Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

Filet de lotte en infusion de citronnelle

Il y a quelque temps, je vous ai proposé une recette de filet de lotte au Pimentón, absolument formidable. Cette lotte était un très beau morceaux, si bien que je l’avais divisé en 2 pour la cuisiner de 2 manières différentes. Voici la seconde déclinaison…

La citronnelle apporte un arôme frais et citronné sans l’acidité. J’ai ajouté un peu de jus de citron, et un bon poivre, pour que les arômes du plat soient équilibrés. Lorsque vous aurez découvert la saveur de la citronnelle en copeaux, vous aurez sans doute envie de l’utiliser également dans des courts-bouillons, dans un thé, dans une salade de fruits…

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 queue de lotte (1,7kg), non dépouillée mais sans la tête (j’ai donc utilisé 1 filet sur les 2)
  • 1 c. à s. de citronnelle en copeaux
  • 25 à 30 cl de crème fraîche à 15% de matière grasse
  • Quelques belles échalotes
  • Un très bon poivre blanc : poivre de penja, par exemple
  • De la fleur de sel
  • Jus de citron

Préparation :

  1. Réaliser une infusion à froid : mélangez les copeaux de citronnelle directement dans la crème fraîche, et mettre le tout au réfrigérateur dans un récipient durant 1 journée à 1 journée 1/2 (pensez à filmer le récipient). Autre méthode : faire tiédir l’ensemble tout doucement (crème + citronnelle), puis mettre le récipient filmé au réfrigérateur durant 1 journée à 1 journée 1/2
  2. Le lendemain : occupez-vous de la lotte. Voici un rappel du “dépouillage” de la lotte => avec la pointe d’un couteau, commencer à dépouiller la lotte en ôtant sa peau, tranquillement, avec les doigts afin de na pas abimer la chair. J’ai rencontré 1 ou 2 petites résistances au niveau de la nageoire dorsale. Avec du papier absorbant afin d’avoir une meilleure prise, j’ai dépouillé et paré ce beau morceau.
  3. Comme je vous le disais dans ma précédente recette, cette queue de lotte pesant plus d’1,5kg, mon idée a été de diviser ce morceau dans le sens de la longueur. J’ai donc ôté la grosse arrête centrale un peu osseuse pour obtenir 2 morceaux semblables à 2 petits filets mignons de porc. Après avoir cuisiné le 1er filet au Pimenton, dans cette recette, me voici partie à cuisiner le 2ème filet…
  4. Sur cette page, vous pourrez visualiser comment on dépouille une lotte en images. C’est plutôt bien fait, et ça peut vous aider si vous n’avez jamais essayé.
  5. Dans une poêle, faites fondre et “compoter” quelques belles échalotes coupées en lanières dans du beurre + un peu d’huile. Réserver.
  6. Remettre un peu de beurre et le laisser fondre juste ce qu’il faut. Posez votre filet de lotte dans la poêle pour le faire dorer sur chaque face, en augmentant le feu, puis mijoter en baissant le feu environ 2 à 3 minutes maxi.
  7. Sortir le tout de la poêle, salez et poivrez (ici plat clair = poivre blanc). Nous avons donc choisi un poivre de Penja.
  8. Sortir votre récipient de crème à la citronnelle, et faire chauffer (pas bouillir). La crème va devenir fluide et vous allez pouvoir la filtrer facilement dans une passoire… Remettre à réchauffer les échalotes fondues dans la poêle qui a servi à faire rissoler les filets de lotte avec un peu de sucre : juste une pincée.
  9. Déglacez les sucs en versant la crème à la citronnelle dans votre poêle, dynamisez l’ensemble avec un peu de jus de citron à notre convenance = goûtez (cette petite pointe d’acidité est très importante car elle va mettre en valeur votre plat). Y déposer la lotte. Rectifiez l’assaisonnement : fleur de Sel / Poivre de Penja. Laissez mijoter quelques 5 minutes environ. Servir en médaillons.

  10. Les recettes vous sont proposées gratuitement et avec plaisir pour une utilisation limitée strictement à un cadre privé et familial. Les recettes, ainsi que l'ensemble des textes et photos de ce site ne sont pas libres de droits. Les contenus sont la propriété de l'auteur du site et sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
    Toute reproduction ou utilisation sans une autorisation préalable écrite de l'auteur est strictement interdite. Egalement, toute utilisation des contenus de ce site dans un cadre public et/ou dans le cadre d'une activité économique est interdite.

    Les épices rient !


    Infos pratiques...
    recipe image
    Recette :
    Filet de lotte en infusion de citronnelle
    Publiée le :
    Temps de préparation :
    Temps de cuisson :
    Temps total :
    Note moyenne
    51star1star1star1star1star Based on 5 Review(s)

Laisser un commentaire

Depuis 2007, Les épices rient ! est le site n°1 en France spécialiste de la cuisine aux épices. Plusieurs centaines de recettes vous attendent, faciles à préparer : cocktails, amuse-bouche, plats mijotés, desserts… Chaque recette a été préparée avec ❤️

©Les épices rient ! 2007 – 2024
Les photographies et textes de ce site ne sont pas libres de droit : ils ne peuvent être reproduits sur aucun autre support, sauf avis contraire ou autorisation écrite du propriétaire du site.
Mentions légalesConfidentialité des données