Tarte – Ganache au chocolat sur lit de framboises

Après le succès de ma tarte au chocolat sur lit d’orange, je me suis dit que l’association framboises / chocolat en tarte sablée devait être tout aussi sympa !

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir (j’utilise les pastilles de chocolat noir Valrhona Guanaja à 70%)
• 30 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 30 cl de crème semi-épaisse entière. Je déconseille l’emploi de crèmes allégées qui contiennent des additifs notamment des épaississants ou des stabilisants dont on peut aisément se passer…
• une pâte sablée
• 3/4 pot de confiture de framboises peu sucrée ou 250 g de purée de framboises fraîches
• Optionnel : cacao en poudre non sucré

Recette :

1. Préchauffer votre four à 180°C. Dans un moule à tarte, étaler la pâte sablée. Piquez-la et couvrez-la d’une feuille de papier cuisson garnie de haricots secs ou de billes de cuisson. Cuire 15-20 minutes à 180°C jusqu’à ce que votre fond de tarte soit blond.
2. Lorsque votre fond de tarte est cuit, le sortir du four, retirer les poids. Baisser le four à 150°C.
3. Dans une casserole, préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème fraîche tout en remuant, puis y ajouter le chocolat noir en morceaux. Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs, bien mélanger et retirer du feu.
4. Sur votre fond de tarte cuit, déposer la confiture de framboises et recouvrir de la ganache au chocolat.
5. Mettre au four 15 à 20 min maximum à 150°C, chaleur tournante. Surveillez bien, votre appareil ne doit jamais bouillir, si des petites bulles commencent à se former sur le pourtour, n’attendez pas, ouvrez légèrement la porte du four pour faire descendre immédiatement la température à 140°C. A la sortie, la ganache doit être prise sur le dessus, légèrement tremblotante. Laisser refroidir puis mettre 3-4h au réfrigérateur, minimum.

Conseil :

Tout comme la tarte chocolat orange, à déguster avec un vin légèrement effervescent et doux, type Cerdon du Bugey, une merveille. Pour apporter un petit côté chic à votre tarte, au moment de servir, vous pouvez la saupoudrer avec une fine couche de cacao !