Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

Terrine marbrée de Saint Agur aux pignons grillés

Voici deux idées de dégustation pour cette divine terrine au St Agur :

– A déguster au cours d’un repas, en remplacement du sempiternel plateau de fromage ! Cette terrine ravira les palais les plus gourmands. De plus, le Saint Agur est un fromage à pâte persillée très doux, et la version terrine offre un bon équilibre de saveurs… Accompagnez-la d’une salade verte, et d’un peu de vinaigrette au miel.

– Deuxième idée : en plat complet sur une salade composée ! Découpez de fines tranches sur des Wasas aux graines passées au préalable quelques instants au grille-pain. Déposez-les sur une salade (roquette, mâche…) assaisonnée d’une vinaigrette au miel (recette ci après). Ajoutez quelques gros grains de raisins et pignons grillés sur votre salade…un délice !!!

Ingrédients :

Pour la terrine

  • 250 gr. de Saint Agur (correspond à 2 boîtes de 125gr, sinon, à la coupe)
  • 2 cuil. à s de mascarpone (125 gr. environ)
  • 2 cuil. à s de fromage blanc
  • 1 cuil. à s d’huile de noisettes
  • 2 cuil. à s de pignons (+ qq uns pour la version “salade”)

Pour la vinaigrette au miel :

  • 2 cuil. à s de fromage blanc à 0%
  • 2 cuil. à café de moutarde
  • 6 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à s de miel
  • 2 cuil. à s d’huile (colza, tournesol…)
  • 1 cuil. à s d’eau

Préparation :

  1. Chemisez votre terrine (10cm de haut X 15 cm de long X 8cm de large) avec du film alimentaire.
  2. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le fromage blanc à 0%, et l’huile de noisettes. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pain quelques instants dans une poêle bien chaude, à sec. Dès qu’ils sont légèrement dorés, arrêter la cuisson en les sortant de la poêle pour les répartir dans une assiette.
  3. Découper le Saint agur en tranches. Diviser en 2 les quantités obtenues et tapisser le fond de la terrine avec la première moitié (sur à 1,5 cm de haut environ). Bien presser la terrine. Couvrir d’une petite couche de pignons grillés (1 cuil. à s environ).
  4. Recouvrir avec la préparation au mascarpone. Recouvrir à nouveau d’une petite couche de pignons grillés (1 cuil. à s environ).
  5. Taper la terrine de manière à bien tasser la préparation au mascarpone.
  6. Terminer de monter la terrine avec le Saint Agur restant. Tasser un peu, mais pas trop pour ne pas que la couche de mascarpone remonte par les côtés.
  7. Recouvrir de film, mettre au frais 24h.
  8. Le lendemain, vous pouvez la démouler sans crainte sur un plat / une assiette.
  9. Pour la servir en version “salade”, préparez votre vinaigrette :

    1. Dans un bol, mélanger d’abord la moutarde avec le vinaigre.
    2. Ajouter l’huile, bien mélanger.
    3. Ajouter le miel, bien mélanger.
    4. Compléter avec le fromage blanc, bien mélanger
    5. Puis délayer un peu en ajoutant une cuil. à s d’eau
    6. Les pignons de pin entre les couches de la terrine peuvent la rendre difficile à couper. Si vous souhaitez conserver l’esthétisme des tranches découpées, ne mettez pas de pignons de pins dans la terrine, et déposez-en quelques-uns directement sur votre tranche au moment de la déguster !

      Les bases de cette recette sont issues du numéro 228 de Cuisine Actuelle – Décembre 2009.

      Print Friendly, PDF & Email


Les recettes vous sont proposées gratuitement et avec plaisir pour une utilisation limitée strictement à un cadre privé et familial. Les recettes, ainsi que l'ensemble des textes et photos de ce site ne sont pas libres de droits. Les contenus sont la propriété de l'auteur du site et sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
Toute reproduction ou utilisation sans une autorisation préalable écrite de l'auteur est strictement interdite. Egalement, toute utilisation des contenus de ce site dans un cadre public et/ou dans le cadre d'une activité économique est interdite.

Les épices rient !


6 Comments

  • Amelie
    Publié 1 février 2010 à 16 h 09

    Elle est bien jolie cette terrine.
    Bisous et bonne semaine

  • Mo.
    Publié 10 février 2010 à 10 h 19

    🙂 Une superbe idée de terrine, à retenir, je la note pour quand je pourrai de nouveau manger du fromage ! 🙂

  • sandrine
    Publié 11 mars 2010 à 19 h 58

    ce sera en plat complet avec une salade pour moi :love: :love: :love:

  • talons hauts & cacao
    Publié 17 août 2010 à 20 h 03

    excellente recette j’aime beaucoup l’idée

  • Flovanie
    Publié 8 octobre 2015 à 10 h 48

    Je viens de découvrir par hasard votre blog et je suis vraiment séduite par toutes vos recettes, en particulier par vos terrines. J’ai même commandé toutes les épices recommandées sur le site indiqué. Je voulais savoir s’il était possible de préparer cette terrine à l’avance et combien de temps on peut la conserver. Merci d’avance pour votre réponse et bravo pour votre blog.

    • Auteur de l’article
      Les épices rient !
      Publié 8 octobre 2015 à 19 h 02

      @Flovanie : Bonjour et merci de votre gentil message ! Je suis ravie que vous ayez découvert nos jolies recettes…
      Oui, cette terrine peut être préparée à l’avance : 24 heures avant, c’est bien.Cela offrira encore plus de tenue à la terrine. Après, vous pouvez la conserver plusieurs jours au frais, sans problème, elle tient très bien et ne bouge pas. Nous faisons régulièrement cette terrine en particulier pour les fêtes. Cela change du traditionnel plateau de fromage !
      Merci de nous suivre et revenez nous dire si c’est bon 😉
      A bientôt
      Céline

Laisser un commentaire

CAPTCHA ImageChange Image

Depuis 2007, Les épices rient ! est le site n°1 en France spécialiste de la cuisine aux épices. Plusieurs centaines de recettes vous attendent, faciles à préparer : cocktails, amuse-bouche, plats mijotés, desserts… Chaque recette a été préparée avec ❤️

©Les épices rient ! 2007 – 2022
Les photographies et textes de ce site ne sont pas libres de droit : ils ne peuvent être reproduits sur aucun autre support, sauf avis contraire ou autorisation écrite du propriétaire du site.
Mentions légalesConfidentialité des données