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Mon pain d’épices parfait : moelleux et parfumé

Je vous confie ici MA nouvelle recette de pain d’épices, celle avec laquelle j’obtiens un pain d’épices parfait ! J’ai testé 4 à 5 recettes avant d’aboutir à ce petit bijou de pain d’épices…

Il y a un moment, j’avais déjà proposé une recette mais je lui reprochais une chose : je ne pouvais pas l’utiliser en fines tranches car mon pain d’épices s’émiettait trop facilement. J’ai donc réajusté toutes mes proportions, temps de cuisson afin d’obtenir un biscuit plutôt gonflé, avec une texture moelleuse et pas trop tassée, parfumé sans être trop sucré et vous l’aurez compris, il s’émiette très peu (on peut le couper en fines tranches d’1/2cm).

J’ai donc trouvé le bon équilibre miel / sucre cassonade (le sucre apporte de la densité au pain d’épices), j’ai supprimé l’oeuf et j’ai augmenté un peu de bicarbonate. Quant au temps de cuisson, il a toute son importance. J’avais plutôt tendance à cuire mon pain d’épices à 180°C, 35 min. Dans cette recette, j’ai baissé la t° à 155°C et prolongé le temps de cuisson à 1 heure. Résultat : parfait !

Il se conserve plusieurs jours sans sécher.

Edit 2014 – Précision au sujet de la cuisson : il n’est pas nécessaire d’ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson. De plus, comme la cuisson se fait à une température douce, si vous ouvrez votre porte de four trop tôt, ou trop longtemps, ou avec une trop grande ouverture, votre pain d’épices risque de retomber et de se creuser par le milieu (cela m’est arrivé 1 fois – depuis, je n’ouvre plus la porte du four). C’est une pâte lourde qui n’aime pas du tout les variations de température en cours de cuisson.

Edit 2016 – Le choix du moule : vous n’obtiendrez pas toujours les mêmes résultats selon le moule choisi. Commençons par le format : je vous conseille un format un peu ramassé, pas trop large, pas trop long : 10cm de large / 20cm de long / 7cm de haut. Si votre moule est trop large ou trop long…votre pain d’épices aura du mal à monter. Ensuite la matière : les meilleurs résultats que j’obtiens sont lorsque j’utilise un moule tout simple style barquette en aluminium, tapissé d’une feuille de papier cuisson. Avec d’autres moules plus sophistiqués, le pain d’épices ne gonfle pas toujours de façon aussi généreuse et régulière.

Edit 2017 – FAQ spécial “Pain d’épices” : à découvrir à la fin de la recette et à lire absolument si vous avez envie de réaliser cette recette !

Ingrédients :

Pour un moule de 10cm de large / 20cm de long / 7cm de haut. Comme expliqué plus haut, je préconise un moule en aluminium jetable, que je chemise avec du papier cuisson. Je réussis 100% de mes pains d’épices dans ce type de moule.

  • 160g de farine
  • 160g de miel (j’aime bien le miel toutes fleurs)
  • 60g de beurre
  • 1 à 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices (pour moi, c’est 1,5)
  • 7g de bicarbonate
  • 70g de lait (grammes !)
  • 60g sucre cassonade

Préparation :

  1. Faire préchauffer votre four à 155°C.
  2. Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, faire chauffer le miel à feu très doux, dès qu’il est liquide, le sortir du feu.
  3. Tamisez : farine + épices à pain d’épices + bicarbonate.
  4. Dans un récipient, mélangez : le miel + le lait. Ajouter ensuite le beurre. Puis enfin, les poudres tamisées. Bien mélanger. Terminer en ajoutant le sucre cassonade.
  5. Beurrez et farinez votre moule à pain d’épices. Y verser votre appareil.
  6. Enfourner pour 1 heure de cuisson, en position chaleur tournante. A partir de 45 minutes, vous pouvez éventuellement couvrir votre pain d’épices avec une feuille de papier alu si vous avez peur qu’il brunisse trop (moi, je ne l’ai jamais couvert). Mais attention : si vous ouvrez la porte de votre four trop tôt, selon les fours, il est possible que votre pain d’épices retombe et se creuse par le milieu. Cette opération doit donc avoir lieu le plus tard possible dans la cuisson et surtout, faites vite !!
  7. Lorsque votre pain d’épices est cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir dans son moule, sur une grille.
  8. Conservez votre pain d’épices dans une pièce pas trop chaude, pendant plusieurs jours, emballé dans du papier cuisson par exemple.
  9. FAQ spécial “Pain d’épices” : questions/réponses

    – J’aimerais bien faire un pain d’épices géant ? Dans ce cas, quelle cuisson ?

    Je n’en ai aucune idée car je n’en ai jamais fait. Ceci étant, faire un très grand pain d’épices n’est pas judicieux. C’est une pâte lourde et dense, donc plus le volume de pâte est important, plus ton pain d’épices aura des difficultés à monter. Moi, je préfèrerais en faire plusieurs de taille normale. Au moins, pas de souci 🙂

    – Je viens de réussir mon 1er pain d’épices grâce à ta recette, il est génial ! Combien de temps puis-je le garder ?

    Super 😀 Je conserve mon pain d’épices plusieurs semaines dans ma cuisine et c’est incroyable mais il ne bouge pas. Je dirais même qu’il se bonifie. Je l’emballe dans du papier cuisson. Aujourd’hui par exemple, il me reste un trognon de pain d’épices fait il y a 3 semaines, et bien il est toujours impeccable. Il est juste un peu plus sec mais sans plus.

    – Est-ce que je peux mettre des écorces d’orange dedans ?

    Oui, absolument. Un internaute ci-dessous a réalisé cette recette en ajoutant des morceaux d’écorce d’orange confite et il a adoré. Après, attention, plus on ajoute de choses dans la pâte, plus ton pain d’épices peut avoir du mal à gonfler.

    – Au secours ! Mon pain d’épices était tout beau puis il s’est creusé par le milieu en fin de cuisson. Que puis-je faire ?

    Le retourner et finir de le cuire à l’envers 😉 ? Bon, ce n’est pas très grave, ça peut arriver avec les recettes de pain d’épices sans oeuf car c’est une pâte rustique et très particulière. Ma recette fonctionne parfaitement. Je vous donne aussi mes astuces pour réussir votre pain d’épices comme le choix du moule : pas trop long, un peu ramassé et qui se développe bien à la cuisson. En utilisant ce type de moule, je réussis 100% de mes pains d’épices. Il y a quelques années, j’ai passé du temps avec des internautes par mail qui m’expliquaient que leur pain d’épices était retombé. Et lorsque finalement, je leur demandais des photos, je constatais la même chose : ils avaient utilisé un moule trop long, parfois en silicone, en papier… Il y a aussi la t° à l’intérieur du four : trop de personnes font confiance au thermostat de leur four qui manque de précision. Pour cela, il n’y a qu’une seule solution : s’équiper d’un thermomètre à four afin de relever les t° exactes par rapport au réglage effectué. On a souvent de drôles de surprises (10 à 20°C d’écart !). A noter qu’un pain d’épices qui s’est creusé ne sera jamais mauvais, il sera juste un peu plus sec et il faut éviter la sur-cuisson pour qu’il ne brunisse pas trop (ce qui apporterait de l’amertume).

    – J’aimerais bien faire des mini pains d’épices ? C’est possible ?

    Super idée ! Oui, c’est possible, en revanche, je n’ai aucune idée de la cuisson à réaliser, il faudra forcément adapter la cuisson de cette recette, donc, faire des essais.

    – Puis-je utiliser cette recette pour faire une maison en pain d’épices ?

    Non, cette recette n’est pas adaptée. Il faut vous orienter vers une pâte de type “biscuit”, plus croustillante qui vous permettra d’édifier des structures bien solides !

    – Mon pain d’épices est vraiment réussi, je suis contente, mais il n’est pas aussi joli que sur ta photo, est-ce normal ?

    Déjà, c’est super d’avoir réussi la recette 🙂 Quant au rendu esthétique, ce n’est pas un concours de beauté. Avec une même recette, on obtiendra toujours des résultats différents. Mes pains d’épices ne sont pas tous identiques car j’utilise des miels différents, la quantité de bicarbonate peut varier légèrement d’une recette à l’autre, la farine aussi n’est pas toujours identique, donc, c’est normal d’obtenir des variations et de ne pas aboutir rigoureusement au même pain d’épices que celui que j’ai pris en photo ce jour-là.

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Les épices rient !


Infos pratiques...
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Recette :
Mon pain d'épices parfait : moelleux et parfumé
Publiée le :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
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165 Comments

  • Steph
    Publié 23 mars 2014 à 22 h 05

    Bonjour
    Merci pour la recette, c’est un très bon pain d’épice. J’ai juste remplacé une partie de la cassonade par de la vergeoise brune et mis un peu de cannelle en plus. Nous nous sommes régalés.

  • Les épices rient !
    Publié 24 mars 2014 à 14 h 16

    @Steph : Bonjour et merci pour votre message. Je suis bien contente que ce pain d’épices vous ait plu. Votre idée de mettre de la vergeoise brune est excellente !
    Merci et à bientôt 🙂

  • lapalus
    Publié 4 juillet 2014 à 8 h 46

    Bonjour, je viens de faire le pain d’épices moelleux pour accompagner une verrine à la fourme de Monbrison excellent très très bon ,à garder. encore merci pour cette bonne recette
    NANOU

  • Les épices rient !
    Publié 4 juillet 2014 à 14 h 19

    @lapalus : Bonjour ! Ah…tant mieux, je suis bien contente ! Mmmm, avec de la fourme, ce devait être un régal ! Merci à vous et à bientôt 🙂

  • Justine
    Publié 9 septembre 2014 à 7 h 23

    Bonjour, j’ai fait le pain d’épices hier soir pour le petit dej et je le trouve très bon et vraiment Simple à faire. J ai fait mon mélange d’épices moi même un peu au pif avec ce que j avais sous la main ( cannelle anis vert noix de muscade gingembre vanille ) et c est pas si mal 😉
    C est une recette que je garde merci de l’avoir partagé.

  • La Fée Zazoue
    Publié 9 octobre 2014 à 14 h 39

    Bonjour ,

    Merci pour cette recette de pain d’épice , c’est la meilleur que j’ai tester elle est parfaite.

    Un vrai régale.

  • Charlotte
    Publié 12 octobre 2014 à 15 h 51

    Merci de nous avoir fait partager ta recette. Je l’ai suivi à la lettre. Pour le mélange d’épices, j’ai suivi les indications de Justine en commentaire. Ce pain d’épices est juste fabuleux, un vrai bonheur pour les papilles !! Il a une belle consistance et couleur, un goût à tomber et il se conserve parfaitement plusieurs jours. Encore merci !!!

  • russo
    Publié 16 octobre 2014 à 18 h 42

    Bonjour,
    en terme de texture, pensez-vous que votre recette soit adaptée pour une maison en pain d’épices?
    Merci pour vos bons conseils et pour votre recette!

  • Les épices rient !
    Publié 16 octobre 2014 à 19 h 11

    @russo : Bonjour ! Je ne me suis jamais aventurée dans l’expérience d’une maison en pain d’épices, mais je ne pense pas que cette recette soit adaptée. Même si je ne suis pas spécialiste en la matière, je dirais que pour réaliser une maison en pain d’épices, il faut un biscuit très dense qui supporte les “échafaudages” de la maison. Le pain d’épices étant très lourd, vous devez trouver une recette bien spécifique et adaptée pour cela. Ma recette à laquelle je suis parvenue offre une superbe consistance moelleuse (comme le titre l’indique), donc…il vaut mieux que vous cherchiez une autre recette pour votre construction 😉
    Et bon courage car c’est tout un art !

  • Flore Lemonnier
    Publié 26 novembre 2014 à 12 h 03

    Bonjour, je souhaiterais faire des minis pain d’épices dans des moules a mini cake , pensez vous que cela et possible et si oui je diminue le tps de cuisson de moitié ?
    Merci
    Cdlmt

    • Les épices rient !
      Publié 26 novembre 2014 à 12 h 52

      @Flore : Bonjour ! Oui, c’est une bonne idée ! Mais comme je n’ai jamais fait de minis pains d’épices, je n’ai aucune idée du temps de cuisson nécessaire. La seule chose que je sais, c’est que si vous ouvrez la porte de votre four trop tôt, c’est-à-dire avant qu’ils soient cuits, vos pains d’épices vont retomber en se creusant par le milieu et ne remonteront pas. Si j’étais vous, je testerais la cuisson d’abord sur 1 mini pain d’épices (four à 155°C). Ainsi, vous pourrez ajuster le temps de cuisson selon le résultat. A bientôt 🙂

    • Marion
      Publié 7 décembre 2014 à 15 h 23

      Bonjour, j’aimerais savoir si vous avez tenter les mini pains d’epices.. cette recettes me parait super!! ET je voudrais pouvoir offrir des minis délices pour les fêtes.. Vos conseils pour la cuisson du coup? 155 en four ventilé ou four traditionnel? Merci pour vos conseils par avance.

    • Les épices rient !
      Publié 7 décembre 2014 à 21 h 20

      @Marion : Bonjour ! Non Marion, je n’ai jamais essayé de réaliser de mini pains d’épices. Il faudrait reprendre mon message juste au-dessus du vôtre dans lequel je vous invite à tester la cuisson. Sinon, oui, c’est bien 155°C, position chaleur tournante. Quant à la recette…oui elle est super 🙂

  • Harriet
    Publié 28 novembre 2014 à 13 h 41

    Bonjour,

    C’était une 1ère fois pour moi de faire un pain d’épices et y’a pas à dire, votre recette est juste géniale. Parcontre, n’ayant pas de bicarbonate sous la main je l’ai remplacé par de la levure. Et du coup je trouve qu’il a pas trop gonflé (j’ai mis la même quantité) et je l’ai fait dans un moule à cake en silicone… auriez-vous un conseil à me donner ?

    • Les épices rient !
      Publié 28 novembre 2014 à 13 h 55

      @Harriet : Bonjour, merci de votre retour et bravo pour votre 1ère expérience de pain d’épices !! Je n’ai jamais fait cette recette avec de la levure chimique et je vous conseille absolument de vous équiper de bicarbonate, c’est l’ingrédient traditionnel pour faire les pains d’épices dont la pâte est très particulière et lourde. Si vous aimez pâtisser, gardez-en toujours un peu dans votre cuisine, il se conserve bien et cela ne coûte pas cher du tout. La réaction chimique qui se produit avec le bicarbonate convient parfaitement avec la consistance du pain d’épices. C’est la raison pour laquelle votre pain d’épices n’a pas trop gonflé.
      Côté moule à cake…je ne suis pas une spécialiste et je n’ai pas de préconisation particulière, en dehors du format (20cm de long X 10cm de large) qui impacte forcément sur la silhouette de votre pain d’épices 😉
      Merci à vous, à bientôt et je vous souhaite de faire de bons pains d’épices !

  • Miam !!!!!
    Publié 13 décembre 2014 à 15 h 27

    Bonjour j’aimerais savoir pour combien de personne est le pain d’épice.

    • Les épices rient !
      Publié 13 décembre 2014 à 16 h 34

      Bonjour ! Pour combien de personnes ce pain d’épice est fait ? Cela dépend : petits ou gros mangeurs 😉 ? Plus sérieusement, je ne peux pas vous répondre car cela dépend de la manière dont vous allez consommer votre pain d’épice : petit déjeuner, goûter, découpé en fines tranches pour faire des toasts etc. Je vous conseille donc de vous référer à la longueur du moule que je préconise, soit 20cmX10cm. Vous obtiendrez donc un pain d’épice de cette dimension. A partir de là, à vous d’estimer combien de mangeurs cette longueur de pain d’épice pourra satisfaire 🙂
      A bientôt et bonnes fêtes de fin d’année !

  • CORINNE
    Publié 17 décembre 2014 à 14 h 19

    Merci pour cette recette. Le pain est parfait. Moelleux à souhait, parfumé et il se tient parfaitement.
    C’est ma première expérience de confection de pain d’épice et je suis ravie de l’avoir faite avec votre recette.
    Grâce à vous je vais faire des heureux à Noël

    • Les épices rient !
      Publié 17 décembre 2014 à 16 h 00

      @CORINNE : Bonjour et merci Corinne ! Tant mieux ! Je suis bien contente que votre 1ère expérience de pain d’épice soit réussie, vous étiez entre de bonnes mains avec cette recette !! Je viens d’en faire un ce matin, toujours aussi beau 🙂
      A bientôt pour d’autres recettes et bonnes fêtes de fin d’année à vous !

  • segalas
    Publié 21 décembre 2014 à 13 h 02

    Excellente recette un pain d’épices vraiment parfait à tel point que j’en fait toutes les semaines ! Merci

    • Les épices rient !
      Publié 21 décembre 2014 à 13 h 34

      Merci à vous ! Heureuse que cette recette fasse partie de votre quotidien 🙂 A bientôt et joyeuses fêtes de fin d’année !

  • Marie
    Publié 21 décembre 2014 à 20 h 27

    Bonsoir,
    J’ai testé votre recette cet après-midi et le pain d’épices est très bon et bien moelleux.
    Mon seul regret est qu’il ne soit pas du tout monté au four, il est resté fort compact. ..
    Sans doute aurait-il fallu utiliser de la farine fermentante ou de la levure chimique ?

    • Les épices rient !
      Publié 21 décembre 2014 à 20 h 39

      @Marie : Bonsoir et merci de votre retour ! Quel dommage que votre pain d’épices n’ait pas monté. Si vous avez parfaitement suivi la recette et les ingrédients listés, il aurait dû gonfler à peu près comme sur la photo (plus ou moins). Non, il n’y a pas besoin de farine particulière ni de levure chimique. Juste 7g de bicarbonate. Le principal facteur à l’origine d’un pain d’épices qui ne monte pas, c’est le dosage du bicarbonate (balance précise) et la t° de cuisson. Parfois, la température programmée ne correspond pas à la température réelle à l’intérieur du four. Il peut être utile de s’équiper d’un thermomètre à four. Une fois tous ces paramètres vérifiés, il doit gonfler parfaitement 😉
      A bientôt

  • domy
    Publié 26 décembre 2014 à 20 h 32

    Bonjour j ai réaliser votre recette de pain d épice un vrai bonheur
    Un délice pour les papilles merci et bravo

  • Sylvie
    Publié 28 décembre 2014 à 16 h 41

    Merci pour cette recette extra que je viens de réaliser. Ce pain d’épices est parfaitement moelleux et savoureux. Je le conseillerai a toutes mes amies et connaissances. C’est un ……. MUST !

  • Miss K
    Publié 19 janvier 2015 à 16 h 39

    Pour y avoir déjà gouté sur un salon de la gastronomie (Orléans), je confirme que ce pain d’épices est un délice !!!

  • Anne
    Publié 26 janvier 2015 à 12 h 25

    Je suis entièrement conquise par votre recette. Le résultat me console de tous les essais précédents décevants. Non seulement ce pain d’épice a de la tenue, mais en plus il est moelleux et succulent.

  • Calinoucha
    Publié 6 février 2015 à 11 h 13

    Vraiment une super idée d’avoir partagé cette recette.Merci, merci, merci!
    Mes filles (3) et mes gendres ont adoré !!!

  • sylvia L.
    Publié 1 mars 2015 à 13 h 02

    Moi je l’a fait et elle est tellement bonne que je m’en sert de génoise coupée en trois avec de la chantilly à la vanille et glacé au chocolat au lait. Et hummmmmmmmm, un régal. Même les personnes qui n’aiment pas les épices et le miel, disent l’apprécier. Donc succès garanti 😉
    Moi j’utilise du miel de citronnier de la marque de miel que je vends et un régallllllllllllll
    Continuez de régaler nos papilles <3

  • Angélique
    Publié 27 octobre 2015 à 15 h 07

    Bjr je viens de tester la recette et verdict une vrai TUERIE la promesse est bien tenue il est vraiment moelleux et delicieux !!! J’ai juste remplacé la bicarbonate par un sachet de levure chimique pour le miel j’ai mis celui que j’avais sous la main un miel à tartiner.
    Pour avoir essayé plusieurs recette celle ci est le top des top !!!
    Merci pour ce partage
    Angélique

  • Channy
    Publié 5 novembre 2015 à 17 h 47

    Merci pour cette belle et bonne recette
    On sent bien les épices et il est moelleux et tendre à souhait
    Ne changez rien à la recette

    • Channy
      Publié 11 novembre 2015 à 15 h 32

      Bonjour,
      Je voulais juste rajouter que plus on laisse le pain d’épices avant de la manger plus il a de goût
      Avons mangé en 3 fois, le 1er. jour très bon et moelleux quelques jours après tendre et bien parfumé et un peu plus tard on avons mangé un reste qui était super imprégné par les épices
      et encore très bon. Merci por cette belle recette??

    • Les épices rient !
      Publié 11 novembre 2015 à 17 h 10

      Bonjour Channy et merci pour vos messages et vos précisions utiles ! En effet, ce pain d’épices se conserve très bien et je suis comme vous, je le préfère encore après plusieurs jours. Il m’arrive d’ailleurs d’en cuire 2 en même temps comme il se garde bien ! Puis-je vous demander dans quel type de moule vous avez fait cuire votre pain d’épices Channy ?

  • Channy
    Publié 11 novembre 2015 à 18 h 37

    Je l’ai fait cuire dans un moule à cake en alu comme sur la photo 20cm de long sur 10cm de large
    J’ai envie de faire votre recette de foie gras cuit dans l’eau pour noël, vous avez raison de conseiller un bon foie et pas de foie acheté dans une grande surface on ne sait jamais combien de temps il est en rayon
    Je suis tombée par hasard sur votre site en cherchant une recette de pain d’épices et vous êtes déjà dans mes favoris ??

    • Les épices rient !
      Publié 12 novembre 2015 à 12 h 56

      @Channy : bonjour et merci de m’avoir répondu. Oui voilà, c’est le moule idéal pour être sûr qu’il gonfle bien.J’ai déjà testé dans des moules de tailles ou matières différentes, le résultat n’est pas tout à fait pareil. Oui, vous pouvez y aller pour le foie gras, sans problème 😉 ! Lisez bien toute la recette et aussi les commentaires, vous y trouverez sans doute quelques compléments d’informations intéressants ! Merci de suivre mon blog en ligne, c’est très gentil !!! A bientôt !

  • virginie
    Publié 9 décembre 2015 à 18 h 23

    Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Je viens de la tester, je n ai rien modifié et elle est délicieuse !!! A refaire très vite !!! Merci bcp de nous l avoir fait partager 😉

  • marie christine
    Publié 26 décembre 2015 à 17 h 41

    mille merci pour cette recette !!! enfin un pain d’épices que j’aime et que tout le monde aime ! j’en ai fabriqué 16 pour offrir a Noel a mes proches et tous mon demandé la recette. Moi je mets juste moins d’épices, mais ce n’est qu’une question de goût. Vraiment excellent !!!!

  • Helen
    Publié 26 décembre 2015 à 21 h 11

    MERCI ! ! !
    J’habite à l’étranger et je n’ai pas trouvé de pain d’épices pour Noël, donc en rentrant des courses , je cherche une recette vite fait et j’ai testé la vôtre…N’ayant plus que 80g de miel, j’ai divisé les proportions par 2, et n’ayant qu’un mélange 7 épices, je me suis lancée…. Resultat parfait avec du foie gras, le mélange 7 epices a donné un petit côté piquant idéal. Merci pour le temps que vous avez passé pour nous régaler…

  • Helen
    Publié 26 décembre 2015 à 21 h 18

    Et précision, tranche de 1cm voire moins sans problème…

  • Marie-Hélène
    Publié 10 janvier 2016 à 17 h 44

    Super cela fait des années que j. Essaye de faire. Le pain d èpice et avec votre recette enfin il est bon et je retrouve le bon goût du pain d épices merci

  • Simone
    Publié 13 mars 2016 à 1 h 45

    Ce pain d’épices est un vrai régal ! Moelleux à souhait, parfumé, et il se conserve bien. C’est la troisième fois que je fais votre recette avec toujours autant de succès. Merci, vraiment, d’avoir partagé votre recette !

  • françoise
    Publié 2 juillet 2016 à 15 h 40

    peut-on utiliser 80 gr de farine blanche et 80 gr de farine de seigle. J’ai de la farine de seigle à utiliser. Merci votre recette est excellente.

    • Les épices rient !
      Publié 2 juillet 2016 à 18 h 27

      @françoise : Bonjour ! Je n’en ai aucune idée, je n’ai jamais testé cette recette avec de la farine de seigle et comme je n’ai pas l’habitude d’utiliser cette farine, je ne saurais pas vous conseiller… Merci à vous et à bientôt 😉

    • vigier
      Publié 8 juillet 2016 à 16 h 53

      bonjour Françoise moi je mets 100g de farine de seigle et 60g de farine blanche et ça fonctionne.

  • vigier
    Publié 8 juillet 2016 à 16 h 52

    J’ai mis 100g de farine de seigle et 60g de farine T45. Cette recette est super un pain d’épice moelleux et encore meilleur plusieurs jours après. J’ai gardé votre recette sous le coude car c’est la meilleure! merci

    • Les épices rient !
      Publié 8 juillet 2016 à 17 h 08

      Je vous remercie ! C’est très gentil à vous d’avoir partagé votre adaptation sur le choix de farine. Heureuse que la recette vous ait plu 😉 A bientôt !

  • ccccc
    Publié 22 septembre 2016 à 17 h 24

    un grand merci pour cette recette ! je suis cuisinière je peux vous dire que je les intergrer dans mes buffet ça fait un tabac !
    un grand merci Les épices rient !

  • MA
    Publié 9 octobre 2016 à 18 h 37

    Bonjour, la recette de ce pain d’épices est EXTRAORDINAIRE !!! Elle est digne d’un professionnel ! J’ai fait un petit changement dans la recette en enlevant le sucre étant donné qu’il y a déjà du miel, car sinon à mon goût il serait trop sucré! Ca fait des années que je recherche une bonne recette de pain d’épices et celle là est + que parfaite ! 😉

    • Les épices rient !
      Publié 9 octobre 2016 à 20 h 05

      @MA : Bonjour ! Tant mieux, cela me fait très plaisir ! Libre à vous d’adapter cette recette, vous avez bien fait, c’est super ! Ceci étant, le sucre cassonade a toute son importance dans un pain d’épices : il permet de renforcer sa tenue. C’est pour cela que j’en mets un peu dans ma recette car j’aime avoir des tranches qui se tiennent bien. Par exemple, si vous faites une maison en pain d’épices, vous allez faire une pâte avec + de sucre cassonade que de miel pour apporter de la fermeté et une bonne tenue afin de faire les découpages et constructions.
      Merci pour vos compliments et votre passage, c’est très gentil à vous. A bientôt et…cuisinez bien 🙂

  • Lignon
    Publié 20 novembre 2016 à 12 h 31

    1er pain d’épices de ma vie = une tuerie . Je l’ai cuit 1h à 155° et rajouté des fruits confits . Sa saveur s’ exhale 2 – 3 jours après si….. Il n’est pas mangé avant .

  • Stef83
    Publié 4 décembre 2016 à 21 h 45

    Bonsoir. Comment conservez-vous le pain d’épices avant consommation ? A l’air libre ? Merci pour votre recette et vos précisions. Bonnes fêtes de fin d’année

  • Alexandra
    Publié 10 décembre 2016 à 19 h 27

    Bonjour. J ai voulu tester votre recette. Mon 1er pain d epice. En guise d epice à pain d epice j ai mis du 4 épices. Par contre j ai voulu les faire dans un moule silicone en forme de petites maisons. C était pour offrir aux maitresses de mes enfants. Mais …. Voilà je n ai pas mis de levure. Alors je n ai que des toits. ? et au bout de 45 mn pas très cuits à l’interieur. Alors bon ils vont finir découpe en 3 sur un pic à brochette sous forme de sapin. Dommage le goût est très bon.

    • Les épices rient !
      Publié 11 décembre 2016 à 23 h 03

      @Alexandra : Bonjour Alexandra ! Hihi, votre message est vraiment trop chou, je trouve votre ratage adorable 😉 Arf, vous savez, les ratages arrivent souvent en cuisine, même aux meilleurs ! Il ne faut pas baisser les bras car c’est une recette facile que je fais plusieurs fois par mois en hiver. Je vous invite à retenter votre essai avec :
      – Un moule comme celui que je préconise : format 10cm de large / 20cm de long / 7cm de haut – ceux en aluminium ou en métal sont parfaits
      – Un bon dosage de levure : ici, du bicarbonate. Sans bicarbonate, il n’y a aucune chance que cette pâte aussi lourde gonfle à la cuisson.
      – Quant au choix des épices, cela est très personnel, c’est vrai que je conseille fortement d’utiliser des épices à pain d’épices pour retrouver ce goût “authentique” du pain d’épices traditionnel, un peu rustique. Mais un pain d’épices tout simple à la cannelle ou au gingembre peut être délicieux également, je prévois d’ailleurs de refaire une nouvelle recette un peu différente en terme de goût, à découvrir bientôt 😉
      Le choix du moule est quand même assez important mais pas besoin de faire de gros investissements…un simple moule style barquette en aluminium achetée en supermarché est absolument parfait (tapissé éventuellement avec une feuille de papier cuisson). Du coup, j’ai rajouté un petit complément d’information dans la recette sur l’importance du choix du moule.
      A bientôt Alexandra et merci d’avoir partagé votre récit tout mignon avec beaucoup d’humour 😀
      Céline

  • fredericka
    Publié 22 décembre 2016 à 10 h 07

    Bonjour à tous
    Alors j’ai fais mon pain d’épices alsacien avec votre recette ..c’est une tuerie!!!!!! j’ai rajouté un peu plus d’épices ( c’est une affaire de gout moi j’aime bien une forte présence d’épices ) et j’y ai mis du gingembre confit des écorces d’oranges confites des raison sec jumbo et des cramberries confites ( en alsace c’est loin d’être du light ) et c’est un délice j’ai du le planquer sinon mon gourmand l’aurait déjà fini avant noèl . Merci pour cette superbe recette

  • Maëlle
    Publié 22 décembre 2016 à 14 h 35

    Bonjour,

    Ta recette est terrible !!!! J’en ai fait un hier, pour tester, que j’ai goûté avec ma meilleure amie à l’heure du thé (enfin, il était plutôt 15h30 que 17h, mais bon, j’pouvais pas attendre plus longtemps). Il est à tombé par terre ce pain d’épices, j’ai suivi ta recette à la lettre. Du fait qu’il était encore un peu chaud, il se dépichait un peu au moment de le couper.
    Du coup, j’en ai refait 2 ce matin; parce qu’hier soir, y avait Top Gear France saison 3 qui commençait alors pas question de filer à la cuisine pour les faire 🙂 🙂 🙂

    Bref bref, je les ai emballés dans du film alimentaire pour les sortir le 24. j’ai hâte de les présenter.

    Merci encore pour ta recette.

  • Jean
    Publié 22 décembre 2016 à 16 h 32

    Cette recette est parfaite. Selon la méthode et les proportions indiquées, le pain d’épice est succulent, moelleux et réussi à chaque fois. J’ai malgré tout tenté un petit changement en incorporant des écorces d’orange confites que j’ai faites moi-même. C’est juste trop bon… Merci d’avoir fait des essais pour nous et ainsi, d’avoir affiné la recette au point où elle est en est maintenant.

  • Diana
    Publié 23 décembre 2016 à 19 h 00

    Tous les ans je m’essaie au pain d’épices, et tous les ans c’est franchement pas terrible mais là…. Je regrette de ne pas en avoir fait assez! ( j’avais diviser les doses par 2)
    C’est juste une tuerie ,moelleux, bien cuit et bien épicé avec une cuillère de cannelle en plus du mélange pour pain d’épices (bon et des copeaux de chocolat réclamé par mon fils). Merci pour cette super recette gourmande.

  • mlg
    Publié 29 décembre 2016 à 18 h 21

    merci pour cette recette, un pur régal ! et cette odeur qui embaume la maison avant les fêtes !….

  • Francine
    Publié 7 janvier 2017 à 21 h 49

    Simple à realiser et très bon. Merci pour cette recette.

  • Mi shell
    Publié 1 octobre 2017 à 20 h 34

    J’ai réalisé parfaitement la recette, un petit plus de gourmandises, j’ai ajouté des écosses d’orange confites…..DELICIEUX

  • Sophie
    Publié 12 novembre 2017 à 20 h 11

    Incroyable ce pain d’epice ! C’était mon premier pain d’epices alors j’ai tester avec le moule que vous conseillez, en alu avec du papier cuisson dedans. Super, il est beau et a bien gonflé mais surtout, quel régal ! Et cette odeur dans la cuisine…. Merci,je suis contente !

  • Mon Îlot Pâtisseries
    Publié 4 décembre 2017 à 23 h 29

    Je découvre enfin ton blog… Et j’en suis toute aussi conquise :).
    Ta recette a l’air DÉ LI CIEUSE ! J’en cherchais une. Je ne chercherai pas ailleurs.

    J’espère réussir !!!

    Belle soirée,

  • Aïda
    Publié 12 décembre 2017 à 19 h 55

    Je confirme aussi : super recette, super simple, super bon ce pain d’épices.
    Je file de ce pas essayer ta recette de foie gras!
    Merci beaucoup.
    J’aime beaucoup ton ton (promis pas de jeu de mots), la simplicité de tes explications et l’enrichissement qu’apportent les FAN.

  • corinne C. O.
    Publié 22 décembre 2017 à 17 h 15

    Je viens de faire votre recette de pain d’épice pour accompagner mon foie gras fait maison à Noël, c’est une tuerie, juste comme il faut. Je garde cette recette dans mon livre personnel de mes recettes préférées. Félicitation 🎄

  • Jacqueline r
    Publié 27 décembre 2017 à 8 h 38

    Merci pour cette recette de pain d’épices; je l’ai fait pour noël et nous l’avons dégusté avec du foie gras maison.
    Je garde cette recette précieusement
    jacqueline

  • Denis P.
    Publié 13 janvier 2018 à 22 h 01

    Bonjour,
    cette recette est parfaite pour un rendu équilibré, tant en gout qu’en texture. Cela fait maintenant à peu près 8 fois que je la mets en oeuvre et le résultat est constant.Possibilité de faire quelques variantes en insérant des fruits secs ou des zests coupés en petits morceaux. Je vais bientôt essayer avec des brisures de marrons glacés. Concernant le moule, je pratique avec un moule jetable de même type que ceux utilisés par les professionnelle, en carton avec film anti-adhérent interne. A froid, il suffit de tirer les deux extrémités et vous obtenez un pain d’épice TOP.

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