Risotto ultra fondant aux 3 fromages, recette de Jamie Oliver

Le risotto est une véritable institution culinaire en Italie ! Ce plat trouve ses origines au nord du pays, plus précisément de la région de Lombardie. L’histoire du risotto remonte au Moyen Âge, lorsque le riz a été introduit en Italie. C’est dans les régions du nord, où les conditions climatiques étaient plus favorables à la culture du riz, que le plat a commencé à prendre forme.

Imaginez maintenant une variation de ce classique italien, où la fusion de trois fromages fondants crée un savoureux plat, très aromatique, irrésistible. Ce risotto aux 3 fromages est une merveille : fondant à souhait, aromatique, parfumé… J’ai trouvé cette recette sur le fabuleux site de Jamie Oliver.

Savez-vous qui est Jamie Oliver ? En résumé très rapide, c’est un peu notre Cyril Lignac à l’anglaise, dans un style cependant très différent. Jamie Oliver est un chef cuisinier, restaurateur et personnalité médiatique britannique renommé dans le domaine de la gastronomie. Il est célèbre pour ses émissions de télévision et ses livres de cuisine. Jamie Oliver a acquis une grande notoriété grâce à son approche conviviale et décontractée de la cuisine, ainsi que pour son engagement en faveur de la promotion d’une alimentation saine et équilibrée. Notamment à travers ses campagnes pour une meilleure éducation alimentaire dans les écoles. Il est également connu pour ses restaurants, ses produits alimentaires et ses initiatives philanthropiques visant à aider les individus et les familles à mieux manger et à adopter un mode de vie plus sain.

Les recette de Jamie Oliver sont à la fois simple, inventives et à la portée de tous. Ce risotto au fromage est l’une de ses créations. Pour réussir ce plat, il vous faut absolument privilégier : la qualité des fromages utilisés et du vin. J’ai donc choisi les fromages conseillés par Jamie Oliver : l’Appenzel, le Taleggio et le Parmesan. Pour le vin blanc, je vous recommande un vin de Touraine (cépage Sauvignon de préférence) ou encore un vin blanc sec de Savoie ou pourquoi pas, un Muscadet.

Ingrédients (pour 3 pers. / plat complet) :

• 1/2 litre de bouillon de volaille (mélanger 1 cube de bouillon de volaille + 0,5 litre d’eau bouillante)
• 1/2 cuil. à café d’huile d’olive
• 1 oignon de taille moyenne, épluché, finement émincé
• 1 gousse d’ail, épluchée, finement hachée
• 1,5 branche de céleri, épluchée, finement émincée
• 200 gr. de riz risotto
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel, poivre noir
• 50 gr d’Appenzel ou de Gruyère* fraîchement rappé à la main (à l’aide d’un économe)
• 50 gr de fromage Taleggio, fraîchement coupé en fines tranches
• 25 gr de Parmesan frais, fraîchement rappé à la main
• 30 gr de beurre

Préparation du risotto :

1. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et faire revenir doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz remuer à feu vif. Pendant une minute, continuer de mélanger sans arrêt jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
2. Ajouter le vin et continuer de remuer à petits bouillons – il ne doit plus y avoir de vapeurs d’alcool. Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon de volaille ainsi qu’une bonne pincée de sel et de poivre. Baisser le feu de manière à faire mijoter le riz sans qu’il ne cuise trop vite.
3. Une fois le bouillon absorbé, en ajouter une seconde louche, remuer constamment, et renouveler les étapes. A chaque fois, il faut attendre que le riz ait bien absorbé le bouillon pour en incorporer une nouvelle louche, et ce jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé – ceci peut prendre 15 minutes 30 minutes.
4. A la fin de la cuisson, continuer de remuer en ajoutant l’Appenzel et le Taleggio. Puis retirer la casserole du feu et assaisonner selon votre goût. Enfin, ajouter le beurre et le Parmesan.
5. Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes – votre risotto n’en sera que plus savoureux…

Astuces :

• *On trouve de l’Appenzel assez facilement, sinon, optez pour le Gruyère : le vrai et non de l’Emmental ! Le prix n’est certes, pas le même, mais le goût est si différent !
• J’ai eu un peu de mal à trouver le Taleggio, ne désespérez pas et allez jeter un oeil dans une crèmerie : vous trouverez votre bonheur !

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Les épices rient !

Infos pratiques...

Recette :

Risotto ultra fondant aux 3 fromages, recette de Jamie Oliver

Publiée le :

2008-06-02

Temps de préparation :

0H05M

Temps de cuisson :

0H30M

Temps total :

0H35M

Note moyenne

5 Based on 4 Review(s)

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