Cookies au chocolat blanc, fève tonka et abricots

Ingrédients :

• 200 gr. de chocolat blanc
• 1/2 fève de tonka (grosse, si moyenne : 2/3)
• 70 gr. de beurre
• 1 oeuf
• 30 gr. de sucre blanc
• 60 gr. de cassonade
• 120 gr. de farine
• 1 cuil. à café de levure
• 8 abricots sec moelleux (6+2)

Préparation de la marinade (72h avant) :

1. Préparation des cookies au Chocolat blanc, tonka et abricots
2. Au bain marie, faire fondre le beurre avec la moitié du chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger. Une fois l’obtention d’un mélange homogène, sortir du feu. Y incorporer le sucre blanc, et l’oeuf. Bien mélanger.
3. A part, mélanger la farine + la levure + le sucre cassonade. Puis incorporer ce mélange progressivement à la préparation précédente, jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
4. Couper le reste du chocolat en tout petits dés (5mm de côté – utilisez un couteau à longue lame, bien aiguisé, en 3 minutes, c’est réglé !). Incorporer ces petits cubes à la pâte. A l’aide de ciseaux, couper les 6 abricots en petits morceaux. Les incorporer à la pâte.
5. Faire préchauffer votre four à 180°C.
6. Pendant ce temps, prenez votre plaque de four, recouverte de papier sulfurisé. Déposer de petites boules de pâte (3 cm de diamètre), bien espacées (je mets 4 rangées de 4 boules sur une plaque, je fais 2 fournées).
7. Sur ces boules, râper un peu de fève tonka (c’est le meilleur moment que j’ai trouvé pour que la fève de tonka restitue parfaitement son arôme). Puis avec les 2 abricots restants, découper de fines lamelles avec vos ciseaux, et en déposer quelques-unes sur chaque boule de préparation.
8. Enfourner à four chaud, chaleur tournante, pour 12 minutes (surveillez la cuisson, ils doivent être légèrement dorés).
9. Réaliser une 2ème fournée avec le reste de pâte.
10. A déguster une fois qu’ils sont tièdes – froids.