Viandes

Ma poule au pot façon “cocotte de luxe” ;)

Depuis quelques centaines d'années, la recette de la fameuse Poule au Pot fait partie des annales culinaires historiques. Un plat complet qui, de base, n'est pas cher du tout. Cette recette est avant tout un plat mijoté, dont la cuisson sera douce et longue, afin de réserver de savoureuses surprises gustatives... J'ai rendu cette poule…

28 octobre 20153Comments

Mini brochettes de dinde au jambon cru, sauce onctueuse aux girolles

Ces mini brochettes se composent de délicieuses bouchées réalisées à partir de lamelles d'escalopes de dinde, enveloppées dans une fine tranche de jambon cru. J'ai utilisé de la dinde mais vous pouvez utiliser des filets de poulet, ce sera très bien aussi. Pour accompagner ces petites brochettes, j'ai préparé une sauce crémeuse aux allures automnales...…

25 septembre 20152Comments

Blanquette de veau à l’ancienne : recette de ma grand-maman

De tous les plats traditionnels, la blanquette de veau sans doute celui que je préfère, pour sa simplicité, son côté réconfortant avec cette sauce onctueuse, cette viande doucement mijotée... Les odeurs de cuisson me rappellent les souvenirs de cuisine de mon enfance. Je vous livre ici toutes les bases de la recette de ma famille,…

6 septembre 20151Commentaire

Ailes et manchons de poulet marinés et laqués au miel et sauce soja

Les ailes et manchons de poulet sont des morceaux que nous aimons bien cuisiner à la maison car ils sont peu onéreux et la viande est toujours délicieuse car moelleuse. Cuisinés au barbecue, c'est le top, on peut ensuite les déguster avec les doigts ;-) Et pour peu que vous les agrémentiez d'une délicieuse marinade...vous…

26 août 20153Comments

Epaule de cochon de lait laquée aux épices, cuisson au four

Le cochon de lait est réputé pour sa chair grassouillette, moelleuse et sa petite saveur délicate aux notes de noisette. J'ai profité des conseils du producteur sur mon marché local, à Amboise, notamment pour le temps de cuisson. Pour le laquer, j'ai préparé une petite sauce sucrée-salée à base d'épices Barbecue... L'utilisation de ce …

12 août 20153Comments

Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Délicieusement parfumé, ce tajine de poulet aux citrons confits et olives est un grand classique de la cuisine marocaine et algérienne. Des recettes de tajine au citron confit, il en existe pléthore et je vous propose de découvrir ma version, toute simple, qui peut être préparée le jour-même. Sans marinade. Dégusté le jour-même, votre tajine…

26 juillet 20153Comments

Travers de porc laqués avec une sauce aux épices et sirop d’érable

Je vous propose de découvrir cette nouvelle recette de travers de porc laqués avec une sauce onctueuse aux épices et sirop d'érable...un vrai régal !!! Afin que mes travers de porc restent fondants et moelleux, je les ai fait cuire au four. Tout d'abord à découvert, puis j'ai couvert mon plat en poursuivant avec une…

5 juillet 20150Commentaire

Travers de Porc dorés et moelleux au Barbecue, marinade sans huile

Qu'est-ce qu'une marinade sans huile ? Il s'agit d'une marinade "sèche", réalisée à partir de gros sel et de sucre brun, auxquels on ajoute différentes épices pour parfumer l'ensemble (ou un mélange d'épices pour gagner du temps). On appelle ce mélange "sel à frotter" : c'est une technique très répandue aux Etats Unis et au…

3 juillet 20150Commentaire

Gigolette de dinde farcie sous la peau

La volaille farcie sous la peau est une recette toute simple que je fais souvent. Elle fait partie de mes plats de secours lorsque je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner. Le fait de farcir sous la peau permet d'obtenir une chair fondante, parfumée à coeur et très aromatique. D'ailleurs, j'avais déjà préparé ici…

28 juin 20151Commentaire

Filet (trop) mignon de porc au beurre persillé {extra tendre, cuisson vapeur}

Si vous aimez bien les petites choses persillées, vous allez adorer cette recette... Le filet mignon, cuit de cette manière à la vapeur, est d'une tendreté parfaite, moelleux, parfumé à cœur. Incroyable quoi ! Quant au beurre persillé, il donne à cette recette des allures un peu bourguignonnes, les amateurs vont adorer. Les origines de cette…

10 juin 20151Commentaire

Rôti de porc en cocotte fondant et juteux, cuisson douce {2 heures}

Qu'y a-t-il de plus réconfortant qu'un rôti de porc tout parfumé, à la texture fondante, mijoté en cocotte dans son jus 😍 ...? Ce plat est simple à préparer et je vous garantis un réel succès à table...si tant est que vous aimiez la viande ultra moelleuse, qui se découpe presque à la fourchette 😉…

1 avril 201517Comments

Epaule d’agneau en tajine aux fruits moelleux, marinade d’épices

Afin que votre tajine d'agneau soit fondant et pour que votre viande soit parfumée à coeur, je vous propose de réaliser une marinade d'épices et de faire mariner votre épaule d'agneau. Ensuite, vous réaliserez une cuisson de plusieurs heures à four doux (ou dans un plat à tajine ou une cocotte). Comme fruits moelleux, j'ai…

2 janvier 20150Commentaire