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Recettes : Gibier

Cuisiner le gibier est une longue tradition dans ma famille. Que ce soit les pièces de chasse offertes par des amis (nous avons la chance d’habiter en Touraine où les forêts sont très giboyeuses !) ou bien de beaux morceaux sélectionnés chez notre boucher, nous aimons prendre le temps de cuisiner ces viandes pleines de typicité, à la fois rustiques, parfois complexes et très goûteuses. A la maison, nous avons aussi nos préférences gustatives et nous ne cuisinons pas tous les gibiers, ni tous les morceaux ! Après tout, la cuisine, c’est une affaire de goût ;) Nous réservons cette viande pour des occasions ponctuelles, tout particulièrement à l’automne et l’hiver. Vous trouverez, ci-dessous, plusieurs recettes de gibiers : mariné, en sauce, au four… et aussi en terrine. Je vous propose également quelques magnifiques sauces et accompagnements pour vos plats, en toutes saisons.

Accompagnement : Poires au four, chapelure de pain d’épices
Ces poires feront un délicieux accompagnement pour vos mets de fêtes et tout autre plat raffiné servi dans l'année ! Idéal pour accompagner une volaille fermière, du gibier, un plat en sauce... Pour réaliser ma chapelure de Pain d'épices, j'utilise deux tranches de mon pain d'épices maison, l'idéal étant de laisser votre pain d'épices vieillir…
Terrine de chasseur au sanglier et pistaches
Cette terrine de chasseur au sanglier à l'allure campagnarde a tout pour plaire ! Une viande bien parfumée, une texture généreuse, peu grasse, des pistaches grillées qui apportent une touche gourmande...hummm. Tout comme le pâté, la réalisation d'une terrine est très avantageuse car vous en aurez pour plusieurs jours. Beaucoup font congeler leur terrine maison,…
Civet de sanglier doucement mijoté aux épices
Le sanglier est une viande qui se prête particulièrement bien à la cuisson en civet. Il y a quelque temps, je vous avais proposé une recette de rôti de sanglier avec plein de conseils de préparation et de cuisson. Ici aussi, j'ai été généreuse en conseils pour cette cuisson de gibier en civet afin que…

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