Les secrets d’un bon risotto !

 

Pas de bon risotto sans un minimum de patience… Découvrez mes trucs et astuces pour un risotto réussi.

Astuces pour réussir son risotto :

  • En démarrant votre risotto, prendre le temps de laisser les grains devenir translucides sans jamais les faire brunir
  • Ajouter toujours très progressivement l’eau (ou le bouillon, le lait de coco) déjà chaude, la cuisson n’en sera que plus rapide
  • Bien remuer tout au long de la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide
  • Ne jamais immerger complètement le riz dans le liquide
  • Plutôt que d’ajouter de l’eau à votre risotto, préparez un bouillon rapide en faisant chauffer votre eau avec 1 cube de bouillon de volaille, cela n’en sera que meilleur !
  • La durée de cuisson varie selon le choix du riz, du liquide et de la chaleur apportée tout le long de la cuisson
  • Préférez ajouter vos épices et aromates en fin de cuisson : elles restitueront mieux leurs saveurs
  • Pour le vin, c’est l’inverse : ajoutez le vin en début de cuisson en procédant comme pour l’ajout du bouillon : progressivement, jusqu’à l’absorption du vin

Quelques recettes de risotto :

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    2 Commentaires
    • Philippe
      19 février 2008

      Deux autres astuces:
      – En début de cuisson, une fois que les oignons sont bien fondants et quand le riz est translucide, déglacer avec un verre de vin blanc.
      – Le lait de coco n’est pas obligatoire, il peut être remplacé par de la crème fraiche (En fait, tout ce qui pourra rendre le risotto moelleux et onctueux…)

    • Les épices rient
      19 février 2008

      Merci Philippe de ces précisions 😉 !
      A très bientôt

      Les épices rient