Q: Si on n'a pas de cocotte, comment réaliser la cuisson de ce rôti de porc "échine" pour qu'il soit bien moelleux ?

Naturellement, rien ne vaut le confort d' une cuisson dans une cocotte haut de gamme . Mais une belle cocotte, c'est un investissement. Je vais donc simplement vous conseiller, à titre indicatif, si un jour vous avez envie de faire un investissement de qualité pour votre cuisine, d'acheter du matériel haut de gamme. Il existe des cocottes fabriquées en France selon un procédé industriel traditionnel et garantie à vie : par exemple les cocottes Staub ou Le Creuset. Je vous conseille ce type d'achat plutôt qu'une cocotte intermédiaire un peu moins chère, fabriquée en Chine, garantie 2 ans (type Cookut à plus de 100€ quand même). C'est mon avis, forcément subjectif, mais je peux vous assurer qu'il y a une grande différence de résultat entre des cocottes moyenne gamme et des cocottes haut de gamme :-) Si vous n'avez pas ce type d'équipement, il n'y a aucun souci, rassurez-vous : vous pouvez réaliser cette recette en utilisant un plat creux (type plat en pyrex ou en terre) qui aura des bords d’une hauteur de 5 cm minimum environ pour accueillir le jus de cuisson. Aussi pour la cuisson, afin de ne pas perdre la vapeur et le jus de cuisson, ce plat sera recouvert de plusieurs feuilles : papier sulfurisé et papier aluminium pour envelopper l'ensemble. Et vous verrez, ce sera très très bien.

Q: Pourquoi cuisiner l'échine de porc et non le filet, par exemple ?

C’est avec l’échine de porc que j'ai souhaité réaliser cette recette et non pas avec un morceau dans le filet. Le filet de porc n’aurait pas ce rendu tout moelleux, juteux, tendre... tout simplement parce que la viande dans le filet est maigre. La structure de la viande n'a rien à voir. J'aime bien le filet, mais je ne l'utilise pas pour les cuissons mijotées. L'échine de porc est légèrement grassouillette ce qui rend le rôti moelleux . C’est le morceau de la partie supérieure du cou. La viande est très persillée, tendre et goûteuse . De préférence, choisissez un morceau de porc fermier. Ah oui et dernière chose : pensez aussi à sortir la viande du froid au moins 1 à 2 heures avant de faire la recette . Ce sera mieux !

Q: Pourquoi doit-on faire fondre les condiments, un par un ?

Avant de mettre en cuisson le rôti, je prends le temps de faire fondre chaque condiment, un par un . Puis je les réserve sur une assiette au fur et à mesure. On ne fait donc surtout pas dorer les condiments (oignons, gousses d’ail, échalote, feuilles de sauge au parfum si exceptionnel...). Le but de cette opération est de réaliser une huile très parfumée, qui servira à la cuisson . Ce sont ses petits détails qui font toute la différence et contribuent aux délicieuses saveurs de cette recette.

Q: Peut-on réaliser ce rôti de porc à l'avance ?

Oui, absolument : plusieurs heures avant, voire la veille ! C'est un plat qui se réchauffe bien. Vous le ferez réchauffer tout doucement, jusqu'à ce qu'il soit très chaud à coeur.

Question 1

Si on n'a pas de cocotte, comment réaliser la cuisson de ce rôti de porc "échine" pour qu'il soit bien moelleux ?

Accepted Answer

Naturellement, rien ne vaut le confort d'une cuisson dans une cocotte haut de gamme. Mais une belle cocotte, c'est un investissement. Je vais donc simplement vous conseiller, à titre indicatif, si un jour vous avez envie de faire un investissement de qualité pour votre cuisine, d'acheter du matériel haut de gamme. Il existe des cocottes fabriquées en France selon un procédé industriel traditionnel et garantie à vie : par exemple les cocottes Staub ou Le Creuset. Je vous conseille ce type d'achat plutôt qu'une cocotte intermédiaire un peu moins chère, fabriquée en Chine, garantie 2 ans (type Cookut à plus de 100€ quand même). C'est mon avis, forcément subjectif, mais je peux vous assurer qu'il y a une grande différence de résultat entre des cocottes moyenne gamme et des cocottes haut de gamme :-)

Si vous n'avez pas ce type d'équipement, il n'y a aucun souci, rassurez-vous : vous pouvez réaliser cette recette en utilisant un plat creux (type plat en pyrex ou en terre) qui aura des bords d’une hauteur de 5 cm minimum environ pour accueillir le jus de cuisson. Aussi pour la cuisson, afin de ne pas perdre la vapeur et le jus de cuisson, ce plat sera recouvert de plusieurs feuilles : papier sulfurisé et papier aluminium pour envelopper l'ensemble. Et vous verrez, ce sera très très bien.

Question 2

Pourquoi cuisiner l'échine de porc et non le filet, par exemple ?

Accepted Answer

C’est avec l’échine de porc que j'ai souhaité réaliser cette recette et non pas avec un morceau dans le filet. Le filet de porc n’aurait pas ce rendu tout moelleux, juteux, tendre... tout simplement parce que la viande dans le filet est maigre. La structure de la viande n'a rien à voir. J'aime bien le filet, mais je ne l'utilise pas pour les cuissons mijotées.

L'échine de porc est légèrement grassouillette ce qui rend le rôti moelleux. C’est le morceau de la partie supérieure du cou. La viande est très persillée, tendre et goûteuse. De préférence, choisissez un morceau de porc fermier. Ah oui et dernière chose : pensez aussi à sortir la viande du froid au moins 1 à 2 heures avant de faire la recette. Ce sera mieux !

Question 3

Pourquoi doit-on faire fondre les condiments, un par un ?

Accepted Answer

Avant de mettre en cuisson le rôti, je prends le temps de faire fondre chaque condiment, un par un. Puis je les réserve sur une assiette au fur et à mesure. On ne fait donc surtout pas dorer les condiments (oignons, gousses d’ail, échalote, feuilles de sauge au parfum si exceptionnel...). Le but de cette opération est de réaliser une huile très parfumée, qui servira à la cuisson. Ce sont ses petits détails qui font toute la différence et contribuent aux délicieuses saveurs de cette recette.

Question 4

Peut-on réaliser ce rôti de porc à l'avance ?

Accepted Answer

Oui, absolument : plusieurs heures avant, voire la veille ! C'est un plat qui se réchauffe bien. Vous le ferez réchauffer tout doucement, jusqu'à ce qu'il soit très chaud à coeur.

Question 5

Quel vin blanc choisir ?

Accepted Answer

Je vous conseille absolument un vin blanc sec et fruité. Par chez nous, en Touraine, le Sauvignon blanc est parfait. Cela peut être un Muscadet, un Entre-deux-Mer...

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