Ma recette de Magret de Canard séché maison, finement parfumé aux épices

Avez-vous déjà tenté de préparer votre magret de canard séché ? Grâce à cette recette, je vous propose de découvrir tous les plaisirs d’une délicieuse charcuterie maison. A partir d’ingrédients simples et sur la base d’une technique à la portée de tous, je vous propose ma recette facile de magret de canard séché, finement parfumé aux épices.

Pour préparer cette recette, il vous faudra : un très beau magret de canard + du gros sel + des épices. Vous voyez, rien de compliqué 😉 Si vous avez envie d’en savoir plus sur les nombreux avantages de cette technique, je vous invite à découvrir mon article : pourquoi préparer votre magret de canard séché maison ?

Cette recette allie la finesse des saveurs du magret de canard à la richesse des épices, offrant ainsi une expérience gustative incomparable qui ravira les palais les plus exigeants. Le magret de canard est un morceau de viande exquis et tendre qui, une fois séché, développe des arômes intenses et une texture délicieusement fondante. Pour le choix du magret de canard, je vous recommande de choisir un magret de qualité, fermier, pas trop gras, de taille généreuse : ceci vous permettra de réaliser de belles tranches et vous en profiterez plus longtemps !!

L’art de sécher le magret nécessite un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine !! Comptez environ 3 semaines de repos : durée de la salaison + séchage. Votre patience sera récompensée par des tranches de magret séché d’une tendreté exquise et d’une saveur profonde, parfaites pour agrémenter vos apéritifs ou vos salades.

Quelles épices choisir pour assaisonner votre magret séché maison ?

Pour parfumer pour magret séché, j’utilise un mélange d’épices spécialement conçu pour assaisonner le magret séché. Il s’agit d’une combinaison harmonieuse d’épices et de plantes aromatiques, savamment choisies pour relever à la perfection votre magret de canard séché. Ce mélange s’appelle “Epices Magrets Séchés” : c’est une composition très chaude, parfumée, bien relevée, spécialement conçue pour parfumer à coeur votre viande pendant son temps de séchage et de salaison. Ces épices vont envelopper votre magret de leurs parfums chauds et envoûtants, créant ainsi une harmonie de saveurs qui sublime chaque bouchée !

Vous pourrez utiliser ce mélange pour parfumer d’autres charcuteries maison, tout particulièrement s’il s’agit de salaisons. Vous trouverez ces épices en ligne exclusivement sur la boutique La Cuisine des Epices (lien dans la liste des ingrédients).

En suivant attentivement les étapes de cette recette pas à pas, vous apprendrez les techniques de salage, d’assaisonnement et de séchage pour préparer votre charcuterie artisanale maison. C’est un jeu d’enfant ! Si vous êtes amateur ou amatrice de bonne charcuterie, il vous faut absolument découvrir et tester cette recette de magret de canard séché maison ! Que ce soit pour surprendre vos convives lors d’un apéritif, pour ajouter une touche de raffinement à vos plateaux de charcuterie ou simplement pour agrémenter une salade composée, vous allez adorer cette recette facile 🙂

Ingrédients

• 1 magret de canard frais de belle taille et si possible fermier : 500 à 600 grammes
• 200 à 300 grammes de gros sel : de Guérande, de l’Ile de Ré = du sel humide, très important
• 2 cuil à café d’épices pour magret séché (soit environ 15 à 20 g.) => mes épices viennent toutes de la boutique en ligne La Cuisine des Epices

Côté équipement, il vous faudra :

• Un récipient avec couvercle hermétique, un peu plus grand que la taille de votre magret de canard
• Un torchon ou une serviette en coton, parfaitement propre et sec et surtout (c’est très important) : lavé sans adoucissant et sans odeur de lessive.

Préparation :

3 semaines avant :

1. Bien rincer votre magret. Retirer si possible les grands nerfs de surface.
2. Dans votre récipient : déposez un lit de sel avec la moitié de votre gros sel. Déposez votre magret de canard coté peau sur ce lit de sel. Puis versez le reste du gros sel sur votre magret, en pressant bien pour faire adhérer.
3. Fermez votre récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h (si vous préférez un magret un peu salé) à 24h (si vous préférez un magret bien salé). Pensez à programmer votre réveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir pour vous occuper de votre magret le lendemain.

12 à 24 heures plus tard…

1. Après ce délai, sortir votre magret du froid : visuellement, votre morceau a changé de couleur. Il sera un peu rabougris et foncé. Débarrassez-le du sel.
2. Tapotez votre magret avec vos épices à magret séché. Massez bien la chair, dessus, dessous, en ajoutant les épices un peu comme si vous utilisiez du talc. Vos épices doivent pénétrer dans les moindres recoins.
3. Posez votre magret sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier pour l’emballer soigneusement.
4. Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines…

3 semaines plus tard… la découverte et la récompense !

Trois semaines plus tard, sortez votre magret du froid, déballez-le… c’est la récompense ! Enlevez éventuellement le surplus d’épices. Il ne vous reste plus à couper votre magret en fines tranches et à le servir à température ambiante.

Comment servir votre magret de canard séché ?

• A déguster sur une salade verte ou une salade composée : salade landaise, de pommes de terres, etc. Pour l’assaisonnement de votre salade, choisissez un bon vinaigre : framboises, velours de balsamique…
• A l’apéritif : pour composer des petites brochettes apéritives, garnir une verrine…
• Sur un plateau de charcuterie ou une planche apéritive : à picorer !