Poissons et crustacés

Les cuisines de la mer sont un formidable terrain d'expression pour les épices... Juste dosées, les épices permettent d'exhaler les saveurs des poissons, crustacés, fruits de mer, sans jamais les dénaturer. Vous trouverez des recettes de poissons des plus simples aux plus élaborées, en passant par les mariages terre & mer, que j'affectionne particulièrement. Recettes classique, recettes originales...toutes sont faciles à réaliser !

Réussir la cuisson de vos langoustines crues fraîches : méthode de mon poissonnier

Cuire des langoustines, c'est très facile ! La méthode de cuisson que je vous propose est une cuisson au bouillon. Un vrai jeu d'enfant ! Ce mode préparation vous sera indispensable pour réaliser par exemple un beau plateau de fruits de mer. Et puis si l'envie vous prend de déguster des langoustines froides accompagnées d'une…

19 mars 2016

Choucroute de la mer {cuisson en papillote}

Pour réaliser cette choucroute de la mer, je vous propose une cuisson en papillote ! Une technique simple et géniale qui permet de préserver les arômes, le moelleux et les saveurs des différents morceaux de poissons qui composent votre choucroute de la mer... Je ne cuits donc pas tout en papillote, seulement les morceaux de…

20 janvier 2016

Terrine mousseline de poisson (cuisson douce), cœur au coulis de tomate

Cette recette est tellement simple à réaliser ! J'ai réalisé cette terrine mousseline de poisson à plusieurs reprises, avec différents poissons blancs. Ceci m'a permis de comparer les résultats et je vous en fais profiter : - La julienne, appelée aussi lingue, a beaucoup trop d'arêtes ! Je ne vous conseille pas ce poisson pour…

6 novembre 2015

Mulet de pleine mer braisé au four, aux olives et tomates cerises

Il y a quelques années, sur le stand de mon poissonnier, je me suis intéressée à ce beau poisson tout argenté, trapu, musclé, avec une tête assez sympathique caractérisée par des lèvres assez charnues et portant le nom de MULET. Mon poissonnier m'a expliqué que ce poisson se vendait en entier. Que sa chair très…

15 octobre 2015

Entre terre et mer : Poêlée de langoustines et sa divine sauce chorizo

Cette poêlée de langoustines sauce chorizo offrira un vrai voyage entre terre et mer à vos papilles ! Les saveurs du chorizo se marient à merveille avec les langoustines et parfument finement cette recette qui pourrait facilement être servie dans un grand restaurant. Bien sûr, le dosage doit être contrôlé et je vous donne tous…

17 décembre 2014

Queue de langouste grillée au four, sauce au Vieux Pineau des Charentes

Réussir la cuisson de la langouste au four est assez facile, même s'il faut reconnaître que la chair de cette petite bête ne tolère pas l'approximation. Il faut donc être vigilant et ne pas se laisser distraire sur la fin de la cuisson de votre queue de langouste (voir mon "point de contrôle" dans la…

5 novembre 2014

Matelote d’anguille de Loire au vin de Bourgueil

La matelote d'anguille est un plat généreusement parfumé, facile à préparer qui se déguste en famille ou entre amis. Ce met peut tout à fait être préparé le matin et servi réchauffé doucement le soir au dîner. Si vous n'êtes pas familiarisé avec la préparation de l'anguille, rassurez-vous, je vous explique tout, vous verrez, c'est…

18 septembre 2014

Petits rôtis de filet de perche, farce légère et aromatique…

Voici une bien jolie recette vraiment facile à réaliser et digne d'un bon repas savoureux ! J'ai préparé une petite farce douce aux arômes de petits légumes afin de ne pas dénaturer la délicieuse saveur noisette de mes filets de perche. J'ai l'habitude d'acheter du poisson là où je sais qu'il sera frais :-) bon…

15 juillet 2014

Terrine de poisson aux plantes sauvages

Cette terrine de poisson est goûteuse et très simple à préparer. J'ai réalisé cette recette à plusieurs reprises toujours avec succès, avec différents poissons : merlan, sole, dorade... L'idée, c'est de choisir des filets de poisson blanc, avec peu ou pas d’arêtes. Le choix du poisson sera guidé par vos envies...je vous ai mis quelques…

8 mai 2014

Terrine de poisson au safran

Cette terrine de poisson au safran couleur vanillée est très séduisante, savoureuse et onctueuse. Elle sera servie fraîche mais pas glacée pour ne pas "casser" ses saveurs. Pour décorer votre terrine, laissez place à votre créativité : zestes de citron, ciboulette, persil, petites fleurs, mini légumes... L'idée est de jouer avec les couleurs et les…

17 avril 2014

Pâté chaud de viande de pot-au-feu en terrine

C'est avec plaisir que je vous présente cette recette que nous préparons depuis plusieurs générations dans ma famille avec les restes de Pot-au-Feu. C'est un grand classique qui permùet d'accomoder les restes de pot-au-feu d'une manière simple et délicieuse, avec une recette hyper réconfortante. Lorsque vous réaliserez ce pâté chaud de viande de pot-au-feu en…

24 mars 2014

Noix de St Jacques poêlées, compotée de pommes au cidre doux et 5 baies

Très belle recette de saison d'inspiration Normande, avec ces St Jacques préparées avec des pommes, du cidre doux, et un peu de Fleur de sel... Mais je vous entends d'ici : "Dis-donc, elle est où ta compotée de pommes sur la photo ? Parce que tu nous la fais pas à nous, hein !" Alors,…

19 novembre 2013

Petits “rôtis” de dos de cabillaud au lard fumé, et sa chantilly au Pimentón

Voici une manière originale de présenter des dos de cabillaud en petit "rôti", avec une cuisson rapide au four ! Ce poisson à chair blanche et ferme s'allie parfaitement avec les saveurs un peu fumées rappelant le chorizo... Aussi, cette recette s'inspire de ce mariage réussi de saveurs, avec des contrastes chauds-froids saisissants entre la…

27 octobre 2013

Filet de lotte en infusion de citronnelle

Il y a quelque temps, je vous ai proposé une recette de filet de lotte au Pimentón, absolument formidable. Cette lotte était un très beau morceaux, si bien que je l'avais divisé en 2 pour la cuisiner de 2 manières différentes. Voici la seconde déclinaison... La citronnelle apporte un arôme frais et citronné sans l'acidité.…

9 octobre 2013

Filet de Lotte, compote de tomates aux saveurs douces et fumées du Pimentón

Le Pimentón ou paprika fumé est une spécialité de l'Espagne. C'est un beau poivron rouge, séché au feu de bois de chêne, puis broyé. En résumé, c'est un paprika doux, fumé, incroyablement onctueux, soyeux et fin qui permet de faire des merveilles en cuisine.... Il entre dans la composition du traditionnel Chorizo espagnol. A propos…

20 juin 2013