Cette tourte au canard et au foie gras est très moelleuse et un peu grassouillette ;-) Sa croûte est dorée et croustillante, son cœur est tendre, parfumé et moelleux. La garniture est cuite entre 2 morceaux de pâte feuilletée, savoureusement parfumée. Bien sûr, n'oubliez pas de faire une petite cheminée sur le dessus pour permettre…
Le sanglier est une viande qui se prête particulièrement bien à la cuisson en civet. Il y a quelque temps, je vous avais proposé une recette de rôti de sanglier avec plein de conseils de préparation et de cuisson. Ici aussi, j'ai été généreuse en conseils pour cette cuisson de gibier en civet afin que…
Cette recette est tellement simple à réaliser ! J'ai réalisé cette terrine mousseline de poisson à plusieurs reprises, avec différents poissons blancs. Ceci m'a permis de comparer les résultats et je vous en fais profiter :
- La julienne, appelée aussi lingue, a beaucoup trop d'arêtes ! Je ne vous conseille pas ce poisson pour…
Depuis quelques centaines d'années, la recette de la fameuse Poule au Pot fait partie des annales culinaires historiques. Un plat complet qui, de base, n'est pas cher du tout. Cette recette est avant tout un plat mijoté, dont la cuisson sera douce et longue, afin de réserver de savoureuses surprises gustatives...
J'ai rendu cette poule…
Il y a quelques années, sur le stand de mon poissonnier, je me suis intéressée à ce beau poisson tout argenté, trapu, musclé, avec une tête assez sympathique caractérisée par des lèvres assez charnues et portant le nom de MULET. Mon poissonnier m'a expliqué que ce poisson se vendait en entier. Que sa chair très…
Cette charlotte à l'orange et au Grand-Marnier a rencontré beaucoup de succès autour de la table ! Nos invités ont vraiment adoré ! La mousseline de cette charlotte est divine : elle est finement parfumée aux zestes d'orange et au Grand Marnier. L'alcool choisi dans cette recette est très important. Il apporte beaucoup d'équilibre aux…
Ces mini brochettes se composent de délicieuses bouchées réalisées à partir de lamelles d'escalopes de dinde, enveloppées dans une fine tranche de jambon cru. J'ai utilisé de la dinde mais vous pouvez utiliser des filets de poulet, ce sera très bien aussi.
Pour accompagner ces petites brochettes, j'ai préparé une sauce crémeuse aux allures automnales...…
De tous les plats traditionnels, la blanquette de veau sans doute celui que je préfère, pour sa simplicité, son côté réconfortant avec cette sauce onctueuse, cette viande doucement mijotée... Les odeurs de cuisson me rappellent les souvenirs de cuisine de mon enfance.
Je vous livre ici toutes les bases de la recette de ma famille,…
Les ailes et manchons de poulet sont des morceaux que nous aimons bien cuisiner à la maison car ils sont peu onéreux et la viande est toujours délicieuse car moelleuse. Cuisinés au barbecue, c'est le top, on peut ensuite les déguster avec les doigts ;-) Et pour peu que vous les agrémentiez d'une délicieuse marinade...vous…
Le cochon de lait est réputé pour sa chair grassouillette, moelleuse et sa petite saveur délicate aux notes de noisette. J'ai profité des conseils du producteur sur mon marché local, à Amboise, notamment pour le temps de cuisson.
Pour le laquer, j'ai préparé une petite sauce sucrée-salée à base d'épices Barbecue... L'utilisation de ce …
Cette glace à la cardamome et aux Calissons est ultra simple à faire ! Sa saveur est très délicate et rafraîchissante. L’ajout d'oeufs en neige apporte beaucoup de légèreté à ce dessert. Les Calissons étant assez sucrés, je n'ai pas ajouté de sucre. Associés à la cardamome, les Calissons aux saveurs de pâte d’amande et…
Vous avez sans doute déjà croisé dans vos plats la cardamome : ces petites gousses de forme étrange qui développent de puissants parfums... Qu'est-ce que la cardamome ? Cette épice est avant tout une plante, qui pousse dans de nombreux pays comme : l'Inde, le Sri Lanka ou même dans votre serre... Elle présente un…