Pas de bon risotto sans un minimum de patience… Découvrez mes trucs et astuces pour un risotto réussi.
Astuces pour réussir son risotto :
- En démarrant votre risotto, prendre le temps de laisser les grains devenir translucides sans jamais les faire brunir
- Ajouter toujours très progressivement l’eau (ou le bouillon, le lait de coco) déjà chaude, la cuisson n’en sera que plus rapide
- Bien remuer tout au long de la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide
- Ne jamais immerger complètement le riz dans le liquide
- Plutôt que d’ajouter de l’eau à votre risotto, préparez un bouillon rapide en faisant chauffer votre eau avec 1 cube de bouillon de volaille, cela n’en sera que meilleur !
- La durée de cuisson varie selon le choix du riz, du liquide et de la chaleur apportée tout le long de la cuisson
- Préférez ajouter vos épices et aromates en fin de cuisson : elles restitueront mieux leurs saveurs
- Pour le vin, c’est l’inverse : ajoutez le vin en début de cuisson en procédant comme pour l’ajout du bouillon : progressivement, jusqu’à l’absorption du vin
Deux autres astuces:
– En début de cuisson, une fois que les oignons sont bien fondants et quand le riz est translucide, déglacer avec un verre de vin blanc.
– Le lait de coco n’est pas obligatoire, il peut être remplacé par de la crème fraiche (En fait, tout ce qui pourra rendre le risotto moelleux et onctueux…)
Merci Philippe de ces précisions 😉 !
A très bientôt
Les épices rient