La caille est facile à cuisiner. Sa chair est délicate, et lorsqu’on lui accorde la meilleure attention en cuisine, c’est un met absolument savoureux… Encore faut-il en maîtriser sa cuisson !
Pour obtenir de beaux médaillons, j’ai congelé mes filets de poulets en les roulant en boudin dans du film alimentaire. Puis, j’ai fait cuire mon poulet au court-bouillon…
Un délicieux tajine de saison, parfumé, extra fondant…
Des petites bouchées toutes moelleuses, mijotées avec une sauce onctueuse… L’occasion également de découvrir ou redécouvrir la Géline de Touraine…