Cookies au chocolat blanc, fève tonka et abricots

Ingrédients :

• 200 gr. de chocolat blanc
• 1/2 fève de tonka (grosse, si moyenne : 2/3)
• 70 gr. de beurre
• 1 oeuf
• 30 gr. de sucre blanc
• 60 gr. de cassonade
• 120 gr. de farine
• 1 cuil. à café de levure
• 8 abricots sec moelleux (6+2)

Préparation de la marinade (72h avant) :

• Préparation des cookies au Chocolat blanc, tonka et abricots
• Au bain marie, faire fondre le beurre avec la moitié du chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger. Une fois l’obtention d’un mélange homogène, sortir du feu. Y incorporer le sucre blanc, et l’oeuf. Bien mélanger.
• A part, mélanger la farine + la levure + le sucre cassonade. Puis incorporer ce mélange progressivement à la préparation précédente, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
• Couper le reste du chocolat en tout petits dés (5mm de côté – utilisez un couteau à longue lame, bien aiguisé, en 3 minutes, c’est réglé !). Incorporer ces petits cubes à la pâte. A l’aide de ciseaux, couper les 6 abricots en petits morceaux. Les incorporer à la pâte.
• Faire préchauffer votre four à 180°C.
• Pendant ce temps, prenez votre plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Déposer de petites boules de pâte (3 cm de diamètre), bien espacées (je mets 4 rangées de 4 boules sur une plaque, je fais 2 fournées).
• Sur ces boules, râper un peu de fève tonka (c’est le meilleur moment que j’ai trouvé pour que la fève de tonka restitue parfaitement son arôme). Puis avec les 2 abricots restants, découper de fines lamelles avec vos ciseaux, et en déposer quelques-unes sur chaque boule de préparation.
• Enfourner à four chaud, chaleur tournante, pour 12 minutes (surveillez la cuisson, ils doivent être légèrement dorés).
• Réaliser une 2ème fournée avec le reste de pâte.
• A déguster une fois qu’ils sont tièdes – froids.