sept 28

Rôti de porc fondant façon “cochon de lait” laqué au caramel de basilic

Revisitez ce grand classique avec une recette gourmande et toute fondante dont le secret est la cuisson…au lait !

Le lait va en effet permettre à la chair d’être plus tendre, plus moelleuse et douce en bouche, proche du délicieux « cochon de lait ». Une astuce peu coûteuse, et qui va vraiment transformer votre classique rôti de porc…en un plat fondant ! Ajoutez-y un bouquet d’herbes aromatiques fraîches, vous obtiendrez une explosion de saveurs aromatiques. Et enfin, laqué au caramel de basilic, c’est la touche gourmande, le petit plus qui rend cette recette gourmande à souhait…

  • Difficulté : ♣ ♣
  • Coût : € € €

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 1 rôti de porc d’1 kg (dans l’échine)
  • 2 oignons
  • 1/2 litre de lait
  • 6 feuilles de Basilic frais
  • 2 cuil. à s. d’assaisonnement Légumes, ou de mélange d’herbes aromatiques de votre choix (basilic, marjolaine, sarriette…)
  • 2 cuil. à s. de miel
  • 1 noisette de beurre
  • un peu de gingembre moulu
  • Sel

Préparation :

Couper les oignons en gros quartiers. Dans une cocotte, mettre votre rôti, le recouvrir de lait,  ajouter 3 feuilles de basilic, la moitié de votre assaisonnement aromatique, et les quartiers d’oignons. Laisser mariner toute une nuit.

Le lendemain, au moment de la cuisson. Faire préchauffer le four à 150°C.

Retourner le rôti, rajouter 1 verre d’eau dans la cocotte et le reste de votre assaisonnement. Recouvrir votre cocotte avec une feuille d’aluminium et reposer le couvercle dessus. Enfourner à 150°C pendant 1h.

A la fin de la cuisson, éteindre le four sortir la cocotte (vérifier la cuisson) et laisser le rôti au chaud dans la cocotte.

Préparer le caramel :

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter le miel, bien mélanger, rajouter un peu de gingembre et porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Attention à ne pas faire brûnir le caramel ! A la dernière minute, y ajouter les 3 dernières feuille de basilic finement hachées. Arrêter immédiatement la cuisson.

Servir le rôti en tranches, y ajouter une pincée de gingembre pour réveiller les papilles.

Et enfin, napper la viande de caramel directement dans l’assiette…!

Astuce pour ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner :

Zappez tout simplement le caramel de Basilic ! Et concentrez-vous sur la cuisson au lait, et aux plantes aromatiques… La préparation est rapide et le rôti n’a pas besoin de vous pour cuire !

Voir aussi : où trouver des mélanges pour assaisonner les légumes ?

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3 commentaires

  1. Dorian


    J’ai testé la cuisson au lait un fois et… mais je n’avais pas le caramel que tu proposes… je sens que je vais remettre ça

  2. diffusion de prospectus


    Merci pour les recettes qui figurent dans votre blog, qui est bien pensé et les sujets sont abordés avec sérieux vont aidés de nombreuses personnes à se nourrir autrement.
    C’est le moment pour moi de vous souhaitez une bonne et heureuse Année 2009 à vous et toutes les personnes qui vous sont proches.

  3. Les épices rient


    Merci à vous car ce sont aussi les internautes qui font vivre les blogs !

    Je suis très touchée de voir que les internautes sont sensibles à l’attention que j’accorde à mes recettes et autres billets autour du thème de la gastronomie.

    Je ne prétends pas révolutionner les habitudes culinaires, mais comme vous le soulignez, à travers les idées, astuces et conseils proposés, j’espère déclencher l’envie de lire plus loin, et qui sait, de tester…
    Si au moins une personne a testé l’une de mes recettes et en a été satisfaite : alors le pari est gagné !

    Parce que je suis convaincue d’une chose : la gastronomie n’est pas réservée à une élite, et qu’avec des ingrédients simples, souvent peu coûteux, chacun peut faire entrer la gastronomie dans la cuisine…

    Un grand merci à vous, à mon tour, je vous souhaite à vous ainsi qu’à vos proches une très belle année 2009, pleine de gourmandises ;-) !
    Au plaisir…

A vous la parole !




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