Le macis, beaucoup en ont déjà entendu parler, mais peu ont l’habitude de l’utiliser en cuisine…

Suite au jeu autour des épices organisé sur Twitter par Regioneo, en partenariat avec La Cuisine des épices, il me semble important de faire un bref retour sur le macis : d’où vient-il, comment le cuisine-t-on, où en trouver…?

Qu’est-ce que le macis ?

Il s’agit de l’enveloppe qui entoure la noix de muscade, cette dernière étant le fruit du muscadier. Le muscadier est par ailleurs le seul arbre qui produit deux épices : la noix de muscade et le macis.

Le macis fait ainsi parti de la « pulpe de la muscade ». Frais, il possède une belle couleur rouge vif. Séché, il se teinte de couleurs plus chaudes orangées, légèrement ambrées.

Bien qu’il ne s’agisse pas d’une fleur, on l’appelle également fleur de macis, ou fleur de muscade.

Quel goût a le macis ?

Sa saveur se situe dans le prolongement de la noix de muscade. Le macis est plus parfumé, plus doux et plus raffiné que la muscade. Il possède une petite note d’amertume qui rehausse les cuisines qui l’accompagnent.

On l’utilisera donc avec des cuisines plutôt raffinées également.

Le macis : entier ou moulu ?

Comme bon nombre d’épices, je le préfère entier. Ce pour plusieurs raisons :

• La première étant culinaire : les petits éclats croquants de macis viendront rehausser vos préparations, par petites touches, très agréables sous la dent. Vous n’en apprécierez que davantage ses saveurs chaudes et raffinées !
• La seconde raison est liée à la conservation : à l’image de la cannelle, ou encore de la coriandre en graines, les arômes du macis entier se conserveront longtemps. Vous le conserverez dans un endroit sombre, sec et sain.

Ainsi, le macis entier ou la fleur de macis se brise en petits éclats « comme du verre », sur vos plats, de préférence en milieu / fin de cuisson.

Avec quoi peut-on cuisiner le macis ?

Les plus grandes tables gastronomiques utilisent le macis, qui est à la portée de tous ! Vous utiliserez le macis entier avec des cuisines raffinées :

• Avec les poissons fin tels le sandre, la perche…
• Avec les fruits, brisez quelques éclats sur des fruits poêlés ou des compotes par exemples
• Préparez de délicieuses crèmes desserts en utilisant la fleur de macis en infusion dans du lait / de la crème
• Avec les viandes blanches, et plus particulièrement les cuisines sucrées-salées
• Avec les chutneys, c’est délicieux !

Enfin, on utilise le macis dans la préparation traditionnelle de l’anisette !

Et avec le chocolat, c’est une merveille !

Où trouver du macis entier ?

Sur internet, avec La Cuisine des Epices : vous pourrez acheter du macis entier de belle qualité !