C’est probablement la recette la plus facile à réaliser de ce blog, immanquable, succès garanti ! On me demande cette recette depuis des mois, mais à chaque fois, elle était dévorée avant même d’avoir pris quelques photos…
L’utilisation de “gelée au madère” apporte à cette terrine une texture ultra moelleuse, souple et finement parfumée. Donc pour cette recette, pas de gélatine, ni d’agar-agar, la gelée se charge de tout !
Economique, rapide à préparer, cette terrine de thon est idéale à déguster en entrée, à emporter pour un pique-nique, pour vos déjeuners sur le pouce au bureau.
De plus, vous pouvez varier les saveurs en y ajoutant des épices et des herbes différentes !
Recette : Terrine de thon légère
Ingrédients
- 400gr de thon au naturel
- 3 cuil. à s. de crème épaisse à 3%
- 3 cuil. à s. de fromage blanc à 0% ou 20%
- 3 cuil. à s. de mayonnaise allégée
- 2 cuil. à café d’ail semoule
- 1 sachet de gelée au madère (pour 0,5 l. d’eau) (ou 2 sachets + 1 feuille de gélatine pour + de tenue)
- Herbes aromatiques de votre choix (très important, pas d’économie là-dessus, faites-vous plaisir !) : persil, ciboulette, sarriette, hysope, mélange pour légumes…
- Sel, poivre
Préparation
- Ouvrir la boite de thon (garder tout le jus), et écraser le thon à la fourchette dans un saladier, avec tout son jus (très important).
- Y ajouter : la crème épaisse + le fromage blanc + la mayonnaise + l’ail + les aromates. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, à votre convenance.
- Verser le sachet de gelée au madère dans 0,5 litre d’eau. Faire chauffer et aux premiers bouillons, retirer du feu. Verser le tout dans la préparation au thon. Bien mélanger.
- Verser cette préparation dans une terrine préalablement filmée si vous envisager de la dresser sur une plat de service au moment de déguster.
- Laisser refroidir, puis mettre au froid, une nuit.
Pratique
- Préparation : 15 minute(s)
- Cuisson : 5 minute(s)
- Nombre de personnes : 8
Astuce
- J’ai déjà testé cette recette en remplaçant la mayonnaise classique par de l’aïoli…délicieux !
- Grâce à la gelée, cette terrine est très moelleuse. Si vous voulez apporter plus consistante pour une utilisation particulière, vous pouvez y ajouter 1 feuille de gélatine (dans la gelée, après les premiers bouillons, hors du feu).
Les terrines de poissons, j’adore ça!!! Et celle-ci a l’air tout particulièrement sympa!!! ^^
a garder pur cet été
Je profite de ce message pour vous remercier pour la bonne réception de ma commande, j’ai dèjà expérimenté la recette des cookies au chocolat blanc, fèves tonka et abricots, c’était délicieux!
immanquable ! Si.
Je l’ai testée, mais malgré la gelée au madère, la terrine ne prend pas.
Il faut peut-être ne pas garder le jus du thon, qui n’apporte rien à la terrine sinon du sel . Pour qu’elle tienne, ajouter au moins 3 ou 4 feuilles de gélatine.
Post author
@ Julie : Bonjour julie,
Ton retour est très intéressant, je t’en remercie. C’est une recette que je fais souvent, je pense l’avoir testée une bonne dizaine de fois, et mes amis aussi, toujours avec succès. Je vais d’ailleurs en publier une autre, version tomate-basilic, toujours avec la même base.
> A propos du jus de thon : oui, il faut absolument le garder, c’est ce qui permet à la terrine d’être onctueuse.
> Quant à la gelée au madère, elle apporte le côté soyeux à cette recette, beaucoup de parfum et joue le rôle d’exhausteur d’arôme.
> J’ai déjà testé cette recette uniquement avec de la gélatine, cela n’a pas du tout le même goût, c’est fade. C’est donc là tout l’intérêt de la gelée au madère.
Toutefois, j’ai bien précisé dans ma recette qu’il s’agit d’une terrine très moelleuse, et que pour certaines occasions, il ne faut pas hésiter à y apporter de la gélatine alimentaire. Celle que tu peux voir en photo a été préparée avec de la gelée alimentaire.
je l’ai faite aujourd’hui et g mis deux feuille de gélatine mais laspect est liquide de chez liquide je sais pas si elle va se gélifier en refroidissant mais g un peu peur lol