2 idées de dégustation pour cette divine terrine au St Agur :
- A déguster au cours d’un repas, en remplacement du sempiternel plateau de fromage ! Cette terrine ravira les palais les plus gourmands. De plus, le Saint Agur est un fromage à pâte persillée très doux, et la version terrine offre un bon équilibre de saveurs… Accompagnez-la d’une salade verte, et d’un peu de vinaigrette au miel.
- Deuxième idée : en plat complet sur une salade composée ! Découpez de fines tranches sur des Wasas aux graines passées au préalable quelques instants au grille-pain. Déposez-les sur une salade (roquette, mâche…) assaisonnée d’une vinaigrette au miel (recette ci après). Ajoutez quelques gros grains de raisins et pignons grillés sur votre salade…un délice !!!
Recette : Terrine marbrée de St Agur
Ingrédients
Pour la Terrine :
- 250 gr. de Saint Agur (correspond à 2 boîtes de 125gr, sinon, à la coupe)
- 2 cuil. à s de mascarpone (125 gr. environ)
- 2 cuil. à s de fromage blanc à 0%
- 1 cuil. à s d’huile de noisettes
- 2 cuil. à s de pignons (+ qq uns pour la version « salade »)
Vinaigrette au miel :
- 2 cuil. à s de fromage blanc à 0%
- 2 cuil. à café de moutarde
- 6 cuil. à café de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à s de miel
- 2 cuil. à s d’huile (colza, tournesol…)
- 1 cuil. à s d’eau
Préparation
- Chemisez votre terrine (10cm de haut X 15 cm de long X 8cm de large) avec du film alimentaire.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le fromage blanc à 0%, et l’huile de noisettes. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pain quelques instants dans une poêle bien chaude, à sec. Dès qu’ils sont légèrement dorés, arrêter la cuisson en les sortant de la poêle pour les répartir dans une assiette.
- Découper le Saint agur en tranches. Diviser en 2 les quantités obtenues et tapisser le fond de la terrine avec la première moitié (sur à 1,5 cm de haut environ). Bien presser la terrine. Couvrir d’une petite couche de pignons grillés (1 cuil. à s environ).
- Recouvrir avec la préparation au mascarpone. Recouvrir à nouveau d’une petite couche de pignons grillés (1 cuil. à s environ).
- Taper la terrine de manière à bien tasser la préparation au mascarpone.
- Terminer de monter la terrine avec le Saint Agur restant. Tasser un peu, mais pas trop pour ne pas que la couche de mascarpone remonte par les côtés.
- Recouvrir de film, mettre au frais 24h.
- Le lendemain, vous pouvez la démouler sans crainte sur un plat / une assiette.
Pour la servir en version « salade », préparez votre vinaigrette :
- Dans un bol, mélanger d’abord la moutarde avec le vinaigre.
- Ajouter l’huile, bien mélanger.
- Ajouter le miel, bien mélanger.
- Compléter avec le fromage blanc, bien mélanger
- Puis délayer un peu en ajoutant une cuil. à s d’eau
Pratique
- Préparation : 20 minute(s)
- Cuisson : sans cuisson
- Nombre de personnes : 8
Astuce :
Les pignons de pin entre les couches de la terrine peuvent la rendre difficile à couper. Si vous souhaitez conserver l’esthétisme des tranches découpées, ne mettez pas de pignons de pins dans la terrine, et déposez-en quelques-uns directement sur votre tranche au moment de la déguster !
Les bases de cette recette sont issues du numéro 228 de Cuisine Actuelle – Décembre 2009.
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4 Commentaires sur l´article “Terrine marbrée de Saint Agur aux pignons grillés”
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