Revisitez ce grand classique avec une recette gourmande et toute fondante dont le secret est la cuisson…au lait !

Le lait va en effet permettre à la chair d’être plus tendre, plus moelleuse et douce en bouche, proche du délicieux « cochon de lait ». Une astuce peu coûteuse, et qui va vraiment transformer votre classique rôti de porc…en un plat fondant ! Ajoutez-y un bouquet d’herbes aromatiques fraîches, vous obtiendrez une explosion de saveurs aromatiques. Et enfin, laqué au caramel de basilic, c’est la touche gourmande, le petit plus qui rend cette recette gourmande à souhait…

• Difficulté : ♣ ♣ ♣
• Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 rôti de porc d’1 kg (dans l’échine)
  
• 2 oignons
• 1/2 litre de lait
  
• 6 feuilles de Basilic frais
  
• 2 cuil. à s. d’assaisonnement Légumes, ou de mélange d’herbes aromatiques de votre choix (basilic, marjolaine, sarriette…)
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 noisette de beurre
• un peu de gingembre moulu
  
• Sel
  

Préparation :

Couper les oignons en gros quartiers. Dans une cocotte, mettre votre rôti, le recouvrir de lait,  ajouter 3 feuilles de basilic, la moitié de votre assaisonnement aromatique, et les quartiers d’oignons. Laisser mariner toute une nuit.

Le lendemain, au moment de la cuisson. Faire préchauffer le four à 150°C.

Retourner le rôti, rajouter 1 verre d’eau dans la cocotte et le reste de votre assaisonnement. Recouvrir votre cocotte avec une feuille d’aluminium et reposer le couvercle dessus. Enfourner à 150°C pendant 1h.

A la fin de la cuisson, éteindre le four sortir la cocotte (vérifier la cuisson) et laisser le rôti au chaud dans la cocotte.

Préparer le caramel :

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter le miel, bien mélanger, rajouter un peu de gingembre et porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Attention à ne pas faire brûnir le caramel ! A la dernière minute, y ajouter les 3 dernières feuille de basilic finement hachées. Arrêter immédiatement la cuisson.

Servir le rôti en tranches, y ajouter une pincée de gingembre pour réveiller les papilles.

Et enfin, napper la viande de caramel directement dans l’assiette…!

Astuce pour ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner :

Zappez tout simplement le caramel de Basilic ! Et concentrez-vous sur la cuisson au lait, et aux plantes aromatiques… La préparation est rapide et le rôti n’a pas besoin de vous pour cuire !

Voir aussi : où trouver des mélanges pour assaisonner les légumes ?

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