Ingrédients :
- Environ 24 Petits Beurres (Petits bruns de Lu)
- 200 gr. de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 3 cuillerées à soupe de café soluble
- 125g de sucre en poudre (fin si possible)
- 125 gr. de sucre glace
- 1 cuil. à s. de café soluble
Préparation (la veille) :
- Sortir le beurre 3 heures à l’avance.
- Casser les œufs, mettre les jaunes dans un bol avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire dissoudre le café dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Verser ce café concentré sur le mélange et fouetter.
- Une fois bien ramolli, couper le beurre en petits morceaux. Incorporer ces morceaux petit à petit dans la préparation au café. Bien écraser avec une fourchette si besoin puis fouetter à l’aide d’un batteur électrique. L’ensemble doit se lier en une crème onctueuse.
- A part, dans un verre, diluer 1 cuil. à s. de café soluble avec une bonne cuil. à s. d’eau.
- Choisissez une assiette qui servira à dresser votre moka (elle doit être légèrement creuse en son centre). Disposer 4 petits-beurre en carré. Avec une cuil. à café, verser un petit peu du café soluble que vous venez de diluer. Vous devez juste imbiber légèrement les petits beurre (ne les noyez pas dans le café…).
- Tartiner le dessus avec un peu de crème au café. Poser sur la crème une autre couche de petits-beurre et à nouveau, les imbiber très légèrement de café. Poursuivre les nappages jusqu’à épuisement des biscuits (veillez à conserver un peu de crème au beurre). Terminer le moka par une couche de crème au café.
- Puis, napper les côtés du moka avec le reste de crème au café.
- Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.
LE LENDEMAIN (glaçage) :
- Dans un bol, ajouter le sucre glace, et la cuil. à s. de café dissoute dans 1 cuil. à s. d’eau. Mélanger pour former une pâte (n’hésitez pas à utiliser un fouet).
- Étaler cette pâte sur le gâteau bien refroidi (dessus et côtés). Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
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Infos pratiques...
Recette :
Moka aux Petits Beurres
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Based on 6 Review(s)
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C’est effectivement une recette de mon enfance aussi. Sans doute une des premières recettes que j’ai réalisée. Merci pour ce rappel de saveurs et de bons moments.
Avec plaisir Anne !
Et à l’approche du printemps, pour une recette plus légère, vous pouvez utiliser un beurre allégé… 😉
Bonne journée et bonne dégustation !
Les épices rient
Ah….souvenirs, souvenirs ! Maman faisait le même !