Cuisiner le gibier est une longue tradition dans ma famille. Que ce soit les pièces de chasse offertes par des amis (nous avons la chance d’habiter en Touraine où les forêts sont très giboyeuses !) ou bien de beaux morceaux sélectionnés chez notre boucher, nous aimons prendre le temps de cuisiner ces viandes pleines de typicité, à la fois rustiques, parfois complexes et très goûteuses. A la maison, nous avons aussi nos préférences gustatives et nous ne cuisinons pas tous les gibiers, ni tous les morceaux ! Après tout, la cuisine, c’est une affaire de goût ;) Nous réservons cette viande pour des occasions ponctuelles, tout particulièrement à l’automne et l’hiver. Vous trouverez, ci-dessous, plusieurs recettes de gibiers : mariné, en sauce, au four… et aussi en terrine. Je vous propose également quelques magnifiques sauces et accompagnements pour vos plats, en toutes saisons.
