Canette rôtie, laquée aux épices de Noël

Préparation

1. Faire préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la canette : piquer légèrement la peau à l’aide d’une fourchette à dents pointues. Attention : ne pas piquer la chair. Ensuite, ôter le maximum de gras à l’intérieur. Y mettre : les bâtons de cannelle, les étoiles d’anis, quelques lamelles d’oignon, et les gousses d’ail. Refermer en croisant la peau avec un pic en bois.
3. Dans une tasse : mélanger les épices Viandes Rouges, le sel, les herbes de Provence concassées et éventuellement le gingembre.
4. Saupoudrer la canette de cet assaisonnement. La déposer dans un plat allant au four. Répartir les lamelles d’oignon restantes. Verser 1/2 verre d’eau dans le plat.
5. Couvrir d’une feuille de papier aluminium, puis enfourner à four chaud.
6. A mi-cuisson, sortir le plat du four, retourner la canette et l’arroser du jus de cuisson. Prolonger la cuisson de 25 min.
7. A la fin de la cuisson, sortir la canette du four, la réserver au chaud. Récupérer l’intégralité du jus dans un bol, laisser reposer quelques instants, et ôter les 2/3 de la graisse. Verser le jus restant dans une poêle, ajouter le miel et faire réduire à feu vif quelques instants.
8. Servez les morceaux de canette dans l’assiette et laquer avec cette réduction de sauce.