Cela faisait plusieurs fois que je louchais sur cette recette de Sophie Dudemaine. Déjà vue publiée dans des magazines culinaires, puis remise au goût du jour dans le dernier Cuisine Actuelle – Hors série (juin2010), cette fois-ci, c’était la bonne !
Je me suis donc lancée dans l’opération périlleuse de la pâte à choux. Périlleuse, oui, le mot est faible, parce qu’avec un four complètement HS qui, sur le thermostat 2, affiche une t° de 180°C, je ne vous explique pas l’angoisse en attendant la montée des choux derrière la porte du four.
Bref, je me lance, j’enfourne, j’allume un cierge, et j’attends, religieusement 
Au final, je ne suis pas peu fière, parce que même avec un four complètement dézingué, mes choux ont gonflé, généreusement.
Bon, et ça donne quoi sinon, la religieuse en version salée ??
Une vraie surprise ! Un délice ! Frais, parfumé, texture souple, la dégustation fut concluante !
Petit bémol sur les proportions : ces religieuses sont à mon sens trop grosses. Je les vois idéalement servies en entrée, donc de petite taille.
Aussi, je vous propose les proportions réajustées, divisées par 2.
Recette : Religieuses salées au thon
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 2 oeufs
- 50 gr. de beurre
- 5 cl de lait écrémé
- 75 gr. de farine
- 1 pointe de sel
Garniture + nappage :
- 140 gr de st Morêt (100 gr + 40 gr)
- 75 gr de thon en boite, au naturel
- 1 pincée de gingembre
- 1 cuil. à café de curry
- 1 cuil. à s. de lait écrémé
- Herbes aromatiques fraîches : ciboulette, persil, hysope etc…
- 1 échalote
- 2 cuil. à café d’ail semoule
- Sel
- 2 à 3 cuil. à s. de jus de citron
- 3 gouttes de colorant alimentaire vert (ou jaune + bleu)
- 2 grosses cuil. à s. de Boursin (ou fromage persillé)
Préparation
Préparation des choux
- Faire préchauffer votre four à 180°C.
- Dans une casserole, porter à ébullition 7 cl d’eau + les 5 cl de lait écrémé + le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajouter la farine en pluie, tout en mélangeant.
- Remettre la casserole à feu doux et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Mettre la pâte dans un saladier, et y incorporer les oeufs, un par un [quand on dit que la cuisine, c'est du sport, vous allez comprendre pourquoi ].
- Une fois l’obtention d’une pâte homogène, mettre la préparation dans une poche à douille, puis faire des petits tas sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Idéalement, faites 3 choux plus gros de taille identiques, puis 3 choux de plus petite taille de proportion identique.
- Enfourner pour 15-20 minutes, position chaleur tournante (surveillez-les, mais n’ouvrez pas la porte).
- Une fois vos choux bien gonflés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps : préparer la garniture :
- Bien émietter le thon à l’aide de vos doigts, puis d’une fourchette (très important, il ne doit plus rester de gros morceaux, sinon, vous aurez des soucis avec la poche à douille). Y ajouter le jus de citron, 100gr de St Morêt, les herbes, le sel, le gingembre + le curry. Bien mélanger.
- A part, dans un petit récipient peu profond (petite assiette creuse, par exemple), mélanger les 40gr de St Morêt restant avec la cuil. à s. de lait écrémé. Y ajouter le colorant alimentaire.
- Mettre la préparation au thon dans une poche à douille. Faire un petit trou sous chaque chou refroidi, et les garnir. Une fois garnis, napper le dessus des choux avec le nappage vert jusqu’à mi-hauteur, environ (j’ai utilisé une cuil. à café).
Monter les religieuses :
- Déposer les petits choux sur les gros choux.
- Pour le décor final, j’ai garni une seconde poche à douille avec du Boursin, et j’ai fait des petits points à la jointure des religieuses + sur le dessus (voir photo). Décorer avec quelques herbes aromatiques fraiches.
Pratique
- Préparation : 40 minute(s)
- Cuisson : 20 minute(s)
- Nombre de personnes : 3
Astuces
- Une recette qui ferait sensation à l’apéritif, en version « mini » !
- La crème de thon constitue une délicieuse base pour d’autres recettes : tartinades apéritives etc…
loading...
Imprimer !
© Les textes et photographies sont la propriété de l'auteur de ce blog et constituent une oeuvre protégée par le code de propriété intellectuelle. Toute reproduction partielle ou intégrale de ce blog n'est pas autorisée, sauf mention contraire. Pour toute utilisation : me contacter.
Ces articles peuvent aussi vous intéresser :
Partager sur :
6 Commentaires sur l´article “Religieuses toutes vertes, version salée, à la crème de thon !”
Ajoutez votre commentaire !