Crème brûlée au thé façon Masala chai
Pour préparer cette crème brûlée, je me suis inspirée de ma recette de masala chai : le célèbre thé traditionnel indien aux épices. J’ai donc fait infuser ma crème avec du thé noir ainsi que des épices habituelles pour le chaï : cannelle, cardamome, clou de girofle, poivre noir, gingembre. Cette crème infusée au thé et aux épices a servi de base pour l’élaboration de ma crème brûlée.
Ingrédients (pour 4 petits ramequins) :
- 4 jaunes d’oeufs
- 75g de sucre fin
- Sucre cassonade (pour faire caraméliser la crème brûlée)
- 30cl de crème liquide entière (Fleurette)
- 10cl de lait (entier ou 1/2 écrémé)
- Epices : 1 bâton de cannelle + 1/3 cuil. à café de graines de cardamome (les graines à l’intérieur des capsules vertes) + 1/3 cuil. à café de gingembre moulu + 2 grains de poivre noir + 2 clous de girofle
- 1 sachet de thé noir nature
Prévoir 4 ramequins qui passeront au four et peuvent supporter la flamme d’un chalumeau.
Préparation :
- Dans une casserole, mettre à chauffer sans faire bouillir la crème liquide + le lait + les épices. Aux premiers frémissements, sortir du feu, mettre votre sachet de thé à infuser, couvrir. Laisser infuser au moins 15 à 30 minutes. Puis, sortir le sachet de thé (pensez à bien le presser avant de le jeter afin de récupérer la crème dont il s’est gorgé).
- Faire préchauffer votre four à 120°C. Positionnez la grille pas trop haute dans le four. A 1/3 depuis le bas, c’est bien. Préparez votre bain marie en prenant un grand plat qui accueillera vos ramequins, déposez au fond une feuille de sopalin. Déposer par-dessus vos ramequins. Placez le tout pas trop loin de la porte du four.
- Remettre la crème et le lait à chauffer doucement. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d’oeufs + le sucre jusqu’à faire blanchir. Commencez par filtrer la crème (chaude, mais pas bouillante) au chinois afin d’enlever les épices et l’éventuelle pellicule au-dessus. Versez la crème filtrée très doucement dans le mélange oeufs + sucre, en mélangeant délicatement avec une spatule, pas trop fort afin d’éviter la formation de bulles. Lorsque tout est bien mélangé, prenez éventuellement une petite cuillère pour enlever les bulles. S’il y a trop de bulles, filtrez à nouveau au chinois.
- Répartir votre appareil à crème brûlée dans les ramequins. Versez de l’eau bien chaude dans votre plat : il faut qu’il y ait pas mal d’eau, jusqu’à 3-4mm du haut des ramequins
- Enfournez à four chaud et baissez la t° à 100°C, chaleur tournante. Mon four chauffe “bien” = si je mets 100°C, c’est 100 voire 110°C à l’intérieur du four. Mais si le vôtre est un peu moins vif, n’hésitez pas à cuire à 110-115°C. A vous d’estimer ce qui vous semble le plus judicieux, selon vos habitudes.
- Cuisson : 1h à 1h15 environ… Vos crèmes sont cuites lorsqu’elles tremblent sur la surface, mais pas trop.
- Lorsque vos crèmes sont cuites, les sortir du four et du bain marie, laisser refroidir à t° ambiante, puis mettre au frais plusieurs heures afin de faire prendre la crème.
- Au moment de servir, saupoudrez vos crèmes de sucre cassonade, faire caraméliser au chalumeau de cuisine.
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Les épices rient !
