Ballotins de volaille farcis aux petits légumes, sauce au Bleu d’Auvergne

La farce de petits légumes joue à cache-cache à l’intérieur d’un petit morceau de filet de volaille. Cette farce se compose de menus morceaux de légumes, râpés avec la grille fine du robot (celle qui fait des petites lanières). L’ensemble est doux, parfumé…il y a de bonnes chances pour que les enfants adorent ! Y compris la farce de petits légumes 🙂

Chaque ballotin de volaille a la taille d’une paupiette (200g). Pour que l’ensemble se tienne bien, j’ai fait pocher mes ballotins individuellement, préalablement emballé avec soin dans du film alimentaire. Ainsi, mes petits ballotins de volaille se tenaient impeccablement bien ! Vous pouvez d’ailleurs servir vos ballotins en entier comme sur la photo ou bien coupés en rondelles assez épaisses, le résultat est très joli aussi !

Pour accompagner ce ballotin de volaille, j’ai réalisé une sauce onctueuse au Bleu d’Auvergne avec des champignons. Cette sauce est à napper sur les ballotins. L’ensemble est…hum…divin !

Ingrédients :

• Huile et beurre
• 3 échalotes + 2 gousses d’ail
• Petits légumes : ½ petite carotte, 1 tronçon de poireau, ½ petit navet doux
• 1 filet de poulet fermier, coupé en 2 dans l’épaisseur
• Des champignons de Paris en lamelles (en boîte ou surgelés)
• Amandes émondées
• 70g de Bleu d’Auvergne
• 10cl de Crème semi épaisse
• Epices et aromates : 1 cuil. à café de mélange Légumes, Soupes & Omelettes + quelques belles pincées de mélange Légumes de mon potager de La Cuisine des Epices

Préparation de la farce :

1. Faire revenir dans un mélange d’huile et de beurre vos 2 échalotes finement émincées, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes mais pas brulées.
2. Râpez vos petits légumes (j’ai utilisé la grille fine du robot, celle qui fait des petites lanières), les ajouter aux échalotes fondues, ajoutez votre ail ciselé, du sel et une bonne c.à café du mélange aromatique “Légumes, Soupes & Omelettes” . Puis laissez mijoter cette farce très douce, colorée et très appétissante. Vous verrez, cela sent vraiment très bon à la cuisson !
3. Laissez refroidir

Préparation des ballotins :

1. Entaillez l’épaisseur de chaque morceau de suprême, comme pour faire une poche, puis y glisser la farce au milieu.
2. Faire bouillir de l’eau dans un récipient adapté au volume à faire pocher.
3. Découper un premier morceau de film alimentaire et mettre au milieu votre filet de volaille farci. Rabattre en 1er le film pour couvrir l’ouverture côté farce (ainsi la farce restera dans sa petite poche et ne sortira plus). Puis emmaillotez le ballotin. La première couche de film glisse un peu mais pour la 2ème normalement, tout ira très bien Serrez alors bien le film autour de votre ballotin. Pour rendre étanche notre préparation, n’hésitez pas à utiliser 4 ou 5 morceaux de film.
4. Mettre vos ballotins dans l’eau bouillante et faire cuire à petits bouillons environ 15 min. Sortir les ballotins de l’eau chaude après le temps de cuisson et les laisser refroidir AVANT de retirer le film alimentaire, car ça brûle les doigts !
5. Pendant ce temps, faire blondir à sec dans une poêle, quelques amandes, les réserver. Dans cette poêle, mettre un mélange huile + beurre pour faire fondre et dorer 1 échalote ainsi que des lamelles de champignons (bien égouttés si en boîte) : la quantité que vous avez envie. Joindre dans cette poêle les ballotins libérés de leur film alimentaire afin qu’ils dorent et soient jolis !
6. Ajoutez de la crème fraîche, une grosse pincée de mélange aromatique “Légumes de mon potager” dont les saveurs de tomates et poivrons confits parfumeront à merveille votre sauce.
7. En dernier, émiettez le Bleu d’Auvergne et laissez ce fromage très doux à pâte persillée fondre jusqu’à ce qu’il “file” un tout petit peu, puis parsemez d’amandes grillées. Servez immédiatement !
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