir avec un riz parfumé.
• Dégustez ce saumon avec un vin pétillant doux ou demi-sec : c’est extra…!

La réaction est toujours la même : lorsque j’explique que je prépare mes papillotes de poisson à la poêle, on me regarde avec des « yeux de merlan frit » et autant vous dire que beaucoup en sont restés au stade « elle a fumé quoi celle-là ». Et pourtant, s’ils savaient !

Car oui, la papillote est tellement facile à préparer à la poêle ! Economique (pas de four à faire préchauffer), et rapide (15 minutes environ suffisent), cette solution a vite été adoptée à la maison. Alors bien sûr, au-delà de 2 – 3 papillotes à cuire, oubliez la poêle, passez au four.