• 2 escalopes de foie gras frais
• 100 gr. de fruits rouges
• 10 cl. de crème de cassis

• 250 g d'oeufs de cabillaud (sortis de leur poche)
• 2 tranches de pain de mie
• 1/2 verre de lait
• Huile de colza
• 2 cuil. à s. de crème fraîche
• 1 jus de citron

Préparation : 

Coupez en morceaux les oeufs de cabillaud.

Enlevez la croûte de votre mie de pain, faites tremper les tranches quelques instants dans du lait et essorez-les.

Vous devez avoir la même quantité d'oeufs et de pain de mie.

Mettez le tout dans le bol mixeur. Mixer quelques instants.

Ajouter l'huile progressivement en montant la préparation comme une mayonnaise.

Mettez au froid 1 à 2 heures avant de servir. 

Conseil : servez avec des blinis !

Le poulet Korma ne s'improvise pas ! Préparez votre liste d'épices pour le réaliser !

Rien de tel qu'un petit tour sur les étals des épices pour vous redonner l'inspiration culinaire ! Et ce sont les couleurs et les senteurs de La Cuisine des Epices qui, au cours de ce week end, m'ont emmenée vers des horizons indiens que j'avais presque oublié...

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

• 6 cuisses de poulet
• 40 cl de crème semi-épaisse
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 2 cuil. à s. de noix de coco râpée
• 2 cuil. à s. de noix de cajou non salée ou à défaut d'amandes effilées
• 1 cuil. à s. de concentré de tomates
• Sel, poivre

• 2 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 cuil. à café de curcuma
• 6 graines de coriandre (ou 1 cuil. à café de coriandre moulue)
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 5 cardamomes vertes
• 1/2 c à café de poudre de chili

Pour la marinade, passer au mixeur l'ail, la noix de coco, le concentré de tomate, les épices moulues sauf le chili et la crème. Entailler la viande, verser la marinade, y ajouter les épices en graines (cardamome, clous de girofle et coriandre éventuellement), le bâton de cannelle et laisser macérer 12 heures au frigo.

Émincer l'oignon et dans une cocotte en fonte, le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le poulet avec la marinade, déposer la poudre de chili dessus, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure (retourner la viande à mi-cuisson).

Servez avec les noix de cajou parsemées sur le plat ou les amandes effilées grillées.

Astuce : mais où est passé le célèbre yaourt pour préparer la sauce indienne??? Eh bien je l'ai troqué contre la crème semi-épaisse! Ce n'est pas faute d'avoir testé, mais je n'ai jamais réussi à obtenir une sauce présentable avec du yaourt : elle tranche toujours!

Conseil: utilisez des épices de qualité ! Les arômes n'en seront que plus développés et vous en utiliserez moins ;-)

Et n'oubliez pas de voter :

• 300 g de farine
• 1 dizaine de portions de Vache qui rit®
• 1 yaourt nature
• 1 petite cuil. à café de sel
• 1 demi sachet de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 tasse à café d'eau tiède

• Servez-les en accompagnement avec un poulet Tikka ou Korma
• Découpez des petits carrés pour l'apéro, c'est super ;-)

Le grand mystère des oeufs qui ne montent jamais, qui retombent, trop chauds, trop froids : ça vous dit quelque chose ?

Si vous avez tout essayé : le congel', le batteur électrique, le fouet à main, le sel, le sucre glace et que vous en êtes rendus aux techniques ésotériques (lévitation et autres...) arrêtez tout !

Parce qu'un petit rappel ne fait pas de mal, quelques principes de base...

La température : je ne vous ferai pas un cours de chimie, mais effectivement, la montée des blancs en neige n'a aucun lien avec leur température, donc : les blancs n'ont nul besoin d'être froids. Testez avec des blancs à t° ambiante, vous serez surpris...!

La préparation des blancs : séparez le blanc du jaune (ça peut paraître évident mais ne laissez surtout pas une pointe de jaune dans les blancs!)

Quel récipient : lorsque vous allez battre vos blancs, veillez à ce qu'ils soient dans un récipient adapté, c'est-à-dire qu'il faut avoir une certaine hauteur de matière pour qu'ils puissent monter. Le récipient incurvé est idéal, au moment de battre les blancs, inclinez-le vers vous.

Avec quoi battre les oeufs ? Utilisez un batteur électrique ! On en trouve à partir de 10€. Et franchement, à quoi bon perdre un bras pour des oeufs ;-)

Passez à l'action : lorsque vous allez battre les blancs, 4 étapes sont à respecter :

1. Incorporez une pincée de sel et quelques gouttes de citron dans les blancs
2. Commencez par la vitesse faible pendant une dizaine de secondes de manières à ce que les molécules se dispersent
3. Passez à vitesse moyenne pendant 10 à 20 secondes
4. Mettez le turbo :-D ! Vitesse maxi jusqu'à ce qu'ils soient montés en neige ferme (1 à 2 minutes selon le volume de blancs, la température...)

Des produits de qualité, des créations exclusives...

Vous n'y trouverez aucun mélange industriel : les plantes sont méticuleusement choisies, les épices sélectionnées avec soin. Françoise, créatrice de l'enseigne La Cuisine des Epices,  et de la boutique en ligne www.lacuisinedesepices.fr explique "je sélectionne tous mes produits, je travaille mes plantes, mes épices, afin de créer de savoureux mélanges tout prêts à l'emploi. Ce sont de véritables aides culinaires, à utiliser au quotidien !"

Françoise Garreau parle de ses produits avec passion "je souhaite accompagner mes clients jusque dans leur cuisine..." !

La gastronomie pour tous !

Son fin palais et son sens olfactif ne la trompent jamais : elle possède une connaissance pointue des plantes et des épices... Parlez-lui de cuisine : elle est intarissable ! Fine gastronome, elle partage avec ses clients la passion de la bonne cuisine, simple, mais bien faite, y compris sur son site.

"Je prétends qu'avec des ingrédients simples, et de bons aromates, chacun peut obtenir, chez lui, une cuisine savoureuse, chaque jour !"

Une clientèle fidèle et convaincue !

Ses clients sont fidèles, ils connaissent ses produits, et n'en changeraient pour rien au monde. "Bien souvent, ajoute-t-elle, les clients qui choisissent mes produits pour les "essayer" sont souvent déçus...de ne pas en avoir pris davantage !" Rire...

Vous retrouverez toutes ses créations, ainsi qu'une très belle sélection d'épices, de plantes aromatiques, vanille, fleurs, sel, coffrets cadeaux...sur www.lacuisinedesepices.fr

La "cupcakes" mania a envahi les blogs culinaires depuis déjà bien longtemps... Pour preuve les sites spécialement dédiés et incontournables : Cupcakes bakeshop, Cupcakes take the cake, Papilles & pupilles à travers sa belle collection de "cupcakes" devant lesquels on pourrait se damner !

Tout simples à faire, ils permettent de se faire plaisir en laissant libre cour à son imagination...

Afin de changer des recettes sucrées, j'ai voulu les tester en version salée. Et puis parce que ma cuisine regorge d'épices et de plantes aromatiques, j'ai eu envie d'y ajouter des saveurs italiennes !

Dans cette version salée, j'ai préféré limiter les ingrédients riches ainsi que le sel, et plutôt miser sur les épices et herbes aromatiques qui confèrent à cette recette toute sa fraîcheur sur une note relevée, juste ce qu'il faut.

Pour celles et ceux qui connaissent, j'utilise le mélange aromatique de la Cuisine des Epices, à savoir un assaisonnement "pâtes / tomates / pizzas" à base d'origan, de basilic, de Norah... Si vous n'en avez pas, je vous recommande d'utiliser des épices et plantes qui se marient bien avec la tomate et le chèvre comme celles précédemment citées.

Mon astuce : emportez-les au bureau, ils se conservent très bien et sont très pratiques à emporter ;-)

1/ J'adore Paris : celles et ceux qui me connaissent le savent bien, je suis l'une de ces rares provinciales à avoir totalement adopté cette ville et cette vie... Le métro, les gens qui râlent, le théâtre, l'opéra, le melting pot, les restos de toutes les nationalités qui servent toute la nuit, pouvoir faire ses courses à 22h... Bref : j'adore !

2/ Je suis toujours en retard : c'est ma marque de fabrique. "Ouais ouais, j'arrive ! Dans 10 min, j'suis chez toi !!" alors qu'en fait, je suis encore chez moi... Lorsque je suis à l'heure, ou pire : en avance, c'est pas normal, c'est que je me suis trompée d'heure...

3/ Je passe ma vie par terre : la moindre irrégularité du sol est pour moi l'occasion de gamelles monumentales :-( ... Un pavé mal scellé ? C'est pour moi ! Des escaliers scabreux ? Pas de problème, je fonce ! Mon scénario cauchemar (et vécu...) : La Défense, il est 8h30,  tailleur jupe, talons hauts, collants extra fins, mallette porte documents dans une main, sac à main et parapluie dans l'autre, une pluie torrentielle, et direction le métro avec 15 minutes de retard à mon RDV et là...: fracassage monumental dans les escaliers sur le parvis...genoux broyés, coiffure en vrac...c'te honte... :-( !

4/ J'adore la cuisine japonaise : le poisson cru, c'est mon péché mignon, je ne m'en lasse pas ! Mais point de recettes japonaises sur mon blog : je mange tellement bien dans les bonnes adresses que j'ai, qu'à mon avis, je ne pourrais qu'être déçue du résultat que j'obtiendrais...

5/ Je suis une vraie geek : les jeux vidéo, internet, la programmation, c'est mon passe temps favori. Sauf quand je suis en Province...

6/ J'assume ma féminité : bah oui, on peut porter des talons, des jupes...ET être une geek ;-) !

Après avoir testé mainte recettes de Pasteis sur divers blogs, je me suis résignée, non, les miens ne seront jamais comme ceux que j'ai goûté à Belem (quartier de Lisbonne)...

Téméraire que je suis, j'en ai fait appel aux personnes qui connaissent les secrets des Pasteis bien mieux que moi : les portugais !! Forums et rencontres m'ont permis de concocter cette recette et le résultat est plutôt concluant ;-) !

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 12 pasteis ) :

• Une pâte feuilletée toute prête
• Un pot de 50cl de crème fraîche
• 100 à 150g de sucre en poudre (selon votre goût)
• 6 jaunes d’oeuf
• 1 cuillère à café de maïzena (ou de farine)

Préparation :

Battre le sucre avec les jaunes d’oeuf et la crème, ajouter la maïzena. Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition. Faire cuire 3 ou 4 minutes tout en remuant. Laisser refroidir à température ambiante. A l’aide d’un bol retourné (ou d’une tasse, selon le diamètre des moules) confectionner des disques de pâte et les déposer dans des petits moules individuels. Remplir de crème.

Faire cuire à four chaud 15 à 20 minutes.

Servir froid ou tiède.

Et n'oubliez pas de voter :

Cela me fascinera toujours qu'on puisse accorder autant d'importance à un système géré...par des robots ! Et pourtant c'est bien légitime, ce classement peut rapporter autant d'argent à une entreprise, qu'il peut lui en faire perdre, d'où l'enjeu ! Et puis, après tout, ces fameux robots, sont à la base programmés par des hommes donc, pas vraiment de quoi être fasciné...

Mais c'est plus fort que moi, mon profil (professionnel) me rend extrêmement sensible à la pertinence des mots clés permettant d'arriver sur mon blog... Mais franchement, des fois, quelles crises de fou rire j'ai pu avoir en les regardant...

Oui, car cette "pertinence" est quelque peu douteuse lorsque je vois certains mots clés apparaître dans mes stats !

Bon, je mets de côté les ortographes toutes aussi créatives (cf titre de mon billet) tapées par les internautes pour arriver sur mon blog. Mettons-nous d'accord :

1. "les épices rient" est un jeu de mot, alors en tapant "les épiceries", aucun rapport !
2. "les épices" sont plusieurs en raison du pronom démonstratif "les", donc par conséquent, le verbe "rire" s'accorde avec le sujet qui le précède "les "épices" (vous me suivez bien là...), d'où "les épices rient" !
3. Mais pourquoi tant de haine avec ce nom tout bizarre ? Eh bien en fait,"les épices rient" est un savant jeu de mots qui dans la prononciation pourrait donner à l'écrit "les épiceries". Vous venez de vous en apercevoir ? Allez, j'vous pardonne !

Voici le top-10 des mots clés les plus...farfelus que j'ai rencontrés

Les marrants :

• "Peut-on poêler des noix de St Jacques ?" (c'est une très bonne question...mais heureusement, les épices rient vous a donné la solution !)
• "Vin au Nutella" (oui ça fait peur...)
• "Tartiflette sans oignons ?" (Et pourquoi pas sans fromage aussi ? Je maintiens : pas de tartiflette sans oignons !)
• "Mascarpone monté en chantilly" (Heu...même en battant toute la nuit...ça ne montera pas...désolée...)

Les hors sujets softs et moins softs

• "Rencontre de femmes à Nantes" (les épices rient n'est pas une agence matrimoniale...)
• "Nantes sexe" (décidément à Nantes...il s'en passe des choses !!)
• "Cuisine coquine"
• "épices sex" (oui, je sais bien que certaines d'entre elles ont des vertus aphrodisiaques, enfin attention quand même...)
• "chocolat coquin" (ah, eh bien il est joli le prétexte du magnésium pour acheter du chocolat...)
• "nutella cochon" (ainsi donc, les internautes aiment bien se divertir autour du sucré...bande de vicieux !)

Parce que je n'ai pas envie d'une culinosphère silencieuse, parce que j'ai envie au contraire de montrer qu'avec un petit budget, on peut préparer de délicieux mets gourmands, je lance cette opération et j'en fait appel à vous, bloggeuses et bloggeurs !

Nous sommes éditeurs et éditrices de blogs culinaires, tous différents, tous emprunts de créativité, et nous pouvons proposer notre aideaux personnes dont les budgets ne permettent pas de proposer du foie gras sur leurs tables de fêtes...

Je pense aussi aux familles monoparentales, aux mamans ou papas qui veulent offrir un repas de fêtes digne de ce nom mais qui sont torturés par leur porte-monnaie...

Ces familles et/ ou personnes isolées n'ont pas le droit de rester seules ! Ne parlons plus de misère et pauvreté car celles et ceux qui la connaissent en entendent trop parler, et parlons plutôt de créativité et d'imagination pour proposer, un menu de fêtes à petits prix !

J'en fait donc appel à votre générosité et votre créativité pour proposer par exemple :

- Des idées de plats / entrée / desserts festifs à petits prix (avec une estimation du budget moyen par personne)

- Ou encore une sélection de vos plus belles recettes déjà publiées à petits prix

Pourtoute recette publiée ou billet relatif à cette opération, je vous propose ce petit lien de raliement :

Et d'emblée, je commence l'opération avec ma première recette :

Ainsi donc, afin d'y voir plus clair et de simplifier la navigation, voici la naissances de 6 nouvelles sous rubriques que vous pourrez voir ci-contre :

Les épices en folie !!

• Plats aux épices
• Sucre & épices
• Sucré-salé & épices

Mes p'tites astuces :

• Conseils malins !
• Recettes vite faites !
• Utiliser les épices...

Et prochainement, la naissance d'une nouvelle rubrique "Recettes légères", lendemain de fêtes oblige, il est temps de revenir à des choses raisonnables, tout en mangeant bon !

Parce que oui, on peut être gourmet, ET manger léger !

D'ailleurs, les épices sont une aide précieuse pour les menus légers car elles permettent de cuisiner avec moins de matières grasses, tout en privilégiant la saveur des ingrédients !

Et pourtant, je suis une adepte du "je-mange-vite-fait-devant-mon-écran", ou encore du "je-prends-un-sandwich-pour-gagner-du-temps"...

Le Pandan (pandanus en anglais) est une plante tropicale qui prospère dans les îles du Pacifique. Pour en savoir plus, je m'en remet volontiers à Wikipédia qui en sait bien plus que moi sur le sujet : Info Pandan !

Mais jusque là, impossible d'en trouver ! Récit d'une course au pandan dans le quartier chinois...passionnante :

• "Bonjour, je cherche de l'essence de Pandan" dis-je avec un grand sourire...
• "Ah oui, on a ça..." me répond gentiment le vendeur que je m'empresse de suivre en courant à travers les kilomètres de rayons...
• "Et voici Mademoiselle ! De la sauce de Panda !" me dit-il victorieux...
• "Ah mais non, moi, je cherche de l'essence de PANDAN, pas de la sauce Panda"
• "Quoi, de l'essence de Pandan ?? De la sauce Panda vous voulez dire ?" les vendeurs des quartiers chinois ont parfois une compréhension du français... coment dire... approximative (la réciproque est vraie aussi je vous rassure)...
• "Non, non, de l'essence de Pandan !" dis-je avec un air dépité...
• "Ah !! Pandan !" (Mon visage s'illumine, mes yeux pétillent... :-) ) "Non...ça je connais pas, jamais entendu parlé, désolé Mademoiselle"
• " :-( "

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients : 4 cuisses de poulet - 4 cuil. à soupe d'olives vertes denoyautées - 1 bouquet de persil plat - Safran (optionnel) - Sel et poivre - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - 2 oignons - 3 gousses d'ail

Préparation : Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons avec les 3 cuil. à soupe d'huile d'olive + 2 cuil. à soupe d'eau. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir les olives dans de l'eau deux fois en changeant l'eau à chaque fois, pour enlever l'excédent de sel. Retirer la peau des cuisses de poulet. Hacher le persil et l'ail. Mettre le poulet, l'ail et le persil hachés. Faire dorer les cuisses de chaque côté. Saler très peu (les olives gardent quand même le sel qu'il faut), et ajouter le safran. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les olives égouttées et couvrir légèrement d'eau (1 verre 1/2 suffit). Ajouter un cube de volaille dans l'eau. Laisser mijoter tranquillement jusqu'à cuisson du poulet. Il ne doit pas rester beucoup de sauce, juste l'équivalent d'une louche ou deux.

Accompagnement conseillé : "Ratatouille méditerranéenne".

Une recette fraîche et légère ! :-)

Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients : 2 boîtes de thon entier au naturel - 2 gousses d'ail (ou 1,5 cuil. à café d'ail en poudre) - 2 oignons - 2 portions de Vache qui rit - 2 cuil. à soupe de mayonnaise - 2 à 3 feuilles de menthe - 1 paquet d'olives vertes dénoyautées - Sel, poivre - Biscuits apéritifs salés

Préparation : Ajouter tous les ingrédients dans un mixer sauf la menthe, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et consistante. Ciseler la menthe et l'ajouter à la préparation, bien mélanger (manuellement et non au mixeur). Ajouter le sel et le poivre selon votre goût.

Mon astuce : Servir frais avec des biscuits apéritifs salés craquants, type Crackers.

Pour 4 personnes - Cuisson : 40 à 45 min.

Ingrédients : 2 courgettes - 1 aubergine - 1 gousse d'ail (ou 1 cuil. à café d'ail en poudre) - 2 tomates - 2 oignons - 1 petite boîte de concentré de tomate - 4 à 5 feuilles de menthe - 3 cuil. à café de câpres - 1 à 2 cuil. à soupe d'olives noires dénoyautées - Sel, poivre - Huile d'olive.

Préparation : Faire revenir les oignons dans la poêle avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive à feu doux. Eplucher les courgettes et les aubergines et les faire revenir en remuant régulièrement à feu moyen pendant 10 minutes puis couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes (en remuant de temps en temps).

Ajouter l'ail, les tomates préalablement lavées et découpées. Ajouter le concentré de tomate, avec un peu d'eau de façon à obtenir une préparation onctueuse. Bien mélanger le tout, à feu moyen, et ajouter les olives noires dénoyautées. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson et si besoin, la prolonger de quelques minutes. A la fin de la cuisson, retirer la poêle du feu, ajouter les feuilles de menthes ciselées ainsi que les câpres. Ajouter un peu de sel et de poivre, selon votre goût. Servir avec du poulet, des escalopes de dinde...

Pour 4 personnes - Cuisson 10 min. pour le riz et 10 min. pour la cuisson finale

Ingrédients : 300 g de riz parfumé - 50 g de dés de jambon - 50 g de petits pois - 2 oeufs - 3 cuil. à soupe d'huile de sésame - Sel, poivre

Préparation : Faire cuire le riz à la vapeur et le laisser refroidir. Dans un wok, faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (très important). Jeter le riz et le faire sauter à feu très vif pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Il ne doit pas brûler. Sans baisser le feu, ajouter les petits pois, les dés de jambon, continuer à remuer pendant 1 minute. Verser les oeufs battus avec le reste d'huile en filet. Laisser cuire encore 2 minutes, toujours à feu très vif, en remuant, jusqu'à ce que les oeufs soient coagulés. Salez, poivrez selon votre goût. Servir immédiatement.

Accompagnement : vous pouvez servir le riz avec du poulet au caramel ou avec des crevettes.

Ingrédients :

• 6 cuil. à soupe de riz pour risotto
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d'huile (olive ou autre)
• 25 cl. de lait de coco
• 2 cuil. à soupe de crème semi épaisse légère
• 2 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à café de curcuma
• 40 cl d'eau (environ, varie selon le choix du riz)

Préparation :

Dans une casserole, ajouter l'huile et faire revenir l'oignon coupé en lamelles.

Lorsque celui-ci devient transparent, ajouter le riz à feu très doux et bien remuer afin que les grains deviennent translucides (ne pas les faire brûnir!). A feu doux, ajouter 2 cuil. à soupe de lait de coco, remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait. Rajouter 2 cuil. à soupe de lait de coco, remuer jusqu'à absorption...et ainsi de suite jusqu'à l'absorption complète du lait de coco. Ajouter le curry puis le curcuma, bien remuer jusqu'au mélange des épices avec le riz.

Tout comme le lait de coco, ajouter progressivement la crème seli-épaisse, puis l'eau. La quantité d'eau varie selon plusieurs paramètres, dont le choix du riz. Après 35 minutes de cuisson environ, vérifier la consistance qui doit être compacte, gluante. Goûter le riz afin de vérifier la cuisson et la quantité d'eau. Si les grains sont un peu fermes, prolonger la cuisson de 5 minutes en ajoutant un peu d'eau et ainsi de suite jusqu'à la cuisson désirée. A la fin de la cuisson, ajouter le curry puis le curcuma, bien remuer jusqu'à ce que les épices se soient bien mélangées au riz. Servir bien chaud !

Mon astuce : consulter la fiche "les secrets d'un bon risotto"

Ingrédients :

• 1 pavé de saumon
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de soja
• 1 cuil. à café d'huile d'olive
• Quelques baies roses

Préparation :

Préparer l'aluminium pour la papillote. Verser l'huile d'olive au fond de la papillote. Y déposer le pavé de saumon.

Répartir le jus de citron sur le morceau de poisson.

Saupoudrer le gingembre puis répartir la sauce de soja. Enfin, ajouter les baies roses, puis refermer la papillote de façon.

Déposer la papillote dans une poêle et faire cuire d'abord à feu vif deux minutes, puis à feu doux-moyen pendant 15 minutes environ (vérifier à mi-cuisson).

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 15 à 20 min.

Ingrédients : 4 escalopes de poulet - 2 oignons - 3 cuil. à soupe d'huile (olive de préférence) - 2 cuil. à soupe de sucre en poudre - 4 cuil. à soupe de sauce soja - 2 cuil. à café de Nuoc Nam - 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuil. à soupe de caramel liquide.

Préparation de la marinade : Dans un récipient hermétique, ajouter : le sucre, la sauce de soja, le Nuoc Nam, le vinaigre balsamique, l'huile et le caramel. Bien mélanger la préparation. Couper la viande en fines lamelles et plonger les morceaux dans la préparation. Laisser mariner idéalement pendant 24h (20 min. suffiront si vous êtes pressé ;-) ).

Cuisson : Couper l'oignon le faire revenir à feu doux avec une cuil. à soupe d'huile doucement dans la poêle. Ne pas le faire brunir, les oignons doivent rester translucides. Ajouter ensuite les morceaux de poulet sans la marinade. Réserver cette dernière pour la fin de la cuisson. Faire revenir doucement les morceaux de poulet à feu moyen en remuant bien. Ne pas faire trop cuire, les morceaux doivent être juste saisis (5 min. environ). Toujours à feu moyen, ajouter la marinade dans la poêle, saler le tout et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter un peu de poivre. Servir avec du riz cantonais ou du riz blanc!

Mon astuce : le top du top pour une recette très "chinese" ! Remplacez les escalopes par des filets plus épais, vous les découperez ensuite en cubes avant de les faire cuire. A la fin de la cuisson, mettez ces morceaux sur des pics en bois d'une vingtaine de centimètres pour en faire des petites brochettes chinoises !!

Pas de bon risotto sans un minimum de patience... ;-)

• Au début de la cuisson, ne pas laisser brûnir les grains

• Ne jamais immerger complètement le riz dans le liquide

• Ajouter l'eau (ou le lait) toujours progressivement et bien remuer tout au long de la cuisson

• La durée de cuisson varie selon le choix du riz, le type de lait de coco, la chaleur apportée tout le long de la cuisson

Ingrédients : 1/4 l. de rhum blanc - 2 tranches de citron - 6 cuillères à soupe de sirop de canne - 1/2 cuillères à café de cannelle en poudre - 1/2 cuillères à café de muscade râpée - 1/2 cuillères à café de vanille en poudre - glace pilée

Préparation : Mettez dans un shaker le rhum, le sirop et les épices, avec 3 cuillères à soupe de glace pilée.

Frappez longuement puis mettez 1 tranche de citron dans chaque verre et versez-y votre punch.

Ingrédients (pour 2 litres) : 1 litre de rhum blanc 40° - 410 g lait concentré non sucré - 415 g lait concentré sucré - 400 g extrait de coco (lait de coco) - vanille - cannelle - muscade - gingembre Préparation :

Mélanger les différents laits et l'extrait de coco, compléter avec le rhum, mettre les épices.

Mettre au frais et remuer de temps en temps.

Cocktail cubain, son nom est un amalgame de mojadito (mouillé) et de mojo (sauce culinaire cubaine voulant aussi dire « charme » en Afrique du sud). Nom bien trouvé pour une boisson qui se veut séduisante et tropicale...

Ingrédients (pour 1 verre) : 1 cuil. à café de sucre de canne en poudre - 2cl de jus de citron vert - 6cl de rhum cubain - eau gazeuse - quelques feuilles de menthe fraîche - glace pilée

Préparation :

• Dans un grand verre verser une demi-cuillerée de sucre de canne en poudre, 2 cl de jus de citron vert et éventuellement un peu d'eau gazeuse
• Remuer pour diluer le sucre
• Faire macérer des feuilles fraîches de menthe entières (sans les briser).
• Remplir la moitié du verre de glace pilée.
• Verser 6 cl de rhum cubain.
• Remplir le verre d'eau gazeuse.
• Servir avec une paille.

En ajoutant 3 ou 4 gouttes d'angostura bitters, on obtient un mojito au goût légèrement amer: le « Mojito Créole ».

Mon astuce :

Ajoutez quelques feuilles de menthe poivrée, c'est délicieux ! On peut aussi remplacer l'eau gazeuse par du champagne pour un « Mojito Royal »... ;-)

Cette boisson pleine de soleil et très rafraîchissante nous vient en effet tout droit de l'Espagne ! Très facile à réaliser, la sangria se prépare la veille voire jusqu'à 3 jours avant de la consommer.

Quand on me dit "sangria", je pense tout de suite "vacances", "Espagne", "mer", "soleil", et....tapas bien sûr !!!

Retour sur cette préparation...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 litre de vin rouge assez corsé
• 3 oranges
• 2 citrons
• 1 petit verre de Cointreau ou de Grand Marnier
• 2 verres de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 petit bâton de cannelle (ou 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre)

Préparation :

Il est préférable de peler la moitié des oranges et des citrons car la peau amène de l'amertume.

Puis coupez-les en tranches et laissez macérer dans le vin dans lequel vous aurez mis le sucre, l'alcool fort (à choisir selon vos goûts), la vanille fendue et la cannelle. Servez bien frais !

Mon astuce : Remplacez ces fruits par des fruits de saison !

Ingrédients (pour 1 pers.) : quelques gouttes de grenadine - 2 cl de vodka - 2 cl de liqueur de pêches - 6 cl de tasse de jus d'orange - 6 cl de jus d’ananas - glace pilée

Préparation :

• Mettre des glaçons dans un verre.
• Y ajouter la grenadine, la liqueur, l’alcool et les jus.
• Remuez et dégustez !

Pour réaliser le cocktail, préférez un verre grand et long. Ajoutez la grenadine et la liqueur au dernier moment, en versant très doucement le long de la parois du verre. La liqueur et la grenadine, plus lourdes, retomberont dans le fond du verre et vous obtiendrez un superbe dégradé!

Deux noms pour deux recettes différentes, une "soft" et une "hard" toutes deux délicieuses ! Ingrédients pour le lagon bleu (pour 1 verre) :

• 4 cl. de liqueur de lychees
• 4 cl de jus de pamplemousse
• 1 cl. de curaçao bleu

• 4 cl. de vodka
• 1 cl. de curaçao
• 2 cl de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec un peu de glace pilée, et le tour est joué ! Décorez le verre avec une tranche de fruit : kiwi, citron vert...

• Acheter des épices en ligne

• Le journal des femmes - L'internaute
• Marmiton

Ingrédients : 1,5kg de crevettes cuites - 25 cl de crème* - 20 cl de whisky - 1 cuil. à café de curry - 1 cuil. à café de curcuma - 1 petite cuil. à café d'herbes de provence - 1 cuil à café d'ail - Un filet d'huile - Un brin de persil

Préparation : Enlever les têtes. Dans le fond d'une poêle, mettre un peu d'huile. Selon le poids, ajouter les épices (curry et curcuma). Bien brasser, remuer les crevettes avec les épices. Ajouter les herbes de provence, l'ail et la crème. Bien mélanger, arroser généreusement de whisky. Faire chauffer très fort et flamber. Ajouter un peu de persil en décoration. *Vous aurez choisi la crème fraîche avec un % de matière grasse à votre convenance.

Recette pour 4 personnes - Préparation : 25mn - Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 1 poulet coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
• 2 oignons
• 4 cuil. à s. d'abricots secs
• 2 cuil. à café d'épices à Tajine*
• Sel
• Huile d'olive

Préparation :

Couper les oignons en fines rondelles. Dans une cocotte, faire fondre les oignons avec un filet d'huile. Dorer le poulet dessus dessous dans un peu d'huile d'olive directement dans la cocotte.

Oter du feu, assaisonner les morceaux de poulet avec les épices à Tajine. Bien remuer.

Déposer le tout dans le fond de votre cocotte. Y ajouter 2 verres d'eau, couvrir et faire cuire 25 min. à feu doux.

Sortir les cuisses de la cocotte et les réserver au chaud. Plonger les abricots secs dans le bouillon de la cocotte et faire réduire à feu vif jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Une fois la sauce obtenue (10 à 15 min.), replonger les cuisses de poulet, couvrir et finir la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 min.

Servir avec de la semoule, du boulgour ou des légumes.

*Attention au dosage des épices ! La meilleure quantité est celle qui vous conviendra... Il vaut mieux en rajouter petit à petit plutôt que d'en mettre trop en une seule fois : votre palais sera le meilleur test !!

Et n'oubliez pas de voter :

Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 3 heures au four

Préparation : Diluer le cube de bouillon de boeuf avec 1 à 2 verres d'eau dans une cocotte pouvant aller au four.

Ajouter l'oignon, les carottes coupées en rondelles, l'ail ainsi que la pièce de boeuf. Saupoudrer le tout avec les herbes de provence et ajouter le bouquet garni. Couvrir la cocotte de deux feuilles d'aluminium pour préserver l'étanchéité et reposer le couvercle par-dessus. Mettre au four, à 150°C, au moins 3 heures.

Le poivre blanc est réputé pour développer des arômes plus subtils et plus fruités.

De façon générale, assaisonnez de poivre noir les plats sombres et de poivre blanc les plats clairs !

Le poivre moulu : ne l'ajoutez qu'à la fin de la cuisson !!

Le poivre en grain : mettez les grains dans un petit sac en tissu, pour toute la durée de la cuisson.

Plus d'infos sur La cuisine des épices.

Un gâteau tout choco ultra rapide à réaliser au micro onde... Voici une recette immanquable ! Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 1 tablette de chocolat (125gr.)
• 50 g de farine (ou 25 g. de farine + 25 g. de maïzena)
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 100 g de sucre
• 2 cuil. à s. de crème fraîche
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuil. à s. de café soluble

Préparation :

Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.

Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure, le café soluble puis la crème. Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond (diamètre 22 cm) transparent aux ondes (type pyrex), et verser la préparation.

Cuire 10 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mon astuce : ajouter 3 cuil. à s. de noix de coco rapée dans la préparation avant cuisson. Et à la fin de la cuisson, verser 1 cuil. à s. de noix de coco rapée sur le gâteau, c'est délicieux ;-) !

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Ah le Nutella... Une recette totalement "régressive"... :-P

Ingrédients (pour 5 pers.) :

• 20 petits choux vides
• 9 cuil. à s. de mascarpone
• 6 cuil. à s. de Nutella
• crème chantilly
• sucre glace

Préparation :

Mélanger délicatement au fouet le mascarpone et le Nutella dans un bol et laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure.

Couper les petits choux en 2 et les remplir avec la préparation à l'aide d'une poche à douille. Les refermer et les disposer dans un plat.

Décorer avec de la crème chantilly et du sucre glace.

(Merci à www.nutella.fr)

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Le chutney ! On n'y pense pas assez souvent et pourtant, il accompagne les plats les plus simples mais aussi plus sophistiqués. Gardez-en toujours 1 ou 2 pots sous la main !

Pour 2 pots de chutney

Ingrédients :

• 1 ananas
• 2 poires
• 2 cuil. à café de gingembre moulu
• 20 cl. ( = 1 verre à moutarde) de vinaigre de cidre (ou à défaut, de vin blanc)
• 200 gr. de sucre roux
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de mélange "4 épices"
• 1 poignée de raisins secs
• 1 pincée de poivre et de sel

Préparation :

Passez quelques secondes au mixer la chair de l'ananas, les poires épluchées, ainsi que le le gingembre. Attention : ne mixez pas jusqu'à l'obtention d'une bouillie ! Laissez des morceaux de fruits, le chutney n'en sera que meilleur !

Dans une grande casserole à feu doux, verser cette préparation. Y ajouter le vinaigre, le sucre, le clou de girofle, le bâton de cannelle, les épices et les raisins secs. Saler et porter à ébullition tout en mélangeant régulièrement.

Laisser cuire 30 min. à feu doux. A la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir de jus de cuisson, la préparation doit être assez compacte. Poivrer légèrement. Répartir la préparation encore chaude dans 2 pots bien propres que vous fermerez hermétiquement.

Mon astuce : Idéal pour accompagner un magret de canard, des grillades, un foie gras et toutes les viandes froides !

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Des recettes de tartiflettes, il en existe beaucoup, et quelquefois très farfelues... Soyons clairs : pas de tartiflette sans oignon ni ail ! Je vous transmets mon secret pour une tartiflette qui a déjà fait mainte fois ses preuves !

Ingrédients (pour 6 pers.)

• 1,2 kg de pommes de terre
• 200 gr de lardons
• 2 oignons
• 1 reblochon fermier (de préfrence AOC et bien fait)
• 25 cl. de crème semi-épaisse
• Quelques grammes de noix de muscade
• 2 gousses d'ail (à défaut, 1 cuil. à s. d'ail liophilisé)
• 1 cuil. à s. d'huile neutre
• Sel, poivre

Préparation :

Pour une préparation idéale, sortez du réfrigérateur votre fromage au moins 3 heures avant de cuisiner.

Plonger les pommes de terre dans de l'eau bouillante et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, découper les oignons en fines lamelles, les mettre dans une poêle avec 1 cuil. à s. d'huile et un peu d'eau. A feux doux, les laisser revenir en couvrant la poêle avec une assiette pendant au moins une dizaine de minutes. Ne pas faire dorer les oignons, ils doivent rester translucides et "mous".

Ajouter ensuite la crème, bien mélanger avec les oignons. Ajouter un peu de noix de muscade rapée, l'ail écrasé (ou liophilisé directement), et salez. Laissez mijoter à petits bouillons en veillant à ce que la sauce n'accroche pas dans le fond de la poêle.

Pendant ce temps, faire blanchir les lardons : faire bouillir une casserole d'eau et ajouter les lardons. 2 minutes suffisent pour qu'ils cuisent. Cette technique permet 1- de limiter le rejet de graisses dans la tartiflette, 2- d'obtenir des lardons plus moelleux. Ajouter ces derniers à la préparation. Bien mélanger et en fin de cuisson, poivrer.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, diposer une couche de pommes de terres (épluchées et découpées en rondelles fines), recouvrir avec une couche de fromage coupé en lamelles, ajouter un peu de préparation sur le dessus. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Enfourner pendant 15 à 20 min. Bien surveiller pour éviter la tartiflette ne soit trop dorée.

Mon astuce : accompagnez ce plat avec une salade verte et servez un vin de savoie (type Apremont...).

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Préparation : 5 mn - Cuisson : 15 minutes

• 2 escalopes de foie gras frais
• 2 pommes
• 4 fines tranches de pain d'épices
• 1 noisette de beurre
• 1 cuil. à café de miel

Eplucher les pommes, les découper en lamelles pas trop épaisses. Dans une poêle, ajouter le beurre avec le miel et les faire fondre à feu moyen quelques secondes. Y ajouter les lamelles de pommes et faites-les revenir à feu doux. Ne pas les faire brûnir ! Lorsque les pommes sont cuites (10 à 15 minutes), arrêter la cuisson et laisser les pommes dans la poêle pour les garder au chaud.

Dans une autre poêle bien chaude, sans matière grasse, faites légèrement dorer les escalopes (5 minutes environ). Réservez-les à part.

Retirer le surplus de graisse dans la poêle et à feu moyen, ajouter les tranches de pain d'épices : faites-les chauffer quelques secondes.

Dans chaque assiette : dresser 2 tranches de pain d'épices, disposer le foie gras. Recouvrir les escalopes avec les lamelles de pommes. Gardez-en quelques unes pour les mettre à côté du foie gras dans l'assiette.

Mon astuce : pour décorer l'assiette façon "grand chef" ;-) , prenez une cuil. à café de miel, et verser la cuillère en faisant des zig-zag de haut en bas sur toute la surface de l'assiette.

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• 4 pilons de poulet
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à soupe de sauce de soja
• 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation :

Oter la peau des pilons de poulet. dans une marmite d'eau bouillante, plonger les pilons pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, verser le miel, le vinaigre et la sauce de soja. Faire revenir la sauce à petits bouillons une dizaine de minutes, saler, poivrer, puis arrêter la cuisson.

Une fois les pilons cuits, les sortir de l'eau et les dresser sur un plat. Verser la sauce sur les pilons.

Pour plus de saveur, vous pouvez les laisser mariner dans cette préparation 1/2 journée, les arômes n'en seront que plus développés ;-) !

Conseil : vous pouvez les servir froids ou bien les accompagner avec du riz, des endives braisées...

¡ Viva Mexico ! ¡ Olé ! Voici la recette du Guacamole "made in Mexico" qui mettra un peu de chaleur au cours de vos apéritifs entre amis !

Ingrédients ( en apéritif pour 6 personnes) :

• 2 avocats
• 1 tomate pelée, épéninée
• 1 citron vert
• 1/2 cuil. à café de coriandre moulue
• Tabasco (ou piment fort)
• 1 gousse d'ail frais haché (ou à défaut, liophilisé)
• 1 oignon

Préparation :

Dans un bol, écraser les avocats à la fourchette.

Découper la tomate en petits morceaux ainsi que l'oignon en petits cubes. Les ajouter à la préparation.

Ajouter la coriandre, l'ail et le jus de citron : bien mélanger tous les ingrédients.

En dernier, rajouter quelques gouttes de Tabasco (ou un peu de piment) à votre convenance, mais toujours avec parcimonie !

Conseils :

• Les avocats vendus dans le commerce sont rarement mûrs : anticipez leur achat !
• Le jus de citron doit suffir à éviter que l'avocat ne noircisse, toutefois, vous pouvez mettre les noyaux dans la préparation, une vieille technique qui a fait ses preuves !

Banissez les vinaigrettes toutes prêtes en bouteilles et osez les vinaigrettes créatives !

Ingrédients :

• 4 cuil à s. d'huile d'olive
• 2 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de gingembre frais rapé (à défaut, en poudre)

Ajouter ensuite progressivement l'huile en remuant bien. Puis ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le miel soit bien dissout.

Mon astuce : à consommer avec une salade de carottes rapées, avec quelques raisins secs, c'est top tendance ;-) !

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L'irrésistible association orange-chocolat : choc des saveurs douces et amères pour un dessert...à tomber !

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir
• 40 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 cl de crème semi-épaisse (allégée si vous le souhaitez!)
• une pâte sablée
• 1/2 pot de confiture d'orange
• quelques écorces d'oranges confites
 

Recette :

Dans un moule, étaler la pâte sablée et la faire dorer 5 minutes à 180°.

Dans une casserole, préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème fraîche tout en remuant, puis y ajouter le chocolat noir en morceaux. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, bien mélanger et retirer du feu.

Sur la pâte, déposer la confiture d’orange et recouvrir de la ganache au chocolat.

Mettre au four 20 min à 150°. Laisser refroidir et mettre 2h au réfrigérateur. Décorer avec quelques écorces d'oranges confites :-).

Conseil : à déguster avec un vin légèrement effervescent et doux, type Cerdon du Bugey, une merveille ;-)

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Un rôti tout moelleux, sucré-salé et ultra simple à réaliser ;-)

Préparation : 20 min. - cuisson au four : 1h15

Ingrédients :

• 1 rôti de porc (environ 1 kg, si possible dans l'échine)
• 4 pommes
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 petite cuil. à café de cannelle
• 2 échalottes
• 1 bouillon de cube
• 1 verre d'eau (25 cl.)
• Sel, poivre
• 1 cuil. à café de gingembre moulu (optionnel)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le bouillon en déposant le bouillon de cube dans un verre d'eau. Mettre au micro-ondes 1 minute puissance maxi. Sortez le verre du micro-onde (attention, ça peut être très chaud!) et bien diluer le cube. Mettre de côté.

Dans une cocotte, déposer une noisette de beurre et faire dorer le rôti à feu vif de tous les côtés. Eteindre le feu.

Une fois doré, ôter le rôti, verser le bouillon dans la cocotte et bien mélanger afin que tous les sucs soient dilués.

Enduire le rôti de miel, le saler, le poivrer et si vous le souhaitez, saupoudrez-le de gingembre. Déposer le rôti dans la cocotte. Eplucher les pommes et les découper en quartiers. Les répartir autour du rôti. De même, éplucher les échalottes, les découper en fines lamelles et les répartir autour du rôti.

Saupoudrer la cannelle sur le rôti et les pommes. Déposer une feuille d'aluminium sur la cocotte avant de mettre le couvercle en veillant à ce que l'aluminium permette de conserver l'étanchéité au cour de la cuisson. Ceci évitera les déperditions de chaleur.

Enfourner la cocotte pendant 1h15.

Astuce : telles quelles, les pommes seront compotées, et le rôti sera impregné de leur saveur. Si vous souhaitez conserver quelques pommes "présentables", conservez quelques quartiers que vous ajouterez 20 minutes avant la fin de la cuisson ;-)

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Quoi de mieux pour recevoir vos amis qu'une petite préparation maison aux saveurs du Sud ??

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 40 gr. de câpres
• 250 gr. d'olives noires
• 8 filets d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• huile d'olive (environ 3 cuil. à s.)

Préparation :

Eplucher l'ail.

Dans un mixer, ajouter : les câpres, la moitié des olives dénoyautées l'ail et le jus de citron.

Mixer de façon à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les olives restantes ainsi que les anchois et mixer seulement quelques secondes en veillant à ne pas broyer les olives.

Mettre la préparation dans un bol et ajouter très progressivement l'huile d'olive en mélangeant bien avec une spatule.

Attention : la préparation de doit pas être immergée dans l'huile ! L'huile doit toujours être intégrée à la pâte. Dès que vous vous rendez compte qu'il y a suffisamment d'huile dans votre préparation, arrêtez d'en ajouter.

Ainsi, vous devez obtenir une préparation homogène et pas trop épaisse.

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Vous êtes accro à votre ligne?? Alors fermez les yeux car voici une recette so cheesy...totalement déraisonnable mais si...délicieuse :-P !

• 1 Mont d'Or
• vin blanc du Jura
• ail (1 à 2 gousses)
• 8 pommes de terre
• charcuterie (selon vos goûts)
• 1 salade (accompagnement)

Préparation :

Commencer par faire cuire vos pommes de terre à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante.

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Pendant ce temps, faire une fente au centre du Mont d'or, y verser 5 à 10 cl. de vin (selon votre goût) et 1 à 2 gousses d'ail dans le Mont d'Or. Refermer le trou avec le fromage enlevé. Bien envelopper la boîte avec du papier aluminium.

Mettre le fromage au four dans sa boîte (préalablement entourée de papier aluminim) pendant 20 à 30 minutes (surveillez la cuisson).

Vous pouvez servir le Mont d'Or accompagné de pommes de terre comme une raclette (puisez avec une petite cuillère à la bonne franquette ;-) ). Poivrez si vous le désirez.

Dégustez avec une charcuterie de montagne ou des grillades ainsi qu'une salade verte...

Accompagnez d'un vin blanc ou jaune du Jura !

Conseil : pour une dégustation optimale, veillez à sortir le Mont d'Or en dehors du frigo au moins 1/2 journée à l'avance, il développera ainsi de meilleurs arômes !

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Après le cocktail réservé aux filles, voici le cocktail pour vous messieurs ;-)

• 1 cuil. à café de liqueur de fraise (à défaut, de sirop de grenadine)
• 10 cl. de rhum (environ 1/3 du verre à cocktail)
• 2 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à café de sucre
• 1/2 tasse de fraises
• quelques glaçons
• La "spicy touch" : 1 cuil. à café de gingembre en poudre

Les lasagnes...indémodables ! C'est "le" plat qui fait l'unanimité chez les petits comme les grands :-P

• 18 feuilles de lasagnes
• 1 boule de mozzarella

Pour la Bolognaise :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de boeuf
• 400 g. de boeuf haché
• 150 g de chair à saucisses
• 2 oignons émincés
• 1 échalotte émincée
• 250g de tomates pelées
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 150 g. de champignons de paris (frais pour les "puristes", en boîte pour les "pressés" ;-) )
• Basilic, origan, herbes de provence

• 40cl de lait
• 40g de beurre
• 2 cuil. à s. de farine
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Préparation des lasagnes :

Si vous avez acheté des lasagnes fraîches, vous n'aurez pas à les préparer avant de les mettre au four. En revanche, si vous les avez achetées sèches, préparez-les.

Faîtes bouillir de l'eau. Faîtes cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante (respectez le temps de cuisson indiqué). Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les sécher sur un linge propre.

Préparation de la Bolognaise :

Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faire dorer les oignons et l'échalotte jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants (environ 5 min). Ajouter la viande (boeuf et chair à saucisse), laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer un bouillon "express" : plonger le cube de boeuf dans 1/2 litre d'eau, passer 2 minutes au micro onde puissance maxi et bien mélanger à la sortie !

Dans la poêle, une fois la viande revenue, ajoutez les tomates, le basilic, l'origan, les herbes de provence, le concentré de tomates, les champignons et le bouillon. Bien mélangez. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

Préparation de la Béchamel :

Faîtes chauffer les 40cl de lait. Dans une casserole au fond épais, faîtes fondre le beurre à feu doux. Avant que le beurre ne se mette à dorer, ajoutez les deux cuil. à s. de farine. Bien mélanger avec une spatule en bois de manière à obtenir un mélange homogène.

Avant que le mélange ne dore, retirez la casserole du feu et versez les 40cl de lait chaud. Bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. A nouveau sur feu doux, remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe de façon significative. Salez, poivrez et rapez une pincée de noix de muscade sur la sauce.

Montez les lasagnes :

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez le plat qui recevra les lasagnes. Commencez pas une première strate : tapissez le fond d'une couche de feuilles de lasagne, puis nappez d'une couche de viande, d'une couche de sauce béchamel, puis d'une couche de lasagnes. Renouvelez les nappages.

Terminez avec une couche de lasagnes recouverte d'une fine couche de la sauce Béchamel restante en couvrant bien tout le plat. Ajoutez la mozzarella coupée au tranches sur toute la surface.

Et enfournez ! Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Surveillez bien la cuisson : vos lasagnes seront prêtes lorsque la mozzarella sera bien gratinée.

Sortez du four et laissez à couvert pendant quelques minutes avant de servir très chaud.

Accompagnement conseillé : salade verte

Conseil : servez avec un vin rosé ou rouge italien (Chianti par exemple ;-) )

Me voici repartie du côté des grands classiques revisités façon "Les épices rient !". Bonne dégustation !

• 6 côtelettes d'agneau
• le jus d'un pamplemousse (à défaut, 1 verre de jus de pamplemousse tout prêt)
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de cannelle
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à café de graines de coriandre en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• sel
• Un peu de persil

Pour les amateurs de plats asiatico-exotiques, vos papilles vont frissonner :-P

Cuisson : 15 min. pour le riz - 12 minutes pour le poulet

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet (ou un filet de poulet)
• 1 oignon
• 3 cuil. à café de curry
• 1 cube de volaille
• 1/2 verre de crème semi-épaisse ( verre à moutarde)
• 1 verre de lait de coco (verre à moutarde)
• 1 filet d'huile
• 1 cuil. à s. de noix de coco rapée
• 2 cuil. à s. de coriandre fraîche
• 1 dose de riz thaï pour 2 pers.

Et en plus, pour les friands de sucré-salé :

• 1 cuil. à café de sucre

Préparation :

Le riz

Dans une casserole, mettre le riz avec la moitié du lait de coco ainsi qu'un verre d'eau. Porter à ébullition. Saler, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit abordé. En fin de cuisson, goûter le riz et prolonger la cuisson si nécessaire en ajoutant un peu d'eau. Enfin, ajouter la coriandre ciselée (gardez-en un peu). Réserver le riz au chaud.

Le poulet

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un petit filet d'huile.

Pendant ce temps, découper le poulet en fines lamelles. Une fois l'oignon revenu (ne le laissez pas caraméliser), ajouter le poulet, le faire saisir à feu moyen 2 minutes en le tournant régulièrement.

Ajouter ensuite à feu doux le curry en mélangeant bien pendant 1 minute.

Enfin, toujours à feu doux, ajouter la crème semi-épaisse et le restant du lait de coco, laisser mijoter 2 à 3 minutes. Saler en fin de cuisson.

Servir dans une assiette creuse le riz, dresser le poulet dessus et ajouter le reste de coriandre fraîche en décoration ;-) .

Des petits pains très gourmands au coeur fondant de Vache qui rit® avec une pincée de curry ;-)

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 2 rouleaux de pâte à pizza
• 1 pot de La vache qui rit®
• 1 à 2 cuil. à café de curry
• 1 filet d'huile d'olive
• de la fleur de sel
• de l'origan

Préparation :

Couper 2 rouleaux de pâte à pizza en ronds d'environ 5 cm de diamètre. Pour ce faire, choisissez un verre à diamètre moyen comme emporte pièce. Au centre de chaque rond, disposer une demi cuillère à soupe du pot de La vache qui rit® et saupoudrer d’une pincée de curry. Ajouter une pincée d'origan. Refermer chaque morceau de pâte pour former des petites boules.

Les disposer sur un plat allant au four et les arroser avec un filet d’huile d’olive. Les cuire au four à 220°C pendant 8 minutes.

Les assaisonner de fleur de sel.

Astuce : plutôt que d'acheter un pot de Vache qui rit®, choisissez les traditionnelles portions que vous travaillerez à l'aide d'une petite cuillère.

Conseil : vous pouvez les servir à l'apéritif !

Ma petite maman me préparait ce délicieux moka quand j'étais plus jeune, alors retour aux sources oblige, je l'ai testé et toujours aussi délicieux, je vous transmets son secret !

Extrêmement simple à réaliser, il convient de bien respecter chacune des étapes de la préparation de ce moka.

Pour 4 personnes - Repos : 12 heures

Ingrédients pour le moka :

 
• environ 24 petits-beurre
• 200 gr. de beurre
• 4 jaunes d'œufs
• 3 cuillerées à soupe de café soluble
• 125g de sucre en poudre (fin si possible)

• 125 gr. de sucre glace
• 1 cuil. à s. de café soluble

Préparation du moka :

Sortir le beurre 3 heures à l'avance.

Casser les œufs, mettre les jaunes dans un bol avec le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire dissoudre le café dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Verser ce café concentré sur le mélange et fouetter.

Une fois bien ramolli, couper le beurre en petits morceaux. Incorporer ces morceaux petit à petit dans la préparation au café. Bien écraser avec une fourchette si besoin puis battre énergiquement. L'ensemble doit se lier en une crème onctueuse. Cette opération peut prendre un peu de temps...

A part, dans un verre, diluer 1 cuil. à s. de café soluble avec une bonne cuil. à s. d'eau.

Choisissez une assiette qui servira à dresser votre moka (elle doit être légèrement creuse en son centre). Disposer 4 petits-beurre en carré. Avec une cuil. à café, verser un petit peu du café soluble que vous venez de diluer. Vous devez juste imbiber légèrement les petits beurre (ne les noyez pas dans le café ;-) ).

Tartiner le dessus avec un peu de crème au café. Poser sur la crème une autre couche de petits-beurre et à nouveau, les imbiber très légèrement de café. Poursuivre les nappages jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de crème au café.

Je vous conseille de garder un peu de cette crème pour napper les côtés du moka.

Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.

Préparation du glaçage :

Dans un bol, ajouter le sucre glace, et la cuil. à s. de café dissoute dans 1 cuil. à s. d'eau. Mélanger pour former une pâte (n'hésitez pas à utiliser un fouet). Étaler cette pâte sur le gâteau bien refroidi (dessus et côtés). Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Conseil : à titre indicatif, j'utilise des petits bruns, je craque trop pour eux ;-)

Astuce : si comme moi, vous avez toujours un peu de mal à lier les ingrédients (je pense à l'incorporation du beurre pour la crème au café), alors n'ayez pas honte, un coup de fouet électrique et le tour est joué !

• 1/2 choux blanc
• 3 carottes moyennes
• 1 gros oignon
• 2,5 cuil. à s. de mayonnaise allégée
• 3 cuil. à s. de fromage blanc allégé (pour les accros à leur ligne, 0% de MG, c'est parfait !)
• 1/2 cuil. à s. de moutarde
• sel et poivre

• 1 pomme granny smith
• 1 poignée de raisins secs

Préparation (dans un saladier) :

Couper l'oignon en petites lamelles.

Emincer le choux en julienne.

Râper les carottes.

Eplucher la pomme et la couper en fines tranches.

Mettre le tout dans un saladier avec les raisins secs.

A part, dans un bol : ajouter le sel, le poivre, la mayonnaise, le fromage blanc, la moutarde et bien mélanger. Rectifier à votre goût si nécessaire. Ajouter cette sauce aux autres ingrédients.

Mettre au frais pendant 30 min. avant de consommer.

Astuces :

• Pour une recette qui croustille, essayez avec des graines de sésame grillées, c'est top !
• Parfait le midi pour emporter au bureau ;-) .

Editeur du blog :

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Une recette toute simple, pour les grands et les petits :-P !

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 200gr. de chocolat blanc
• 28 cl de crème fraîche épaisse
• 1 verre de M&Ms (verre à moutarde)

Préparation :

Faire chauffer la crème sans la faire bouillir.

Pendant ce temps, mixer le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

Retirer la crème du feu et verser délicatement sur le chocolat en prenant soin de bien remuer. Mettre au réfrigérateur pour bien faire refroidir la préparation.

Une fois bien froide, fouetter avec un batteur électrique de manière à obtenir une mousse onctueuse.

Passer les M&Ms quelques secondes au mixer. Attention, ils ne doivent pas être broyés ! Ils doivent être concassés en morceaux.

Incorporer les M&Ms à la mousse en redonnant un petit coup de batteur électrique.

Servez bien froid ;-) !

Saviez-vous que... dans un paquet de M&Ms, il y a 12% de M&Ms marrons, 12% de rouges, 23% de bleus, 23% de oranges, 15% de jaunes et 15% de verts... Hum hum...je vais de suite aller les compter !!

Mais qu'ont-ils tous après la Stevia ?? Eclairages sur cette plante qui fait tant parler d'elle à travers le monde entier...

Vous retrouverez plus d'information sur La maison du Stévia, un site très complet à partir duquel j'ai rédigé ce billet.

D'où vient la Stevia ?

La Stevia Rebaudiana Bertoni, plus communément appelée stévia est une herbe sauvage née aux confins de la forêt subtropicale du nord-est du Paraguay. Le nom d'origine de cette plante utilisé par les indiens guaranis est « ka'a eirete » (ce qui signifie « feuille comme miel »).

Pourquoi la Stevia fait tant parler d'elle ?

Parmi ses nombreuses propriétés, celle qui intéresse le plus et qui fait véritablement débat se situe dans les feuilles de Stevia. En effet, ces dernières, une fois purifiées, développent un pouvoir sucrant entre 250 et 400 fois leur équivalent en sucre...

Mais alors => pourquoi n'est-elle pas dans toutes nos cuisines ??

Le grand débat actuel est de savoir si cette plante peut être considérée comme un aliment à part entière. Et les contradictions sont nombreuses à ce sujet... Le coeur du problème se situe à un niveau politique puisqu'alimenté par les lobbies sucriers à qui, vous l'aurez compris, la Stevia pourrait faire de l'ombre...

Sa situation aujourd'hui dans le monde ?

• En Europe, la Stevia est considérée comme un aliment nouveau depuis 1997; le Professeur Geuns, de l'université de Louvain en Belgique, et spécialiste européen en la matière, déposa à la commission européenne une demande en 1997 pour que la stévia soit reconnue comme aliment et puisse être commercialisé en tant que tel. Sa demande fut déboutée.
• Depuis, la commission européenne invite à ce que le débat soit réouvert avec des preuves scientifiques suffisantes pour que la Stevia soit reconnue comme aliment...
• Aux US, bien que son introduction fut difficile, la commercialisation de Stevia est désormais fleurissante. On la trouve sous différentes formes, notamment dans la boisson énergétique GURU.
• Mais c'est le Japon qui est depuis trois décennies le pays le plus avancé dans la connaissance et l'utilisation de la Stevia et de ses dérivés.

Actualité toute fraîche :

« Les sucrettes n'ont plus le monopole du "light". C'est pourquoi la stévia (Stevia Rebaudiana) [...] fait de plus en plus parler d'elle.[...] Son goût n'est cependant pas le même que celui du saccharose de nos petits cubes habituels. Il évoque le réglisse et reste longtemps en bouche.

Ce qui ne l'empêche pas d'être intéressante comme édulcorant naturel, compte tenu de son apport très faible en calories. Encore interdite à la consommation [...] en Europe, pour des raisons plus politiques et économiques que sanitaires (les lobbies sucriers lui sont assez hostiles...), la stévia intéresse néanmoins des géants de l'alimentaire comme Coca-Cola. La firme reconnaît même travailler depuis plusieurs années à la mise au point d'un nouvel édulcorant qui en serait extrait... En attendant, rien ne s'oppose à la culture privée de cette plante. D'autant qu'une feuille fraîche suffit à agrémenter une tasse de thé.[...] »

Extrait du Figaro, 7 janvier 2008

Quick & easy...mettez un peu d'Italie dans votre cuisine...!

Ingrédients (pour 2 pers.) :

• Penne rigate pour 2 pers.
• 1 boîte de thon entier naturel
• 1 tomate
• 1 boîte de concentré
• basilic
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de volaille
• poivre, sel
• huile d'olive

• 2 cuil. à s. de crème fraîche (allégée ou non...)
• 2 cuil. à café de sucre

Préparation :

Faire cuire les pâtes avec un temps de cuisson à votre convenance.

Pendant ce temps, faire revenir un oignon émincé avec un filet d'huile d'olive.

Y ajouter le cube émietté, la tomate découpée en petits cubes, l'ail écrasé. Ajouter le concentré de tomate avec 1/2 verre d'eau ainsi que le thon émietté... Bien mélanger. Terminer avec la crème fraîche et les 2 cuil. à café de sucre. Rajouter un peu d'eau si le préparation n'est pas assez onctueuse.

Couvrez et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Avant de servir, ajouter le basilic, saler, poivrer.

Astuce : pour un repas "italiano", servez un chianti rouge et terminez par un tiramisu...Tiens, d'ailleurs, ceci me donne une nouvelle idée de recette à expérimenter ;-) .

Votez pour cette recette :

Dans la série vinaigrettes créatives, après la vinaigrette miel-gingembre, j'ai osé la vinaigrette au curry, top tendance ;-)

• 6 cuil. à s. d'huile d'olive
• 2 cuil. à café de curry en poudre
• 1 cuil. à s. de moutarde
• 3 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à café de coriandre moulue (ou 1 cuil. à s. de coriandre fraîche ciselée)

• la moutarde et le vinaigre
• ajouter l'huile progressivement en mélangeant bien
• ajouter le jus de citron
• puis : le curry et la coriandre

Avec une salade verte, sur une roquette, avec une salade de lentilles tièdes, sur de la mozzarella...

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Sucré, épicé, nature...le lassi est "la" boisson indienne. Découvrez le Lassi à la rose, génial pour un après midi cosy ;-)

Ingrédients (pour 1 pers.) :

• 1 yaourt
• 1 cuil. à s. de sirop de rose (on en trouve assez souvent en magasins bio)
• 1/2 verre de lait
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 pincée de cardamome

Préparation :

Passer au mixer le yaourt, le sirop de rose, le lait, la cardamome et le sucre.

Servez très frais !

Votez pour le lassi à la rose :

Oubliez la grande bassine pour faire les confitures ! Voici une recette express au micro-ondes pour une confiture gourmande ;-)

Ingrédients pour 2 pots environ :

• 400 gr de sucre en poudre
• 500 gr. de rhubarbe
• 500 gr. de framboise (surgelées ou fraîches)
• 2 à 3 pincées d'extrait de vanille
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à café d'extrait d'orange
• 1 cuil. à s. de jus d'orange

Préparation :

Couper la rhubarbe en petits morceaux. Dans un récipient (pour micro-ondes), ajouter : les framboises, la rhubarbe, la vanille, le citron, l'extrait d'orange,le jus d'orange.

Passer au micro-ondes pendant 5 minutes puissance maxi sans couvrir. Bien mélanger puis remettre au micro ondes 7 minutes puissance maxi .

Ajouter le sucre et bien mélanger de manière à ce que tous les cristaux soient dissous.

Remettre au micro-ondes 5 minutes sans couvrir, puissance maxi, bien mélanger, à nouveau, remettre 5 minutes puiss. maxi, bien mélanger, et enfin, terminer par la dernière phase d'une dizaine de minutes puiss. maxi.

Notez bien que le temps de cuisson n'est donné qu'à titre indicatif. C'est à vous de juger si la cuisson est suffisante. Ce temps peut varier en fonction de la puissance du micro-ondes.

Verser dans 2 pots à confiture chauds stérilisés et scellez hermétiquement !

Conseil : à déguster avec un fromage de chèvre frais en salade !

Coup de coeur des Epices rient : retrouvez plein d'autres recettes au micro-ondes dans la collection Marabout Chef : Recettes au micro-ondes !

Soyons honnêtes, les sardines, j'étais loin d'être fan... Et pourtant, j'ai découvert chez des amis cette délicieuse recette pour l'apéritif à base de fromage frais qui m'a définitivement réconciliée avec ce petit poisson ;-) !

• 1 boîte de sardines à l'huile
• 70 gr. de fromage frais (type St Morêt) = 2 cuil. à s.
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 6 brins de ciboulette fraîche
• 3 pincées de sel
• 1 pincée de poivre blanc

Evider les sardines en ôtant l'arrête centrale. Dans un bol, écraser à la fourchette les sardines avec le fromage frais et le jus de citron. Ne pas réduire les ingrédients en purée ! N'hésitez pas à laisser quelques morceaux de sardines, le dip n'en sera que meilleur !

Ajouter la ciboulette coupée, le sel et le poivre.

Mettre en frais au moins 2 heures avant de servir.

Pour un apéritif convivial, servez ce dip dans un bol avec des toasts (nachos natures ou toast de pain aux céréales, au son...). Et n'oubliez pas de mettre une petite cuillère de manière à ce que chacun prépare ses toasts ;-) !

Conseil : pour une version light, égouttez bien les sardines avant de les incorporer à la préparation et prenez du fromage frais allégé :-) !

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"Biscuit de gingembre et de kumquats cuit à l’azote liquide, moules sphériques au bacon...", les nouvelles tendances culinaires envahissent les restaurant et font leurs premiers pas dans nos cuisines! Alors...effet de mode ou véritable intérêt culinaire?

Le débat

Cuisine d'avant garde, abstraite, esthétique, débridée, branchée, décalée...Nombreux sont les qualificatifs marketing conférés à la cuisine moléculaire. Au-delà de l'intérêt scientifique, a-t-elle un véritable intérêt culinaire? N'est-ce pas là encore une simple tendance marketing qui a envahit le monde culinaire?

Ou bien a-t-on franchi un nouveau cap avec une cuisine qui révolutionne les techniques culinaires classiques?

Les origines de la cuisine moléculaire

Rappelons tout d'abord que la cuisine moléculaire est directement issue de la "gastronomie moléculaire". Celle-ci est l'étude scientifique des phénomènes qui se produisent lorsque l'on cuisine. Il s'agit de comprendre les mécanismes qui font interagir les molécules entre elles au cours d'expériences culinaires quotidiennes telles que les oeufs battus en neige, la chantilly ou tout simplement le fait de monter une mayonnaise !

Finalement, la gastronomie moléculaire nous entoure et nous la mettons en pratique au quotidien sans le savoir. D'ailleurs, vers -300 av JC, les égyptiens s'intéressaient déjà à la science culinaire !

La compréhension de ces phénomènes permet ainsi, de recréer de nouvelles recettes "décalées" en jouant avec les textures, les couleurs, les formes, les sensations.

Hervé This, le "maître" de la cuisine moléculaire

C'est Hervé This, physico-chimiste français, enseignant au Collège de France, qui, au début des années 90, fut l'un des premiers à utiliser le terme de "gastronomie moléculaire" et a ainsi osé casser les codes du monde culinaire traditionnel.

Et aujourd'hui ?

La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire et entre désormais dans nos cuisines en se mettant à la portée de tous (ou presque...). Des instruments jusque là réservés aux scientifiques se banalisent de plus en plus et font leur apparition dans nos cuisines.

On trouve même des kits de gastronomie moléculaire (en vente chez Kalys) !

On peut cependant s'interroger quant aux dérives de la cuisine moléculaire et aux enjeux marketing qui se cachent derrière cette cuisine "trendy"... Le principal risque à mon sens, induit par cette cuisine, est de faire passer la prouesse technique avant même la réalisation culinaire. A force d'esthétisme, on risque de passer à côté de la cuisine-même.

A ce titre, parmi les critiques qui sont faites à la cuisine moléculaire, on peut citer : une cuisine qui manque de consistance, de craquant, (structure souvent "molle") ou encore une cuisine peu chaleureuse (les réalisations ne sont que rarement chaudes)...

De nombreux grands chefs s'inspirent cependant de la cuisine moléculaire, parmi eux, Marc Veyrat, Pierre Gagnaire, Thierry Marx ou encore Ferran Adrià se sont approprié cette cuisine à leur manière. Ils utilisent ainsi la créativité permise par la cuisine moléculaire pour réinventer leurs propres créations culinaires, sans pour autant transformer un ingrédient A en ingrédient B imaginaire... ;-)

En prenant ainsi un peu de recul et en se réappropriant la cuisine moléculaire, celle-ci revêt un véritable intérêt culinaire, et ce ne sont pas les restaurants trois étoiles la mettant déjà en pratique qui diront le contraire. Cette cuisine scientifique ouvre des portes infinies sur de nouvelles possibilités culinaires. Nouvelles associations, créations géniales, la cuisine moléculaire devient ainsi un univers artistique sans fin...(poésie, quand tu nous tiens ;-) )

Sources :

 
• Hervé This
• Marmiton : dossier sur la cuisine moléculaire et interview d'Hervé This
• Chef Simon
• L'Express : article très riche
• Goosto
• Cuisine moléculaire : vous y trouverez une multitude de recettes
• Wikipédia
• Initiation à la cuisine moléculaire
• Patrick Chazallet : critique sur la cuisine moléculaire

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Après mon article sur la cuisine moléculaire, je ne pouvais rester dans la contemplation passive de ce phénomène, j'ai donc décidé de passer à l'action pour juger de mes propres papilles...

Ca y est, c'est parti ! Vêtue d'une blouse blanche, pipette à la main et fiole de l'autre, j'ai décidé de jouer aux apprentis chimistes... ;-)

• 2 gr d'agar agar (en sachet pré-dosé)
• 150 ml de jus de Cranberry et Myrtilles (la marque Ocean spray vendue en grandes surface propose ce parfum)
• 1/2 bol d'huile neutre

• 1 batteur électrique
• 1 verre doseur
• 1 pipette
• 1 passoire
• un récipient pouvant aller au micro-ondes
• 1 micro-ondes ;-)

Préparation :

Dans le bol, mélanger l'agar agar avec le jus de fruits à température ambiante. Fouetter avec un batteur électrique. Cette opération est indispensable et permet la dispersion de toutes les molécules.

Passer le bol au micro-ondes 2 à 3 minutes puissance maxi de manière à porter à ébullition la préparation.

Puis sortir le bol, passer le batteur électrique quelques secondes dans la préparation à nouveau pour disperser les molécules et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Verser l'huile dans un bol à part et à l'aide de la pipette, faire tomber des gouttes de jus de fruits dans le bol d'huile. Les billes vont tomber dans le fond du verre au fur et à mesure. Certaines ne seront pas toujours régulières, il faut un peu de pratique! Vous pouvez ainsi réaliser une cinquantaine de petites billes environ.

Ensuite, il faut sortir les billes avec une passoire, vous pourrez les passer sous l'eau de manière à enlever le surplus d'huile.

Mon verdict :

• Esthétisme : 9/10
• Intérêt gustatif : 2/10

Je peux l'avouer, la confection de ces petites billes moléculaires m'a tenue en haleine pendant une petite heure... C'est très amusant de jouer à la chimiste dans sa cuisine !

Je dois reconnaître que si le résultat esthétique est au rendez-vous (une couleur et une brillance extraordinaire), en revanche, côté goût, c'est très moyen... Texture peu agréable en bouche, goût fade pour ne pas dire inexistant :-( ...

Finalement le mot "virtuelles" se prête très bien à la recette car oui, les Cranberry et myrtilles sont virtuelles aussi bien physiquement qu'en terme de goût :-P !!

Je ne baisse cependant pas les bras, et testerai à nouveau avec d'autres jus ou sirops ;-)

Une expérience à tester pour les curieuses et curieux !

Retrouvez toutes les techniques et recettes de la cuisine moléculaire ici.

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Ce petit mélange d'épices viendra parfumer d'une saveur douce et chaude vos préparations sucrées : gâteaux, salades de fruits exotiques, tartes...

• 1 étoile badiane
• 1 clou de girofle
• 1 cuil. à café de gingembre moulu
• 2 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de coriandre
• 1/2 cuil. à café de noix de muscade rapée

Utilisations :

• Dans les préparations de gâteaux avant la cuisson
• A saupoudrer sur les salades de fruits (rajouter des étoiles badianes dans la salade)
• A saupoudrer sur les tartes (mangues, abricots, pommes, poires...) après la cuisson
• Dans la préparation de sauces accompagnant les desserts (sauce au chocolat...)
• En décoration sur les assiettes à desserts

Conseils :

• Laissez toujours le clou de girofle et l'étoile badiane dans le flacon
• Les épices sont à utiliser avec parcimonie ! La cannelle développe des arômes très puissants, mieux vaut en mettre un peu moins que trop !
• Agitez bien le flacon avant l'utilisation des épices : elles n'ont pas toute la même masse volumique, certaines vont descendre au fond tandis d'autres vont remonter en surface...

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Tentez l'expérience de l'alliance du chèvre chaud, miel et poires... une explosion de saveurs pour une salade gourmande sucré-salé !

• 4 tranches de chèvre de Sainte Maure
• 2 tranches de pain
• jeunes pousses fraîches d'épinards
• 2 poires conférence
• 2 cuil. à s. de raisins blonds secs
• 1 bonne cuil. à s. de miel
• 2 cuil. à café de crème fraîche
• vinaigre balsamique, huile d'olives
• sel

Faire griller le pain au grille-pain. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°C.

Dresser les assiettes :

Disposer les jeunes pousses d'épinards en premier. Ajouter les poires épluchées et coupées en petits dés. Pour ma touch' perso, ajouter un peu de gingembre moulu directement sur les poires dans l'assiette.

Y ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive à votre convenance. Enfin parsemer chaque assiette d'une cuil. à s. de raisins secs.

Sur un plat allant au four, disposer les tranches de pain, étaler un peu de crème fraîche dessus. Puis recouvrir avec 2 tranches de fromage de chèvre sur chaque toast grillé.

Passer au four bien chaud pendant 5 minutes environ (le fromage doit être à peine doré).

Sortir le plat du four et mettre chaque toast de chèvre sur les assiettes.

Pour terminer, ajouter 1/2 cuil. à s. de miel sur chaque toast de chèvre chaud. Vous pouvez également répartir u peu de miel en filets sur l'assiette, ce sera délicieux avec la salade ;-) !

Ajouter une pincée de sel avant de servir.

Il ne me reste plu qu'à vous souhaiter un bon appétit :-) !

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