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Poêlée de Saint-Jacques, crevettes et saumon aux épices douces et parfumées

Voici une divine recette pour deux, à partager en famille ou entre amis ! Tous les ingrédients en font une recette extraordinairement bonne et savoureuse ! Pourquoi se priver d’un joli plat aussi SIMPLE à réaliser, si RAPIDE à préparer, presque sans vaisselle à faire, et si gastronomique ??

L’onctuosité de cette poêlée de Saint-Jacques, crevettes et saumon ainsi que sa jolie couleur sont apportées par le mélange d’épices Poissons & Crustacés utilisé ici (lien pour les acheter en ligne dans la liste des ingrédients).

Poêlée de Saint-Jacques, crevettes et saumon

Les saveurs de ce mélange d’épices sont douces et finement parfumées ! Le curcuma qui compose se mélange, jaune d’or, soyeux et frais, accompagne les petites graines de moutarde et le gingembre qui apportent un peu de picotant. La fraîcheur des plantes aromatiques rigoureusement choisies accompagnent à merveille les plats composés de poissons et de crustacés.

Vous utiliserez ces épices dans une multitude de recettes de la mer : en cuisson à la cocotte, à la poêle, à la plancha, en papillote, en marinade. Tout simplement mélangées avec un peu de crème fraiche, lait de coco, lait d’avoine, de soja, vous obtiendrez une sauce délicieuse pour napper les légumes à la vapeur : blancs de poireaux, carottes, pommes de terre, navets, courgettes…

Poêlée de noix de St-Jacques, crevettes et saumon

Ici, vous remarquerez que j’ai utilisé ma poêle comme plat de service. On pourrait tout à fait imaginer utiliser une cocotte en fonte pour maintenir le tout au chaud, créer de jolies surprises olfactives et visuelles en posant cette cocotte au milieu de la table… Imaginez soulever le couvercle : une vapeur aux délicieux et appétissants arômes s’en échappent…

Cette poêlée de la mer aime se faire savourer du regard : les jolis cubes de poissons sont dorés à souhaits, les noix de st jacques rissolées sont juteuses, et les queues de grosses crevettes toutes moelleuses au milieu d’une divine sauce dans les tons jaune crémeux. Pour réveiller ce joli tableau, quelques petites touches vertes de persil, ciboulette ou tiges d’oignons blancs ciselés contrastent avec les parois sombres du récipient, et qu’est-ce que ça sent bon !!!!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 beau pavé de Saumon (frais) dont vous aurez retiré la peau
  • 4 belles noix de St Jacques fraîches de France, trempées ½ heure dans du lait ou de l’eau, puis bien épongées
  • 300g de belles grosses crevettes fraîches et cuites, dont vous aurez ôté la tête, la carapace, par contre, laissez-leur le papillon de la queue
  • 1/4 d’oignon rouge en fines lanières + 1 petite échalote ciselée
  • 2 c. à café rases d’épices Poissons & Crustacés de La Cuisine des Epices
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • Au choix ou mélangé : un peu persil, ciboulette, tiges d’oignons blancs ciselées
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1/2 c. à soupe d’ail déshydraté
  • 1/2 c. à soupe d’huile en tout

Préparation :

  1. Mettre à chauffer très fort une poêle anti adhésive (sans matière grasse) afin d’y faire saisir et dorer les noix de St Jacques 1 ou 2 minutes de chaque côté. Réservez.
  2. Ne pas laver la poêle ! Dans les sucs de cuisson des noix de St Jacques, mettre 1 larme d’huile pour faire dorer 3 minutes environ le pavé de saumon qui a été coupé en gros cubes. Réservez.
  3. Mettre le restant de l’huile dans la poêle (non lavée) et faire fondre un peu l’oignon rouge en fines lanières + la petite échalote ciselée.
    Laissez votre poêle refroidir un peu, sans la laver.
  4. Émiettez le cube, ajoutez la crème (vous n’êtes pas obligé de mettre tout le pot…faites à votre goût ! Ajoutez aussi les épices Poissons & Crustacés, l’ail, le persil. A feu doux, mélangez délicatement l’ensemble en prenant soin de bien récupérer les sucs au fond de la poêle.
  5. Déposez dans cet appareil et harmonieusement : les noix de St Jacques croustillantes, les gros cubes dorés du pavé de saumon, les crevettes. Couvrez et faire chauffer doucement jusqu’aux toutes premières petites bulles.
  6. Ce plat peut être préparé à l’avance : le midi pour le soir par exemple. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson sur la dernière étape et réchauffez à feu très doux. Par contre, ne transvasez pas votre plat. Si vous le préparez le midi dans votre poêle pour le soir, mettez votre poêle complète au frais. C’est mieux, vous allez garder les sucs de cuisson
  7. Servir avec un riz sauvage ou avec des légumes cuits à la vapeur : blancs de poireaux, carottes, pommes de terre, navets, courgettes… Humm, vous allez voir, c’est terriblement bon !!

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Les épices rient !


Infos pratiques...
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Recette :
Poêlée de la mer : Saint-Jacques, crevettes et saumon aux épices douces et parfumées
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6 Comments

  • papillonmyosotis
    Publié 20 octobre 2016 à 15 h 49

    C’est vraiment une très belle recette de la mer !

    • Les épices rient !
      Publié 21 octobre 2016 à 19 h 17

      @papillonmyosotis : Merci ! Oui, et elle est toute simple à réaliser…

  • gridelle
    Publié 21 novembre 2016 à 8 h 14

    elle est parfumée à souhait et comme j’adore cette assiette! belle réalisation!

  • Canardine26
    Publié 26 octobre 2018 à 22 h 42

    Merci, je sais maintenant ce que veux dire l expression “avoir l eau à la bouche”.
    Il est 22h30 et je vais m endormir paisiblement en pensant à vos belles recettes

  • Evelyne
    Publié 29 juillet 2020 à 13 h 24

    très bonnes recette mais qu’elle vin conseillerez-vous

  • Maudenzo
    Publié 20 novembre 2020 à 13 h 36

    Recette délicieuse et facile à réaliser.. Je n’ai eu que des compliments. Pour ma part, j’ai rajouté un petit peu de piment d’Espelette.

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