Réussir la cuisson des cailles en cocotte, mijotées dans leur jus

La caille est un met absolument délicieux et très facile à cuisiner. Sa chair est très fine, délicate, très tendre et lorsqu’on lui accorde la meilleure attention en cuisine, vous obtiendrez un plat vraiment très savoureux… Les cailles peuvent être préparées de plein de manières différentes : en tajine, bardées de lard, laquées, farcies, mijotées avec des petits fruits moelleux… Vous pouvez donc les cuisiner aussi bien de façon traditionnelle (mijotées dans leur jus, par exemple) ou encore festive (avec une farce au foie gras) ou bien de manière plus sophistiquée en réalisant un petit laquage sucré-salé à base de miel et d’épices… Très inspirant n’est-ce pas 😉 ?

Si je vous parle de tout cela, c’est parce qu’à la maison, nous adorons les cailles et que j’ai donc publié sur ce blog de nombreuses recettes de cailles que vous retrouverez en cliquant sur ce lien.

Pourquoi cuire des cailles en cocotte ?

On a souvent l’habitude de faire cuire les cailles au four. J’aime bien cette cuisson, mais je trouve que ce mode de cuisson a tendance à dessécher leur chair, si délicate et fragile 🙄 . Alors pour éviter cela, je vous propose une cuisson vraiment très facile en cocotte. La cuisson des cailles en cocotte permet d’obtenir une chair moelleuse et fondante… C’est de très loin mon mode de cuisson préféré et c’est pour cela que je vous le présente.

Ce mode de cuisson peut ensuite être décliné sur de nombreuses et différentes recettes. Ceci étant, cette recette-là est absolument divine, je vous le GARANTIS !!

Les épices que j’ai choisies pour cette recette

La recette que je vous propose vous permettra d’obtenir un jus de cuisson vraiment délicieux. Ainsi, pour réussir ce plat très parfumé, j’ai utilisé un peu de mon mélange d’épices baptisé “Epices viandes blanches” de La Cuisine des Epices. C’est un petit mélange d’épices magique qui sublime de nombreux plats et apporte de doux parfums aux jus de cuisson, sauces… 🙂

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes avec ces épices ici. Et puis si vous avez envie de vous les procurer, je vous ai mis le lien dans la liste des ingrédients, comme d’habitude 😉

Ça cuit combien de temps des cailles ??

S’agissant du temps de cuisson, il varie en fonction de la taille des petits volatiles que vous avez achetés. Ici, il s’agissait de caille “royales” , d’un beau gabarit. Globalement à partir de 30 min., vérifiez la cuisson de vos cailles.

Cette recette conviendra tout à fait pour des cailles farcies. N’hésitez pas à agrémenter vos “petites bêtes” de gros grains de raisin : c’est un mariage qui fonctionne à coup sûr !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 cailles
• 2 belles échalotes
• 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25cl d’eau chaude
• 1,5 cuil. à café d’épices viandes blanches de La Cuisine des Epices
• un peu de cognac
• Sel, poivre, huile, beurre, sucre

Préparation :

1. Vérifier la “propreté” des cailles : plumes, viscères…
2. Dans une cocotte, faire fondre vos échalotes dans un peu de beurre, d’huile + un peu de sucre.
3. Faire dorer les cailles (farcies, ou non).
4. Ajouter votre bouillon de volaille, un peu de cognac et de sel. Saupoudrez les cailles avec les épices viandes blanches.
5. Couvrir, laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes (selon la taille des cailles)
6. Vérifier la cuisson.
7. Ajouter quelques grains de raisin 5 à 10 min. avant la fin de la cuisson.

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Les épices rient !

Infos pratiques...

Recette :

Cuisson des cailles en cocotte

Publiée le :

2012-11-30

Temps de préparation :

0H05M

Temps de cuisson :

0H45M

Temps total :

0H50M

Note moyenne

5 Based on 781 Review(s)

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