Scampi, sauce crémeuse à l’indienne

Une recette très raffinée à servir en entrée, ou en plat principal accompagné d’une polenta par exemple. Les parfums dévoilés en cours de cuisson sont magiques, et l’alliance des épices indiennes avec les scampi…sublime !

Les pétales de rose font partie du mélange d’épices « cuisine indienne ». Pour donner une touche romantique à votre présentation, mettez 2-3 pétales de rose de votre mélange de côté, et disposez-les en final sur vos scampi en dressant vos assiettes.

Quant au dosage des épices, je vous invite vraiment à goûter et à réajuster selon votre goût, et vos habitudes culinaires. 2 bonne cuil. à café d’épices indiennes me semblent raisonnables, mais vous pouvez facilement donner un petit « coup de fouet » supplémentaire à votre recette en y ajoutant une pointe de gingembre moulu / ou de curry fort, en plus 😉 !

Ingrédients :

• 500g de queues de scampi crus, avec coquilles
• 2 bonnes cuil. à café d’épices indiennes*
• 2 échalotes en lamelles
• 1 bouteille de Muscadet (Sèvre-et-Maine, sur lie)
• 1 grand pot de crème fraîche épaisse à 15% (50cl)
• Un peu d’huile
• Un peu de beurre

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre les échalotes avec un peu d’huile et de beurre.
2. Ajouter le muscadet, ainsi que les scampis crus.
3. Amener à une petite ébullition 5 mn. Retirer les scampi et faire réduire le bouillon de moitié. Saler.
4. Pendant ce temps, décoquiller les queues de scampis (lorsqu’elles ont un peu refroidi…), et les fendre sur 1/3 (cf. photo).
5. Ajouter un pot de crème au bouillon + les épices. Goutez, réajustez votre assaisonnement au besoin. Laisser mijoter 10mn afin que votre sauce épaississe.
6. Ajouter les scampi, faire mijoter 5 mn. environ.

*Selon votre goût, vous pouvez rehausser en final avec une pointe de curry fort / d’épices Grill El diablo !