Poissons et crustacés

Les cuisines de la mer sont un formidable terrain d'expression pour les épices... Juste dosées, les épices permettent d'exhaler les saveurs des poissons, crustacés, fruits de mer, sans jamais les dénaturer. Vous trouverez des recettes de poissons des plus simples aux plus élaborées, en passant par les mariages terre & mer, que j'affectionne particulièrement. Recettes classique, recettes originales...toutes sont faciles à réaliser !

Terrine de poisson aux plantes sauvages

Cette terrine de poisson est goûteuse et très simple à préparer. J'ai réalisé cette recette à plusieurs reprises toujours avec succès, avec différents poissons : merlan, sole, dorade... L'idée, c'est de choisir des filets de poisson blanc, avec peu ou pas d’arêtes. Le choix du poisson sera guidé par vos envies...je vous ai mis quelques…

8 mai 20143Comments

Terrine de poisson au safran

Cette terrine de poisson au safran couleur vanillée est très séduisante, savoureuse et onctueuse. Elle sera servie fraîche mais pas glacée pour ne pas "casser" ses saveurs. Pour décorer votre terrine, laissez place à votre créativité : zestes de citron, ciboulette, persil, petites fleurs, mini légumes... L'idée est de jouer avec les couleurs et les…

17 avril 20140Commentaire

Pâté chaud de viande de pot-au-feu en terrine

C'est avec plaisir que je vous présente cette recette que nous préparons depuis plusieurs générations dans ma famille avec les restes de Pot-au-Feu. C'est un grand classique qui permùet d'accomoder les restes de pot-au-feu d'une manière simple et délicieuse, avec une recette hyper réconfortante. Lorsque vous réaliserez ce pâté chaud de viande de pot-au-feu en…

24 mars 20143Comments

Noix de St Jacques poêlées, compotée de pommes au cidre doux et 5 baies

Très belle recette de saison d'inspiration Normande, avec ces St Jacques préparées avec des pommes, du cidre doux, et un peu de Fleur de sel... Mais je vous entends d'ici : "Dis-donc, elle est où ta compotée de pommes sur la photo ? Parce que tu nous la fais pas à nous, hein !" Alors,…

19 novembre 20133Comments

Petits “rôtis” de dos de cabillaud au lard fumé, et sa chantilly au Pimentón

Voici une manière originale de présenter des dos de cabillaud en petit "rôti", avec une cuisson rapide au four ! Ce poisson à chair blanche et ferme s'allie parfaitement avec les saveurs un peu fumées rappelant le chorizo... Aussi, cette recette s'inspire de ce mariage réussi de saveurs, avec des contrastes chauds-froids saisissants entre la…

27 octobre 20131Commentaire

Filet de lotte en infusion de citronnelle

Il y a quelque temps, je vous ai proposé une recette de filet de lotte au Pimentón, absolument formidable. Cette lotte était un très beau morceaux, si bien que je l'avais divisé en 2 pour la cuisiner de 2 manières différentes. Voici la seconde déclinaison... La citronnelle apporte un arôme frais et citronné sans l'acidité.…

9 octobre 20130Commentaire

Filet de Lotte, compote de tomates aux saveurs douces et fumées du Pimentón

Le Pimentón ou paprika fumé est une spécialité de l'Espagne. C'est un beau poivron rouge, séché au feu de bois de chêne, puis broyé. En résumé, c'est un paprika doux, fumé, incroyablement onctueux, soyeux et fin qui permet de faire des merveilles en cuisine.... Il entre dans la composition du traditionnel Chorizo espagnol. A propos…

20 juin 20131Commentaire