Des poivrons plein de fraîcheur ensoleillée, une recette typiquement maltaise !

Une recette que j’ai découverte à Malte, et que je n’avais encore jamais eu l’occasion de tester…

Contrairement au poivron farci « français » que l’on prépare traditionnellement ici comme des tomates farcies, cette recette maltaise se déguste froide, on peut la servir en entrée, ou en plat principal. Une recette, facile à réaliser, économique, et très jolie dans l’assiette !

Mais qu’y a-t-il de maltais dans cette recette ? D’abord, les câpres, spécialité de l’île puisqu’elles prolifèrent partout sur cette terre aride. Elles plus grosses que celles que l’on trouve chez nous, bien charnues. Ensuite, les olives : là encore, elles sont bien plus grosses (3 à 4 cm de diamètre) , très tendres, très parfumées… Et puis enfin, il y a le célèbre « goat cheese », fromage de chèvre, au goût très typique et « terroir » puisqu’il est mariné pendant plusieurs mois dans du vinaigre.

Inutile de vous dire qu’il est impossible d’en trouver ici, je l’ai donc remplacé par de la fêta, rien à voir, mais le mariage de saveur est très équilibré.

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers. / 1 poivron par pers.) :

• 4 poivrons
• Fêta
• 3 tomates bien mûres
• 1 échalote
• 1 cuil. à s. de câpres
• 1 grosse cuil. à s. d’olives noires
• 1,5 verre de riz blanc
• 1 boîte de thon
  
• Herbes de Provence
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel, poivre
  
• 1 cube de bouillon de volaille
  

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C. Laver les poivrons. Couper les chapeaux et les épépiner. Les mettre sur une plaque recouverte d’aluminium, enfourner pendant 15 minutes de chaque côté (surveillez quand même la cuisson dès que vous sentez l’odeur des poivrons). Par ailleurs, ils doivent se teinter d’une légère couleur brune, la peau doit être run peu idée. Retirer les poivrons du four et les laisser refroidir à t° ambiante, sur l’alu.

Dans une casserole d’eau, faire bouillir l’eau avec un cube de bouillon de volaille. Dès l’ébullition faire cuire votre riz 10 à 12 min. selon votre goût e les recommandations de cuisson pour votre riz. Une fois cuit, le mettre à refroidir dans de l’eau froide.

Dans un saladier, couper les tomates en gros cubes, les olives en rondelles, émincer les échalotes, émietter le thon. Bien mélanger. Y ajouter les câpres, le riz refroidi, les herbes de provence concassées, le sel, le poivre, puis l’assaisonnement huile / vinaigre selon votre goût. Bien mélanger.

Au dernier moment, ajouter la fêta coupée en petits cubes, mélanger délicatement, juste pour homogénéiser la fêta dans la préparation. Réserver au froid.

Une fois les poivrons froids, ôter la peau avec un couteau, normalement, elle doit partir toute seule !

Puis, farcir les poivrons avec la préparation de riz, servir bien frais !

Astuce :

Idéalement, vous pouvez préparer la salade de riz qui farcira les poivrons la veille, puis vous occuper des poivrons le jour même, ce sera encore meilleur !

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Des tagliatelles toutes fondantes et gourmandes !

Vous vous souvenez des tagliatelles de courgettes au curry et noix de coco que j’avais faites ? Eh bien j’ai renouvelé l’expérience en version tomates – chèvre : dé-li-cieux !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 3 petites courgettes
• 4 tomates pelées (éventuellement, en boîte)
• 2 cuil. à s. de chèvre frais (type Petit Billy)
  
• 1 cuil. à s. de crème fraîche (légère si possible)
  
• 1/2 cuil. à café d’ail
• 2 cuil. à café d’herbes de provence
• 2 cuil. à café d’assaisonnement pâtes – tomates
  
• 1 oignon
• Sel
• Un filet d’huile
  

Préparation :

Faire fondre un oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes, et à l’aide d’un économe, les peler de manière à réaliser des tagliatelles. Les disposer dans la poêle avec les tomates et faire réduire à feu vif d’abord (5 min), puis à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à la crème fraîche, le chèvre, l’ail, l’assaisonnement pour les pâtes et le sel. Bien mélanger puis verser sur les courgettes après 15 minutes de cuisson environ. Couvrir et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes, à ajuster selon votre façon de manger les légumes : légèrement croquants, bien cuits…

Au moment de servir, saupoudrez les herbes de Provence concassées entre vos doigts et dégustez bien chaud !

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Une petite tarte salée, toute parfumée, facile à réaliser…aux saveurs pleines de soleil ! Une délicieuse recette, préparée avec…des légumes surgelés !

S’il est vrai que j’essaye un maximum d’acheter des légumes et fruits frais, je reconnais bien volontiers qu’il n’est pas toujours aisé de trouver des légumes frais :

• qui semblent frais justement
  
• à prix abordables (surtout dans les grandes villes…)

Egalement, lorsque je regarde les étals des supermarchés,  je préfère parfois me tourner vers le surgelé     !

Ainsi, avec le surgelé, je reconnais que je ne suis jamais déçue : les légumes sont toujours mûrs à point   et force est de constater que de plus en plus d’efforts sont faits par les enseignes pour rendre les légumes toujours plus sexy    , et encore plus savoureux, entre autres grâce aux cuissons vapeurs…

Voici donc une idée facile, gourmande et économique pour cuisiner les légumes surgelés (type bols / sachets vapeurs de légumes…).

Pour une version apéritive, il existe de nombreux moules en silicone qui permettent de réaliser des mini-tartes  !!

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers. en plat complet, ou 6 pers. en entrée, ou une dizaine à l’apéritif) :

• 1 pâte brisée
• Environ 400gr. de légumes surgelés (j’ai choisi un mélange méditerranéen de tomates, poivrons, brocolis…en sachet vapeur)
• 2 cuil. à s. d’olives noires (naturelles et pas à la grecque)
• 50 gr. de mozzarella
• 1 grand pot de crème fraiche (épaisse et légère si possible), soit 50 cl. environ
• 6 tomates cerises
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 poignée de basilic frais
  
• quelques petits copeaux de macis entier
• 1 cuil. à s. d’assaisonnement pâtes/tomates/pizzas
• 1 cuil. à s. de mélange végétal pour les légumes
• Sel,gingembre, 2 bonnes cuil. à café d’ail semoule
  

Préparation :

Faire dégeler les légumes au micro-ondes le temps indiqué sur votre paquet. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2.

Une fois dégelés, mettre les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, et les faire revenir à feu moyen-vif en y ajoutant les tomates cerises. Remuer régulièrement. L’idée et de faire rendre le maximum d’eau des légumes, mais sans les dessécher non plus. En général, une dizaine de minutes suffisent..

Pendant ce temps, dans un saladier : couper les olives noires en fines rondelles. Y ajouter les légumes poêlés.

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Verser la crème dans le saladier. Bien mélanger.

A part, mélanger les jaunes d’oeufs à la fourchette, puis les ajouter à la préparation.

Enfin, terminer en ajoutant par les épices et aromates : le macis, une pincée de gingembre, l’ail semoule, le sel, l’assaisonnement tomates/pâtes/pizza et le mélange pour les légumes.

Bien mélanger.

Dans un plat préalablement beurré et fariné qui accueillera votre tarte salée, déposer la pâte brisée. Tapisser le fond de la tarte avec les feuilles de basilic (ciselées). Verser l’appareil sur le basilic.

Si besoin, replier légèrement les bords de la tarte*.

Enfourner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, découper la mozzarella en petites tranches.

Sortir la tarte (laisser le four allumé) et déposer quelques tranches de mozzarella dessus.

Terminer la cuisson pendant 5 min., éteindre le four, laisser la tarte dans le four 10 à 15 minutes.

Je recommande vivement de la déguster le lendemain, voire 2 jours après…les saveurs n’en seront que plus exhalées !

A déguster à t° ambiante ou un peu tiède, avec une salade verte, en entrée, ou en plat complet !

Parfait pour emporter au bureau !

Astuces :

• Si vous faites cette recette en version apéritive et que vous utilisez des minis moules en silicone, respectez le temps de cuisson et la t° dont vous avez l’habitude pour vos moules
• *Afin d’éviter aux bords de la tarte d’être trop brunis (pour ne pas dire cramés…) à la cuisson, j’ai l’habitude de protéger les bord avec du papier aluminium, c’est top   !
• Pour un faire un plat ou une entrée raffinée, servir avec un petit coulis de tomate fait à la minute, réhaussé d’une pointe de basilic frais… je ne vous en dit pas plus…
  
• J’insiste sur les olives noires naturelles, j’ai testé avec des olives « à la grecque » qui développent beaucoup trop d’amertume à la cuisson…
  

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Fondantes, gourmandes et pleines de soleil !

D’accord, je vous l’accorde, la photo n’est pas tellement digne d’un magazine de cuisine créative  ! Cependant, avouez que ce n’est pas évident de faire tenir des lasagnes au garde à vous uniquement avec des légumes plein de fibres ! Et puis n’oublions pas que les lasagnes sont avant tout un plat que l’on déguste en famille, entre amis, donc exit l’esthétisme, et bienvenue à la convivialité !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 3 courgettes de taille petite-moyenne
• 1 boîte de tomates pelées (lorsque c’est la saison, foncez sur les fraîches !)
• 10 à 15 feuilles de lasagnes déshydratées (dépend de la taille de votre plat)
• 3 cuil. à s. de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 5 cm de bûche de chèvre (type Soignon)
• 4 feuilles de basilic frais
• 30 cl de lait
  
• Herbes de provence
  
• Mélange d’épices et d’herbes pour les pâtes & pizas
  
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à s. d’olives noires
• 1 cuil. à s. de câpres
  
• Huile d’olive
• Maizena – Sauceline
• Sel, poivre
• Ail
• Noisette de beurre
  

Préparation :

Epluchez les courgettes, les découper en fines rondelles, les mettre dans un plat allant au micro-ondes, couvrir et démarrez la cuisson puissance maximale, pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faire fondre un gros oignon émincé avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes, ainsi que les tomates pelées. Bien mélanger et faire réduire à feu vif. Ajoutez le basilic ciselé, les herbes de provence, le mélange d’herbes aromatiques et d’épices pour les pâtes, l’ail.

Pendant que la préparation réduit, faites préchauffer votre four à 180°C, et préparez la béchamel de chèvre.

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter 30 cl de lait, le chèvre frais et bien mélanger. Une fois la préparation bien chaude, ajoutez la sauceline au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue (la quantité varie selon le fromage de chèvre…). Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant quelques herbes de provence, un peu d’ail si vous le désirez, et éventuellement, saler.

Puis finaliser la poêlée de légumes en ajoutant les olives noires ciselées, ainsi que les câpres. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four préalablement beurré, montez les lasagnes en alternant : béchamel, lasagnes, poêlée de légumes…et terminez par une couche de lasagnes, surmontée d’une fine couche de petites tranches de bûche de chèvre.

Enfourner 35 minutes environ, à 180°C. Si le fromage dore trop vite, recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Dégustez bien chaud, et comme souvent pour ce type de plat, le lendemain, c’est encore meilleur (faites réchauffer à four pas trop fort, et recouvert de papier alu pour ne pas dessécher les lasagnes.

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Des petites pitas toutes légères, à consommer sans modération !

Les pitas : on peut les accommoder de plein de manières différentes : à l’apéritif découpées en mini parts, en salade, découpées en quart (façon salade géante du Paradis du fruit), ou encore façon sandwich coupées en 2 (là, j’aime autant vous prévenir que je décline toute responsabilité en cas de tâche de sauce tomate dégoulinante sur votre chemisier blanc…).

Garnissez-les de plein de façon différentes et vous obtiendrez une multitudes de déclinaisons de pitas dont on ne se lasse pas !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pitas) :

• 1 petite boîte de tomates pelées
• 3 cuil. à s. de chavroux
  
• 2 cuil. à s. de fromage blanc à 0% de MG
• 1 cuil. à café de basilic
• 1 cuil. à café d’herbes de provence
• 1 cuil. à café d’ail
  
• optionnel : 1 cuil. à café de mélange aromatique pâtes – tomates
• Sel, poivre
• Huile d’olive
  

Préparation :

Préparez les pitas : faites-les dorer de chaque côté, soit dans un grille pain, ou bien directement dans une poêle à sec.

Découpez vos pitas selon la manière dont vous allez les consommer : demies, quart, ou mini parts pour l’apéritif.

Pendant qu’elles refroidissent : préparez la sauce tomate froide en mélangeant les tomates avec le basilic, ainsi que le mélange aromatique pâtes – tomates. Y ajouter un peu de sel et de poivre à votre convenance.

Préparez la crème de chèvre frais en mélangeant le Chavroux avec le formage blanc. Assaisonnez avec l’ail, les herbes de provence, un peu de sel (pas trop en raison du chavroux déjà assez salé) et de poivre.

Garnissez vos pitas en commençant par un filet d’huile d’olivre, puis, la crème de chèvre, et enfin la sauce tomate !

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Un délicieux classique de saison que ce Gaspacho Andalou : une soupe glacée à base de tomates, concombres et herbes aromatiques…

Je profite de mon séjour en Province pour faire une cure de légumes frais du jardin !

Ainsi, pour ce velouté glacé : tout est frais et vient du jardin, y compris les herbes aromatiques ! Cette recette est par ailleurs pleine de vitamines, de fibres et ultra légère…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :

• 5 tomates de taille moyenne
  
• 1 concombre
• 1 poivron
  
• 1 cuil. à s. d’huile d’olive
  
• 1 tranche de pain rassi
  
• 1 cuil. à café de basilic frais
• 1 cuil. à café de menthe fraîche
• 1 cuil. à café de persil frais
  
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• optionnel : 1 cuil. à s. d’assaisonnement « Légumes doux – Salade » ou « Tomates – pizzas » de La Cuisine des Epices*
  

Préparation :

Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 min. Pendant ce temps, mettre au grill le poivron pendant 10 à 20 min. Une fois refroidis : retirer la peau des tomates et du poivron.

Dans le bol du mixeur : ajouter tous les ingrédients : tomates, concombres (épluchés et coupés en tronçons de 3 cm), poivron, tranche de pain (écroutée ou non…), huile, oignon coupé en deux, ail et les herbes aromatiques. Mixer pendant 1 minutes, puissance maxi.

Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

Idéalement, au moment de déguster, mixer le Gaspacho avec 1 ou 2 glaçons afin de donner à la préparation son côté glacé.

A déguster en entrée, en plat complet…

* Ingrédient vivement recommandé mais facultatif. A défaut, vous pouvez également remplacer cet assaisonnement par un mélange d’herbes aromatiques de votre choix.

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Une recette pleine de soleil pour ces petites bouchées aux olives, poivrons, tomates et herbes aromatiques !

Ingrédients

• 800 gr. de petits morceaux de porc maigre
• 1 gros oignon
• 2 cuil. à s. d’olives
• 2 tomates
• 1 cuil. à s. de concentré de tomate
• 1/2 poivron
• 1 cuil. à s. de câpres
• 2 cuil.à café d’herbes de Provence
• 1 à 2 cuil. à café d’assaisonnement pâtes-tomates
  
• sel, poivre
• huile d’olive

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients : couper les tomates en 4 quartiers, découper le 1/2 poivron en fines lamelles et couper les olives en 2. Mettre de côté.

Une fois l’oignon revenu, ajouter dans la cocotte les morceaux de porc et les faire revenir à feu moyen sur toutes les faces très rapidement.

A feu doux, ajouter : 1 grand verre d’eau, les tomates coupées, le concentré de tomate, les lamelles de poivron, les olives coupées, ainsi que les herbes (de Provence et aromatiques).

Saler, poivrer et bien mélanger afin que toutes les herbes et le concentré se mélangent bien à la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes. A la fin de la cuisson, arrêter le feu. Ajouter les câpres (sinon elles se déssèchent à la cuisson…). Bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud avec une ratatouille !

Astuce : Vous pouvez rajouter quelques olives entières au moment de servir ainsi que quelques lamelles de poivron en déco !

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Quick & easy…mettez un peu d’Italie dans votre cuisine…!

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• Penne rigate pour 2 pers.
• 1 boîte de thon entier naturel
• 1 tomate
• 1 boîte de concentré
• basilic
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
  
• 1 cube de volaille
• poivre, sel
• huile d’olive

Ma touch’ perso :

• 2 cuil. à s. de crème fraîche (allégée ou non…)
• 2 cuil. à café de sucre

Préparation :

Faire cuire les pâtes avec un temps de cuisson à votre convenance.

Pendant ce temps, faire revenir un oignon émincé avec un filet d’huile d’olive.

Y ajouter le cube émietté, la tomate découpée en petits cubes, l’ail écrasé. Ajouter le concentré de tomate avec 1/2 verre d’eau ainsi que le thon émietté… Bien mélanger. Terminer avec la crème fraîche et les 2 cuil. à café de sucre. Rajouter un peu d’eau si le préparation n’est pas assez onctueuse.

Couvrez et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Avant de servir, ajouter le basilic, saler, poivrer.

Astuce : pour un repas « italiano », servez un chianti rouge et terminez par un tiramisu…Tiens, d’ailleurs, ceci me donne une nouvelle idée de recette à expérimenter .

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