Terrine maison, façon Grand mère

Cette terrine maison fait partie de mes recettes classiques et faciles que nous réalisons à la maison très souvent. Cette préparation que j’ai intitulée “terrine maison façon Grand-Mère” de distingue par son côté un peu rustique et traditionnel. C’est une préparation délicieuse qui peut être dégustée en entrée ou à l’apéritif sur des petits toasts tièdes de pain grillé !

Elle peut aussi vous permettre de composer un beau plateau de charcuterie, une planche apéritive gourmande avec des cornichons, quelques morceaux de fromages et petites tomates cerise !

Surtout, ne soyez pas inquiets en découvrant la “quantité” d’ingrédients : cela ne doit pas vous décourager ! En dehors de la viande, il s’agit d’ingrédients très simples que vous avez probablement déjà dans vos placards !

Ingrédients

• 500 gr. de porc échine + 400 gr. de gorge de porc en cubes
• 1/2 filet mignon (ou râbles de lapin)
• Epices : 1 pincée de mélange 4 épices => toutes mes recettes sont préparées, depuis plus de 15 ans, avec les épices et beaux poivres de La Cuisine des Epices
• 2 verres de vin blanc
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de persil frais
• 2 oeufs
• 1 cuil. à s. de crème fraîche
• 2 cuil. à s. de farine
• 3 cuil. à s. de Cognac
• Barde de porc
• Sel, poivre, un peu de sucre

Préparation de votre terrine maison façon Grand-Mère

La veille :

1. Faire mariner les cubes de porc avec le vin blanc, les échalotes, l’ail, le cognac, le 4 épices, le sel, le sucre, le poivre.

Le lendemain :

1. Hacher tout le contenu de cette marinade (jus compris), avec le persil frais. Puis ajouter les 2 oeufs, la crème et la farine, bien mélanger.
2. Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6,5).
3. Chemiser une terrine (film), mettre la moitié de la farce. Poser dessus les morceaux de filet mignon (ou râbles de lapin). Recouvrir avec le reste de la préparation. Bien tasser. Couvrir l’ensemble avec les bardes de porc.
4. Cuire au four, au bain marie au moins 1h30 à 200°C.
5. Une fois cuite, la sortir du four, et bien la presser avec des poids pendant qu’elle est encore chaude. La laisser refroidir sous les poids avant de déguster…

Astuce : pour vérifier la cuisson de la terrine, la piquer avec une aiguille, si elle ressort bouillante, c’est que votre terrine est cuite !

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Les épices rient !

Infos pratiques...

Recette :

Terrine maison, façon Grand mère

Publiée le :

2009-12-26

Temps de préparation :

0H25M

Temps de cuisson :

1H30M

Temps total :

1H45M

Note moyenne

5 Based on 32 Review(s)

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