Poissons et crustacés

Les cuisines de la mer sont un formidable terrain d'expression pour les épices... Juste dosées, les épices permettent d'exhaler les saveurs des poissons, crustacés, fruits de mer, sans jamais les dénaturer. Vous trouverez des recettes de poissons des plus simples aux plus élaborées, en passant par les mariages terre & mer, que j'affectionne particulièrement. Recettes classique, recettes originales...toutes sont faciles à réaliser !

Huîtres gratinées au four, sauce crémeuse au vin blanc

Même si les huîtres sont souvent consommées fraîches en plateau de fruits de mer, les cuisiner chaudes est aussi un réel plaisir ! Les huîtres gratinées au four sont d'ailleurs un vrai plat de fêtes ! En achetant votre bourriche d'huîtres directement chez un ostréiculteur ou au détail chez votre poissonnier, pensez à vérifier les…

25 novembre 20161Commentaire

Huîtres chaudes sur une fondue de petits légumes

En été comme en hiver, les recettes d'huîtres chaudes sont délicieuses ! Cela change du traditionnel plateau de fruits de mer. De plus, la présentation est vraiment très jolie. Vous pouvez regarder de près les photos afin de vous inspirer pour réaliser une jolie assiette d'huîtres :-) Je vous disais donc que les huîtres gratinées,…

1 novembre 20161Commentaire

Poêlée de Saint-Jacques, crevettes et saumon aux épices douces et parfumées

Voici une divine recette pour deux, à partager en famille ou entre amis ! Tous les ingrédients en font une recette extraordinairement bonne et savoureuse ! Pourquoi se priver d'un joli plat aussi SIMPLE à réaliser, si RAPIDE à préparer, presque sans vaisselle à faire, et si gastronomique ?? L'onctuosité de cette poêlée de…

18 octobre 20166Comments

Crevettes grises grillées au petit goût fumé

Il y a quelques jours, un ami est rentré de vacances au bord de la mer et nous a raconté ses séances de pêche à la crevette sur le bord des plages. La plupart des crevettes qu'il pêche sont des crevettes grises et un peu de crevettes bouquets. Je n'ai jamais pêché la crevette mais…

2 septembre 20160Commentaire

Langoustines froides, sauce vinaigrette au vieux Whisky d’Ecosse

Les langoustines, je les aime aussi bien chaudes que froides ! Pour changer des langoustines servies avec une mayonnaise ou en plateau de fruits de mer, je vous propose cette recette à la fois chic et raffinée de langoustines nappées d'une sublime sauce... Cette recette est délicieuse et aussi très simple à préparer ! Le…

7 août 20160Commentaire

Réussir la cuisson de vos langoustines crues fraîches : méthode de mon poissonnier

Cuire des langoustines, c'est très facile ! La méthode de cuisson que je vous propose est une cuisson au bouillon. Un vrai jeu d'enfant ! Ce mode préparation vous sera indispensable pour réaliser par exemple un beau plateau de fruits de mer. Et puis si l'envie vous prend de déguster des langoustines froides accompagnées d'une…

19 mars 201615Comments

Choucroute de la mer {cuisson en papillote}

Pour réaliser cette choucroute de la mer, je vous propose une cuisson en papillote ! Une technique simple et géniale qui permet de préserver les arômes, le moelleux et les saveurs des différents morceaux de poissons qui composent votre choucroute de la mer... Je ne cuits donc pas tout en papillote, seulement les morceaux de…

20 janvier 20160Commentaire

Terrine mousseline de poisson (cuisson douce), cœur au coulis de tomate

Cette recette est tellement simple à réaliser ! J'ai réalisé cette terrine mousseline de poisson à plusieurs reprises, avec différents poissons blancs. Ceci m'a permis de comparer les résultats et je vous en fais profiter : - La julienne, appelée aussi lingue, a beaucoup trop d'arêtes ! Je ne vous conseille pas ce poisson pour…

6 novembre 20151Commentaire

Mulet de pleine mer braisé au four, aux olives et tomates cerises

Il y a quelques années, sur le stand de mon poissonnier, je me suis intéressée à ce beau poisson tout argenté, trapu, musclé, avec une tête assez sympathique caractérisée par des lèvres assez charnues et portant le nom de MULET. Mon poissonnier m'a expliqué que ce poisson se vendait en entier. Que sa chair très…

15 octobre 20154Comments

Entre terre et mer : Poêlée de langoustines et sa divine sauce chorizo

Cette poêlée de langoustines sauce chorizo offrira un vrai voyage entre terre et mer à vos papilles ! Les saveurs du chorizo se marient à merveille avec les langoustines et parfument finement cette recette qui pourrait facilement être servie dans un grand restaurant. Bien sûr, le dosage doit être contrôlé et je vous donne tous…

17 décembre 20140Commentaire

Queue de langouste grillée au four, sauce au Vieux Pineau des Charentes

Réussir la cuisson de la langouste au four est assez facile, même s'il faut reconnaître que la chair de cette petite bête ne tolère pas l'approximation. Il faut donc être vigilant et ne pas se laisser distraire sur la fin de la cuisson de votre queue de langouste (voir mon "point de contrôle" dans la…

5 novembre 20142Comments

Matelote d’anguille de Loire au vin de Bourgueil

La matelote d'anguille est un plat généreusement parfumé, facile à préparer qui se déguste en famille ou entre amis. Ce met peut tout à fait être préparé le matin et servi réchauffé doucement le soir au dîner. Si vous n'êtes pas familiarisé avec la préparation de l'anguille, rassurez-vous, je vous explique tout, vous verrez, c'est…

18 septembre 20140Commentaire