Panna cotta à la fève tonka et sa compote de pommes au four au sirop d’érable

Une recette proposée par le très sympathique Chef pâtissier québécois Patrice Demers. J’ai adoré la simplicité et l’authenticité de cette recette. C’est un dessert facile à réaliser, qui peut être préparé à l’avance.

Je n’ai pas mis les petites lamelles de pommes, en accompagnement car je n’avais pas prévu assez de pommes…

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème liquide entière
  • 1/4 de tasse de sucre en poudre
  • 1 fève tonka de taille moyenne
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 tasse de yaourt à 10% de matière grasse
  • 3 pommes
  • 1/2 tasse de sirop d’érable

Préparation :

  1. Dans une casserole, verser la crème liquide et le sucre. Y râper la fève tonka entière.
  2. Amener à ébullition en mélangeant bien au fouet, puis sortir du feu.
  3. Laisser infuser 5 min. à couvert.
  4. Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper.
  5. Filtrer la crème infusée. Puis y incorporer la gélatine. Bien mélanger et ajouter le yaourt.
  6. Répartir dans des moules individuels, laisser refroidir une nuit.
  7. Le lendemain, préchauffer votre four à 180°C. Cuire les pommes au four avec la peau (ôter le coeur) et un peu de sirop d’érable, 30 min.
  8. Laisser refroidir un peu, puis mixer vos pommes entières.
  9. Servir votre panna cotta accompagnée de cette compote de pommes au four…
  10. Infos pratiques...
    recipe image
    Recette :
    Panna cotta à la fève tonka et sa compote de pommes au four au sirop d'érable
    Publiée le :
    Temps de préparation :
    Temps de cuisson :
    Temps total :
    Note moyenne
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11 Commentaires
  • lustine
    18 mai 2012

    quel régal , c’est une superbe idée ! merci , belle journée

  • Pauline
    18 mai 2012

    Huuuuummmmm, gourmande ^^

  • Clemence
    21 mai 2012

    cette compote de pommes au four me tente beaucoup !

  • Sandrinedu29
    9 août 2012

    Miamm,

    Je fais régulièrement de la panna cotta arômatisée avec de la fève tonka ; mais cette idée de rajouter de la pomme en fait un dessert encore plus gourmand. Je vais tester cela très prochainement.

  • crevette
    24 novembre 2012

    Sublime, ce doit être excellent!

  • safrancannelle
    11 novembre 2014

    Miam j’adores…

  • Nathalie
    22 décembre 2014

    Délicieux, tout le monde a adoré les mélanges de parfums qui s’associent bien sans se perdre. Je me suis permise une petite variante, un sablé très fin sous la panna cotta, pour mes ados gourmands, et finalement, personne n’a trouvé le dessert trop copieux.

    • Les épices rient !
      23 décembre 2014

      @Nathalie : Merci Nathalie ! Bien vu, c’est une excellente idée d’avoir rajouté un petit sablé sous la panna cotta. D’ailleurs, si je dois refaire la recette, je ferai comme vous 😉
      A bientôt et merci de votre commentaire !

  • Aniev
    6 septembre 2016

    Merci pour cette belle recette. Peut on me dire combien de convives on peut régaler avec ces proportions d’ingrédients ? Merci !

  • Béatrice
    18 octobre 2018

    Bonjour,
    J’aimerais réaliser cette recette mais pourriez-vous m’indiquer à quel volume correspond 1 tasse de votre recette ? J’ai des tasses de différentes tailles…
    Merci d’avance !
    Et merci de partager vos délicieuses recettes…

    • Les épices rient !
      18 octobre 2018

      @Béatrice : Bonjour Béatrice ! A vrai dire…peu importe du fait que tout est dosé en tasse. Également, dans cette recette, le dosage de gélatine permet des petites variantes au niveau du volume, ça ne changera pas grand chose… Ceci étant, j’avais utilisé une tasse d’une contenance moyenne : plus grosse qu’une tasse expresso mais moins grosse qu’un mug, vous voyez l’idée ?
      A bientôt et cuisinez bien 😊